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海岸の道路沿いの一軒家、目の前は有明海
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サトハマガストロノミーの献立
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イタリアのスパークリングワイン、Spumante defratelli 2013(スプマンテデフラテッリ2013)
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雫:雲仙のわき水で作った鱧の透明なスープ。調味料はほんの少しの塩だけ
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浜辺:パイに枝豆のペースト、その上に豆鯵のエスカベッシュを乗せて。薬味に唐辛子とディルの花
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フォカッチャ
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海のミルク:キュウリと紫蘇&昆布のブロードのジュレの下に、島原の昆布で取った出汁で茹でた有明海の岩牡蠣とジャージ牛のミルク
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多比良ガネ(ワタリガニ)の甲羅
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ガネと卵:「たいらがね」は島原半島多比良沖で獲れるワタリガニ、カニの身と卵を蒸して。ガネのビスクソース
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イタリアヴェネト州の白ワインSassaia2018La Biancara
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タコの花束:タコの皮と吸盤、オクラを別々に茹で、雲仙コブタカナの種で作る粒マスタードで和え、キュウリの花と薄荷の葉を添えて
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タスマニアの白ワインStoney Rise Gruner Veltliner2017(ストーニーライズ・グリューナー フェルトリーナー2017)
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fish&ham:鱧のフリットをパルマの生ハムで包み
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fish&ham:パルマの生ハムを鱧のフリットの塩味で
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シチリアの白ワインInteger Grillo Marco De Bartoli2015
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ラビオリ:車海老のラビオリ、島原の昆布とパルマハムのスープ仕立て
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赤いガンバ:塩をふって一夜干ししたフグのたたきにパプリカと梅のソース
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雲丹のタリオリーニ:天草のムラサキウニのタリオリーニ
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日本酒で酔わせた鮑をゆっくり蒸し煮に
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海底から:日本酒で酔わせた鮑をゆっくり蒸し煮にしてからステーキに。濃厚な鮑の肝と鞘大根の酢漬け
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蒸し煮にした鮑のステーキ
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白甘鯛/お米:白甘鯛のリゾット、白甘鯛のウロコ焼き、カボス
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島原バナナ:デザートは島原バナナのムース、ジャージ牛のチーズ
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エスプレッソ
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40数年ぶりに島原に現れました。
熊本桜町バスセンターから熊本港へ。フェリーで
島原まで30分ほどです。近いですね。
港から近い島原港駅から黄色いディーゼルカーで
島原へ。島原鉄道は、以前はもっと南の加津佐
まで走っていたのですが。
島原駅から歩いて15分ほど。有明海の防波堤の
そばにある一軒家、灰色のシンプルな建物です。
先客の方々は海の見えるテーブル席に。
自分は1人なのでカウンター席に案内された。
カウンターは6席で正面は厨房です。
セッティングは1人分でナプキン、料理と
ドリンクのメニューが置いてあります。
サトハマガストロノミーの献立を見ると、
雫や浜辺などと書いてあるだけで、どういった
料理かわからないので、何が出るのか楽しみです。
ドリンクはワインのペアリングもありますが
夜もあるので単品でお願いしました。
泡はイタリアのスパークリングワイン、
Spumante defratelli 2013
(スプマンテデフラテッリ2013)です。
オレンジ色で、のし梅のような香りがあり、
コクもありますね。
雫:雲仙のわき水で作った鱧の透明なスープ。
調味料はほんの少しの塩だけ。
浜辺:パイに枝豆のペースト、その上に豆鯵の
エスカベッシュを乗せて。
薬味に唐辛子とディルの花。
ディルのすっきりとした香りと、ピリッと辛い
唐辛子は鯵にぴったりです。
海のミルク:キュウリと紫蘇&昆布のブロードの
ジュレの下に、島原の昆布で取った出汁で茹でた
有明海の岩牡蠣とジャージ牛のミルク。
ガネと卵:「たいらがね」は島原半島多比良沖で
獲れるワタリガニ、美味しいので有名。
カニの身と卵を蒸して。ガネのビスクソースと
ともにいただいた。
イタリアヴェネト州の白ワイン
Sassaia2018La Biancara
タコの花束:タコの皮と吸盤、オクラを別々に
茹で、雲仙コブタカナの種で作る粒マスタードで
和え、キュウリの花と薄荷の葉を添えて。
タスマニアの白ワイン
Stoney Rise Gruner Veltliner2017
(ストーニーライズ・グリューナー
フェルトリーナー)
fish&ham:鱧のフリットをパルマの生ハムで
包み、生ハムの塩味でいただいた。
シチリアの白ワイン
Integer Grillo Marco De Bartoli2015
ラビオリ:車海老のラビオリ
島原の昆布とパルマハムのスープ仕立て
赤いガンバ:塩をふって一夜干ししたフグの
たたきにパプリカと梅のソース。
付け合わせは酢漬けの玉ねぎ。
ガンバは島原地方の方言でフグの総称
雲丹のタリオリーニ:天草のムラサキウニの
タリオリーニ
海底から:日本酒で酔わせた鮑をゆっくり蒸し煮
にしてからステーキに。
濃厚な鮑の肝と鞘大根の酢漬けを添えて。
白甘鯛/お米:白甘鯛のリゾット
白甘鯛のウロコ焼き、カボス
島原バナナ:デザートは島原バナナのムース、
ジャージ牛のチーズ
追加:エスプレッソ
皆さまがわざわざ来られるのも納得です。
季節を変えて、ペアリングを楽しみたいですね。
ごちそうさまでした。
夜に備えて、武家屋敷街や島原城を見学して
腹ごなしします。
ごちそうさまでした。