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昼の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
バター・生クリーム不使用。食材を最大限に活かした革新的なヘルシーフレンチ
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2020/12/17 更新
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グルメキュレーションサイト
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ミシュラン2021も☆☆獲得。六本木一丁目駅直結、食べログブロンズ。
革新的な料理と、郷土料理が楽しめるフレンチ料理が頂けると聞き訪問。
生クリーム・バター不使用なのに、こんなに美味しいフレンチは初です。
ちなみに、私はヴィーガンでも、ベジタリアンでもありません。
海外はもちろん、国内のお店で頂くとお値段の割に...というのが個人的な印象。
(まだ美味しいお店に出会ってなかっただけかも。)
下村シェフは、ベジタリアンとビーガンへの深い理解があり、独創性にあふれる料理が楽しめるお店です。
まず、今回はまとめから。
【まとめ】
・生クリームとバターがなくても、素材の組合せ、調理、技術で美味しくなることを実感
・色彩、塩味、旨味、ほのかな辛み、フレッシュなハーブ、スパイスを効かせた唯一無二の料理
・料理の説明は先に言うことが大事
・スタッフの動きは遅めですが、そこはご愛嬌
【雰囲気・接客】
コロナでテーブルは間引きされ、他のテーブルは気にならない程度。丁度良い間隔となってます。
コートは言わないと預かってくれませんでした。
パンもチェックも自己申告後、反応は遅め。
【料理】
和食テイストも散りばめられ、海と山の恵みに感謝してしまう品々でした。
▪️牡蠣の燻製 青海苔のムース。
この日の牡蠣は、季節の中で1番クリーミーなので、カットせず、提供。
クリーミーな牡蠣に、磯の風味が纏い感動
思わず唸る程の美味しさでした。
▪️ 紅芯大根餅
触りだけ提供時に聞き、紅芯大根餅については、後から説明。国東半島にあるお寺でヒントを得たそう。
お味噌と唐辛子が少し効いた、本当に｢和｣。先に説明を聞きたかったなぁ、あとこれだけは響かず。
▪️ イベリコ豚ベジョータ プルマのロースト
素晴らしいメインです。
豚ですがナイフを入れると牛肉のように赤く、食感も牛肉に近いです。少々塩がキツめでしたが、トリュフソースと一緒に頂きました。
下村シェフも気さくで、遊び心ある食器、料理の数々。
またお伺いします。
Menu Tentation～誘惑～ 9,000円
・トウモロコシ生地の小さなコロッケ
・鰹とミル貝のタルタル キャビア乗せ
・牡蠣の燻製 青海苔のムース
・紅芯大根餅
・的鯛のフリット
・イベリコ豚 ベジョータのロティ
・モンブランとパッションフルーツのムース
・ドリンク、小菓子