KoiNさんの「行った(口コミ)」お店一覧 [食べログ]

明鏡志水大名店

赤坂、天神、西鉄福岡（天神）/ラーメン、日本料理、創作料理

3.24

40人

夜￥3,000～￥3,999

昼￥1,000～￥1,999

定休日: -

夜の点数：4.6

博多駅ホーム限定営業からデイトスに出店、そして今回天神地区に2号店を出店されました。個人的には博多駅周辺でラーメン食べるならここ、というお店です。元々和食の職人さんらしくラーメン？と思う方もいるかと思います。極めて澄んだスープは出汁と言っても良いのかもしれません。ご主人もインタビューで(ラーメンというより日本料理かもしれません。)と言ってました。昼はラーメン屋さん、夜は一品料理とそれを主体に構成したコースでお酒(ビールとワインだけみたいでした)とラーメンも食べれます。 10月末　明鏡志水大名店　夜のコース栗の刷り流し　来店前に栗のポタージュの話をしていたので　このスタートは個人的に嬉しかった。　しかし、この料理主役は栗ではなく出汁だった… 　最初に基本となる店の味…出汁を捻り過ぎずに　味あわせてくれるお店はDAISUKIです! 　揚げた椀種も美味しかった。柿のシルク白和え　秋の訪れを感じる秋の好物のひとつ　知っとり滑らかな味わい。　豆腐の影にある香りに想いを廻らす雲子ポン酢　本来河豚の白子は大好物だが　雲子はあまり好きでは無い。　しかしこの料理は雲子の下処理が素晴らしく、　雲子の臭みが微塵もない。　生涯トップクラスの雲子料理渡りがに真丈　白味噌の椀物　味噌が勝ちすぎず、最初は出汁の香りと伴に　次第に蟹の香りになっていく… 　福岡で美味しい白味噌のお椀は久しぶりだった。戻り鰹の藁焼き　とにかく藁の香りが良い　鰹の臭みがきれいに消えている。　玉ねぎ醤油も素晴らしい甘鯛と雲丹の手巻き鮨　全ては鱗焼きした甘鯛の為に海老芋のきのこ餡掛け　海老芋の焚き具合が素晴らしい自家製唐墨そば　実は博多のお店でもずっと食べたかったやつ　唐墨は熟成しすぎていなく、　臭いも塩も強すぎないのが良かった。鴨葱山椒　間違いない！　山椒が舌先を刺激して鼻に抜けていく…… 松茸ラーメン　実は先日博多で食べた。　個人的にはその時より　油が松茸の邪魔していないと思った。　蓋付きの器なら香りが3倍良かったかも…… 過去に博多デイトス店で頂いた塩、醤油、鴨、松茸、luxeどれも絶品でした。

2022/10訪問

2回

酒肆あま乃