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1回
夜の点数：5.0
2016/03 訪問
王道真正面 親方の見目通りの味、否、味通りの姿
優しそう、厳しそう、真摯な親方。目配、気配、上品な女将さん。冷絞にグレープフルーツの香。クラシックラガーと、三重の酒 天遊琳。常温で、旨口。備前の器が好いな〜。綺麗な設。蛍烏賊と芹、土筆佃煮の御通。(銀座の植込にも土筆坊が生えてた。摘んで来たのかな?)海塩、檸檬、大根卸に天汁。・巻海老二尾。脚もカリッと。シュッと低音が響く。油を沢山使ってる。佳音、佳薫、諄くない。太白油。天一さん出身だけど、コーン油を混ぜない様です。衣がフックラ、重くなく、軽過ぎず、薄らクリーム色。種がシットリ、甘く、香が立って来る。・蒸鮑。黒。プリッと、旨い。・筍。・鱚。・墨烏賊。無上の歯応。・白魚。「月も朧に白魚の篝も霞む春の宵」・椎茸。・アスパラ。鮪の漬で、箸休。油切紙を頻に取換。嬉しいです。・女鯒。馨にウットリ。・甘鯛。赤。松皮。・蛤。・蕗薹。・芽独活。苦い、でも、清々しい。「雪間より薄紫の芽独活哉」・海胆。紫。大葉や海苔で巻かずに、ホワッ、崩れない。・小柱磯辺。・蓮根。・穴子。フンワリ柔い。・海老掻揚。柔目に揚げて呉れます。海老が甘い。御飯(丹波産コシヒカリ)に乗せて、半分に塩を振って天バラ、残りに卸と一寸汁を掛けて天丼。蜆の赤出汁と香物(薺、胡瓜と蕪の浅漬、百一沢庵、山葵漬)。烏龍茶(御免なさい、玉露が欲しい。)アー 春を堪能致しました。全てが好み、美味しい。奇を衒ず、王道真正面。スケールが大きい。親方の見目通りの味、否、味通りの姿。(高島忠夫、草野仁に似てる?)惚れてしまいました。名人です。Jul. '17. 浅蜊、鮎、鱧、煽烏賊、馬糞雲丹、有難う 沙魚、、矢張り最高です。今度 銀寶 約束ですよぅ。Jun. '18. 銀寶、老成沙魚、真高? 茄子、山科唐辛子、南瓜、、最高です。
2024/03/22 更新
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優しそう、厳しそう、真摯な親方。目配、気配、上品な女将さん。
冷絞にグレープフルーツの香。クラシックラガーと、三重の酒 天遊琳。常温で、旨口。備前の器が好いな〜。綺麗な設。
蛍烏賊と芹、土筆佃煮の御通。(銀座の植込にも土筆坊が生えてた。摘んで来たのかな?)
海塩、檸檬、大根卸に天汁。
・巻海老二尾。脚もカリッと。
シュッと低音が響く。油を沢山使ってる。佳音、佳薫、諄くない。太白油。天一さん出身だけど、コーン油を混ぜない様です。
衣がフックラ、重くなく、軽過ぎず、薄らクリーム色。種がシットリ、甘く、香が立って来る。
・蒸鮑。黒。プリッと、旨い。
・筍。
・鱚。
・墨烏賊。無上の歯応。
・白魚。「月も朧に白魚の篝も霞む春の宵」
・椎茸。
・アスパラ。
鮪の漬で、箸休。
油切紙を頻に取換。嬉しいです。
・女鯒。馨にウットリ。
・甘鯛。赤。松皮。
・蛤。
・蕗薹。
・芽独活。苦い、でも、清々しい。「雪間より薄紫の芽独活哉」
・海胆。紫。大葉や海苔で巻かずに、ホワッ、崩れない。
・小柱磯辺。
・蓮根。
・穴子。フンワリ柔い。
・海老掻揚。柔目に揚げて呉れます。海老が甘い。御飯(丹波産コシヒカリ)に乗せて、半分に塩を振って天バラ、残りに卸と一寸汁を掛けて天丼。
蜆の赤出汁と香物(薺、胡瓜と蕪の浅漬、百一沢庵、山葵漬)。烏龍茶(御免なさい、玉露が欲しい。)
アー 春を堪能致しました。全てが好み、美味しい。奇を衒ず、王道真正面。スケールが大きい。親方の見目通りの味、否、味通りの姿。(高島忠夫、草野仁に似てる?)惚れてしまいました。名人です。
Jul. '17. 浅蜊、鮎、鱧、煽烏賊、馬糞雲丹、有難う 沙魚、、矢張り最高です。今度 銀寶 約束ですよぅ。
Jun. '18. 銀寶、老成沙魚、真高? 茄子、山科唐辛子、南瓜、、最高です。