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•ラーメン ライス(まぶし) これが家系ラーメン元祖の嫡流なのかと驚く。今までの家系の常識をひっくり返す淡麗なスープ。油少なめと言ったせいかもしれないが、全くミルキーさがない、なかごのようなトンコツスープ。ただ、醤油のしょっぱさは強い。味薄目を試してみると正体が分かるかも。夜中に食べても全くもたれない。朝５時から提供しているのも頷ける。そして、麺が美味い。二郎と普通の家系の中間の感じ。トッピン具は硬めチャーシュー、ほうれん草、海苔とシンプル。 ライスのまぶしは魯肉飯。
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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店
後楽園、春日、水道橋/つけ麺、ラーメン、油そば・まぜそば
•味玉ラム煮干中華そば 麺が秀逸、角切り細ストレート麺、歯応えもモチモチ感も、小麦の香りも天下一品。 スープはラムの匂いというより煮干がガツンと効いている、ほうじ茶パウダーを入れるとサッパリかつコク深さが楽しめる。 トッピングは穂先系太メンマ、ラムチャーシュー、白髪ネギ
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食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店
新宿御苑前、新宿三丁目、四谷三丁目/つけ麺、ラーメン
•イベリコ豚塩ラーメン(味玉) イベリコ豚と丸鶏のブロース、鰹節と牡蠣の出汁、トウモロコシなどの大地のスープ、３種類をミックスしたスープは他のラーメン屋で味わえない独特の深い旨み。揚げニンニクが非常に良いアクセントになっている。 麺は超極細ストレートながらも風味がしっかり鼻に抜ける低加水麺。トッピン具が秀逸。トンポーロー、ミディアムレアのイベリコ焼豚、メンマ、カイワレ、味玉も含め、中華と洋食の中間をいく、得も言われぬ味。 ともかく抜群のオリジナリティ。
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•味玉醤油ら〜麺 魚醤と醤油をブレンドしていることでか、丸みのあるコクと甘さが香る、鶏、魚介のダブルスープがかなり秀逸。麺は低加水で芯がしっかりしていながら、喉越しよく切り出されたストレート細麺。トッピン具も水菜、シナチク、ローストバラ肉、味玉共に丁寧で上質。
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•島そば いわゆる神蔵っぽいあっさり系。呑んで満腹の時でもするっと入ってしまう。しっかりとアゴの旨味と甘味がでたスープは奥が深い。麺は細ストレート麺で替え玉が出来る。トッピン具はネギ、白菜に厚切り炙りチャーシュー。
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•肉煮干し中華そば味玉(片口いわし/いか4.5) 気候などによって出汁の取り方を変えているらしい。今晩は片口いわしといかで、煮干し度は4.5とか。思っていたほど、ニボニボしていないどちらかというとアッサリ系。麺は低加水ストレート細麺。風味は抜群だか、茹で加減のせいかやや粉っぽい。トッピン具は刻みタマネギのみ。やや苦味あり。肉ソバは炙りトロ肉６枚食べ応えあり。味玉はやや酸味のある変わった味付け。
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オリジナリティがあって素晴らしい、