kappachyさんの「行った(口コミ)」お店一覧 [食べログ]

老虎菜本店

中国料理 WEST 百名店 2023 選出店

掲載保留老虎菜本店

青木、摂津本山、魚崎/中華料理、四川料理

3.74

307人

夜￥8,000～￥9,999

昼￥2,000～￥2,999

定休日: 水曜日

夜の点数：5.0

最近はめっきり投稿することもなくなってしまったが、兵庫県内で今年伺ったお店で一番感動が大きかったお店について書きたいと思う。この日はお誘いを頂き摂津本山にある老虎菜さんまで。ローストダックがつるされた店先は、木枠に緑が生えるお洒落な中華料理店といった感じ。４人掛けのテーブルに陣取り、３人はビール私はチャイナカシスという紹興酒をカシスとソーダで割ったカクテルで乾杯～そこから、あらかじめ予約して下さっていたコースの始まり。前菜からして素晴らしかった。鮎の燻製強めにスモークされた鮎をゴーヤと共に甘みを抑えた中華風の飴煮にしたような見た目の一品だが、想像を遙かに超えた美味しさで、思わず「これ、めちゃめちゃ美味しい～～！」特に味付けのバランスが素晴らしい。ビールを飲んでいた人たちが、「これはビールではなく紹興酒だわ」と言ったので、ここから紹興酒の８年もので。前菜３種はそれぞれ、よこわのサラダ、紅心大根のサラダ、天使のエビを使った一品。千切りに近い状態にスライスされた紅心大根はさっぱりといつまでも食べていられる。天使の海老はネギと共に海老味噌まで。中でもよこわのサラダは素晴らしい。付け合わせのカシューナッツや春巻きの皮をよこわとその中に入った千切り野菜と共に特製ドレッシングで混ぜて頂くのだが、上に乗っていたパクチーがアクセントになっていて、これも素晴らしい味のバランスだ。次の一品も凄かった。雲白肉(ウンパイロー) 薄くスライスした胡瓜と豚ロースに、中華らしくほんのり八角の香りとちょっぴりピリ辛でほんのり甘いたれが掛かっているのだが、胡瓜にこのたれを絡めただけでも絶品。さらに豚ロースと一緒に食べると豚の脂でさらに絶品に。たれの味が濃すぎず、薄すぎず、いつまでも食べていたくなる味わい。魚料理も凄かった。アコウの煮付けえっ？クエ？と思うような脂ののり具合と、銀ダラかと思うほどのしっとりと柔らかいアコウの煮付け。それを付け合わせのネギ、千切りショウガ、パクチーと共に頂く。これもレベルが高い一品。次は北京ダック。バオビンにネギと胡瓜の千切りとアヒルの皮を甜麺醤ベースの甘味噌と共に巻いて食べるおなじみの料理だが、これに海老せんべいのサクサク食感を入れて頂けるのが実にたのしい。野菜料理も素晴らしい。ロメインレタスと干し肉の炒め物。レタスという名前だが、どちらかというと青梗菜に近く、食べやすい。これに干し肉で塩気のアクセントが加わり、それに薄味でもしっかりと旨みのあるタレが掛かっている。少しピリ辛のこの薄味のタレも、永遠に食べていたくなるような味のバランス。〆は桜エビのチャーハンと細切り豆腐のスープ。桜海老がいっぱい入ったチャーハンもめちゃくちゃ美味しかったが、細切り豆腐のスープにはその繊細さに心を奪われた。旨みのある薄味のスープの中の細切り豆腐は、とろっとした豆腐の味が染み渡る。そして、最後のデザートまで洒落ていた。龍井茶のブラマンジェに桜葉のジュレソースが掛かっているのだが、桜餅の風味が嬉しいやさしいデザートだ。中地さんのフランボワーズと木姜油(ムージャンユ)のムースも一口頂いたが、木姜油の持つレモンやほんのりミントのような香りが癖になりそうな味わいだった。ということで、このコースは全ての料理が素晴らしすぎた。おそらく、ここ数年食べた中華料理のなかで、ダントツで美味しかったと言っても過言ではないだろう。味のセンスがあう料理人が作れば、何を食べても美味しいという極めつけのパターンだったのだろう。

2回

Bar＆Bistro 64