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入口です
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とのことです
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部屋の掛軸
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まずは御屠蘇から
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酢の物
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出ました一子相伝
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お造り
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炊き合わせ 中身を撮り忘れてしまいました
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大福茶
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煮物
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ぐじの酒焼き
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昆布出汁でいただきます
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飯蒸し
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水菓子
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ごちそうさまでした
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以前から気になっていた「なかむら」さん。
レビュアーさん達が絶賛していますが
「接待に向いている」というのがえらく気になって
大当たりかその反対か、博打的ノリで伺いました。
お店は柊家旅館の裏側になります。予定の時間に伺うと
女将さんがお出迎え。こっちが恐縮するくらいに深々とご挨拶。
部屋に通されると掘り炬燵式の座敷で底の床が暖房されていました。
その日は寒かったのでめちゃ気持ちよかったです。
再び女将さんの登場。新年という事で御屠蘇が供され、料理が
始まりました。
1品目 酢の物
いくら、海鼠、蛤、紅白なます
いくらの味のつけ方、海鼠の食感（今まで食べていた海鼠の食感とは
別物）、蛤のあしらい方は尋常ではない。酢の合わせが完璧。
2品目 白味噌雑煮
究極のミニマリズム的な汁。これだけでこんな味が出せるんだと
飲んでひたすら感心しっぱなし。丸餅が痒い所に手が届く様な存在。
3品目 お造り
車海老、平目
普通っぽいかな、と思ったのだが細かく刻んだ木の芽の葉をまとわせた平目を
針茗荷と一緒に食すとこれがまた美味いのなんの。
4品目 炊き合わせ
穴子、里芋、ぐじ、京人参 土筆、蕨
野菜の煮方（繊維が邪魔しないように存在感を示すように柔らかく出汁を
含ませる）、穴子とぐじのふっくら感と甘味はスタンディングオベーションもの。
5品目 大福茶
小梅、昆布入り
もうこれはお茶はなく立派な吸い物です。
6品目 数の子 煮物
筍、くわい、菜の花
上品な味のつけ方。もう筍か？と思ったのですが持っているのでしょうね。
7品目 ぐじの酒焼き
ぐじの美味さは当然だが、皮と骨を残してそれに昆布の出汁を注ぐと
骨と皮、皮の裏の脂が出汁に旨味を与えてとてつもなく美味い。
8品目 食事
飯蒸し、香の物
餅米の蒸し方はぬかりなし。これだけでもいける味。
9品目 水菓子
アイスクリーム、グレープフルーツ、苺、白ワインのジュレ
甘味、酸味がケンカせずバランスがよい。甘味を抑えたジュレが◎。
料理の出すタイミングは完璧。素晴らしかったです。
送り出しも完璧。来て良かったと思わせる一時でした。
ここの料理は見た目地味です。
しかし食すると剛腕ではなく抜群の制球力で攻めてくるような
旨みを感じる事ができ、まさに玄人好みの料理です。
余計な演出や装飾は省き素材に対して真摯に向かい、それらの持つ
力を存分に引き出す。それがここのお店のいう京料理だと思います。
是非ともまた伺いたいと思わせるお店でした。
ただこれはこれはちょっと・・・というのはサービス精神旺盛なのはいいですが
それゆえ接客時のくっつかず離れずのバランスが今一つだったかな、という事。
それと玄関に例の赤い本が置かれていた事。料理でこのお店のすごさを認めるよりも
本でこの店を認める人が多いということなんでしょうかね。
接待に向いている、というのはなんとなくわかるような気がしました。