NEOランチ、NEOディナー始まってます : つきじ 文化人

そば屋の概念を覆す、チャンジャ―「つきじ文化人」。ランチの単品メニューをやめ、お昼メニューをミニコースのみに絞りました。つまり「鴨そば」だけの注文はなし。

ランチ(そば前)セット（前菜三点 そば）1800円～
ランチコースA（前菜五点盛り、そば）2500円～
ランチコースB（おまかせ五品、そば）4000円～
鴨鍋コース　宮城県産蔵王鴨使用、芹入り（おまかせ二品、鴨鍋（鍋そば付き）、そば蜜かけアイス）5500円

というのが新規のランチメニューです。

■鴨そば＋前菜（三点盛り）

前菜の三点盛りは、銀杏素揚げ、鴨のガレット、帆立刺身。鴨は正に北京ダックで、皮と身を巻いて頂くもの。サイコーやね！

この日は久し振りでしたので、贅沢に鴨の付けそは。たまりへんなぁ〜

夜もコースのみに絞っての提供になっています。

野蛮人の私も大好きなんだから、きっと皆〜んなが大好き『文化人』。今日はベルギー人さんは居りませんで、代わりにキュートな女優さんが居りました。

◾️蛤（ハマグリ）そば　2,000円

蛤そばは、冷たいザルと温かいカケがあり、今日はカケ。
三つ葉に菜花が入って、醤油は使わず、貝出汁と塩味のスープ。蛤を噛むと、メィディアム・レアな貝から、ジュワ〜と汁が溢れ出ます。ウマウマ！
鹿児島肝附の細身の十割そば。細くても味わい深い。

キュートな美人女優はここを、要チェック！リンク飛ばないからコピペしてね。
https://www.instagram.com/p/CsQyBFGSSye/?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

そばの上に様々の具材をあしらった「種もの」、意外な旬の食材を大胆に載せる手法で定評のある、お洒落そば屋。2019年のミシュラン本には、ビブグルマンとして掲載されている。

厨房の西洋人は、わざわざベルギーから修行にきています。
さて、金曜の早めのお昼。12時少し前、カウンターの中央に着座。蛤に惹かれながら、若竹そばを注文。

◼︎若竹せいろ 1,230円
◼︎空豆ごはん　 100円

音威子府（おといねっぷ）産 で、キタワセそば（北海道産・春撒きの夏そば）の十割打ち。黒味の皮に、風味が良く、綺麗な細打ちです。
竹の子は、若竹だけあって、繊細で柔らか。穂先も含め、ボリュームもあります。コリっと焼き上げ、トウモロコシのような豊かな甘みに、苦みは無し。
汁にはワカメもたっぷり、青菜入りです。

ご飯には、空豆入り。甘みたっぷりのお豆です。

しかし、「種物」の新作は途切れる事なく、メニューの全制覇を目指すＪＲsだが、終わりはいつになる事やら？

ミシュランガイドへの掲載もあり、銀座周辺の文化系の大人たちの集う場となった「文化人」。金曜の夜は予約必至、１月下旬に「新酒祭り」なるイベントが行われ、行ってみました。

「新酒祭り」とは七種の日本酒が一合500円で供される、呑み助の目の色が変わる、この時期ならではのイベントです。
①京の春、②日高見、③開運、④玉川、⑤雨後の月、⑥羽前白梅、⑦澤の花
そして、特別メニューの酒肴も２種、用意されています。

いただいたのは新酒を２種、そして、レギュラーメニューから一合。
■新酒・開運　500円　一合　★★★★　　静岡県掛川市・土井酒造
■新酒・雨後の月　500円　一合　★★★☆　広島県呉市・相原酒造
■六十余州　　920円　一合　★★★　長崎県波佐見町・今里酒造　創業250年を超える老舗

サービスで、そば味噌が登場。その後は、新酒まつりの特別酒肴。
■鴨のレバー　510円　★★★
■真鴨焼き　　610円　★★★★

■おまかせ五点盛り　920円　★★★★
■ゆず大根　510円　★★★

蕎麦で〆て帰ります。ご馳走さまでした。
■鶏・春菊せいろ　1,130円　★★★★
■冷やかけ・梅と貝割　920円　★★★

寒い日に、身体を温めるのは、やっぱり、これでしょ！

■鴨芹せいろ　1,540円

鴨肉は、胸肉の切り身に、ひき肉団子と、たっぷり入ってます。
シャキシャキ触感の芹は、ほろ苦く、美味い。
だし汁は、醤油は極めて薄く、塩味のような感じ。鴨自体の出汁を活かした趣向です。
さっぱりにアクセントを付ける、京都の祇園「原了郭」の黒七味がとてもよく合います。

