食の記録さんの行った（口コミ）お店一覧

【メニュー】Xmas特別コース 第一章 〜余韻〜 雲丹 キャビア 白子 牡蠣 天の岩戸 第二章 〜記憶〜 鰻 魚（白甘鯛） 肉（鳩） 第三章 〜安堵〜 天使音メロン 洋梨 終章 〜追憶〜 茶菓子 【感想】 修行先のカンテサンスとハジメに負けない、名古屋を代表するレストランだった。 そして、料理の中に修行先のオマージュも感じる。 特に、肉料理で提供された鳩はこれまで食べた鳩の中で一番の美味しさであった。

【メニュー】 湧水パン 煮浸し（車海老・モロヘイヤ） 生魚（キジハタ・ハナオクラ）※写真撮り忘れ モリ突き海中神経締め（スジアラ） 種採りじゃがいも（コウカイ） 素麺（多比良ガネ・タマネギ） 米香（餅米の雑炊仕立て） 平飼い親鶏（パスタ） 肉（黒毛和牛のハラミ・アオナス） デザート 寺門さん焙煎珈琲 【感想】 繊細で優しい味わいのイタリアンでした。島原の食材がふんだんに使われており、アクセスは悪いですが、このレストランに行くために旅行する価値があります。 【メモ】 デザートの代わりにチーズを選択可。

【メニュー】Early Spring Collection “森のパン　2010”・苔 神奈川　稚鮎・富山　満寿泉 静岡　カツオ 山口　赤ムツ・京都　米 “手毬”　北海道　天然ホタテ・熊本　車エビ 静岡　サワラ “ラグジュアリーエッセンス”　静岡　赤座海老・神奈川　黒アワビ 鹿児島　黒豚 福岡　ほうじ茶・熊本　ミルク 福岡　イチゴ・岐阜　ニオイコブシ 福岡　八女茶・富山　最中 【感想】 素材の良さもさることながら、素材を最大限活かした独創的な料理でした。 【メモ】 お茶のペアリングは6種類で7,000円（税サ抜）。

【メニュー】 〜prologue〜 〜カマス〜 〜香箱蟹〜 〜月ノ輪熊〜 〜水蛸〜 〜青首鴨〜 〜大門素麺〜 〜L’evo鶏〜 〜甘鯛〜 〜猪〜 〜洋梨〜 〜あんぽ柿〜 【感想】 見た目は華やかで、モダンなフレンチの装いですが、山菜のオイルやジビエのコンソメを使ったソースは深い味わいがありました。また、薪焼きの火入れは絶妙です。アクセスはとても悪いですが、一度はわざわざ足を運ぶ価値のあるレストランだと思います。 【メモ】 ノンアルコールドリンクの料金設定は一般的ですが、量が少なめ。

【メニュー】Tasting Menu Standard midori　緑 green ものの芽 seimei　生命 life 小さな生命 誕生の喜び kawa　川 river 群れ chikyu　地球 planet earth 自然への敬意、地球の循環、ミネラルの表現 山に雨が降り注ぎ、そのひとつひとつが雫になり、葉を伝い、地に落ち、様々な地層を通り、力を抱え、森の中で川の一滴として誕生します その一滴一滴が渓流をつくり、川になり海へと繋がります そして、海で雲がつくられ、雨を降らします 地球はこの循環の上に成り立っています 大地の力を吸収するのは野菜　大地に根を生やす植物が必要な成分を吸収し、その残りのミネラルが川から海へと流れていきます。海でミネラルと出会うのは貝 大地と海とのミネラルを合わせたこの一皿は、私たちも循環という自然の摂理の一部であるということを感じさせ、地球から人へのメッセージのような気がします umi　海 sea 穏やかな海 岩礁 chowa　調和 harmony 人そして自然 kibou　希望＜生命と大地の芽吹き＞ hope 平和を運ぶ 空 sakura　桜 cherry blossoms 諸行無常 ai　愛 love 優しさ kouun　幸運 good luck 前触れ 【メニュー】Tasting Menu Standard mori　森 forest 湖月 iso　磯 rocky coast 海の森 kawa　川 river 土に戻り、そして生まれる chikyu　地球 planet earth 自然への敬意、地球の循環、ミネラルの表現 山に雨が降り注ぎ、そのひとつひとつが雫になり、葉を伝い、地表に落ち、様々な地層を通り、 力を抱え、森の中で川の一滴として誕生します その一滴一滴が渓流をつくり、川になり海へと繋がります そして、海で雲がつくられ、雨を降らします 地球はこの循環の上に成り立ってます 大地の力を吸収するのは野菜　大地に根を生やす植物が必要な成分を吸収し、その残りのミネラルが 川から海へと流れていきます。海でミネラルと出会うのは貝 大地と海とのミネラルを合わせたこの一皿は、 私たちも循環という自然の摂理の一部であるということを感じさせ、 地球から人へのメッセージのような気がします umi　海 sea 満ちる つながり hakai to douka　破壊と同化 destruction and assimilation 食べるとは kibou　希望《生命と大地の芽吹き》 hope 露 大地 空 野原 akimichiru　飽き満ちる season for the best harvesting 葉月 ai　愛 love 地球に広がる 【感想】 コンセプト倒れになることなく、どの料理も考え尽くされた上に、美味しい。 【メモ】 ガスの有無を問わず、ミネラルウォーターは無料。ドリンクの料金設定は良心的。 イタリア産白トリュフの追加料金は17,000円／人。

