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テーブルにセットされている。
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ドラゴンボール？
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フタを開けるとウニ。
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ジュレは蟹味噌。
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炙り白子。
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真鱈なのにむっちゃ美味しい♪
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ファアグラ料理。
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ソースは餡子。
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のどぐろの炙り。
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食感と火加減が最高♪
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野菜も美味しい♪
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ミモレットチーズ。
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看板料理の意味がよく分かる。
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メイン料理。
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蝦夷鹿はかなりのボリューム。
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デザートは自家製プリン。
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濃厚なのにソフトな食感。
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エスプレッソのカップが好き。
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この日は会食で利用。初めて行くお店でお客さんが予約をしてくれた。しかもご馳走になってしまった。仕事関係なのでお酒の量は少しセーブしながら、あまり酔わないように気をつけてはいたけど、料理のあまりの美味しさにどんどん心地よくなってしまった。サービスや接客も一流で、ソムリエさんの知識も豊富。楽しい会話ができるお店というのはやはりレベルが高いなと思う。
本日の一皿はウニ料理からスタート。ジュレがかかっていて蟹味噌の風味。和のテイストも盛り込まれていて、これからの料理に胸が高鳴る最高のスタート。
そして次が感動した料理。白子の炙り、秋刀魚のビスク。白子ってこんなに美味しくなるんだっていうような最高の炙り具合。あと少し長くても短くてもこの味にはならないと思う。絶妙な火加減♪
次はフォアグラ料理。ここで特徴的なのはソースに餡子を使っているとこ。そんな和菓子みたいなテイストでいいのかと思いながら口に運んだけど、これがまたよく合う。どうやったらこんな組み合わせを発見できるのだろう。
次がのどぐろの炙り焼き。これもすごかった。皮のパリッとした食感と、身はお刺身に少しプラスアルファした絶妙な火加減。どうやったらこんな食感を実現できるのかと思う。
次がこちらのお店の名物料理、ミモレットチーズ。薄くスライスするのは専用設計の機械。それを目の前で丁寧にスライスして取り分けてくれる。ハチミツをかけてくれてプーさんになった気分。この食感と味はこの専用の機械があってこそなんだろうと思う。
メインは蝦夷鹿をチョイス。鹿肉はアタリとハズレの差が大きいけど、こちらのお店のはしっかりと合格点。でも、これまでの料理の火加減と美味しさが特別だったが故にあまり感動はなかった。ひょっとしてこの段階でかなりお腹いっぱいだったかもしれないので、評価からは差し引いた。
デザートは自家製プリン。とにかく卵の味が濃厚。だからか柔らかくソフトな感じに仕上げてくれている。そのバランスがまた最高♪
最初から最後まで最高のお店でした♪