6月2日から通常営業再開　6周年を迎えた貫禄ある「つけ麺」に「塩ラーメン」 : 麺屋 永太

先日6周年を迎えた埼玉県蕨の「麵屋 永太」。
緊急事態宣言を受けて2か月ほど休業していましたが、6月2日より通常営業を再開しています。

雨の日曜14時頃に伺うと常に数人の行列で、店内はコロナ対策で数席に減らしての営業。
小さなお子さん連れの常連さんも居て、店内はアットホームな雰囲気です。

例年行っている周年記念の厳選素材ラーメンは、コロナの影響で今年は無し。
久々にレギュラーメニュをいただくこととします。

まずは「ビール中瓶 サッポロラガー赤星」600円。
出身店「べんてん」同様、メンマに短冊チャーシューのおつまみ付きです。

メンマは柔らかく絶品で、チャーシューはしっとり。
量も少なすぎず、最高のひと時を過ごせます。

また、別皿の「辛味」100円を注文するとビール、おつまみと同時に提供。
小海老タップリでキレのある辛味で、本家越えの旨さです。

「つけ麺」850円は並盛200g、中盛300gが同料金ですが並盛で。
ザクっと盛られた自家製太麺に濃厚な色合いのつけ汁です。

麺だけ食べてみると、モチモチとして小麦の香りも鮮やか。
つけ汁は粘度が無くサラッとしていますが、麺を浸けると濃密な旨味がしっかり乗ってきます。

濃厚でもドロドロの重さは無くシルキーな口当たり。
辛味と酸味のパンチで麺をグイグイ食べさせてくれます。

「塩ラーメン」900円は中央に千切りショウガ、ネギ、辛味。
そこに熱した油をジュッ！とかけるのも修行店と同じです。

こちらのスープも粘度なくサラッとしていますが、魚介の旨味がクッキリ。
動物系のクリーミーさもあり、「つけ麺」より硬めの麺に良く合ってます。

しっとり柔らかい大判チャーシューも本家よりジューシー。
久々のデフォメニューですが、スープも具もより美味しくなっていると思います。

修行先で得た経験をより昇華し、スープの構成や麺の太さはオリジナル路線。
「もっと美味しくなるよう」店主さんが6年間努力した結果が味に反映されており、つけ麺も塩ラーメンも貫禄十分です。

復活した「べんてん」は更に孤高の味を目指し、同じくべんてん出身の「としおか」は高田馬場時代の味を後継。
そして「永太」は独自路線を深化させているようにも思えます。