【メニュー】Dejeuner 7000 前菜8品 魚料理 肉料理 中華そば デザート1品 胡麻団子 【感想】 オリジナリティー溢れる中華料理でした。見た目は華やかで、想像する中華料理ではありませんが、しっかり中華料理を食べたと感じられます。また、ドリンク・税サ込みで1万円を切るにも関わらず、品数も多く、満足感はとても高い。

【メニュー】 Impact Shrimp 甘海老 Guisante la grima 七面鳥／スナップエンドウ ガスパチョ PilPil まはた／カリフラワー Raiz 百合根／加賀蓮根 Pescado 甘鯛 Sopa 里芋／七面鳥 Fricando 猪／のと115 お口直し Carne 蝦夷鹿 Paella 蛍烏賊 ずわい蟹のカルドソ Fresa 苺／蕗の薹 Citrico y gin 大将季／ジン ミニャルディーズ 【感想】 PilPil　まはた／カリフラワーとRaiz　百合根／加賀蓮根の2皿が印象的でした。まはたのゼラチン質で乳化させたソースはフランス料理のソースとは違った風味であり、月光百合根はホクホクで自然な甘みがありました。

【メニュー】 クモリトキドキアコルドゥ（スナップエンドウ・ウニのフラン） ホエーとローズマリー　白いモンターニャ（カリフラワー） 醤酢に　蒜　搗き合てて　鯛願う　我にな見えそ　水葱のかずら羹 土にまみれた野菜（大和まな） 大和丸茄子のエスカリバーダ モッツアレラと夏野菜　黒のジェノヴェーゼ（赤紫蘇） 奈良の柑橘とトマトのガスパチョ（鯛） 大和牛のアサード　エルダーとレモン 日本のケソとパート ド フリュイ 古都華苺とアコルドゥの景色 新緑のティラミス 【感想】 料理の独創的な見た目や名前に対して、驚くような料理とまではいかなかった。 ダイニングからは素敵な庭を眺めながら食事ができるが、ダイニングは音が響きやすく、少し騒々しく感じる。 【メモ】 メインの大和牛はアップグレード。

【メニュー】 菊芋 トマト 水雲 アスパラ 鮪 野菜 九絵 あか牛 お米 蜜柑 ルレクチェ ＋ティーペアリング 【感想】 一品ごとのクオリティーはとても高いが、コースとしての流れに対して、違和感がある料理が数品あった。 【メモ】 ティーペアリングは中国・台湾茶が中心。

【メニュー】 ビーツ 河豚　柑橘　蕪 海老　茸　トマト　手打ちパスタ お口直し 大分県産錦雲豚 祇園八代目儀兵衛・翁霞　じゃこ御飯 山茶花 さつまいも 【感想】 感動するまではいかないが、どの料理も美味しい。そして、とてもリーズナブルでした。

【メニュー】 オマールエビ　バニラの香り ホウレン草とアメリケーヌソース 根セロリのスープ 焦がしバター風味のクルトン 白ワインビネガーの泡 エゾ鹿のロース肉のロティ イチジクと赤ワインのソース フォアグラのモンブラン風 細かく砕いたクルミ 稲わらとレンコンのリゾット サーモンとイクラ　スダチの香り 春菊と菊花のソース マナガツオのポワレ ノイリー酒のソース フヌイユとセロリシード 仔羊ロース肉のロティ ジロール茸のソテー　ニンニクとハーブのソース 仔羊のトマト煮込み　カブと南仏の唐辛子 バラのブランマンジェ バラのソース バラの泡 アーモンドクッキー 巨峰のゼリー包み 赤ワインのソース ヘーゼルナッツのクランブル チョコレートのアイスクリーム カルダモン風味のサバイヨンソース 小さなレモンタルト ドライフルーツのバタークリームサンド

【メニュー】VERTICAL GAZE MARINE REEF　岩礁 FIELDS IN THE COAST　海岸沿いの草原 COLD SEA WATER　冷たい海 EXTREME ALTITUDE　極端な高地 ANDEAN FOOTHILLS　アンデスの裾野 OCEAN HAZE　海霧 WOOD IN THE HIGHLANDS　高地の樹林 HIGH JUNGLE RAINFOREST　熱帯雨林のジャングル AMAZONIA　アマゾニア 【感想】 見た目は奇抜だが、味はそこまで奇抜ではなく、日本人にも食べやすい。

【メニュー】 菊芋のブルーテ オマール海老のフラン フォアグラのソテー ハマグリ 子持ちヤリイカ カサゴのフリット 黒アワビのリゾット仕立て 肉料理　仔羊 冷製パスタ デザート

【メニュー】 ヤングコーン アオリイカ 椎茸　バッカスチーズ サスティナビリティー、牛 トレビス 鮎 カツオ 分かち合う パッションフルーツ よもぎ 贈り物、アマゾンカカオ

【メニュー】Tentation 〜誘惑〜 アミューズブーシュ 前菜　3皿 ・海水で軽く火を通した牡蠣の冷製　柑橘と海水のジュレ　海苔風味 魚料理 肉料理 カカオのヴァリエーション