お蕎麦は、いつもの細切り、福井県丸岡在来種。水分少な目のそば粉感の強い打ち方も、毎度のこと。
ＪＲｓのおお気に入りです。

これでおいらも越冬出来るかも。

Ladys and Gentlemen. This must be the revolutionary SOBA, traditional Japanese noodle shop. You can enjoy the various unusual & yammy toppings such as sea urchin, matsutake mashrom & so on... on SOBA [We call it TANEMONO.] 新たな種物（たねもの＝天ぷら蕎麦の様に、蕎麦やうどんの上に、具材を載せた料理）を開発する、気鋭のそば屋「文化人」！文系も体育会系も、ネクタイ労働者も肉体労働者も、一度は寄ってくだしゃんせ。

晩秋の訪問なら、やっぱり温い蕎麦が良い。晩秋はこれだぜ！
■木の子そば　1,230円
■ご飯　　　　　100円

そばの実は北海道新得産のレラノカオリ。キタワセより優れた品種と云われている蕎麦。
木の子は盛り沢山、厚木のシイタケ、丹波しめじ、ジャンボなめこ、エノキ、銀杏、そして、松茸も入れちぇえ！
温い漬けタレでいただく、冷たい蕎麦。新そばの甘い香りと、晩秋の濃く深いキノコ。

母国語がフレンチのベルギー人が修行をはじめていたり、新たな接客の女子も英国堪能と進化が止まらない、文化人。
This must be the best gastronomy shop in Tsukiji.
（2018年11月訪問）

寄ってらっしゃい、食べてらっしゃい！次から次、新たな種物（たねもの＝天ぷら蕎麦の様に、蕎麦やうどんの上に、具材を載せた料理）を開発する、気鋭のそば屋「文化人」。種も仕掛けもあり過ぎて、貴方も、貴女も、食の異次元へ。

細くて美しいそばは、食べるだけで美人になるとか、ならないとか…(๑˃̵ᴗ˂̵) 貴女も一度はお試しあれ。

２度分おまとめ投稿（富山県南砺産の常陸秋そば）

本日は夏なのに雨で底冷え、そんでもって、鴨とお餅のそばを戴きます。
■鴨雑煮そば　　1,230円　★★★★

暑さには熱々で対処。この時期だから美味しい、アツアツのかけ蕎麦です！
細過ぎず、太過ぎずの長ネギが香ばしい、鴨雑煮は――鴨肉の切り身に、たっぷりのお葱がしゃきしゃきと歯応えで心地よく、鴨との相性は最高。あっさりと醤油ひかえめ、さっぱり塩味の出汁に、とろけるお餅。
お茄子入りのご飯もGOO！

■とろろ淡雪　　1,030円　★★★★★
擦りおろした、とろろ芋に、お出汁を投入する、冷やしのざる蕎麦。
滑らかな中に、食感のバラエティーの粗おろしの芋があり、つるつる、ずるずる、啜ります。
アクセントの薬味には、本わさびに、梅干し。少量を、そばや飯に付けて、愉しみます。

いつ食べても美味い、鉄板の味ですが、やはり、夏、涼やかなざる蕎麦です。

寄ってらっしゃい、見てらっしゃい！次から次、新たな種物（たねもの＝天ぷら蕎麦の様に、蕎麦やうどんの上に、具材を載せた料理）を開発する、気鋭のそば屋「文化人」の春～初夏の新作だよ～！

さぁ、寄ってらっしゃい、見てらっしゃい！種も仕掛けもあり過ぎて、貴方も、貴女も、食の異次元に誘われること請け合い。こんな蕎麦屋、見たことない！

おかめ、しっぽく等の基本メニューに加え、四季折々、旬の素材を活かした、見たこともない蕎麦のメニューがオンパレード。

突然ですが、4月12日の夕方、無料の三味線イベントもありますよ。詳しくは添付の写真で！

本日、ジュニアーズが食べたのはこれ！
■鯛そば　1,330円　★★★★

タイそばと聴いて浮かぶのは、①カオソーイ　②鯛出汁ラーメン
しかし、この店のタイ蕎麦は、タイの切り身、桜の塩漬け、菜の花、海苔と、豪華な具材の日本そば。
そこに、醤油出汁をかけて、冷かけで戴きます。出汁には、少し、酸味が入っています。別だてでお酢も渡され、酸味はお好みで調整可能。ジュニアーズには途中までそのまま、最後に少しだけ追加しました。

何と云っても、５・６枚入ったタイの切り身の存在感なのですが、桜の塩漬けも強い存在感で負けていません。
一見、バラバラに思えますが、そばと結びつける存在として、菜の花と海苔があります。