なによりも店主さんや奥様、お母様の温かい接客はここならでは。
地域に愛される素晴らしいお店です。

5月7日に5周年を迎える蕨の人気店「麺屋 永太」。
5周年を記念して5月4日（土）・5日（日）は特製スープでの営業となります。

「永太」は例年、周年記念として値段据え置きで特別スープ営業（塩は無くラーメンとつけ麺）。
昨年は「甘海老と渡り蟹」で、今年は「あさりとはまぐり」です。

この2日間は12時から17時までの営業。
15分早くオープンしましたが、開店時は30人超えていたと思います。

まずは「ビール中瓶 サッポロラガー赤星」600円。
お通しにメンマと短冊チャーシューが付き、これがまた最高のおつまみ。

息子と伺い、「ラーメン 並」750円＋味玉。
スープを飲んでみると、いつものアッサリ豚骨魚介にしっかり貝の滋味深い旨味。

「貝風味」とかではなく、しっかりお出汁が出ています。
粘度は無くサラリとクリーミーで美味。

僕は「つけ麺 並」800円＋味玉。
こちらは何といっても自家製麺が素晴らしい。

毎朝打ちたての麺は、そのまま食べると小麦の香りが弾けます。
つけ汁はラーメンよりクッキリとした味わいで、麺への絡みも良好。

「あさりとはまぐり」を堪能するには「ラーメン」。
麺の旨さを堪能するには「つけ麺」でしょうか。

これだけ貝を味わえて値段据え置きは間違いなくサービス価格。
いまや出身店「べんてん」よりも独自のカラーが出て貫禄も感じます。

調理はほぼ店主さんで、とても丁寧。
奥様やお母さまのホスピタリティ溢れる接客も素敵で、お店の雰囲気も良い名店です。

5月3日にプレオープンから4周年を迎えた蕨の「麺屋 永太」。
（グランドオープンは5月7日）

と言うことで、GWの5月3日（木）・4日（金）は甘海老と渡り蟹を使用した4周年記念特製スープ。
値段据え置きでつけ麺とラーメンを提供し、塩ラーメンはお休みです。

ともに休日なので営業時間は12時から17時。
なお、5月5日（土）から14日（月）はお休みです。

昨年も3周年記念に息子と伺ってみたのですが、数十人の行列で断念。
今年は準備をして開店1時間以上前に伺いました。
開店時は40人近く居たと思います。

ここに来たらまずは「サッポロラガー赤星中瓶」600円。
メーカー値上げのため先日50円値上げしましたが、短冊チャーシューとメンマのつまみ付き。

この温かいメンマが出身店「べんてん」譲りの絶品でたまりません。
海老風味の「辛味」100円もキレのあるつまみになります。

僕の注文は「つけ麺 中盛」800円＋味玉。
海苔は麺丼に乗るようになり、海老蟹スープなのでつけ汁に海老フレークが乗ってます。

つけ汁はドロドロの粘度では無く、サラッと豚骨魚介の旨味とコク。
そこに甘海老と渡り蟹の甲殻類で濃厚な旨さです。

自家製の太麺は香り良くモチモチ。
つけ汁は濃厚なだけでなくキレもあり、中盛300gの麺がスルスル消えていきます。
ただ濃いだけでは無い素晴らしいバランス。

家族は「ラーメン」750円＋味玉。
チャーシューは低温調理なのか大判でしっとり。

スープはつけ汁よりもシンプルな味わいで、こちらの方がより甲殻類を目立って感じられます。
太麺はつけ麺より粘りを感じるモチモチ感。

今回は4周年記念のスペシャルスープでしたが、ベースの豚骨魚介や麺が秀逸。
デフォでもかなり旨いのが想像できます。

店主さんが「べんてん」で修行したのは3年8ケ月だそうで、「永太」での営業期間の方が長くなりました。
修行先の味は垣間見れるものの、もう独自路線と言って良い一杯。

ここも量だけではなく、味だけでも中毒性を感じるお店。
チャーシューのマイナーチェンジなどいまだに勉強熱心で、5年目も楽しみなお店です。

（追記）
若い女性スタッフがいらっしゃって「もしや」と思ったのですが、後ほどtwitterでご結婚の報告がありました。
今でも繁盛店ですが、更なる活躍を楽しみにしてます！

今年の5月に3周年を迎え、4年目となった蕨の「麺屋 永太」。
3周年特別営業にも息子と伺ったのですが、数十人の行列で断念しました。

と言うことで、息子を連れては初の訪問。
満席の際は、入り口向かいの路地並びます。

メニューはつけ麺、ラーメン、塩ラーメン。
それに限定もたまにやっており、この日は「冷やし油そば」。

「冷やし油そば」にも惹かれますが、「つけ麺」800円＋「辛味」100円。
麺量は300gの中盛にしました。

まずは必ず注文する「ビール中瓶 サッポロラガー（赤星）」550円。
修行先の「べんてん」同様、メンマと短冊チャーシューのおつまみが付いてきます。

温かいメンマにしっとりチャーシュー、自家製ラー油。
これが最高で、昼でもビール注文率高いです。
また、海老の香りが詰まった「辛味」も刺激的なつまみ。

そしてメインの「つけ麺」。
息子と2人分の味玉に「冷やし油そば」用のミョウガもサービスでいただきました。
ありがとうございます。

自家製の太麺はもっちりした口当りにほど良いコシ。
ここの麺はやはり美味。

つけ汁は濃厚な動物系に「べんてん」を思わせる魚介のシャープな旨味。
粘度無くサラッとしてますが、太麺との相性は最高。
つけ汁には短冊チャーシュー、メンマもたっぷり入ってます。

「とみ田」のお土産つけ麺が好きな息子もハマったようで、麺を半分くらい食べました。
次回は一人一杯いけそうです。

出身店で培った技術はもちろん感じますが、もう完全に「永太」という個性。
開店当初から伺っていますが、より旨くなっていると思います。
量だけでなく味で満足できるお店です。

