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23/1/21 11:00 、1週間前に予約し、開店と共に入店。予約していない方は断られていた。 特上握り10貫と追加で2貫注文。 店名はチェーン回転寿司だがここの店舗は完全板前。 名物店主で有名のよう。 「マグロは飲み物です。そのまま飲んでください」から始まり、一貫一貫を説明してくれる。 ノドグロの大きさに驚いていたら、「時化で今日入荷できてないからあんま大きくないや、ごめんね!」と拘りまくり。 若輩者の舌にはそれでも十分すぎる12貫だった。 本当は寒鰤を求めて行ったのだが、なんと今年は「例年より早く氷見寒鰤宣言が出て終わっちゃった」とのこと。氷見の寒鰤とは10kg以上のものを指すらしく、それ以下はそれとして認められないし、この店も10kg以下は入荷しない主義とのこと。そもそも寒鰤宣言とは初耳…。9kgでも食べたかった…。
2023/01訪問
1回
10月の土曜13:00頃、「モサエビ」を求めて訪問。 待ちなしでカウンター席に入れた。 モサエビ以外にも色々な魚の漬けが入っている「鳴石丼」を注文。 ボタンエビほどでは無いが大きな甘エビという感じ。甲殻類臭のクセはなく、甘みの強さとプリプリ食感が印象的。 とても美味だったので鳥取に来るたびに訪問している。 ちなみに近くの「魚料理 海」が姉妹店でメニューもほぼ同じだが、鳴石丼の漬け魚が海よりふじの方がちゃんと端じゃ無いスジの少ない部位を使っているイメージ。