『JALファースト 龍吟 山本シェフ監修』arpegeさんの日記

2016年8月 羽田→ロンドン
龍吟 山本シェフ監修


アミューズ

サロン 2004


季節の小皿 五彩
　厚焼き玉子
　焼茄子のずんだ和え
　焼きとうもろこし冷静茶碗蒸し
　石川小芋の黄身おぼろ絡め
　揚げ豆腐の鴨肉あんかけ

飛露喜 純米大吟醸


お椀
蓮根餅と焼帆立の椀 青柚子の香りと共に

醸し人九平次 純米大吟醸 彼の地


海鮮
毛蟹と蒸し鮑の冷製 すだちと黒酢のジュレがけ
燻したジャガ芋の冷製うに茶碗蒸し
キャビアと共に

醸し人九平次 純米大吟醸 彼の地


台の物
厚切り和牛フィレ肉すき焼き
賀茂茄子を添えた 夏仕立て

シャトードフューザル 2009


飯物
白ご飯（ちりめん山椒）


留め椀
トマトとバジルの味噌椀


チーズ
ウォッシュ 酒蔵


甘味
六本木ぷりん
アメーラルビンズのコンポート 和三盆仕立て ハーブのアイスクリーム
龍吟名物 ピスタチオ仕立ての松風

長期洞窟熟成酒極上 森伊蔵