桜の季節、春を感じさせる、めでたい鯛。
汁のさっぱりとした爽快感もGOOで、夏の熱い最中に戴いても良い気がしました。
春から初夏、トムヤムもいいけど、「文化人」の鯛そばも、お忘れなく。

寄ってらっしゃい、見てらっしゃい！次から次、新たな種物（たねもの＝天ぷら蕎麦の様に、蕎麦やうどんの上に、具材を載せた料理）を開発する、気鋭のそば屋「文化人」の春の新作だよ～！

さぁ、寄ってらっしゃい、見てらっしゃい！種も仕掛けもあり過ぎて、貴方も、貴女も、食の異次元に誘われること請け合い。こんな蕎麦屋、見たことない！

おかめ、しっぽく等の基本メニューに加え、四季折々、旬の素材を活かした、見たこともない蕎麦のメニューがオンパレード。四ヶ月ほど留守をしたら、新メニューがいっぱいでした。

今日は女性四人を引き連れての訪問です。ジュニアーズが食べたのはこれ！
■ぞろりこそば　1,230円　★★★★
■なっ葉ご飯　 　100円　

「ぞろりこ」は江戸時代の、文献から再現された、そばで、暖かいそばです。
小切りになった鴨肉と、粗挽きされたとろろ芋が入って、とろろ芋のねばりで、汁が「ぞろり」としています。
「ぞろり」は今風に言うと「どろり」って感じです。寒い日には、とても良いメニューで、芋のとろみで身体がホカホカします。
個人的には、もう少し、汁に醤油系の味があった方が食べやすい気もしましたが、芋とソバの味がストレートに活かされた、素朴さのある、味も捨て難く、評価はその時の気分かも知れません。

今回はランチなので、お酒は登場しませんが、夜の酒に肴も色々あって、種も仕掛けも、酒も肴も、色々あり過ぎ！

古典を学び新しきを知る、さすが「文化人」。ワン・アンド・オンリーの価値は他の追随を許しません。

秋の夜長10月上旬の訪問、17:30の口開け、金曜ゆえ、すぐに予約の方々で満席。人気あります。

仕事仲間と、お酒を二、三本呑んで、 蕎麦で〆ます。
戴いたのはこんな感じ。
■焼き茄子
■松茸焼き
■お揚げ
■磯辺揚げ

■味噌なめこ蕎麦（温）　920円 ★★★
味噌の風味はあっさり、味噌汁程の強さはない。
ここの蕎麦打ちとても細く、かけ（温）蕎麦の際に、伸び易いのが欠点。
鹿児島県の肝属郡鹿屋の在来十割蕎麦。

冬には何を食べようか？

昔、家で、茶そばにクリームソースを掛ける料理を提案するも、ツレの猛反対で試食にも至らなかったJRｓです。

今回の新作そばは斬新です。
お茶を出汁に、そばを食べるのです。

◼︎かぶせ茶そば　 1,320円　★★★☆

そばは鹿児島肝属郡の十割。
かぶせ茶のひやかけ蕎麦、それに、炒った稚鮎が四尾そえられます。
かぶせ茶は、玉露の様にお茶の葉に陽を当てずに作り、旨味が高く、渋味が控え目になっている。これをダシ汁として戴く斬新な蕎麦。お茶ゆえに、旨味が高いとはいえ、地味で簡素な味わい。殆ど、わび・さび、茶の湯の世界の様です。
そこに、旨味を加えるのが、稚鮎。一見イリコですが、破格に美味いです。軽い苦味に味わい深く、かぶせ茶と相乗効果で、蕎麦か引き立ちます。
食べた後には残ったかぶせ茶に蕎麦湯を注ぎ、お茶として戴きます。
ランチとしてはやや物足りない感がありましたが、お酒、酒肴の後のシメ蕎麦には最高に良いのではないでしょうか。特に、日本人より欧州、フランス人あたりが好みそうな一杯かも知れません！？

変わり蕎麦がお好き貴方、この夏、是非、自分の舌で、お試しくださいませ。

[種物]が魅力のお蕎麦屋さん。四季折々、鮮度いい築地の食材を使ってワンアンドオンリーの一皿が並びます。
文化人も、似非文化人も、肉体労働者も、ネクタイ労働者も……いらっしゃ〜い！2013年夏・開店の若い蕎麦屋だけあって、
伸（の）び盛りです… m(._.)m

