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刺身
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甘鯛のカマ部分塩焼き
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のどぐろの煮付
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のどぐろの漬け丼
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明石だこの素揚げ
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のどぐろ
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甘鯛
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明石だこ
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鱧鍋用
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松茸の鱧鍋
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リビーロマン
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大阪で一番、魚の旨い店
そんな話を食通仲間の師匠に以前から
きき、いつかは行きたいと思って
いました。
この度初めて、訪問する機会が
その師匠からのお誘いというかたち
で実現しました。
店に入ったのは17時過ぎ。辺りは
まだ昼間のように明るく、店内に
も他のお客様はいません。
ご夫婦だと思いますが、感じのいい
お二人で切り盛りされています。
ひとがらのよい大将は、少しお話を
しただけでも魚好きがよく分かります。
本日、提供可能な素材の説明を丁寧に
して頂けました。
甘鯛、のどぐろ、明石だこと調理前の
素材を見てテンションは最高潮！
特に甘鯛は6日間、熟成されているとの
事。その理由は、一番旨く食べる方法
を熟知しているから・・・
このような前説明は、料理を口にした
時に納得です。
私は初めの方に出てきた刺身で完全
K.O.されました。
・ウニの刺身
ここまで濃厚なウニをこれまで食べた
事があるだろうか？ウニのくさみは
全くなく、旨みが口の中に広がります。
続いて甘鯛の調理前に部位の希望を
きいてもらえます。
なるほど、だから開店早々の予約だ
ったのか！納得です。
私たちは、当然ながら、カマの部分を
希望しました。
・熟成甘鯛のカマ塩焼き
この塩焼きをひと口食べた時に大将の
言われる意味が良くわかりました。
熟成される事で旨みが倍増です。
どの時期にどの調理すれば良いかを
知り尽くしています。
私たちは、骨の標本になるくらい、
身を全て食べつくしました。
魚もここまで綺麗に食べると本望でし
ょう。
・明石だこの素揚げ
このたこを揚げるというのが意表を
つかれました。明石の鮨屋でたこは
生で食べるより、茹でた方が旨みが
増すときいたことがありますが、
まさか揚げて提供されるとは・・・
このたこも言葉が出て来ません。
二人、無言になりただ味わいます。
素人的には魚は新鮮な内に食べるのが、
よいと思い勝ちですが、違います。
江戸前の名店に、いけすはありません。
彼らも寝かして食するのが旨いと知って
いるからです。
私が考えるに、活作りは、「旨み」では
なく「歯ごたえ」を楽しむ料理です。
今回、う越貞にきて確信しました。
さらに、
・のどぐろの煮付け
・のどぐろの漬け丼
・土瓶蒸しのような鱧の松茸鍋
・デザートのルビーロマン
終始、感動の連続でした。必ず
再訪すると心に誓い、店を出ました。
師匠、最高の店をご紹介頂き、ありがとう
ございました。