Ｆｅ．さんが投稿した北京遊膳（東京/荻窪）の口コミ詳細 [食べログ]

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北京遊膳荻窪/中華料理

1回

夜の点数：4.0
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 2.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2009/06 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味5.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気2.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

《鍋煽豆腐》に唸る。

期待以上だった。
前菜の大根とクラゲの和え物は、独特な食感で箸が進み、野菜の湯葉巻きは芳ばしく焼けた香りが素晴らしいく、薦められたフンワリと仕上がった北京風蟹玉はソフトな舌触りで、ホタテの炒め物もいつの間にやら皿から消え去った。
だが何と云っても一番唸ったのは《鍋煽豆腐》解り易く説明すると《中国式豆腐のピカタ》とでも説明したら良いのだろうか？豆腐に下味をして小麦粉をまぶし卵を塗り付け焼き固めた物をスープで煮含める非常に手間が掛る料理(サービスの方の説明を参考)だった。一見それ程の難しさを見せないその皿には幾つもの行程を経て目の前に出て来る。柔らかい豆腐に均等に小麦粉と卵をまぶし付けて焼くだけでもかなりの熟練の技が要る。またその衣を剥がさず、かつ均等に焼き上げるのも技術が要るだろう。またそれを更に味が染みる程度に短時間煮るポイントもかなりの経験が為せる技なのだと思う。葱の香りも素晴らしいかった。
今迄食べた事がある豆腐料理の中では間違え無く何本かの指に入る美味しさ。
この料理に出会えて荻窪迄足を伸ばした甲斐があった。特に深く感銘を受けた一皿と云える。

2010/04/13 更新

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