久し振りの訪問。

今日の蕎麦、宮城県都城産十割 わせかおり使用。

◼︎雲丹どうふそば 1,540円 ★★★★☆

雲丹そばは食べた経験ありますが雲丹豆腐はお初。真っ黒い海苔、緑のメネギに大葉、本わさび、そこに、冷えたタレをかけて戴く、冷やしぶっかけ式のお蕎麦です。
ウニどっちゃりで、涙が出そうです。クリーミィな雲丹の磯の香りに、畑のクリーム・豆腐。ベリーＧOOなマリアージュ！
色味は鮮やかオレンジではありませんが、味は濃厚で甘味抜群、糖度・高杉晋作…<(_ _)>…

夏のそばには、アワビ、雲丹、色々あります。
冬の鴨も良いけど、夏こそ、そば！雲丹、アワビ…月日の経つのも夢の内でございます。

（2017年6月訪問）

『文化人』と云う、インテリ源ちゃんの様な名前のお蕎麦屋さんは、名前に負けない勉強家。古典文献を研究し、築地という最高の食材が揃う地で、わずか数年で、特異な地位を獲得しました。特に、お奨めなのが[種物そば]。四季折々、旬の素材をのせたせいろや温そばはワンアンドオンリーの存在感。
文化人も、似非文化人も、肉体労働者も、ネクタイ労働者も……いらっしゃ〜い！
東銀座と築地の中間地点、元電通本社そば、2013年夏・開店の若い蕎麦屋だけに、伸（の）び盛りです… m(._.)m

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（2017年3月再訪）

毎度お馴染みのランチ訪問。以下のメニューを食べに来ました。
■鶏芹せいろ1,130円　★★★☆
■日替わりご飯　100円　★★★☆

小松菜のご飯は前回の大根には面白味が劣りますが、栄養価はこっちに軍配ですよね。

芹は根を除き、食べやすくも、野性味も少し感じさせてくれる作り。鶏もも肉がしっかり入って、脂身よりも白身の精肉。いい感じです。

今回の驚きは、そば切りの変化。今までのスパゲティ並の太さが、エンジェルヘア並の細内に変化していました。
江戸前の更科風に、スルッと食べやすくなりました。春の山菜のような、繊細な種物には、ぴったり。女子受けしそうな大変革。今後の動向に注目です。

『文化人』と云う、インテリ源ちゃんの様な名前のお蕎麦屋さんは、名前に負けない勉強家。古典文献を研究し、築地という最高の食材が揃う地で、美味なる[種物]を産み出します。四季折々の食材をのせた、せいろや温そばは是非もの級の推奨品。

ワンアンドオンリーな［種物］そば屋、文化人も、似非文化人も、肉体労働者も、ネクタイ労働者も……いらっしゃ〜い！
東銀座と築地の中間地点、元電通本社そば、2013年夏・開店の若い蕎麦屋だけに、伸（の）び盛りです…  m(._.)m

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（2017年3月再訪）
毎度お馴染みのランチ訪問。以下のメニューを食べに来ました。
■鶏芹せいろ1,130円　★★★☆
■日替わりご飯　100円　★★★☆　小松菜

小松菜のご飯は前回の大根には面白味が劣りますが、栄養価はこっちに軍配ですよね。
芹は根を除き、食べやすくも、野性味も少し感じさせてくれる作り。鶏もも肉がしっかり入って、脂身よりも白身の精肉。いい感じです。
　
今回の驚きは、そば切りの変化。今までのスパゲティ並の太さが、エンジェルヘア並の細内に変化していました。
江戸前の更科風に、スルッと食べやすくなりました。春の山菜のような、繊細な種物には、ぴったり。女子受けしそうな大変革。今後の動向に注目です。
本日の蕎麦は福井県大野産の十割蕎麦。

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（2016年12月再訪）

毎度お馴染みのランチ訪問。以下のメニューを食べに来ました。
■いくらそば（冷やし）1,230円　★★★☆
■日替わりご飯　100円　★★★★☆

いくらの冷やしそばは、ぶっかけ方式。そば、大根おろし、そして、いくら、香り付けの柚子。海苔と山葵をお好みで添えて戴きます。
いくらは塩がちょっと強い感じ。個人的にはもう少し味醂、醤油タイプの方が合う気がしますが…なかなかタップリ入っていて、食べ応えあり。
本日の蕎麦は群馬県赤坂産の十割。ここの蕎麦は常に十割、でも、粗挽きじゃない為、つるつる喉越しも良く、食べやすいんです。やはりここの蕎麦はレベルが高い。出汁も程よいバランスです。
忘れちゃいけない。前回も食べましたが、ご飯は大根、三つ葉、塩がピリッと効いた美味い飯。このヤワヤワ大根は圧力鍋使用かな‥美味いですよこれ！

あれっ、本日のそば湯はサッパリ目。うん、いいですよ、これで。
そう云えば、いくらの温そばって、どういう感じなんでしょう。いくらみたいな繊細な玉子はすぐに白濁する筈なんだけど‥いくら温そば、気になります。

