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2023/03訪問
1回
•濃厚白湯つけ麺 多加水の中太麺ながら、喉越しで食すというより、やや柔らかめに茹でられていて、もちもちとした食感を楽しみながら噛んで味わうという麺。 スープは鶏油濃いめながら、もたれる感じはなく、野菜の甘みと肉の旨味がバランスよく交わっている。 トッピン具は胡椒の効いた炙りベーコン、チャーシューがスープに、味玉とメンマ、鶏チャーシュー、鶏ハムが柚子胡椒とともに麺盛の方に添えられている。 スープ割をお願いすると煮玉葱がくわえられ、しかもかなりのアツアツの仕立てにしてくれるのが嬉しい。 •鶏白湯味玉ラーメン 雲呑トッピング 麺はカペリーニのような細麺。濃厚スープに絡む、というよりむしろ煮込んであるくらいの一体感、ツルツル食べるというより、ワシワシ食べるという感じ。トッピン具はつけ麺と同様。食後ちょっと鶏油荒れあり •香彩鷄だし 味玉塩ラーメン やはり看板メニューの塩ラーメンだけあって安定した美味しさ。日本一の塩ラーメンと考える。 一口啜ると淡麗ながら鶏臭い旨みが飛び込んで来る。胡椒があう和風コンソメだ。それでいて鷄荒れしない。 麺は細角切りストレート麺で固茹で。ワシワシ美味い。トッピン具は細メンマ、白髪ネギ、ミツバ、レアチャーシュー、プラスの味玉はやや固茹で系。こちらも逸品。
1回
ちょっと甘めのさっぱりトンコツ。辛ジャンや卵と合わせて替玉をバリエーション豊かに楽しめる。
1回
食べログ イタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店
銀座、日比谷、内幸町/イタリアン、ダイニングバー、ワインバー
シンプルに肉の旨みを楽しめる。本場イタリアのトラットリア。
1回
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・特製パール 翔に並ぶ程完成度の高い塩。塩角が立って来ることなく、最後までスープの旨味と甘味を楽しめる。煮干しと昆布とは思えない複雑で深いコクがある。麺は低加水細麺で歯ごたえ、小麦の風味共に抜群。特製だとチャーシュー1枚、味玉、のり２枚が追加される、どれも素晴らしい。スタンダードは太シナチク、レアチャーシュー、刻みタマネギ。 ・琥珀 一口飲んで衝撃が走る未体験の旨味醤油味。ややカオタン系甘みと香ばしさのあるスープだが、ともかく出汁と油のバランスが良い。今のところ日本一の醤油ラーメンと言っても過言ではない。麺、トッピン具はパールと一緒だが、刻みタマネギが加わっている。これがまた絶妙のバランス。 ・霰