世界遺産の中で体験するバスク : アコルドゥ

富雄にあった旧店舗がビルの老朽化により休止し、

復活したのが、なんと、世界遺産、東大寺の旧境内跡地という、

驚きのロケーション。

こんなことが可能なのも、奈良ならでは。

６時半の予約に間に合うよう、タクシーで到着。

あたりは、鬱蒼とした木々に囲まれ、こちらのレストランだけが

スポットライトに浮かび上がり、しーんと静まり返っています。

門をくぐると、青い扉が。

早速、サービスの方が迎えてくれました。

まずは、ウェイティングルームへ。

まさに、バスクの３つ星レストランのような出迎えです。

手荷物を預けたり、しばし、お庭を愛でていると、

レストランスペースに案内されます。

広々して、インテリアもシンプルで、とても洗練されています。

お庭をむいて着席するのかと思いきや、なんと椅子が逆を向いています。

廊下を隔てて見えるガラス貼りのキッチンを向いて、食事をする、という趣向。

キッチンも広々して、黒と白を基調にし、未来を意味しているとのこと。

つまり、これから、未来をむいて、食事を楽しむ、のだそうです。


川島宙シェフは、東京、大阪のホテルなどを経て、バスクの名店「ムガリッツ」で

修業。　

奈良の素材を駆使し、歴史的背景を組み込み、バスクのエッセンスを効かせ、さらに、

いろいろなプレゼンテーションが。　

メニュー構成にも、ストーリーとテーマがあり、ワクワクします。

いやはや、予想をはるかに上回るパフォーマンスで、脱帽。


さて、まずは、スパークリングワインを。

GIRO del GORNER CAVA

テーブルの上には、黄緑の箱が。

中には、トランプのようなカードが入っていて、

これから始まるお料理が、１シートに１品書かれており、

サービスの方が、ひとつひとつ取り出してくれます。

ディナーは、１３０００円。

では、お料理です。

１、奈良ほうじ茶とハーブ　　　　　　ショットグラスに冷たいほうじ茶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハーブのせいで、清涼感があります。

２、オリーブ　　　　　　　　　　　　①　ショットグラスの底に、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マリネしたシチリアのグリーンオリーブ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピッコロが。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　葛城、大和鶏のスモークしたハツ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラックペッパーで。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シンプルながら、吟味した素材です。

３、野迫川のアマゴ　　　　　　　　　炙ったアマゴに、なんと、
　　砕き胡瓜とディル　　　　　　　　ディルのアイスクリームが。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイスにすることで、川の水の冷たさを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　表現。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんという詩情豊かな一品。

４、大和肉鶏のレバーコンフィと　　　「生命をいただく」がテーマの一品。
　　生イカ　　　　　　　　　　　　　　和と洋の融合。
　　古代ひしおとトリュフ風味　　　　　ひしおで和えたイカは、塩辛のような造り。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これにレバーを合わせる、という発想の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飛んでいること。

５、まくわうり　　　　　　　　　　　　奈良の伝統野菜、まくわうりを冷たい
　　アホブランコとペドロヒメネス　　　スープに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリジナルは、アーモンドミルクを使用する
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アンダルシア料理ですが、こちらでは豆乳を。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アホブランコは、スペイン語で、白いにんにく、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　という意味です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ペドロヒメネスのゼリーを浮かべて。

６、三輪山本の海藻麺　　　　　　　　　これも奈良の老舗。
　　磯の香りとアワビ　　　　　　　　　和歌山産のアワビのソースを絡め、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奈良の緑茶と当帰を粉末にしたものをかけ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アワビとともに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう、説明の必要もないほど、美味。

７、水辺のエビ　　　　　　　　　　　　水田の葉の下に潜んでいる海老をイメージ。
　　稲藁とハーブ　　　　　　　　　　　稲藁の香りのスープを、テーブルで注いで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くれます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老のレアさが完璧。

８、焼きハモとビーツのタルタル　　　　「ハモですが、大地のイメージ」とのこと。
　　山葵、グリーンハーブのモヒート　　土の香りの根菜、ビーツと、ハーブのソースで。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ショットグラスに、山葵のグラニテと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンハーブのエスプーマを。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この組み合わせも、どうしたらこんな発想が？？

９、大和牛と護摩木　　　　　　　　　　役行者（えんのぎょうじゃ）が修業で使用する
　　ひもとうがらしと松の実のおが屑　　護摩木で肉を燻しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四角の木の箱を開けると、スモークが。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まさに、呪術が始まるかのよう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中身は、大和牛と護摩木。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　役行者が連れていた鬼に見立てた、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひもとうがらし。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　役行者が食べていたという松の実、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱のシェリーマリネと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　役行者は、玉葱は食べてはいけないと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　されていたが、本当は食べたかったんでは、と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　考えたシェフの遊び心がすてき。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　部位は腿で、しっかりした滋味があり、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉の旨みを存分に楽しめます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大和肉に役行者、というストーリーが秀逸

１０、五條の小麦もち　　　　　　　　　小麦もちに、雲丹。
　　　うにと乾いた醤油　　　　　　　　香川のフリーズドライの醤油を削って。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんだか、これがご飯がわりみたいで、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うれしい一品。

１１、夏野菜のフラン　　　　　　　　　滑らかな夏野菜のフランですが、
　　　ほうじ茶と焦がれた実　　　　　　プリンのような仕上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦がしたスイカの種が・・・。

１２、地のくだものと野菜　　　　　　　風景をサラダに見立てた、そうです。
　　　ラヴェンダーの冷たいソバ　　　　柿や梨、レモングラスのソルベ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラヴェンダーのソースをテーブルで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　注いで。

１３、ほうじ茶　　

パンは、ロゴ入りキューブ型の全粒粉パンと、

バターを練りこんだパン

オリーブオイルは、　NATURVIE。


　各料理が登場するまで、カードに書かれたメニュー名を見て、

　想像を膨らませるわけですが、すべてにおいて、私の陳腐な

　創造力を上回ってくれました。

　
　食後は、またウェイティングルームに移動して、シェフとお話し。

　２Ｆも見ますか？　とのお誘いで、階上へ。

　かなり広いパーティスペースで、披露宴ができるようになっています。

　また、廊下の奥には、ツインルームが１室だけあり、

　来年から宿泊できるようにするそうです。

　しかも、この１組だけのために、スタッフ全員で、朝食を作るのだとか。

　そんなことを聞いたら、そんな世界一贅沢な朝食を食べるために、

　またお邪魔したくなります。　

　おだやかなシェフの笑顔、丁寧でテキパキしたマダムの接客。

　やさしいサービス陣。

　荘厳なる雰囲気の中、めくるめく時間を過ごさせていただきました。

　奈良の奥行を実感した日となりました。