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（2016年11月再訪）

いよいよ師走、冬到来。一年を〆る、例のやつ、登場してます。
■牡蠣そば　1,230円　★★★★☆
大根と三つ葉のご飯 100円

昨年は「牡蠣せいろ」を戴きましたが、今年は温専用の、牡蠣そば。江戸仕立てとメニューに書かれており、昔の味の復刻メニューの様です。
味噌仕立てですが、牡蠣鍋的な味噌味ではなく、そば汁にほんのりと味噌をといた感じ。大豆が感じられますが、そば汁との曖昧な合わせ方、無難かも知れませんが、やや曖昧で面白みに欠けるキライも。これを補うのが、柚子胡椒、たっぷりの長ネギも、癖の強い牡蠣と相性良し。
しかし、大振り牡蠣がゴロゴロ４個っちゅうのも悦ばしい限り。

牡蠣喰えば 金が無くなり 本願寺　　
|ﾉ>ε<|ﾉ ドッカ―ン
月末ランチで千円超えランチはボンビーリーマンには、ちっと痛いも、喰わずに越せるか、寒い冬と逢坂の関。

本日の蕎麦は、北海道せたな町産、遠路遥々、ご苦労様でございました。
とメニューを見直すと、秋の名物「松茸おかめ」以外にも、「湯もり」「春菊そば」、おっと「いくらそば」なんてものもあるではないか！
ちょっと目を離すと、すぐに新たなメニューが登場する。ヤバイ、ヤバイ、チェックは欠かせない！

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（2016年8月再訪）

先月の訪問時、美人女将に誘われ、三周年記念の落語会（マチネーの部）に訪問。昼の12時半から呑んで食べて、その後に、高笑いと云うワケ。

高座は、なんと入口すぐの蕎麦打ち台。楽屋がないから演者も大変そう。
お客さんはほぼ満席、手作り感溢れる中、店主の同級生と紹介されたイケメン噺家《麴家サプライズ》君、ご登壇。本職は金融業と云うからサプライズと云うより、サブプライムと呼ぶべき (ﾟOﾟ) ！？
落語家なんて、オツムが弱く、ツラが悪い者がなる職業と思っていたら、昨今は違うらしいですね。
(ﾟOﾟ)＼(- -;
そして、真打登場。三遊亭遊三師匠の四番弟子の《三遊亭とん馬》は、小遊三師匠の弟・弟子です。酔っ払い芸は見事なもんで、本当に、酔っ払ってるジュニアーズより堂に入っていました。どういうこっちゃ！？
うぃー~~~~~(/￣□)/~（酒）

あれっ、何を呑んだのかって、
■生ビール マスターズドリーム
■玉川泉 雄町　　　　　　　1,030円

肴はこんな感じ。
■おまかせ五点盛り　　　　　920円
■ささみ梅おろし和え　　　　610円
■あおさ海苔の出汁巻き玉子　820円　　
■もりそば　　　　　　　　　810円
■冷やしきつねそば　　　　1,130円　　　　　

本日のそばは、群馬県赤城産夏そば。でも、なんだな、信州信濃の新そばよりも、あたしゃ、築地のそばがいい。ってか。
うぃ ~~ 女将 ~~(/￣□)/~（酒）もう一本 ~　
三周年は、まだまだ、宵の口。お愉しみは、これからだ！

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（2016年7月再訪問）
珍しく週末のお昼、12時前に一献。（そばは長崎・諫早産）

画像追加　■雲丹蕎麦 ■残雪 ■酒肴三点盛り ■冷酒「南」 ■水菓子

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（2016年6月訪問）
三ヶ月訪問をサボってしまったら大変だ！先週から、大型新メニューが登場していた。

■とろろ鮑そば 1,640円　★★★★☆
本日のそば、徳島県美馬産 祖谷在来。凄い！蕎麦位しか獲れない、あの秘境の祖谷産です。

さて、「とろろ鮑そば」とは…
汁がたっぷり入った、冷たいかけ蕎麦の上に、擦りおろされ、たっぷりのトロロ。その中央部分に、コリッコリの新鮮な生アワビが一個分、１cm程の薄切りが５～６枚、そして、肝が添えられています。そして、芽ネギがあしらわれています。食べる際に、本わさびを入れ、さらに青海苔を振って戴きます。磯の香りを際立たせる演出です。

とろろを纏い、より一層チュルチュル喉越しが増した、そば。細身の蕎麦は、とろろと相まって、ペロッと食べられます。そして、その合間に、コリコリを愉しむ悦楽。そして、メインイベントの肝、フォワグロ以上に、濃厚で、ほろっと大人の苦味。あぁ～、これは極上！！アワビだけで千円程度の価値があるほど、お安くはありませんが、寧ろ、お得感アリです。

