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五條・下市・吉野山 × 寿司でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ口コミ1,668件フォロワー6,735人

3.8

～￥9991人

料理・味3.8
サービス3.7
雰囲気3.9
CP3.7
酒・ドリンク-

2020/05訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.7
雰囲気3.9
CP3.7
酒・ドリンク-

～￥9991人

金剛山系の山々や吉野連山に囲まれ吉野川が貫流する大和五條に江戸時代から伝わる柿の葉ずし！(奈良県五條市五條)

柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵
(奈良県五條市五條3-2-3)

JR和歌山線の五条駅を出て南へ進み国道168号線と交差する五條3丁目の交差点の左角にある創業1969年(昭和44年)「柿の葉ずしやまと五條本店大和鮨夢宗庵」

元々は給食専門店「ヤマト給食」として創業しその数年後に地元名産の柿の葉寿司の業務をスタートとするとそれが人気となり平成に入り社名を現在の「株式会社柿の葉ずしヤマト」に変更

それからドンドンと拡張して奈良県に10店舗を展開する規模にまで成長した

柿の葉寿司とは…

奈良県&和歌山県・石川県・鳥取県智頭地方の郷土料理で奈良&和歌山と石川・鳥取では作り方と形状が異なる

鯖と鮭は全ての地域で使用されるが奈良と和歌山は鯛・穴子・椎茸

石川では鰤カ(ぶり)

鳥取は鱒(ます)

など各地域特有のネタを使用している

今回ご紹介する奈良県吉野の柿の葉寿司は奈良県内に専門店が50軒以上存在するソウルフード

柿の葉寿司は紀の川の上流で江戸時代に生まれたと言われていて奈良には海がないので三重県や和歌山県で捕れた鯖を塩漬けにして行商が内陸部に紀ノ川や熊野川の舟運を使い運んだ

大和(現在の奈良県)に着いた頃には塩気が強すぎたのでそれを和らげるために薄切りにして飯と一緒に食べたのが柿の葉寿司の始まりといわれている

祭りや慶事に欠かせない御馳走として珍重され特に五條・吉野地方の名物料理として広まった

柿の葉には殺菌効果があり更に包むことにより柿の葉の香りが寿司に移り風味も良くなる

ネタは鯖と鮭が定番だがその他に鯛・穴子・タコ・サヨリ・海老・椎茸・大根などバリエーションに富んだ柿の葉寿司を提供する店も増えている

柿の葉寿司を世に広めた人物の中には谷崎潤一郎が挙げられ「陰翳礼讃」の中で柿の葉寿司を
「東京の握り鮨とは格別な味」
「或る意味でわれゝの想像も及ばぬ贅沢」
と賞賛している

今回は柿の葉ずしヤマトの本社のある総本山的な立ち位置の五條本店目指す

広々とした駐車場に車を停め店内に入るとテイクアウト用の売り場がありその奥にあるお食事処に入りメニューを眺める…

さば 130円
さけ 150円

主役の柿の葉ずしにうどんや吸物が付いたセットメニューやそれ以外のにぎり寿司などもあるが今回は食べ歩きが目的なので柿の葉ずしの単品のみを軽くつまんでいくことにした

柿の葉ずしにはガリが添えられお茶も提供してくれるのは嬉しいサービスでこちらの食事処で何種類かを食べ比べお気に入りを購入してテイクアウトも出来る

ヤマトの柿の葉ずしのお米は新潟産のコシヒカリを使用し毎年現地を訪れその年の良いお米だけを仕入れてそれに合わせる酢はオリジナルで保存料・人工甘味料を一切使用していない

最初に鮭を食べてみるとまず見た目が鮮やかで柿の葉で包み込むことにより熟成した旨味が酢飯と一体になっている

次に鯖は脂がのり身の締まったものを鮮度を保ったまま冷凍して仕入れ解凍後に独自の方法で熟成させているので奥深い味わいを引き出しているではありませんか

奈良の柿の葉寿司もこれまで食べ比べてきたがヤマトは歴史が浅いにもかかわらず酢と塩加減もやや強めで昔ながらの「クラシックタイプ」の柿の葉寿司なので比較的濃い味を好まれる方にオススメとの結論となった

あとがき…

柿の葉ずしヤマトは現在2代目の社長が後を継いでいる

父親である創業者の先代は大阪でアパレル関係の衣料雑貨店を営んでいたがある縁により奈良県の五條市に移住して工場の食堂をスタートし市内の会社などに給食弁当や仕出し料理も始める

その後吉野や五條の郷土料理である柿の葉寿司を作るようになったらそれが大ヒットして売上のメインとなりヤマト給食から社名も変更したのだそうだ

食材処の「夢宗庵」は創業者の宗次郎さんの「夢」というところから命名

アパレルからの転身にとても興味を示しながらお店を後にした(笑)

最後に…

私の中では「平宗」「たなか」「ヤマト」が柿の葉寿司御三家なので是非ご賞味あれ

ご馳走さまでした！

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7

柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さば 130円・さけ 150円

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さば 130円

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さけ 150円

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)外観

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)店内

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)外観

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)外観

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)店内

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)外観

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)外観

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さば・さけ

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さば

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さば

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)さけ

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)メニュー ※前回訪問

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)メニュー ※前回訪問

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)メニュー ※前回訪問

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柿の葉ずしヤマト五條本店大和鮨夢宗庵(奈良県五條市五條)伝票 ※前回訪問

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	柿の葉ずしヤマト　五條本店大和鮨夢宗庵
ジャンル	寿司、海鮮丼、郷土料理
予約・お問い合わせ	0747-23-1955
予約可否	予約可
住所	奈良県五條市五條3-2-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	五条駅から336m
営業時間	11:00 - 21:30 L.O. 21:00 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー可

席・設備

個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ホームページ	http://kakinoha.com/stores/gojo/
関連店舗情報	柿の葉ずしヤマトの店舗一覧を見る
初投稿者	なおき（１０２）（74）
最近の編集者	jl2（0） ... 店舗情報（'24/03/29 07:11）三介（163） ... 店舗情報（'23/09/21 07:35）編集履歴を詳しく見る