: #肉といえば松田 奈良本店

このレビューは次の方に向けて書いてみました。

奈良県橿原市で…
・美味しい肉割烹をお求めの方
・シックな空間で食事をしたい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
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2024年3月某日
ひとりで伺う。

とある週末。
お友達と奈良へ１泊旅行を計画していたけど、やむを得ない事情で中止。
でも夕食で予約していた｢#肉といえば松田 奈良本店｣様だけは訪問日直前でキャンセル料が高額になる。お友達の分はキャンセル料を払い人数変更して訪問。
結局、晩ご飯を食べるためだけに車で片道２時間以上かけて奈良まで来てしまったw

過去に旧店舗を訪問した事があり、移転後は初訪問。
どちらも素敵な空間だけど、新店舗は厨房に奥行きがあり隣席との間隔や席後方のスペースに余裕があるので、旧店舗より広々と過ごせた。

またメニューもフルアテンドの焼肉から肉割烹に一新されていた。

今回は｢和牛割烹コース｣を予約済み。
まずは奈良県の銘柄牛である大和牛の塊肉を御披露目。サーロインとタンに変色が見られるのはドライエイジングで熟成させたから。
これら極上のお肉を様々な調理法で堪能した。

◯クレソンと玉葱のスープ
↓
優しい味わいで身体が温まる。

◯大和牛ローストビーフの桜餅
↓
ローストビーフを甘くない桜餅仕立てに。
桜の薫香が心地よい。

◯大和牛テール煮込み(？)
↓
形を保ちつつも、口にするとほろほろに崩れるテール肉の煮込み。
これをホワイトアスパラや湯葉、緑野菜で地味な色合いになりがちな煮物を彩り良く仕上げている。
ジュレの酸味も効いてとても美味しい。

◯大和牛炭火焼き
↓
焼肉主体だった旧店舗の面影を感じる１品。
部位は分からないけど物凄く美味しかった。
新玉葱のピューレで円やかに。実山椒とバルサミコのソースの辛みと酸味がじんわり利いていた。

◯大和牛シチュー
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お肉が口の中でほろほろと解れる感じが堪らない。
デミグラス味には味噌と出汁を使い和風な口当たり。器の底にはマッシュポテト。これが濃厚ながらも後の料理に響かない程度に抑えを利かせていたと思う。

◯サラダ
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瑞々しい生野菜(大和野菜？)。甘みの強い(たぶん)牛蒡のチップスが良いアクセント。

◯大和牛タンのお椀
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柔らかくも適度な噛み応えのある牛タンのお椀。牛脂の出汁で仕上げておりとても優しい味わい。蕪が牛タンと牛脂の旨みを吸い込んでいて美味しかった。

◯大和牛シャトーブリアンカツサンド
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厚切りのシャトーブリアンはカツサンドに。
筆舌尽くし難い美味しさに心の中で唸ってしまう。タルタルソースに奈良漬を使って味をまとめつつテロワールを感じさせる。
ちなみにカツサンドは四等分して一切れずつ振る舞われるが、今回はお友達が来れなくなったからか一切れ余りが出た。
ご厚意でその分をサービスしてくださった。

◯和歌山県産キウイの白和え
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お食事前の箸休め。
キウイの甘酸っぱさと白和えの円やかさが絶妙。

◯大和牛骨付きサーロインすき焼
◯キャベツと油揚げの炊き込みご飯
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ドライエイジングで熟成されたサーロインは、すき焼用で薄切りになっても豊かな旨みを感じる。野菜はウドと原木椎茸。卵は大分県産龍の卵。割下にスペイン産ワインを使い、イタリア産トリュフをその場で削ってもらうという贅沢仕様。
食べる前に龍の卵の濃厚な色鮮やかさとトリュフの芳醇な香りで味覚以外を満足させてからゆっくりいただいた。
炊き込みご飯も無限に食べられそうな美味しさだった。

◯大和牛カレーライス
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〆のお食事は、カレー、しぐれ煮、煮麺の３択。今回はカレーを選択。
ちなみにお腹に余裕があれば２品でも３品でも可。

◯デザート
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最後は苺と求肥を乗せた上品な甘さのジェラート。
まるで苺大福を氷菓で再構成した様な逸品。
苺は奈良県産。ジェラートのつなぎで吉野葛を使用。最後まで奈良のテロワールに満ちたひとときだった。

◯飲み物
・水だし大和茶×２(食中)
・温かい大和茶(食後)
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車で来たから飲み物はソフトドリンク。
食事中は冷たい大和茶にして僕なりに奈良を堪能してみた。
冷茶も美味しかったけど、圧巻だったのが食後の温茶。お出汁みたいな味わいは｢MASA｣を彷彿させた。

◯ヘレカツサンド(テイクアウト、追加注文)
↓
退店後もお店の余韻に浸りたいのでヒレカツサンドをテイクアウト。食事が終わったのが22時過ぎ。そこから名古屋へ帰る途中眠くなったのでSAで仮眠。売店で飲み物を買い、フードコートをお借りして朝食でいただいた。
冷めてもお肉の柔らかさと食べ応えは健在。時間が経った分、パンがお肉の旨みをたっぷり吸い込んで何とも言えない美味しさだった。

次回は近くに宿を取って、ワインと共にいただきます。
ごちそう様でした。
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ブロンズAW2024
目標:2024年末までに対象店舗を通算30店訪問。
今回で23店訪問済み。

次回訪問予定の対象店舗
未定
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主な近日訪問予定(４月～５月)
｢草喰なかひがし｣京都市/日本料理※再訪
｢ビフテキのカワムラ銀座店｣東京都銀座/鉄板焼
｢銀座しのはら｣東京都銀座/日本料理
｢GITA｣愛知県豊川市/イタリア料理※再訪
｢日本料理FUJI｣静岡県静岡市/日本料理※再訪
｢天ぷら荒川｣埼玉県さいたま市/天ぷら
｢馳走西健一｣静岡県焼津市/フランス料理※再訪