トラになりたいネコさんの「行った(口コミ)」お店一覧 [食べログ]

トゥールダルジャン東京

2024年Bronze受賞店

フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店

トゥールダルジャン東京

永田町、赤坂見附、麹町/フレンチ

4.01

551人

夜￥30,000～￥39,999

昼￥15,000～￥19,999

定休日: -

夜の点数：4.5

～ムード抜群　極上の鴨　クラシックフレンチの傑作～ ○ムード抜群　リッツなどのヨーロッパの高級ホテルを思い起こさせる洗練された豪華な雰囲気　食器、燭台、クローシュ、いずれもクリストフルの銀製品　貴族になったかのような体験ができる　料理の味を高めるムードがあり、雰囲気も重視する人には間違いない選択　 (ただし、クラシックフレンチの系統なので、それを好まない人、料理の見た目と味に華やかさを求める人には不向き) ○シェフのおすすめコース　35,000　サービス別 ①オマール海老のカルパッチョとオシェトラキャヴィア　ミモザ風ホワイトアスパラガスと爽やかなアネットのクーリ ②オコゼのムニエル　マジョラムの芳香　ブレットのトゥルトゥンと旬菜のバリグール ③黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ　黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴 ④ホワイトアスパラガスのヴルーテ　初夏を装う新緑のマレシェール ⑤幼鴨のロースト　マルコポーロ ⑥リュバーブのスフレ　ショコラブランのアイスクリーム ⑦フレッシュハーブティー、小菓子 ○クラシックフレンチ　ソースは全体的にバターを使ったものが多く、他にもトリュフ、マデイラ酒などを使った濃厚な味付けが多い　しかし、単に濃厚、重い味付けというわけではなく、どの料理もスパイス、ハーブをアクセントにしており、爽やかさも感じられる　また、どの料理もソース、スパイス、ハーブの工夫により、ワインとの相性も抜群であり、同じワインを合わせてもそれぞれの料理、味付けとの饗宴を楽しむことができる　どの料理も美味しかったが、特に印象に残った点は ①オマール海老が、単に茹でたものとは異なる、シャキシャキとした独特の食感で、レアな甘味と茹でたときの甘味と両方を味わえる逸品だった(低温調理と思われる) ホワイトアスパラガスもフランス産のもので、食感と甘味の両方が際立つものだった ②バターベースのソースにマジョラムの香りが比較的強めにつけてあり、それがまたオコゼの風味とあっていたオコゼは、蒸してあり、柔らかさとジューシーさを両立させていた ③金箔で包まれた真鯛のすり身と根セロリを合わせたものが、極上のソースに浮かんでいた　ソースは、マデイラ酒、黒トリュフ、赤ワインをベースにしたものに、白ワインとバターを基調としたホワイトソースをトッピングしたもので、淡白な真鯛のすり身と、ともすれば土臭さ、牛房のような滋味深い味の根セロリの味わいを高めていた ④少し苦味を感じさせる滋味深い味のスープ　ホワイトアスパラガスの力を感じさせる ⑤極上の鴨　フォークを刺す段階で、柔らかさとジューシーさが伝わる完璧な火入れ　肉の旨味と脂身の旨味とが炸裂する　ソースは、やはりバターベースだが、鴨の旨味をクリーミーさによって、味わい全体をまろやかにしつつ、鴨に一味を足している ⑥リュバーブのスフレは、出来立ての温かい状態で提供され、スフレのふわふわとした軽やかさがよく出ている　単体で食べると、ややリュバーブの酸味が強いかもしれないが、付け合わせのアイスと一緒に食べると調和が生まれ、完璧な一品に変貌する(ホワイトチョコベースだが、スパイスやハーブのニュアンスがある) なお、ワインは、シャトー・グリュオー・ラローズ2002年が約46,000円であり、市場価格の５割前後の設定のようだった

2024/04訪問

1回

きざ㐂