先日まさかの復活を遂げた「中華そば べんてん」。
その「べんてん」で助手をされていた方のお店が蕨の「麺屋 永太」です。

開店から2年が経ち、ラーメン店としては完全に落ち着いた時期。
昼営業は土日のみですが、土曜は悪天候の中、開店と同時に店内待ちも。

まずは「ビール中瓶」550円。
通称「赤星」のサッポロラガーでおつまみ付き。

短冊チャーシューにメンマ、ネギです。
「辛味」100円は海老風味の辛いフレークで、結構な刺激

麺は「つけ麺」800円＋「生卵」50円。
並盛（200g）と中盛（300g）が同料金で、中盛りにしました。

たっぷりの太麺に白濁としたスープ。
まず麺だけ食べてみると、モチモチで鼻に抜ける芳醇な小麦の香り。

ここの自家製麺は「べんてん」よりも極太です。
つけ汁は粘度が無くサラリ。

見た目ほど濃厚では無く、アッサリで食べやすいです。
ドロドロの濃度で勝負するのではなく、メインは魚介の旨味。

たっぷりのメンマ、短冊チャーシューももちろん美味。
生卵や辛味を絡め、あっという間に麺が無くなりました。
また、スパイスが効いた自家製ラー油もオススメとのこと。

最後のスープ割はより一層出汁が効き、脳裏に浮かぶのは「べんてん」の味。
要所要所に「べんてん」を感じつつも、結構オリジナルな「つけ麺」だと思います。

なお、不定期に限定メニューを提供しており、これからの季節は「塩油そば」。
公式Twitterでお知らせされるので、次回はそちらも。

これ系は量を求める方が多いですが、その量を食べさせる味があるからこそ。
この日は女性数人が麺少な目で食べており、量だけではない魅力も浸透してるようです。

また、店内はラジオが流れており、緊張感は皆無。
店主さんの接客も明るいし、良いお店だと思います。

蕨にある「麺屋 永太」。
昨年5月のオープンで、ほぼ同時期に閉店した「べんてん」出身です。

先日発売された「ラーメンWalker埼玉2015」では新店部門3位に輝きました。
瓶ビールは黒ラベル、サッポロラガーの2種でともに550円。

べんてん同様、短冊チャーシューとメンマのおつまみ付き。
これがまたビールに合うこと合うこと。

卓上のニンニクやラー油を足しても良いです。
この日はつい赤星をもう一本。
2本目でもおつまみをくれるのが嬉しいところ。

麺はつけ麺と迷った結果「塩ラーメン」850円。
並盛150gと中盛250gが同料金で、間の200gにしてもらいました。

針生姜、辛味に熱したオイルを「ジュッ！」で完成。
スープは動物系が乳化してクリーミー。

そこに「べんてん」らしい魚介がミックス。
独自な配合のスープで、コシのある自家製太麺との相性もバッチリです。

つい「べんてん」を念頭に置いて考えてしまいますが、もはやそこは触れなくても良い美味しさ。
同じく「べんてん」出身の「としおか」は9割くらい「べんてん」に近いですが、こちらは独自解釈。

べんてんとは違う限定メニューもいずれ出るのではないでしょうか。
期待してます。

蕨にある「べんてん」出身の「永太」。
5月7日をもってグランドオープンから一周年となりました。

GWの5月5日、6日は一周年を記念してスープに伊勢海老を投入。
料金据え置きで全てのメニューが海老Ver.となったようです。

それには伺えませんでしたが、5月7日に訪問。
「赤星（サッポロラガー）」550円、「つけ麺」800円、「辛味」100円を注文です。

つけ麺は並200g、中盛300gが同価格ですが並で。
ビールについてくるおつまみはたっぷりメンマの下に短冊チャーシュー。

温かいメンマが「べんてん」を思い出させますね。
そしてつけ麺。

モチモチでコシのある自家製麺は相変わらず美味いです。
つけ汁は見た目から想像するほどコッテリはしておらず、シャバ系。

しかし、以前より魚介がガツンと効き、間違いなくキレが増して濃厚。
当初は「べんてん」らしさを感じるものの、もうちょっとソフトで味もクリーミーでした。

今は格段にメリハリがハッキリし、ちょっと驚くレベルの成長。
スープ割も格別です。

もちろん伊勢海老も食べたかったですが、デフォの進化を味わえたのは大満足。
店主さんは当初よりも風格が出てきましたし、これからも楽しみです。

麺屋 永太にて、「あんかけ味噌ラーメン」900円をいただきました。
ツイッターで販売開始のお知らせがあり、味噌ダレ無くなり次第終了とのこと。

先月の塩油そばに続き、こちらも「べんてん」でたまに限定で出ていたメニュー。
（べんてん店主さんは、今は無き赤羽の燕京飯店の味噌ラーメンを参考にしたようです。）

味噌スープでは無く、通常のスープに茹でモヤシ、味噌ダレが乗っています。
チャーシューも通常とは違い短冊状。

スープは全く味付けをしていないそうですが、魚介出汁による塩分で、そのままでも美味。
そこに味噌ダレを溶かしていくと濃厚な旨味が広がり、自家製太麺との相性バッチリ。
味噌には細切れの肉や野菜が入っており、甘さも感じます。

