天理の餃子が値上げ　～天雅が一人前７個＠490円に～ : ぎょうざの天雅

幼稚園児の頃から、親を出し抜いて独り通っている餃子屋さんの「大陸珍味 天雅（てんが）」をご紹介する。少し大判でお味は玉ネギの甘みがきいていて、皮にはシコシコもっちり感があって、焼き面はカリッと色だけ見るなら焼き過ぎくらいの雰囲気に仕上がっている。

タレは、酢醤油にナンプラーを少し入れてあるような感じで、唐辛子のヤンニージャンを溶かし込んで食べるのだが、皮にはキャッサバの粉も配合されているかも知れない。これを他店の餃子と比較すると、頭ふたつくらい抜け出ているような美味しさを守り続けているお店なの大ファンは変わらない。

原材料費の値上げから一人前７個420円だったものを、490円に値上げされたのは、致し方ない事と納得するよう我慢する。その理由は、天雅の餃子は一旦蒸しあげてから、ごま油たっぷりで焼きあげているパターンに嵌まっている。中を覗いてみると玉ネギが多く豚ひき肉の量は極端に少ないのが簡単に確認できる。ヒダをとってくっつけてある面は、皮が重なっていてモッチモチの仕上がりになっている。引き続き常連の立場を崩さず応援していこうと思う。

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幼稚園児のころに初めて「天理の餃子」を食べて、この世にこんなに美味しいものがあるのか？って驚嘆し、嫌がる親父の足を向けさせては、保護者付きで餃子にありつけたものだった。親父は、ニンニクとニラがまるっきり駄目な偏食の王者で、ワシの正反対の食の好みであった。当時から天理の餃子（天雅の餃子）と親しみを込めて呼んでいたが、常連になって半世紀以上って歳はとりたくないものだ。

小学校１年にもなったら、鉄道の駅２つめだから自分一人でも行けるようになり‥‥‥いやいや大変だった。天雅の先代の中国人の親父さんが、小さな子供一人に食べさせても良いものかと思案しだしたからだ。ワシからの提案で前払いでの交渉をして、なんとか天雅の餃子にありつけたが最後、２回目からはフリーパスを貰ったような感覚だった。現在は滋賀県へ引っ越した今も月一くらいで食べにやってくる。

極薄の自家製の皮に、めいっぱいまで餡を詰め、裏っかわの皮✕２のぶ厚くなる接着面は最小限度の面積だった。従って、口に残る皮感が邪魔になることはないし、一旦蒸しあげてある餃子を、ごま油たっぷりで片面だけシッカリ焼きを入れてある。蒸しただけの面はモッチモチで、焼いた面はカリッカリの香ばしいメリハリの焼き加減だ。美味しいものが少なかった半世紀以前に、このお味は反則気味だったかも知れない。

現在はコロナ対策でお持ち帰り中心でやっておられるが、ワシの場合は以前にフリーパスを貰った実績がある‥‥‥代替わりしているので多分高校時代くらいからしか覚えておられないだろう。消毒液・消毒クリーナーを貸してもらって、完璧な体制でお店で食べることを許されている。どなたでも天理へ来られる機会があれば、経験されると餃子のイメージが一変することをお約束する（お休みは水・木曜日）。

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幼稚園の頃は親父に連れられ、小学校二年生からは二駅離れた天理まで、単独で通った記憶も数え切れないくらいある。その行き先は、地元では通称「天理の餃子」と呼んでいる「大陸珍味 天雅」の餃子を食べることにあるのだが、その頃は中国人の親父が、屋台を引っぱっての営業であった。このお店の取り扱い商品は、餃子を始め、豚まん・シュウマイ・天串（トントロの串カツ）の４種のみでの営業であったが、最近では「餃子１人前/＠420円」での営業が主流で、土日のみ「豚まん/＠230円」があるようだ。

大陸珍味 天雅の餃子の他店と違うところは、豚ミンチ・キャベツ・ニラに加えて、玉ネギの割合が多く自然な甘味があることだ。それと、一旦包み終えた餃子を蒸篭（せいろ）で蒸したうえに、ごま油たっぷりで焼いたものだが、焼き色を見ると焼き過ぎのように見えるが、これはこの状態で絶妙の仕上がりとなっている‥‥。

お持ち帰りしてお家で焼く時の「生餃子」は、独特な手法に神経を注ぐように実行する。焼くまえにお店での餃子にリセットするため「蒸す」の工程を、どこかで追加しなければならない。餃子３人前では、ホットプレートに大匙１のごま油と、３分の２カップの水を入れて餃子を蒸すように蓋をして焼いていく。鉄板接地面に焼き色がついているのを確認でき、上から見ると餃子の皮が半透明になった時点で、更にごま油を上から大匙２を振りかけるように追加して、濃いキツネ色になるまで焼き込んでいけば出来上がり。