じゅん1234567さんの行った（口コミ）お店一覧

シャンティー フレーズ --エーグルドゥース特製のショートケーキです ミルフゥイユ --香ばしく焼き上げたパイ生地にバニラビーンズをたっぷりと使用したクリームをサンドしました フィユテ オー マロン --栗の自家製コンポートを使用したマロンパイです 訪問日時:日曜日13時50分ごろ 天気:くもり 待ち:店外8組(購入まで25分ほど)

Menu Dégustation ＊スターター --雲丹と赤座海老のゴーフレット ＊アミューズ --キャビア・アンペリアル ロブションスタイル ＊前菜① --スモークサーモンのフリヴォリテ 爽やかな山葵クリームで --黒トリュフを削りかけた"インカのめざめ"のマリネにフォアグラのコポーを添えて --人参と牛頬肉のミルフィーユ仕立て 軽やかなマスタードソースを合わせて ＊前菜② --東京うこっけい卵“ウフモレ”をエスペレット産唐辛子風味のピペラードソースで --三重県産エスカルゴのクロメスキ パセリとニンニクのクーリで ＊前菜③ --柔らかく蒸しあげた鮑と蕪のアンブーレに芳醇な肝のソースを合わせて --アイオリをあしらった軽やかなメレンゲに未利用魚を使ったスープ・ド・ポワソンを注いで --スペルト小麦のリゾット フォアグラとパルメザンチーズのハーモニーで(写真撮り忘れ ＊前菜④ --しっとりと蒸しあげた甘鯛を新玉葱のクーリと共に --オマール海老のロティ 菜の花と筍のポワレを合わせて ＊メイン フランス産仔牛 芳醇なモリーユ茸とグリーンアスパラガスを添えて ＊フロマージュ フランス産フロマージュ ＊デセール 軽やかなオパリスのムースをダリアに見立て 苺とシャンパーニュロゼを合わせて ＊カフェとミニャルディーズ

・セラヴィ＜プティ＞ ショコラブランの優しい甘み、フランボワーズのほのかな酸味サクッとした食感のフィヤンティーヌ、一体となり織りなす味のハーモニーは「これぞ我が人生(セラヴィ)」 1996年「ソペクサ（仏大使館主催　仏食材を使ったプロの為の仏菓子コンクール）」優勝受賞作 ・ブロンテ イタリア、シチリア産のブロンテで二年に一度しか収穫されない希少なピスタチオの芳醇な香り、味わいとミルクチョコレートのマリア―ジュ ・アドベントカレンダー 18日：サブレバニーユ＆サブレショコラバニーユ --バニラを練り込んだサクッとしたサブレ 19日：ベラベッカ --洋梨・桃・さくらんぼ・杏・林檎を加賀梅酒で漬け込んだ和のベラベッカ 20日：パンデピス --小麦粉とライ麦を使用した蜂蜜たっぷりのしっとりとした生地とスパイスの香りが特徴 21日：トリュフよつぼし --よつぼし苺の甘酸っぱいガナッシュをショコラブランで包みココナッツをまとわせました 22日：ロッシェピスターシュ --クランベリーとフィヤンティーヌをピスタチオやショコラブランと合わせたサクサクのクランチ 23日：サブレショコラノワゼット --ヘーゼルナッツの香ばしいサブレにショコラノワールをコーティング 24日：シュトーレン --10種類以上のドライフルーツとナッツを使用し、じっくりと焼き上げました

北寄貝 オシェトラキャビア カペッリーニ 天然真鯛 カステルフランコ キャビアライム 穴子 香草蒸し フレッシュトマト 服部中村養鼈場産スッポン 金華ハム ブレアヴェルデ 上海蟹 車海老 マッシュルーム 龍の瞳 栗 タレッジョ 五島列島産クエ 松茸 地蛤 柑橘のシャーベット 鹿児島県産黒豚 焦がしアンチョビ 季節野菜 お楽しみの皿 - 〆のパスタ(アラビアータ - アフォガード - パッションフルーツとカタラーナ - ティラミス - 栗のドルチェ 食後のお飲み物

