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昼の点数：4.7
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
【祝開店】｢麺屋 翔 御徒町店｣がグランドオープン！、大橋店主の塩に拘った逸杯、それはシンプルな塩だからこそ、その奥深さに驚き、感動をよぶ。
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らーめん横丁に連なるラーメン店
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2020/04/23 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
JR御徒町駅とJR秋葉原駅間の高架下にある商業
施設、通称｢AKI-OKA STREET｣。その中に｢御徒
町らーめん横丁AKI-OKA GOURET｣がある。
御徒町駅南口からは徒歩1分、高架下には｢蒙古タ
ンメン中本｣、｢つけめんTETSU｣、｢なんつッ亭｣
があり、その一角に2020年4月20日、グランドオ
ープンしたのが、｢麺屋 翔 御徒町店｣だ。
西新宿に本店を構える｢麺屋 翔｣にとっては品達
店以来3店舗目の支店であり、新宿の姉妹店｢麺屋
翔 みなと｣も含めれば4店舗目になる。
僕が訪問したのはオープン日の翌日午後2時前。
お店に到着すると、数多ある祝い花の中でも一際
｢らぁ麺いしばし｣の店主石毛さんの祝い花が目立
っていた。石毛さんは｢麺屋 翔｣に通い詰めていた
ほどのラオタでもあり、その縁で大橋店主とも親
交がある。思い起こせば、｢らぁ麺いしばし｣主催
による｢麺屋翔｣、｢らーめん すぎ本｣とのコラボ塩
ラーメンには物凄く感動させられたが、その厨房
では大橋店主が石毛店主に代わって仕切っておら
れたことが懐かしい。
店内に入ると、客席はコの字のカウンターに10席
、4人掛けテーブル席が3卓ある。券売機に目を向
けると、基本メニューは、｢香彩鶏だし塩らーめん｣
¥900と｢香彩鶏だしつけ麺｣¥900の2種のみ。
僕が選んだのは、｢香彩鶏だしチャーシュー塩らー
めん｣¥1300。
空いているカウンター席に座ると、スタッフさん
からお冷やが提供された。木目調のテーブルの上
は整然としていて調味料は一切t置かれていない。
派手さはなく質素そのものだ。
暫し待ったところに｢香彩鶏だしチャーシューら
ーめん｣のご登場！
スープは透明度が高く澄みきった綺麗な鶏塩清湯
でほんわかと鶏の香りが漂う。具はチャーシュー
めんとは言え、4種類で7枚(僕の記憶が正しければ)
もあり、他は細メンマ、水菜、白髪ネギ、糸唐辛
子といった構成。
早速スープから頂いてみると、うぁー旨い！！
鶏の旨味がぶわーっと口いっぱいに広がるのだけ
れど、鶏油でオイリーな味ではなく、出汁の旨味
がベースにあってそこに塩タレと鶏油が見事なま
でに一体化したいい味わいで、長年拘り続けてこ
られたスープの味は初めて食べた時とその印象は
変わらない。ただ、シンプルな鶏塩スープなので
人によっては飽きるとか、物足りないと思うかも
しれないが、じっくりと噛みしめるように味わえ
ば、このスープの素晴らしさはきっとわかるに違
いない。淡麗系の極みと言っても過言ではない。
この鶏塩スープの要になっているのは鶏の旨味を
引き出すような塩タレにあると思う。大橋店主は
特にこの塩に拘っている。使う塩は、天外天塩、
天塩、ロックソルト、ゲランド。にがりの少ない
天外天塩は昆布、椎茸、カツオのイノシン酸の旨
味を引き出し、天塩はオーストラリア産天日塩と
にがりを国内で天日しにがりを含有、ロックソル
トは、イタリアシシリー島の岩塩で旨味を引き出
し、ゲランドはフランス西海岸ブルターニュ地方
の希少な天日塩で天然の旨味を含有する自然の調
味料、といったように塩ダレに使われる塩は何種
もあり、単純にブレンドしているのではなく、タ
レを作る時にどのタイミングでどれだけの量をど
のように合わせるか、塩の特徴を活かしたレシピ
が｢麺屋翔｣にきっとあるに違いない。そしてその
レシピは固定的ではなく、常にブラッシュアップ
し続けているのだと思う。
そのスープに合わさる麺は中細ストレート麺。
しなやかにしてグルテンがしっかりと出た粘りの
あるコシの歯応え、噛むごとに湧き出るような麺
の風味と旨味、全てが素晴らしい。そして何と言
っても淡麗な鶏塩スープと口の中で合体した時の
爆発的tな旨味はもう言葉にならないほど虜にな
ってしまう。なんて旨いんだろー、そう心の中で
呟き続けていた。この麺を作る時に含有する塩も
御徒町店では変えていると大橋店主はブログの中
で語っている。中華麺に欠かせないカン水はアル
カリ塩水溶液であり、塩は要である。この塩への
拘りはスープだけでなく麺作りにも発揮されてい
るのだ。
具のチャーシューは、淡麗な鶏塩スープなら低温
調理の豚肩ロースに鶏ムネ肉を誰しも想像するだ
ろうが、真逆な焼豚とローストしたような鶏モモ
肉。豚肉は豚バラ、肩ロースははっきりわかった
が、もう1種は脂身の少ないロースかモモのよう
に感じた。いずれも吊るし焼きか炭火焼きしたか
のような芳ばしさと、何と言っても歯応えと噛み
応えが半端ない！、肉を食べてるなーと感じる。
肉の旨味が凝縮しジューシーで食べ応えがあって
しかも種類が豊富で、肉だけでも十二分に楽しめ
ました。
細メンマ、水菜、白髪ネギ、辛味ダレも少し合わ
せたような糸唐辛子、翔さんらしい取り合わせに
思えるが、麺をお供に食べやすく、個性溢れるチ
ャーシューとは違い、麺やスープに寄り添うよう
な脇役の面々も存在感がある。
ほどなく食べ終え、残ったスープも惜しむかのよ
うにじっくり味わって完食完飲！
塩は体に悪い、という一般論。それは過分に摂取
したり運動で発汗しなければ体内に悪影響すると
いうことであり、塩は生命の維持に欠かせないも
のである。｢麺屋 翔｣の塩らーめんは、その塩の良
さを遺憾なく発揮した絶品のらーめんだと確信し
ます。本店には無い御徒町店の良さは食べてみれ
ば納得するはずです。
大橋店主、グランドオープンおめでとうございま
す。大変な時期ではありますが、御徒町店の繁栄
を祈願しております。
《味の評価》
・スープ★★★★★
・麺★★★★★
・チャーシュー★★★★★
・他の具★★★★☆
《全体の評価》
・ビジュアル★★★★★
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★★
以上