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•肉煮干し中華そば味玉(片口いわし/いか4.5) 気候などによって出汁の取り方を変えているらしい。今晩は片口いわしといかで、煮干し度は4.5とか。思っていたほど、ニボニボしていないどちらかというとアッサリ系。麺は低加水ストレート細麺。風味は抜群だか、茹で加減のせいかやや粉っぽい。トッピン具は刻みタマネギのみ。やや苦味あり。肉ソバは炙りトロ肉６枚食べ応えあり。味玉はやや酸味のある変わった味付け。
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•ラーメン ライス(まぶし) これが家系ラーメン元祖の嫡流なのかと驚く。今までの家系の常識をひっくり返す淡麗なスープ。油少なめと言ったせいかもしれないが、全くミルキーさがない、なかごのようなトンコツスープ。ただ、醤油のしょっぱさは強い。味薄目を試してみると正体が分かるかも。夜中に食べても全くもたれない。朝５時から提供しているのも頷ける。そして、麺が美味い。二郎と普通の家系の中間の感じ。トッピン具は硬めチャーシュー、ほうれん草、海苔とシンプル。 ライスのまぶしは魯肉飯。
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•黒味噌ラーメン トッピン具は炙りトロ肉チャーシューと海苔、シャキシャキ茹でもやし。茹でではあるが、焦がし油の味噌ラーメンなのでいいタッチになっている。スープは豚骨ベースだが、一色に染まることのない深みのある味。恵比寿の繋に近い感じ。特筆すべきは自家製麺、やや柔系ではあるが、素朴な麦の美味しさが伝わるコッペパンのような麺。殆ど焼きそばと言っても良い油そばでどのようになっているのか興味が惹かれる。
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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
後楽園、春日、水道橋/つけ麺、ラーメン、油そば・まぜそば
•味玉ラム煮干中華そば 麺が秀逸、角切り細ストレート麺、歯応えもモチモチ感も、小麦の香りも天下一品。 スープはラムの匂いというより煮干がガツンと効いている、ほうじ茶パウダーを入れるとサッパリかつコク深さが楽しめる。 トッピングは穂先系太メンマ、ラムチャーシュー、白髪ネギ
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•島そば いわゆる神蔵っぽいあっさり系。呑んで満腹の時でもするっと入ってしまう。しっかりとアゴの旨味と甘味がでたスープは奥が深い。麺は細ストレート麺で替え玉が出来る。トッピン具はネギ、白菜に厚切り炙りチャーシュー。
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2023/03訪問
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京野菜を取り込んだメニューがウリの町中華と高級中華の中間カテゴリーのお店。季節限定メニューもグラフィカルに作っていたり、中国茶のポッドサービス、中国酒カクテルもあるところは高級中華だが、ご近所の常連さんが単身フラッと食べに来ているところなどは町中華。レシピも豊富。
2024/05訪問
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