アミューズブーシュ 牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 黒海苔風味 本まぐろ 温泉卵 黒梅 蝦夷あわび 軟白ねぎ 落花生 オマール海老 桜海老 仔牛 菜の花 アヴァンデセール 再構築した苺のタルト 小菓子とコーヒー

〜『プレミアムモンブラン HITOMALU』コース〜 HITOMALUのアイス 巨峰のソルベ 茶名人 茶聖 小室栄寿の手摘み煎茶 HITOMALUの栗そぼろ 栗みつ寒天 自家製白玉粉で作った釜揚げ白玉 HITOMALUのモンブラン 生クリームとメレンゲ 稲里 純米 HITOMALUのモンブランおかわり(しっかりめ)

秋止符，冬の訪れ - 香箱蟹 蕪 アマランサス さざ波に抱かれて - アオリイカ 秋茄子 キャビア・オシェトラ 甘美なる憂愁 - フォアグラ 車海老 カカオ 幸いなる出会い - 白子 シードル 紅くるり大根 はんなり - 香茸 マッシュルーム 銀杏 芳しさの中で - 鰆 白トリュフ アサリ 大地の恵み - 秋野菜 ツブ貝 コンテチーズ 北の国から - 蝦夷鹿 ビーツ 生胡椒 二つの個性 - 洋梨 柚子 完熟南高梅 あの丘の向こうに - 栗 赤スグリ 蜂蜜 ハーブティーとプティフール

-inizio- 埼玉 玉蜀黍 クルトン 冷製ポタージュ -antipasto- 石川 真鯵 宮古島 枝豆 カルパッチョ -antipasto- 長崎 穴子 ベニエ ヴァンブラン -primo piatto- 岐阜 天然鮎 AOP -secondo piatto- 岐阜 飛驊牛 炭火 -dolce- パッションフルーツ グレープフルーツ パンナコッタ ジェラート -inizio- 沼津 赤海老 帆立(ムース) 伊 ピゼリーニ(ピューレ) 柚子 -antipasto- 鳥取 琴浦サーモン 菜の花 甘夏 -primo piatto- 富山 蛍烏賊 新生姜 AOP -primo piatto- 三重 松坂豚 サルシッチャ 手打ちタリアテッレ -secondo piatto- 北海道 蝦夷鹿 炭火 -dolce- 苺 マスカルポーネミルフィーユ

フランス産生ハム、ブリオッシュ、バター 北海道産ハニーキャベツのスープ 愛媛県今治産真鯛、ネギのソース、キャビア 里芋のロースト、スカモルツァチーズ、アンチョビのバーニャカウダ 愛媛県今治産甘鯛、菜の花と海苔のソース、イベリコ豚頰肉の生ハム 手打ちオレキエッテ、チーマディラーパ、自家製カラスミ 手打ちタリオリーニ、バター、黒トリュフ 岩手県産合鴨のロースト、蓮子のソテー ミルクのアイス 〜味変、カカオのリキュール〜

秘密のハート --ブルーベリー、ヨーグルト、リンゴ フォアグラどら焼き 鯵・なめろう・冷や汁 ガスパチョ・スイカ 天城軍鶏・能登七面鳥・いしる・ベトナムフォー フォアグラフレンチトースト・のぶこの梅ジャム 京都七谷鴨・ビーツ・能登上田農園トマト のど黒・炭火・バイヤルディ・生カラスミ 能登牛プレミアムイチボ・インカの目覚め・友子の山椒 土鍋ご飯・鱸・とうもろこし ピニャコラーダ ・－196°c シガータイム ハーブティータイム Fumie タイム 秘密のハート 能登イノシシオーバーライス・ハリッサ 能登棒茶・青海苔・桜海老・しらす アヒージョ・イカ・ガーリックハーブオイル --トリュフ・ティムールペッパー 生ハムコロッケバーガー フォアグラフレンチトースト ガスパチョ・春待ち菜花・黒大根・トマト・金柑 朴葉焼き・さわら --バジル味噌・ホワイトアスパラ・そら豆 能登牛プレミアムイチボ・塩麹・炭火 --山わさび・ノーザンルビー・人参ピュレ 土鍋ご飯・ホタルイカ・真鯛 蕗のとう・ココナッツ・-196c° フレッシュハーブティー お楽しみ会 秘密のハート 能登毛蟹ドリア 能登鰤・マイクロパクチー フォアグラフレンチトースト 能登鱈・ピルピル・岩海苔・ともこの山椒・四川花椒菜 甘海老カクテル・シーザーサラダ 根セロリカプチーノ 能登さわら・炭火・醤・焦がしバター・スペルト小麦 天城軍鶏・塩麹・下仁田葱・推茸 土鍋ご飯・能登いのしし・大根 ハロウィンスイート・-196℃ フレッシュハーブティー・ミント 吐息