５月末に登場した本メニュー、もうすぐ終わる「蛤そば」に変って、この夏の主役。皆さん、一度はどうぞ。

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（2016年3月訪問）
桜の季節の限定＝桜が散るまでですから、後２週間くらいでしょうか？桜そばを戴きました。
今まで食べてきた季節モノの中でも、出色の出来映え！

■桜そば　1,130円　冷かけ ★★★★★

桜花の塩漬け、大根、長芋、白玉団子が載せられ、甘酢が別添えされています。
大根と長芋は浅漬けされているのかも知れません。さっぱりしただし汁に、さっぱりした野菜、しかし、桜の花はキリッと塩が効いて、ぽわ~んと甘い華の香りが漂います。春です。
この桜が美味しい。欲を云えば、もうひと花欲しかった。桜飯なんてのも、良いかも。
一見、不似合いに思える白玉団子は、甘酢を添えるとデザートのような感覚として戴けます。
ジュニアーズは、そばを殆ど食べてから、甘酢大量投入、デザートとして白玉を戴きました。

世の中に 桜とそばのあるかぎり 春の心はのどけからまし

花見に行けないお忙しい貴女、ここで一杯どうぞ！

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（2016年1月訪問）
2016年の初訪問は、平日の夜に二名で。サクッと呑んで、サクッと食べて‥
■ぬる燗酒・玉川（京都・木下酒造）山廃純米やんわり　920円
旨味も酸度も適度、のんびり戴く大人の酒です。

■あおさ海苔の出汁巻き玉子　820円　★★★★★　云う事なし！
■おまかせ五点盛り・一人前　920円　★★★★★
本日の五点は、以下の通り。黒豆酢大豆（サイコー）、柚子大根、大和芋磯部揚げ、鴨焼き、板わさ。
■豆腐そば　　1,050円　★★★☆　価格違ったらメンゴ　
温そばの場合は、木綿豆腐にあんかけ出汁、冷たい場合は、絹豆腐入り。そば粉は福井県大野産。

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（2015年12月訪問）
いよいよ師走、冬到来。一年を〆る、例のやつ、登場してます。
■牡蠣せいろ・そば　1,230円　★★★★★　　

牡蠣そばは２種、一つは温かい「かけ蕎麦」、もう一つは冷たいせいろに温かいつけ汁「せいろ」。後者を戴きます。
そばは、富山県・南栃産の蕎麦粉十割。つけ汁には、寿司一貫分もあろうかと云うデカい牡蠣が四個。食べ応えがあり、貝柱にはしっかり旨味と歯応え。
葱は青と白を使い分け、細長く縦切りされて、これが美味い！薬味には柚子とセリ。脇役にセリを使うあたりが憎い演出。文化人だねぇ~、ご主人。

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（2015年10月訪問）
毎月恒例レビュー、10月分です。期間限定で供される、旬の一品を、ジュニアーズがご紹介しています。
■松茸おかめそば　1,540円　★★★★
幕末の頃、江戸下谷七軒町にあった、「太田庵」考案の種物。縁起担ぎで「お多福」とも呼ばれました。本日のそばは、北海道蘭越町の新そば・

仰々しく、蓋つきで登場。フランス料理の銀の蓋クロッシュを開ける時のようなプレゼンテーションも愉しい限り！
蓋を開くと、秋！松茸の香りが立ち上がるという趣向、素晴らしいです。柚子を少々載せると、香りは一層引き立ちます。立ち上る湯気の中に、鎮座する・松茸。脇を固めるのは、蒲鉾、湯葉・昆布巻き。

一杯に詰め込まれた、日本の秋。週末ランチ、サイコーの贅沢を堪能できるのも後僅か、ご興味ある方はお早めに。
ここまで嵌ってるので、レビューポイント、大幅に上げました。
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（2015年９月訪問・二回夜昼）

秋渇き もの思う夜 腹が鳴り
初体験夜の文化人は“ゆめ”のオフ会。旬のネタの扱いに、力量を発揮するお店だけに、この時期は夜の訪問に恰好です。松茸、果実、いくら、茄子…美味いものが並ぶ、日本の秋。夜の文化人は魅力いっぱい。酒を呑み過ぎて野蛮人にならない様に…　えぇっ、ジュニアーズの事じゃないかって‥⁉︎

秋の盛りの旬メニューはこんな感じ
いくらおろし、いちじく胡麻味噌がけ、焼き柿、焼き椎茸、焼き銀杏、素揚げ栗と銀杏、素揚げえのき茸、茄子の揚げ浸し…

そして、三名で、戴いたのは、こんな感じ。
■柿 梨 イチジク 白和え　720円　 ★★★★
米麹をたっぷり使い、甘さと塩気のナイスなバランス。デザートでなく、良質つまみな一品。今日一かな！？

