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赤串と皮
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ふりそでとソリレス
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造り3種
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獺祭の泡
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水炊きの具
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スープ
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ぐつぐつ
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いただきまーす
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熱燗 上喜元
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前菜
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平日19：00。
無事商談も終わり取引先に誘われ六本木へ。
久しぶりだな六本木。
六本木の交差点からミッドタウン方面に。
ちょっと細い路地を右手に曲がったところにあるこちら。
秋田比内地鶏生産責任者の店だそうです。
今年2月にオープンしたばかりだが既に何度か利用しているらしい。
比内地鶏料理が堪能できるらしく、
焼鳥やきりたんぽ鍋、水炊きが絶品とのこと。
鶏大好きなのでテンション上がります。
この日はとにかく寒かったので鍋がいいなあ、と思ってたところ。
まずは獺祭のスパークリングで乾杯。
前菜にでてきたのはうるいのお浸しとみずの実。
珍味です。旬と郷土料理をしっかり抑えています。
造り3種は胸肉の湯霜、もも肉のタタキ、砂肝。
これがどれも美味しかった。新鮮です。
3種類とも一工夫されているのでそれぞれが際立つ。
焼鳥は皮と赤串、ふりそでとソリレスを注文。
皮は今まで食べた中で一番美味しかった。
歯切れが良くサッパリとしていて美味。
坐骨の上部、ももの付け根の近くの部位のソリレスは
歯応えは力強く、弾力がすごい。肉汁が口に溢れます。
1羽から1本しかとれない稀少部位とのこと。
日本酒は上喜元を熱燗で。
体は温まるし料理には合うしで言うことなし。
水炊きも鶏のいい出汁でてます。
鶏のうまみが凝縮されたスープは10時間以上炊き込んだ
コクと旨味の塊。
塩や柚子胡椒、おろしにんにくなど自分で味を調整できるので
最後まで厭きることなく完食です。
スタッフの知識もすごい。
料理もお酒も質問にはよどみなく丁寧に答えてくれます。
それでていて押し付けがましくないのも好印象。
六本木って雰囲気だけのお店が多いけど
ここは常連になりたい少数派のお店です。