1.海老（塩） 2.牛ヒレ（ソース） 3.帆立貝柱（出汁醤油） 4.えんどう豆のコロッケ（塩） 5.ささみ大葉巻きマヨとんぶりのせ（塩） 6.モロッコいんげんと豚ロース （ソース） 7.たこ（出汁醤油） 8.かぼちゃのコロッケ （塩） 9.豚（ソース） 10.サーモンマヨ菊の花の甘酢漬け乗せ（レモンとからし） 11.豆腐（出汁醤油） 12.平目（塩） 13.京茄子（ソース） 14.松茸とすだち（塩） 15.花韮甘酢掛け（-） 16.あわび（出汁醤油） 17.カレー蓮根（塩） 18.しいたけ（出汁醤油) 19.チーズ（塩） 20.なると金時（-） 21砂肝とセロリ（塩） 22.銀杏（塩） 23.桜海老のお餅（塩） 24.きすと三つ葉（塩） 25.しいたけ（出汁醤油） パン 1.ガーリック 2.くるみ 3.プレッツェル 4.チェリー 5.胚芽

甘海老 山菜のお浸し 鰆 茶碗蒸し (失念)とつぶ貝 サクラマス 鰹のたたき 牡蠣 真鯛の焼き物 烏賊 赤身 中トロ 蟹 アジ 赤貝 ムラサキウニ いくら丼 ねぎとろ丼 穴子 たまご焼き 干瓢巻き しじみのスープ

サンホアキントレス チョコレートクリームと、粉を使わないチョコレートのスポンジを7層に重ね上げたしっとり濃厚なチョコレートケーキです。チョコレートの苦味、酸味、アロマ、奥深さを最大限に引き出し、絶妙なブレンドに仕上げました。テオブロマのスペシャリテであり、人気No.1の商品です。 ボンボンショコラ - プラリネカフェ(コーヒー豆入りプラリネクリーム) - ミエル(ハチミツのガナッシュ) - アマンド(アーモンドクリーム) - カネラ(シナモンのガナッシュ) ショコランジュ キャビア(ビター) コインチョコレート(ダーク)

しじみとムール貝のロワイヤル カツオの刺身 マグロの巻き物、ハーブ、西洋わさび 真アジ 金目鯛(熟成7日) ホタテ タケノコ サワラ(熟成10日) 本マグロ大トロ 鮑の酒蒸し、肝のソース 根室産バフンウニ サバの塩麹漬けの燻製 穴子 だし巻き卵 かんぴょう巻き きな粉餅 つぼみコース シジミとムール貝のロワイヤル コショウダイ（熟成10日 大根と油揚げの抱き合わせ マグロユッケ（山わさびとザーサイ シロホシフエダイ（熟成22日 真鯛の昆布締め（熟成15日 カマスの炙り あん肝とスイカの奈良漬 中トロ 舞茸のすり流し りんごと柿のマスカルポーネ白和え 鮑の酒蒸し・シャリ玉（肝のソース カンパチの塩麹漬（桜のチップ ウニ 長芋の浅漬 穴子 スフレ卵 干瓢卷 かぼちゃの葛餅（メープルシロップ

二番手ランチコース いさき --ハトシ（長崎県郷土料理 鰺 ヒラメ --太刀魚の炭火焼き/椎茸の揚げ浸し ホタテ のどぐろ --もずく（石川県） 真鯛 白海老 --金目鯛の幽庵焼き 赤身 中トロ --ずわい蟹の茶碗蒸し 千瓢巻き --シジミのお出汁 --プリン