途中でラー油を加えていただき、一気に完食。
パンチがある味噌ラーメンで、今回の限定も美味しかったです。

蕨の「永太」で塩油そばの提供が始まりました。
今は無き修行先「べんてん」でも、冬限定で提供されていたメニューです。

つけと同じで並200g、中盛300gで中盛無料。
間の250gでお願いしました。

なお、21時過ぎでもほぼ満席で、すぐに店内待ち。
確実に地元のファンをゲットしてますね。
店主さんはとても手際が良いので、回転は良いです。

べんてん同様、簡素なルックスで登場。
サービスの味玉が無ければ、麺と海苔しかありません(笑)

自家製の太麺は熱々の釜揚げ。
その下に短冊チャーシュー、メンマ、焦がしニンニク、鷹の爪、塩ダレなどがあります。

これらをしっかり混ぜ合わると、太麺ペペロンチーノに変身。
焦がしニンニク油と鷹の爪が絡んだ太麺が、凄く美味いです。
味は「べんてん」ほどやりすぎたジャンクでは無く、バランス良い感じ。

「べんてん」っぽくしたい場合は卓上調味料で味変できます。
特にブラックペッパーは効果的。

勢いよく最後まで食べたいのを我慢して、途中でスープを入れてもらいます。
そうすると、〆はピリ辛塩ラーメン。
クリーミーなスープがとても良く、この日は魚介が効いていました。

なお、「塩油そば」は仕込みの関係で、常にあるわけではありません。
店主さんのツイッターを確認した方が良いと思います。
また、12/29～1/5はお休みとなるのでご注意を。

永太で塩ラーメンが始まりました。
開店当初から券売機に商品名があったので、満を持しての登場です。

「塩ラーメン」は850円で、並盛150g、中盛250gが同料金。
間の200gも出来るそうなので、200gでお願いしました。

乳化したスープは修行先のべんてんと異なりますが、中央のソレはまさにアレ。
中央にあるネギ、針生姜、辛味の上に熱したオイルがかけられています。
(ビール飲んでたので、ジューッという音を聞くのを忘れました…)

元々、修行先の塩ダレを仕込んでいたこともあり、貝などが香るキレのある味は遜色ありません。
こちらの出汁はサラッとクリーミーなのですが、出汁はしっかり。
塩ダレを上手く支えてまとまり良いです。

麺はラーメンよりも硬めに仕上げられています。
店主さんは塩ラーメン用に細麺も考えた様ですが、太麺でも相性は良いと思います。
ムッチリと弾力ある太麺もここのトレードマークだと思いますしね。

後半はクリーミーなスープが主体となり、穏やかになります。
べんてんでは塩が一番好きだったのですが、こちらの塩にも満足しました。
なんとなく、こちらのフラッグシップメニューになりそうな気もします。

先日閉店した高田馬場の名店「べんてん」。
そちらで修行された方による蕨の「永太」も開店から3か月が経ちました。
べんてんでは夏限定で「冷やし油そば」が提供されていましたが、こちらでも提供開始となったので訪問です。

開店当時は行列していたので、念には念をで開店30分前に到着。
先客が1名いらっしゃり、店主さんはガラス越しの製麺室で麺を打っていました。

次第に並びだし、開店時には10人超え。
開店と同時に店内待ち発生です。
地元での人気を確立してるみたいですね。

注文は「サッポロラガー」550円と「冷やし油そば」850円。
油そばは並盛200gと中盛300gが同料金なので、中盛でお願いしました。

新メニューだからか、油そばの注文が多かったです。
ビール率も高し(笑)

赤星にタップリのおつまみ。
相変わらず素晴らしいです。

出来たての暖かいメンマが良いんですよね～。
スープによる甘さもあり、好みの味です。

そして、待ってましたの油そば。
（味玉ありがとうございます）
具や味噌ダレは丼の底にありますので、異様なルックスです(笑)
混ぜずに麺だけいただくと、クミンが効いた自家製のラー油が良い風味です。

丼の下には味噌ダレ、短冊チャーシュー、メンマ、茹でモヤシなど。
キュウリが入るのが新しいですね。
盛岡のじゃじゃ麺からヒントを得た感じでしょうか。

よーく混ぜていただくと、ピリ辛味噌に生姜が程良く効き、ジャンクな美味しさ。
キュウリなどによるサッパリ感もあり、箸が止まりません。
修行先同様、中毒性は高そうです。

前と変わらない自家製の太麺はコシがあり、間違いのない美味しさ。
麺を残してスープ割りをしたのですが、予定よりも食べ過ぎてしまいました(笑)
最後は甘みのある豚骨スープ割でミニ味噌ラーメンにしてフィニッシュ。

