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先日のイル ポーベロ ディアヴォロ。
木津市場内にある本格的トラットリアです。
店主の羽田達彦氏は、イタリア・エミリアロマーニャ州リミニー県のトッリアーナというコムーネにあるお店で修行後、大阪の木津市場内で開業するにあたり、お店の名前の使用を許してもらい、イル ポーベロ ディアヴォロ大阪支店？となったわけです（笑）
ちなみにトッリアーナのイル ポーベロ ディアヴォロは、羽田シェフ修行中にミシュラン⭐️を獲得しています。
もうすぐ開業6年になるとのことですが、現在まだ34歳と新進気鋭の羽田シェフ。
◉セコ蟹を殻ごと裏ごししたペーストソース
中には蟹のむき身、海老の出汁でとった海老芋、林檎のピュレに蟹の出汁。
◉モンゴイカをタリアテッレ状にカット キャベツ ピクルス 黒キャベツ イカの下足の出汁
レモンのピューレ
◉鱈白子ピューレ、白菜 蜜柑の果汁と皮を焦がしたもののミルクソース
隠し味に熟成ニンニク
◉アンコウのムニエル 出汁のエスプーマにグリーンパセリのフレッシュジュース
アンコウの肝、皮、モツ、の3種の神器を湯がいたものが隠されています
◉鰤大根
◉鯖 ホウバの葉が敷かれ、香りが移る。
上には金時人参ジュレ 柿を発酵させたもの
シェリービネガーと鯖の出汁を煮詰めたソース
◉鰆 海草巻き アオサノリを煮詰めたパウダー
◉戎鯛 ブロッコリー アサイー グリーンレモンのパスタ
◉小豆とミルクのデザート
◉安納芋チョコレートにほうじ茶
羽田シェフはイタリアで修行されましたが、こちらは修行先の郷土料理をそのまま提供するお店ではありません。
修行先はエミリアロマーニャ州なのでお肉料理がほとんどだけど、羽田シェフのお料理はお魚メイン。
修行先では、「その人しか造れない料理」を追求することの大切さを学んだから、とのことです。
皆さんにも「羽田シェフのイタリア料理」を味わいに来られることをオススメします。