my farm to table おにや
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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お店のこだわり
料理
驚くほど多彩な食感や、旨みの違いを愉しむ刺身の食べ比べ
料理
フランス発祥の高級鶏”シャポン”を堪能
料理人
鬼嶋大之氏（キシマヒロユキ）ー自分にしかできない料理を求めて
口コミ
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口コミ 151件 フォロワー 146人ピックアップ！口コミ
鶏を満喫出来る至福のひととき
新潟の昔ながらの繁華街。 意外と知らない島の一部。 都内でも専門店は多いですが、他店とは違う 一線を画していると思う。 新潟みなとは河川舟運と海運北前船の発着場 双方の拠点港として古くから栄え、昔から多 くの人・もの・文化が交流してきた街。 花街を抱える古町の一角にお店はあります。... 詳細を見る
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my farm to table おにやが紹介されているグルメ情報まとめ
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新潟市といえば、観光地でもあり地元食材を使った料理や、意外なグルメが楽しめる場所。デートやディナーにぴったりの、おしゃれで個性的なお店もたくさんあります。そこで、新...記事を読む»
店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
my farm to table おにや
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 鳥料理、豚料理、焼き鳥 |
|
予約・ お問い合わせ |
025-210-7939 |
| 予約可否 |
予約可 ※ご予約は「Table Check」からお願いします |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新潟駅から1,861m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 （カウンター１０席、テーブル２卓（８席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
他者からの仕入れがなく、またコースでの提供なのでロスがありません。
サステナブル食材の活用
豆腐屋のおから、八百屋からの生ゴミ、農家の販売不適合商材などを鶏の飼料に利用しています。
地域への貢献活動
農場で働いてくれているスタッフは全員、障害者手帳を持っています。
環境保護への取り組み
調理の際に出る端材は、すべて翌日農場に運び鶏の飼料にしますので、生ゴミはゼロ。よって、可燃ゴミを出すのは週に一回未満です。また米農家と契約し、オニヤ専用の田圃で栽培を依頼しているのですが、その田圃でも当社の農場で出来た鶏糞肥料を使用います。
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[火]
18:00 - 22:30（L.O. 22:00）
[水]
18:00 - 22:30（L.O. 22:00）
[木]
18:00 - 22:30（L.O. 22:00）
[金]
18:00 - 22:30（L.O. 22:00）
[土]
18:00 - 22:30（L.O. 22:00）
[日]
18:00 - 22:30（L.O. 22:00）
■ 定休日
不定休 -
アクセス方法を教えてください
新潟駅から1,861m
-
このお店の口コミを教えてください
自家製産された鳥たちを思う存分食べさせてくれるお店。
おまかせコース14,330円
▪️ポルチーニ茸の茶碗蒸し
ポルチーニの味が濃く、香りともにポルチーニまみれ。ただ塩味が強すぎる。
▪️18種の鳥刺し
一生分とも思える鳥刺し。部位ごとに色々な味わいがあるが、すべて鳥の臭みはないし、食べやすい。
ただ、鳥刺し自体をそんなに食べないから、一般的なものと何が違うのか、その凄さを...
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このお店の近くのグルメ情報まとめ
食べログ限定企画
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料理驚くほど多彩な食感や、旨みの違いを愉しむ刺身の食べ比べ
鬼嶋氏の養鶏場があるのは新発田市。店から車で30分ほどの近距離で、鮮度はお墨付きだ。プレノワールやホロホロ鶏など数種の鶏を、通常の3倍といわれる180日以上をかけて飼育する。飼料にも徹底してこだわり、長期間のびのびと育った鶏の身はよく締まって旨みが増し、卵も肉も驚くほど臭みがない。刺身にしたときの歯ごたえや風味も秀逸だ。他にはない希少部位はもちろん、雄と雌、今日〆と昨日〆とで食べ比べて味わいたい。
料理フランス発祥の高級鶏”シャポン”を堪能
雄のひよこを去勢し、長期飼育した個体に与えられる称号”シャポン”。非常に高度な技術が必要なため、発祥のフランスでも希少な高級食材だ。身質が細やかで脂乗りがよく、噛みしめるほどに旨みが溢れ出るシャポンは、日によって刺身や焼き物、鍋などコース内であらゆる料理に姿を変える。取材日にはとりすきを、もも、胸、ささみの部位別で提供いただいた。お薦めコースなら鶏しゃぶや水炊きのなかから選ぶことも可能だ。
料理人鬼嶋大之氏（キシマヒロユキ）ー自分にしかできない料理を求めて
今や国内外の美食家や名だたる同業者たちからも熱視線を浴びる鬼嶋氏だが、意外にも誰かのもとで修行したり、料理を学んだりした経験はないという。地元である新潟で居酒屋を経営するなかで、何か自分だけの武器をと辿りついたのが”養鶏”だった。知識ゼロから試行錯誤を繰り返しつつ、自ら育てた鶏を提供する「とりやきoniya」を2013年にオープン、2022年11月にリニューアルを行い現店名に改称した。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
店主自らが育て、捌き、調理する最高品質の鶏がめくるめく繰り出される、比類なき鶏料理店。
ある日のコースは心ほどける温泉卵のお通しにはじまり、鮮度抜群のユッケ、去勢した希少な雄鶏”シャポン”の焼き物にとりすき…と、鶏という食材そのものの滋味や奥深さをしみじみと感じさせてくれる。出色なのは宝石のように艷やかな刺身。あらゆる部位が生食できるのは、店主・鬼嶋大之氏の徹底した衛生管理と調理技術があればこそ。この料理に出会うために新潟・古町を訪れたくなる、ローカル・ガストロノミーの新たな名店だ。
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