店主さんのお母さんも開店当初より手際良いですね。
「どうでしたか？」と気にされてましたが、最高に美味かったですよ。

塩ラーメンの登場も楽しみにしてます。
これからも頑張ってください！

「べんてん」で修業した新店、永太。
先日、ラーメンをいただいたので、今度はつけ麺をいただきに来ました。

土日のみ昼営業しており、開店30分前の11:30に到着すると8番目。
ガラス張りの製麺室には、永松店主が製麺している姿が見えます。

開店時には20人超え。
到着時は来るの早すぎかと思ったのですが、早く来てて良かったです。

8席で2ロット制なので、それなりに時間がかかりそうですしね。
前にはべんてんの超常連な方も居ました。

今日の注文はこちら。
「サッポロラガー」550円
「つけ麺 中盛」800円
「メンマ」200円
「辛味」100円

赤星を飲んでいると、本日べんてんがお休みと聞こえてきました。
べんてん常連さんに聞くと、助手さんが国に帰ってしまったようですね。
今は夜営業もやってないようで、色々大変そうです。

メンマはおつまみでもらいました。
通常でもメンマと短冊チャーシューのおつまみが付いてきますが、その上にドサっとメンマ。

メンマは変わりなく美味しく、チャーシューはやはり修行先越えの美味しさ。
べんてん常連さんも同意見です。

つけ麺は並200gと中盛300gが同料金なので、中盛で。
中盛でべんてんの「並少な目」な感じです。
（味玉ありがとうございます）

自家製の太麺はガチムチな食感。
打ち立てなので、そのまま食べると小麦の香りが豊かです。

つけ汁はシャバ系。
動物系の出汁がしっかりで美味しいですが、ラーメンに比べると若干麺との絡みが弱い気も。
前回食べたラーメンよりは、魚介が抑えられた感じ。
もしかしたらブレかもしれません。

ただ、麺自体が美味しいので、気になるほどではありません。
メンマやチャーシュー、辛味と一緒に、一気に食べきってしまいました。

スープ割は卓上ポット。
白濁とした濃いスープで、つけ汁に加えると旨味が蘇ります。

つけ麺も間違いなく美味しかったですが、個人的にはラーメンが好み。
麺は本当に美味しいですね。
塩ラーメンの提供も楽しみです。

蕨駅から歩いて5分ほどです。

5/3、4のお昼にプレオープンし、5/7からグランドオープン。
平日は夜のみの営業で、昼営業は土日のみ。

こちらはべんてんで修行された永松さんが地元に開いたお店。
永松さんは、僕が週一でべんてんに通っていた時代の助手さんだったので、開店を楽しみにしていました。

店頭に大きく「麺」と書かれているだけあって、売りは自家製麺。
お店の横には製麺室もあります。
お母様が色々と手伝っていました。

券売機製で、「ビール中瓶サッポロラガー」550円、「ラーメン」750円、「辛味」100円を注文。

ビールはいわゆる赤星です。
スーパー等では販売しておらず、飲食店専用のビール。
酒飲みにはたまりません。
同金額でサッポロ黒もありました。

そして、
「ラー油はべんてんと違うんですよ」
と言って出されたおつまみ。
本格的な坦々麺の様なスパイス感が良いです。
海老が効いた辛味も出てくるので、しっかり飲めますね。

ラーメンは並盛150gと中盛250gが同料金。
つけ麺は800円で並盛200gと中盛300gが同料金です。
今回は並でお願いしました。

見た目はそれほど修業先っぽくありませんが、メンマ、チャーシューなどを見ると良く似ています。

スープはサラリとしていますが、豚骨の甘みと魚介はまさにアレ。
修業先からオイリー感を除いた感じですが、出汁が効いて美味いですね。

自家製麺は確実に修業先より太め。
加水率は低めだそうですが、良い加減のモチモチ感。
鼻に抜ける香りもまさにアレ。
つけ麺、絶対美味しいと思います。

チャーシューはより柔らかく、メンマは同様に臭みなし。
味玉は半熟度が増してます。
(味玉はご好意でサービスです)

見た目以上に完成度高いですね。
麺の太さなど、修業先よりも今風に思えます。
券売機には「塩ラーメン」850円(現在は未提供)もありましたので、そちらも楽しみ。

修業先同様、BGMはありませんが、「お口に合いましたか？」など、店主さんの人柄が感じられる良い雰囲気。
ラーメン店の少ない地域なので、地元の人に受け入れられそうな予感です。
豚ラーメンとともに、蕨を盛り上げてくれそうですね。
※僕は蕨在住ではありませんが(笑)