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計算し尽くされた握り一本の銀座の名店
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食いだおれリーマン
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
鮨處やまだ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 |
東京都中央区銀座7-2-14 第26ポールスタービル 3F |
| 交通手段 |
新橋駅より徒歩5分 内幸町駅から367m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2012年7月6日 |
| 初投稿者 |
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J R・東京メトロ銀座線「新橋駅」から徒歩5分
東京メトロ各線「銀座駅」から徒歩7分
銀座で握りのみのコースで勝負する寿司の名店。
握りだけですが、その一貫一貫に大将のこだわりが見える。
計算し尽くされた握りの数々に感動しっぱなしでした。
カウンター8席の小さなお店。
最初は口を慣らしていくために平目からスタート。
ネタは大きめ。これも嬉しい。
スミイカは柔らかい！美味！
さわら、小肌と続き、車海老。
小肌の後に車海老を食べるとより海老が甘く感じる。
これはうまい。
椎茸の握りに感動！
これは初めて食べました。
旨みの三大成分は昆布の「グルタミン酸」カツオの「イノシン酸」干し椎茸の「グニアル酸」。
昆布の「グルタミン酸」も加わり、これは美味い！
続いて、鰹
鰹の「イノシン酸」。旨み成分のオンパレード。
赤貝、金目鯛、縞鯵続いて、ホッキ貝。
ホッキ貝は、胡椒が隠し味。上手い。
鯵、中トロと続いて、鰯。
鰯には一味が。鰯の脂と一味の風味が何とも合う。
帆立も甘く美味しい。
ひとまず、ここまでコース。15貫。
ここからは追加で。
握りのみなので、テンポも良くまだまだ食べれそう。
赤身、サクラマスは口の中に旨みが広がる。
とり貝もコリコリして食感が良い。
はまぐりが抜群に美味しかった！ヤバうまです。
甘海老、穴子、大トロ、ウニの４連発がとんでもなく美味しい。
追加しないと大将の真髄に触れることができない。
ラストはあん肝。ここまで辿り着かなければ「鮨處やまだ」を知ったことにはならないかも。
軍艦にてんこ盛りのあん肝も最高に美味しかった。
大満足の握りコースでした。
【おまかせコース 15000円】
・平目
・スミイカ
・さわら
・小肌
・車海老
・椎茸
・鰹
・赤貝
・金目鯛
・縞鯵
・ホッキ貝
・鯵
・中トロ
・鰯
・帆立
・赤身
・サクラマス
・とり貝
・はまぐり
・甘海老
・あなこ
・大トロ
・ウニ
・あん肝
instgram ID : kuidaore.8
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