■松茸焼き 1,330円〜　★★★★
こりゃ料理じゃないですが、旬なので外せない気がしました。幾らだったんだろう。

■大山鶏焼き ★★★☆
■玉子焼き 　★★★
■焼き味噌 ★★★
鳥焼きは小切した食べ易く供されます。脂の乗り、コリッとしたしまった肉質。
肉玉子焼きと味噌は癖のない素朴な感じ

■巣篭り蕎麦 ★★★★
■残雪蕎麦 ★★★★★
揚げそば、所謂、AKY。あんかけ焼きそば。いいです！

呑み物は四種。
■アサヒスーパードライ瓶
京丹後・木下酒造の癖の強い日本酒
■コウノトリ 920円 すっきりして、日本酒らしい
■飲むみりん 510円 甘い
■タイムマシーン 1,030円　 長期熟成 デザート酒向き

初の夜訪問で感じたのは、矢張り、この店、玉子焼きや焼き味噌のような定番よりも、その時期ならではの旬の一品に力が入っているなぁと感じました。
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九月、風はすっかり秋めいて、旬の温そばが登場。紅葉子そば、きのこのあんかけ、豆腐…
■紅葉子そば　1,030円　★★★★

紅葉子とは鱈子のこと。丼の中で、色づいています。温そばで、半生となったタラコ、更に緑の豆が入っています。さて、この秋を代表する、黄緑色の豆は何でしょう？画像にあります…、回答は、ご自分でご確認ください。美味ま～いですから…（画像追加）
本日の蕎麦は長野県松本産。
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（2015年・晩夏　訪問）
7月・8月、二度の訪問。定期報告させて戴きます。夏は群馬赤城の新そば・夏そば十割が使われていました。

■トマトそば　1,030円　★★☆　（7月）
今まで食べた、旬そばの中では、最もインパクトの薄い印象でした。正直、食べる前に、酢橘蕎麦のトマト版が戴けるものかと想像してしまっていたからです。皮を剥かないまま、サクッと切り落とした”輪切りトマト”をイメージしていました。小切りにしてしまうと、トマトの汁が出汁を濁らせ、良しとする向きもあるかも知れませんが、蕎麦らしさが薄れてパスタの様になっていると感じました。熟れたトマトよりは、若くシャキッと青味が強い位が合う気がしましたが、如何なもんでしょう。

■磯　雪　　920円　★★★★★　（8月）
■炊込ご飯　100円　トウモロコシ、油揚げ、三つ葉
以前、同僚が食べたのを見て、狙っていました。これは完璧な逸品！全卵を死ぬほど混ぜ続け、あおさ海苔で磯の香りを加えます。玉子の滑らかさに関して、比較すべきは「HIDEMI SUGINO」のケーキ級と云ったら、判る方には判って戴けるだろうか！？
この一杯を作るために、ご主人は腱鞘炎を患ってしまう程、卵を溶いて溶いて溶き続けて出来上がるのです、って嘘です。
調子に乗って筆が滑りました。
炊き込みご飯にトウモロコシってアイデアも良いですね。同僚の食べた、雲丹蕎麦の画像もUPしました。

今週末、8月9日（日）お昼には、落語会も開催。立川一門の女流で、二つ目・こはるさんの噺を聴く会もあります。
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毎月恒例の定期訪問。旬の変わり蕎麦レポート。４月・５月・６月、三ヶ月分のレポートです。
■若筍そば　★★★☆　（4月）
冷かけで戴きます。焼いた穂先、薄皮入り、ワカメ、木の芽、三つ葉と三役揃い踏み。こんがり焼けた、コリコリの筍。歯応えの愉しさが光ります。福井県大野産の十割そば。

■焼きウドそば　1,030円　★★★　（5月）　　
冷かけで戴きます。薄く切ったうどを、木の芽と黒七味で‥ほんのり苦味の効いたウド、そばは宮崎県都城産の十割。

■雲丹・冷かけそば　1,440円　★★★★☆　（6月）
冷かけで戴きます。オレンジと緑は最も綺麗な反対色。雲丹に合わせるのは、芽葱。こりゃ、美味い！！！
クリーミィな雲丹は馬糞でしょうか！？鮮やか蜜柑色に、磯の香り、かすかな苦みに、強い甘味・旨味。
大好きなジュニアーズじゃなくても、築地の新名物と云いたい位。お奨めの一品！！！！
新潟県小千谷産の十割、品種はとよむすめ。ナイーブな味のそば。

