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食べログ うどん WEST 百名店 2024 選出店
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店名 |
一匠
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受賞・選出歴 |
うどん 百名店 2024 選出店
食べログ うどん WEST 百名店 2024 選出店
うどん 百名店 2020 選出店
食べログ うどん WEST 百名店 2020 選出店
うどん 百名店 2019 選出店
食べログ うどん 百名店 2019 選出店 |
ジャンル | うどん |
お問い合わせ |
088-685-2733 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
鳴門駅前より徳島バス徳島駅前行き 金比羅前駅から1,784m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
個室 |
無 |
---|---|
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 一軒家レストラン |
ホームページ | |
お店のPR |
釜揚げうどんの概念を一変させる「釜揚うどん」
うどん文化は全国各地にあり、それぞれに『旨い』と唸るうどんがあります。 ここ一匠は、「釜揚うどん」、「釜たま」が通年メニュー。これに夏場限定で「ざるうどん」が追加されます。 即ち、「ツユ(お出汁)に入れて」いただくうどんはメニューにありません。 しかも、「揚げ物(天ぷら)類もありません。直球勝負のお店です。 つけ汁(だし)は『コペ転』ものです。お代りがしやすいように保温性たっぷりのトックリで供されます。 ご堪能ください。 |
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徳島県鳴門市内にある、釜揚げうどん専門店。
夏季はざるうどんもあるが、基本的に釜揚げだけ。
メニューは、釜揚げうどんもしくは釜玉の2つだけ。
ちなみに釜玉は、釜揚げしたうどんに生卵を乗せて混ぜるので、釜揚げの一種。
ランチで訪れた。
頂いたのは、
「釜揚うどん」(650円)
大きな丼に、たっぷりの湯とたっぷりの麺。
湯は、うどんの茹で汁と思われ、うどんの粉や塩分が溶け出しており、
うどんを箸で引き上げる際に、麺がいい具合に仄かな甘みと塩分を纏う。
これこそが、釜揚げうどん専門店でしか出せない特徴。
そして、鰹などのお出汁や醤油の香るつけ汁に浸すと、
これがいい具合に麺の表面に浸みてくれて、
麺がつれてきた仄かな甘味と塩分とうまく交じり合って、
釜揚げうどんならではの味わいが出来上がる。
もし麺が、表面がツルツルで艶かしいタイプだとこういう感じにならない。
だからわざわざ釜揚げうどん専門店に行く価値があるのだ。