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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜中トロ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜煮蛤(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜酔っぱらい渡り蟹のワンスプーン
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)店内
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)入口
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)生ビール
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)ネタケース
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜ゆば豆腐
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜真鯛の白子
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜タコの柔らか煮
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜イカ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜イカ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜真アジ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜キジハタ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜クロムツ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜マグロ赤身の漬け(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜マグロ赤身の漬け(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜カマスの黄身焼き 雲丹添え
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜カニの茶碗蒸し
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜カニの茶碗蒸し
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜煮蛤(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜つぶ貝(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜白海老(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜白海老(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜中トロ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜車海老(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜車海老(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜大トロの炙り(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜ウニ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜ウニ(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜穴子(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜穴子(にぎり)
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜あら汁
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜かんぴょう巻
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜かんぴょう巻
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜玉子
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜玉子
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜玉子
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)おまかせコース 13,000〜自家製わらび餅
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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銀座 すし四季(すしとき)(東京都中央区銀座)外観
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閉店
銀座 すし四季(すしとき)
(東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル3F)
銀座の目抜き通り・中央通りの銀座七丁目と銀座八丁目の信号の間にある 銀座888ビルの3階に 2017年2月にオープンした「銀座 すし四季(すしとき)」
オープンニングでMr.Childrenのヒカリノアトリエが流れた NHK朝ドラ「べっぴんさん」のモデルとなった 子供服ブランド・ファミリア銀座本店のあるビルなので場所も分かりやすい
