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初訪問の長谷川稔pyonさん。 もともと串揚げに馴染みが薄く、しかも長谷川稔さんブランドと言うこともあって、どんなものかと全く想像が出来なかったのですが、結果から言うと、感動的な美味しさでした！ リズムよく出てくる串揚げは、揚げた直後に串を回して、油を切ることで軽やかで重たさを全く感じさせない魔法のような仕上がり。 串ごとに衣の厚さ、揚げる温度を変え、驚くような感動の串に！ ある串は、衣と素材の間に空気を入れ軽やかに、 ある串は、薄い衣でカリッと包まれ、 そしてある串は、パン粉の代わりに削り節を纏ってと、衣だけでも魅せてくれます。 中のタネは何も絶妙な火の入りで、味わいをしっかりと主張。 どれもこれも美味しい！ 今の所、サービスは福田さん一人でしたが、いつもながらの気持ちのよい対応で、気づけばあっという間の2時間でした！ 次回も楽しみです！ 串揚げ18種+追加6種+〆の炭水化物2種+デザート2種頂きました！ 〜以下詳細です〜 【福永牛フィレ】★ ふわりと軽い衣から、しっとりした肉質と旨味！美味い。 一串目から、食感と美味しさにやられました。 【子持ち昆布と浜中の赤雲丹】★★ 衣に纏わせた出汁醤油に雲丹の香り。 子持ち昆布の食感。 ミネラル感溢れる一串。旨い！ もう、この時点でリピ決定です！笑 【大根】★ ペーコン巻きで塩みと旨味をまとわせて。コンソメに浸した大根の甘みが引き立ちたまりません。 【太刀魚大葉巻き】★★ 大葉の香りから、ホロける太刀魚の身。そして広がる旨味。こちらも旨い！ 【オクラと炙りイベリコペーコン】 しっとりとしたオクラの味わいとペーコンの直球の美味しさ。 【クリームチーズとトマト】★ 熱々トマトの酸味と甘みとチーズの甘み。鉄板の組み合わせにバジルソースの香りが抜群！ 【本マグロおろしポン酢】★★ 柔らかくしっとりとした口当たり！ ホロホロと鮪の味が広がり、旨い！ 【濃熟茸】★ 徳島の濃熟茸と言う品種の椎茸 カリッとした薄い衣の中から、グッと溢れる椎茸の香りと旨味。 名前に負けない濃い旨味とそれを引き出した串。 出汁醤油の染みた衣とのハーモニーがたまらない！ 【天然車海老】 ぷりんと仕上がった身！ 心地よい食感からの香りと海老の甘みと旨味。 【白金豚ヒレ】★ ふわっと羽衣のような口当たりからしっかりした肉の旨味！ 【秋蓮根★】 薄くした衣の下には、ホクホクとした蓮根の甘み！ 【ホタテバター醤油】★ 素晴らしいレア感ある食感とホタテの甘みある味わい！ 【丹羽黒鶏もも肉ヤンニョムチキン風】 ピリッと心地よい辛味と鶏の旨味！ 【子持ち蒟蒻】★ ししゃもの卵を入れた蒟蒻 削り節をパン粉代わりにして揚げた子持ち蒟蒻は、軽やかな衣感からプチプチした食感が抜群。美味しい。 【松茸】 衣の下から溢れる香り。 秋を感じます。 【天草大王ささみ】★ ギュッと詰まった肉の旨味を紫蘇と梅肉の香りと酸味が引き立てます。 【うずらの卵】★ 半熟の卵から柔らかくグニュんとトロけ出る甘旨味。絶妙な火加減！ 【完熟キーツマンゴー】★★ 熱して甘みをグッと引き出されたマンゴー。マヨネーズのコクと凄く合います。 旨い！ 追加串：6種 【あわび茸】 ふかふかとした食感から溢れる香り。 【シャウエッセン】 パリッと弾ける旨味！ 【賀茂茄子】★ ジューシー！ 素材の美味しさが直球で伝わります。 【穴子とごぼう】 甘煮されたゴボウ。 山椒の香りを纏った穴子がトロりと旨味を感じさせてくれます。 【蟹とベシャメルソース串】★ 熱で甘みを増した蟹と、中に包まれたソースのコク！ 【香草バターと鮑】 衣から溢れ出る香草バター！ 【〆① スパイスカレー】 野菜とスパイスのみで作ったカレー。 重たさのない良い意味でさっぱりとしたルーに豚串と半熟のうずらの玉子を乗せて。 【〆② ユッケジャン麺】 辛味と牛テールの旨味のある出汁、好みでした！ 【フルーツポンチ】 ドライアイスで煙の演出されたフルーツポンチ。 油物の後にさっぱりと。 【たこ焼き】 フィナンシェをたこ焼きに、ほうれん草のパウダーを青のりに見立てて。 ご馳走さまでした！ インスタグラムもやっています。 ご覧頂ければ幸いです。 instagram:gatarou19 URL: https://www.instagram.com/gatarou19
2020/09訪問
1回
次回は山梨で！
2021/10訪問
2回
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