『パルフェビジュー®桜』 "Parfait Bijou SAKURA" 変わりゆく四季の中で桜が咲くその一瞬を、梅や山菜、淡い桃色の苺などの春を感じる素材と共にパフェで表現しました。 梅桜あんソルベと桜の葉ジェラートを軸に、桜餅や桜おかきをトッピング。味わいのアクセントとして梅やチェリー、よもぎ、山菜などを組み合わせ構成しました。 『パルフェビジュー®フレーズ』 "Parfait Bijou Fraise" 今年の苺パフェは優美で繊細なロココ様式のイメージでまとめました。 ルバーブローズ苺ソルベ、ローズフロマージュブランジェラートを軸に、バラの花びらや苺ローズジャスミンマカロン、柚子ロー ズ葛がけ白苺をデコレーション。 様々な品種の苺を使用し、柚子や華やかなフレッシュローズの香りを纏わせ、ジャスミンミルクを中盤のアクセントに忍ばせました。 『パルフェビジュー®フレーズ』 "Parfait Bijou Fraise" 今年の旬の苺は、王道抹茶との組み合わせをご提案いたします。 京都宇治抹茶"瑞鳳"の色鮮やかで香り豊かなお抹茶をジェラートやブリュレ、プラリネ、サブレ、クラックラン、ソースに使用し、和テイストな苺パフェに仕上げました。 穂紫蘇や、梅、カモミールがアクセント。 『パルフェビジュー®桜』 "Parfait Bijou SAKURA" 今年の桜は桜餅で始まり、桜餅で終わる構成に仕上げました。 関東風の長命寺をイメージし、焼きたての餅生地を巻いた桜餅。 関西風の道明寺をイメージし、極限まで軽くトロける食感に仕上 げた桜餅。 間にはフレッシュの3色苺とともに、桜と相性の良いトンカの香りや、寒天や塩えんどう豆の食感をアクセントに効かせました。 『パルフェビジュー® 7周年アニヴェルセル』 "Parfait Bijou 7ème Anniversaire" 2023年最初のりんごパルフェはキャラメルりんごソルベとメープルピーカンナッツジェラートの組み合わせ。 恒例のりんごタタンをメインに、りんごとザクロ、キウイをフルーツサラダ仕立てにマリネし、ザクロソースや杉田梅スカッシュジュレの酸味をアクセントにきかせました。 紅茶風味のアッサム半生チーズや、アプリコットキャラメルが中盤に変化を与えます。 『パルフェビジュー® サンヴァロンタン』 "Parfait Bijou St.Valentin" パフェに使用される王道な組み合わせ「チョコバナナ」に挑んでみました。 フレッシュのバナナはあえて使用せず、キャラメルタタンやチョコバナナジェラート、柑橘やカカオニブと共にマリネしたバナナ、アプリコットとともにソースにしたバナナなど、様々に加工することでバナナの甘みの奥行きを生かしました。 チョコレートには「アサコイワヤナギオリジナルショコラ フルール」をはじめ、キャラメルショコラやパプアニューギニア産など、数種類のチョコレートをソルベやジェラート、クレムー、ガナッシュにして層に入れました。

ジン(タンカレー)、馬乳酒、いちご、トマト、メソイ 白酒、ジャスミン、人参、桃 メスカル、紹興酒、金木犀、竜眼 ムサッレス(Museles) --東洋のベルモット、詳細は鹿山氏のnote参照。 https://note.com/benfiddich/n/n94f0cffca1db BenFiddich 別館 上海のBAR『Module』のMoe氏のイベントにて (2025/11/18-11/28) ジャックフルーツ・マンゴーソーダ --ウォッカベース --Instagramで拝見し注文 カモミール・バナナウォーター --ウォッカベース --鹿山さんらしい一杯をお願いしますと注文 森のカクテル --ルタ、カモミール、ミント --シグネチャーカクテル もちマティー二 --ジン、黒豆、朝倉山椒、砂糖、日本酒 --1810年の古書。十返舎一九『手造酒法』の本。日本の伝統リキュール『豆淋酒」のカクテル。 注意:2時間3部の交代制。すべてオーナーの鹿山さんがメイクされるので、注文できるのは最大3〜4杯です。