毎回、愉しませてくれる、そば湯も美味いし‥病みつきですね。
この他、６月には以下の様な、旬のメニューが‥トマトの冷かけですか‥気になるなぁ‥
□新生姜の冷かけ　　1,030円
□トマトの冷かけ　　1,030円
□じゅん菜の冷かけ　1,230円

痘痕（あばた）もエクボとは良く云ったもので、好きになると、全てが良く見えてくる。そんな経験ありますよね。お店の好き好きなんて、所詮、そんなモノの様な気がします。
って、云いたかったのは、「冷かけ」こそが、サイコーの蕎麦の食べ方じゃないかということ。
文化人なら、「かけ蕎麦」よりも「冷やかけ」じゃねぇ！
何故かって、ここで食べれば判るって‥アバタも笑窪か否か、決めるのは、貴方です！！
‥って、夜にも行かなきゃね。
（2015年5･6月訪問）
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（2015年3月訪問）
不覚にも冬季限定の牡蠣そばを食べ逃す！
3月まだあると思って行ってみると、既に無し！！！　ガビ～ン！！

既に春の山菜そばがありましたので、それを戴きました。
■春の山菜そば　1,230円
温かいかけと、冷かけがありましたが、冷かけで戴きました。
うるい、わらび、こごみ、うど、ふきのとう、そして、桜の花の塩漬け入り
食感の愉しいうるい、ほろ苦いこごみ、正に春を思わせるふきのとう‥、季節を美味しく戴けます。
黒七味をさっと振ります。

さて、牡蠣は消えましたが、「蛤そば」なんてメニューもありました。
□蛤そば　　1,440円
適時に登場する、旬のお蕎麦。これは２月に一回は来るしかないかな‥

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（2015年1月訪問）
惹かれるのは、ご店主の探究心と、気軽に戴ける品揃え。このバランスが大事だ。
単なる文化人なんかじゃダメなんだ、少なくとも、ジュニアーズには。

さて、本日は、初春を感じさせる新メニューを戴きました。
■芹そば 1,030円
芹、三つ葉、そして柚子が香る、冬の味覚。謂わずと知れた春の七草。春の予感を先取りです。
春の七草は、冬の間に欠乏する、ビタミンを補う昔からの風習ですが、芹はシャキシャキして、空芯菜に似た、食材です。
でんぷん系もっちりの蕎麦と、しゃっきり、シャキシャキ食感の芹、良いバランスで、美味しく戴きました。

牡蠣そばも比較的リーズナブル。寒いうちに、また、行きましょう。
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（2014年11月初訪問）
開業時から着目しておりましたが「文化人」と云う名前に躊躇（ためら）って、入店まで一年かけかりました。

温かいおそばのメニューは、こんな感じ。
□か　け　　　　　820円　　□味噌なめこ　　　920円
□かき玉　　　　　920円　　□花　巻　　　　1,030円
□大山鶏南蛮　　1,030円　　□山かけ　　　　1,130円　

以下は冷たいおそばのメニュー
□も　り　　　　　820円　　□辛味おろし　　　820円
□のりかけ　　　　920円　　□冷やかけ　　　　920円　梅肉、かいわれ
□磯　雪　　　　　920円　　□大山鶏せいろ　1,030円
□つけとろ　　　1,130円

本日のそばは、栃木県益子産新そば十割と貼り紙。
冷たい雨が降る冬の日、風邪のひき始めだったジュニアーズは、なんとしても乗り切らねば！と考え、滋養ある温かい蕎麦で、英気を養おうと考えました。文化人としての知性は期待しないまでも、元気を貰おうと‥

ジュニアーズが戴いたのは、これとこれ。
■鴨南蛮　1,300円　★★★★
■混ご飯　　100円 　季節替り＝ 油揚げ、大根、お新香付
鴨の身は厚切りが４枚、柚子、長葱、三つ葉が香ります。大きく吸い込むと、すぅーっと湯気が鼻腔に抜け、風邪が吹き飛んだ気がしました。十割のそばは、心地よい喉越しで、体に流れ込んでいきます。
関東っぽくな淡白な出汁を、すっかり飲み干し、身体が芯から温まりました。
珍しい大根の混ぜご飯は、柵切りの大根は素朴で、油揚げがコクをもたらします。
甘酢の赤カブの漬け物が、旨味のアミノ酸たっぷり、美味しい！

本当に風邪を吹き飛ばしてくれた、鴨南蛮。ランチタイムのお蕎麦屋の選択肢が、また、一つ増えました。
『東風庵』が廃業されたとは云え、『布恒更科』『流石』『さらしなの里』『長生庵』『山形田』と、優良そばの集結地。期待してます。こ