1回
2019/06 訪問
パンストック、店名に込められた想い
2018年秋、福岡に「パン旅」をした際、感動が止まらなかったお店、パンストックさん。
口どけの良さと味のセンス、お店の造りも素敵で、九州に住むならこちらの近くに、と思うほど。
今回また福岡に行く機会があり、絶対行く！と気合を入れ、土曜日11時に到着、もちろん行列。
30分ほどで入店できましたが、入口にA4サイズの紙にぎっしり手書きのメッセージがありました。
「価格改定のお知らせ 2019年6月1日より、一部商品の価格改定（値上げ）をさせて頂くことになりました。
ご愛顧頂いているお客様には大変心苦しいお知らせとなってしまい、申し訳ございません・・・（略）今回は物価の上昇、働き方改革による人件費上昇の影響を受けてのやむを得ない改定となります・・・（略）材料の品質を下げるか、人件費を削ることになり、すなわち、パンストックの大事な人・パンに悪影響を与えることになってしまうため、価格改定に踏み切らせて頂くことに致しました。お客様にも、本当にやむを得ない値上げとご理解頂けると幸いです・・・（略）皆様、今後ともご愛顧のほど、宜しくお願い致します。2019年5月 パンストックオーナー 平山哲生 スタッフ一同」
小麦、牛乳の価格高騰は何となくニュースで聞いていたけれど、小豆の価格が桁違いに上がっているそうです。
ベーカリーの働き方改革、少しづつでも向上されていくことを希望しています。価格でご協力できるなら、したいです。
こういうことも知ったうえで、「コスパ」の判断って難しい・・・
スタッフの方の「○○焼きあがりました」のお声につられて陳列棚の前を右に左に。（すみません。）
今回も試食のパンがたくさんあって、嬉しすぎ。ありがとうございます！
前回はハード系をたくさんいただいたので、今回はめんたいフランス以外普段選ばないようなパンをラインナップ。
めんたいフランス
1日72本単位で9回から10回焼き上げるそう。これだけで＠370だから24万円/1日・・・とついつい計算してしまう私。
めんたいマヨバターたっぷりの中央の太いところはもちろん、何もない細い端っこのかりっとしたところも好き。
キング・オブ・めんたいフランスです。
くるみあんぱん
えぐみのないクルミがフランスパン生地にも飾りにも使われとても香ばしい。2種類の豆の形が残るあんの炊き加減も抜群で、一口食べるごとに「最高~！」と叫んでました。小豆、これ以上暴騰しませんように・・・
プレミアムキビック
人気のクリームパンの生地をかぼちゃ入りのブリオッシュ生地にしたもので、スタッフのイチオシ、とか。ぼってり系のクリームは卵の味が強く、甘さは控えめ。
チョコナッツ
第4のチョコ、ルビーチョコに目を奪われました。ざくざくチョコデニッシュ生地の底になんとしっとりおいしいバターケーキ系の生地が隠れていました！フルーティなチョコの酸味と粗刻みナッツのコクとのバランスがすばらしく、個性あふれる忘れられない逸品。
食物繊維
米、アマランサス、くるみ、はちみつなどで作られた、食物繊維と乳酸菌が多い健康志向のパン。ほのかな酸味があるしっとりした生地で、とても軽くて食べやすい。和食にも合いそう。研究なさったのでしょうね。
パンドミジャパン
米ゲル（米粉を6倍量の水でおかゆ的に炊いたもの）と小麦が半々で低グルテンの食パンのクラムはつやあり。そのままならジャムと、トーストしてふんわりさせたならバターは少しだけにして、生地の甘みを楽しむのが良いです。冷凍したものも、完成度の高い味わいを保ったままでした。
そう、パンストックのパンは冷凍に強い。買ってすぐ自宅で冷凍したパンをよくいただきますが、こちらのパンは買いたてと遜色ないレベルでいただけることを、実感しました。
パンを（ストックして）いつでも家にあるものにしたい、という平山シェフの思いが、店名になっているのですね。
粉、特に国産小麦の研究と普及に情熱を注ぎ、パンと人を大事になさる平山シェフ、これからもきっと素晴らしいパンとベーカリーの進化を見せてくださることでしょう。いつか直接お話を伺ってみたいものです。またおじゃまします。
ごちそうさまでした。
2019/07/09 更新
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粉の研究と普及に情熱を注ぐ平山シェフの素晴らしいお店
2019/07/09 更新