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昼の点数：4.6
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.9
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.9
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
完璧な技術で素材の力を引き出した美しい料理
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2017/07/08 更新
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札幌の老舗フレンチ、モリエール。
店があるのは円山公園の近く。
ひらまつのル・バエレンタルや、コート・ドールなど、高級フレンチも集まる住宅街の一角。
オーナーシェフは中道博氏。
2012年版ミシュラン北海道特別版では三ツ星に輝き、世界に2店舗しかない日本人シェフに
よるミシュラン三ツ星フレンチの１つとなった。
過去にはアランシャペルや、ジャックボリー氏、若き日のジャンポールエヴァン氏なども
この店を訪れているよう。
コースはランチが2,800円〜7,800円、ディナーは6,800円〜15,000円と、世界中の三ツ星店
と比較しても、驚くほどリーズナブルな価格である事も魅力の一つ。
この日はランチで訪問。
メニューの中から、好きな食材を組み合わせたメニューにしてもらった。
アミューズはゴボウのスープ
ゴボウをそのまま飲んでいるかのような力強い香り。野菜の素材の良さが活きている。
前菜1品目は王様椎茸。
ふっくらとして非常に強い甘味。
そして前菜2品目はスペシャリティ。野菜。崩すのが惜しいほど美しい一皿。
ソースが数種類添えられており、掻き混ぜてからお召し上がりくださいと説明を受ける。
10種類以上の温野菜が異なる完璧な火入れで盛られており、食感、味わいともに、
これは本当に美味しかった。
魚料理は鱈。
うっすらとピンクの素晴らしい火入れ。
美しいパプリカの粉末で飾られ、バターソース、パンチェッタ、芽キャベツが添えられる。
最後は肉料理。合鴨。
肉厚な見事な火入れな鴨。皮はカリカリで中は美しいロゼ色。
これにはローヌの赤を合わせていただいた。
全体的にどれも素晴らしく美しく、完璧な技術で素材の力を最大限に引き出した料理という印象。
価格設定も良心的なのは本当に驚き。
唯一の難点は予約の取りにくさか。予約を取るのに300回近く電話してやっとつながった。
予約時間の変更をするのにも他に連絡手段がなく、大変だった。
せめて予約済みの人専用に、変更・キャンセル専用の別の電話番号があればいいのに。