1本裏手の通りには あの銀座久兵衛本店や 俺のフレンチ銀座本店が店を構え この辺りは銀座の中でもグルメエリアの1つといえるだろう
ここを訪問するキッカケのなったのが 青山一丁目にある 「焼肉ホルモン 青一」
広告関係やファッションを手掛ける会社が その感度を活かし お洒落な街・青山で本格的な焼肉をテーマに 白米とお肉の最高の組み合わせを追求することをコンセプトに飲食事業を2015年にスタート
巧みな情報の発信とその味が評判を呼び お洒落な業界人や食通からも支持を受け人気店となった
私も一応 業界人の端くれなので(笑)その噂を聞きつけ 焼肉ホルモン青一に何度か訪問して 同級生との集まりでも利用させてもらった
今年になって焼肉店を訪問した時 私の1番のお気に入りの女の子のスタッフから「今度銀座で 系列店として お寿司屋さんを出店するので 行ってみてくださいね！」と笑顔で教えてくれた
美人で可愛い子からの誘惑！？に滅法弱い私は 数ヶ月後に 訪問することとなる(笑)
最期の晩餐は寿司！と決めているくらい大好物なので 銀座・寿司のハードルもそんなに高くはなかったことも事実
エレベーターで3階まで上がり 1番奥のお店の入口を入ると 絶世の美女がお出迎え！
あれ？何処かで見たことある美女だと思っていると「お久しぶりです！来てくれたのですね」
数ヶ月前 青山の焼肉店で このお店の開店を教えてくれたスタッフの女の子ではありませんか(驚)
髪をアップにして 和服を着てるので 一瞬分からなかったのでビックリ
そう言うことか！
実は青山のお店から 新規出店したら銀座のお店に行くことになっていたそうだが サプライズで私には伝えてなかったとのこと
さすらいの旅人 美女に1本取られました(笑)
おまかせコース 13,000円
コース内容は 品数が20品で おつまみ5品・寿司12貫・巻物…とあるが 最終的に出てきたものを提供順に忠実に再現すると…
1.ゆば豆腐
2.真鯛の白子
3.タコの柔らか煮
4.イカ(にぎり)
5.真アジ(にぎり)
6.キジハタ(にぎり)
7.クロムツ(にぎり)
8.マグロ赤身の漬け(にぎり)
9.酔っぱらい渡り蟹のワンスプーン
10.カマスの黄身焼き 雲丹添え
11.カニの茶碗蒸し
12.煮蛤(にぎり)
13.つぶ貝(にぎり)
14.白海老(にぎり)
15.中トロ(にぎり)
16.車海老(にぎり)
17.大トロの炙り(にぎり)
18.ウニ(にぎり)
19.穴子(にぎり)
20.あら汁
21.かんぴょう巻
22.玉子
23.自家製わらび餅
あれ？品数も にぎりも多いような気がするが こんな裏切りなら大いにウエルカム(笑)
全て とても美味しく頂いたが 全てについて語ると 1年以上かかりそうなので(笑)その中でも特に印象に残ったものをご紹介するとしよう！
おつまみの中で…
真鯛の白子の味付けは 何と奈良漬けの味噌にチーズと豆腐を混ぜたもので これに柚子胡椒に添えて頂く
白子のクリーミーさに 奈良漬け味噌のコクと チーズのほのかな酸味が加わり 素晴らしいバランスに仕上がっている
フレンチのようなワンスプーンの酔っぱらい渡り蟹は 酒と秘伝の調味料に生きた蟹を1日漬け込み 身をほぐし カニミソと一緒に和え とろろ・海ぶどうを加えている
とろろが全体を1つにまとめ カニの濃厚さを海ぶどうがサッパリと中和した逸品
お寿司の説明に入る前に…
銀座 すし四季の寿司の最大の特徴が 赤酢のシャリ
最近ではシャリの味付けに 甘みを出すため砂糖を使用している店が多いが ここでは赤酢のみ
赤酢は長期熟成するため旨みが強く 江戸時代に屋台寿司が流行した時は赤酢のシャリだった
そんな伝統の手法を用いて 江戸前の仕事をして 魚が本来持っている美味しさを追求している
お寿司の中で特に印象に残ったのが キジハタ・黒ムツ
キジハタの名前は 雄のキジの羽の色に似ていることから命名された温暖系の魚なので 関東ではあまり馴染みがないが 西日本では「夏のフグ」とも呼ばれる高級魚
魚屋などに並ぶことは殆どなく 高級料亭などに卸され 1キロ5,000円～6,000円で取引されていて 近年 漁獲量が減少して「幻の超高級魚」とも言われている
私は瀬戸内地方で食べたことがあるが 産地を聞くとビンゴ！瀬戸内海産のキジハタで 地元では「赤魚(あこう)」と呼ばれていると聞いた記憶が蘇る
旬は初夏から夏で 食感もよく 淡白でクセが全くない上品な白身は深い旨みを感じる
今回のクロムツは駿河湾産の物らしく 駿河湾のクロムツは沼津や下田などの地元では 金目鯛と並ぶ 脂の乗った美味しい魚として認識されている
クロムツは金目鯛と同じく深海魚で 水圧から身を守るために脂肪をタップリ蓄えているので美味しい
上品な甘みと脂と サッパリした赤酢のシャリとの相性が抜群なことは言うまでもない
ハマグリ・白えび・中トロ・大トロの炙り・ウニ…
至福の一時の連続で 至福の時間へと変わる
にぎりがひと通り終わり あら汁で一息ついて かんぴょう巻と玉子を食べてビックリ！
通は巻物・かんぴょう巻を食べると そのお店のレベルが分かる…と言う人もいるくらいで 程よい甘さと赤酢のシャリに ピリッとワサビのバランスが抜群
私の中では 過去イチのかんぴょう巻に感動
そして玉子焼は まるで上品なスイーツのようだ
自家製のわらび餅でお口直しをしたら 今宵の宴も終わりを告げる…
あとがき…
お店に醤油を入れる器などない 全てに見事な江戸前の仕事がなされた 味付けされた寿司の数々
まだ若い板前さんは 礼儀正しく気さくでもあり 銀座の寿司屋さんに来ているという緊張感を見事に解してくれた(笑)
板前さんは生粋の下町育ちの江戸っ子で 私が何処かで修行されてたんですか？と聞くと「はい！九段下の…」
その時点で 私の頭の中の点と線が繋がった瞬間でもあった
赤酢のシャリの握り寿司で超有名な 江戸末期の1861年(文久元年)創業の 九段下にある「寿司政(すしまさ)」で修行をしていたのだそうだ
私が 寿司政を最後に訪問したのはかなり前で その時期と重なっていたかどうかは定かではないが 江戸時代から続く 赤酢のシャリの握り寿司が 銀座でも受け継がれているとは…何だか感慨深い
銀座の寿司屋さんにしては これだけの新鮮な高級魚のネタを満喫して 2万円で充分なお釣りがくるので かなりのお値打価格だと感じた
新店舗ながら どこかに歴史を感じる謎が解け 大好きなお寿司に大満足して お店を後にしたのだった
ご馳走さまでした！
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