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カエンネ
（ca'enne）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
- 予算：
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進化する信州の薪焼きイタリアン
蓼科の別荘地、三井の森の中にある薪焼きイタリアンレストラン。
カエンネとして開店してから3年が経ち、ここでなければならない料理として進化し続けている。
ゴエミヨにも掲載、食べログでも2023BRONZE、百名店となった。
コースも15,000円でワインもカジュアルなものでペアリングしてくれるので気軽に伺える店でもある。
今回の御料理
・定番の真澄の麹で自然熟成させた生ハム
・ジャージー乳の自家製のフレッシュチーズとタラの芽とコシアブラのフリチュリン。フリチュリンは北イタリアの野菜に玉子を絡ませて焼いた料理
・諏訪の上原農園のホワイトアスパラを薪火で焼き、天龍鮎の稚鮎のペイストとビネガーと。田芹を根はタルタル、葉はサラダにして添える
・3年で1.5キロに育てたいわなを薪で焼き上げる。筍は一年熟成させた鮎の魚醤を絡めて焼く。酒粕と山独活のソースで
・上原農園のグリーンアスパラに八ヶ岳の玉子を温泉玉子にしてから、カルボナーラソースにし、甲斐路軍鶏の燻製の鶏節と生ハムの泡で
・ダボス牛のラビオリを清水牧場のチーズで作ったソースで。ダボス牛は上田菅平高原ダボス牧場で健康に育成された短角和牛の経産牛。ラビオリは目の前で生地を伸ばすところから
・岡谷観光荘育成のシルクうなぎを発酵ブルーベリーに漬けて蒲焼に。発酵野菜の粉末、蕎麦の実、大葉の新葉、山葵で
・牧舎みねむらのジャージー牛を薪火で焼いて、生胡椒のソース、岡谷の味噌蔵の味噌で、発酵玉ねぎのホイル焼きと一緒に。ジャージー牛は、肉の味が濃く、かなり美味しい。
・猪と庭先の蕗の薹のラグーと信州産小麦の手打ちパスタ
・アマゾンカカオのエスプーマを苺・酒粕に
・エスプレッソと焼き菓子
予算24,000円
コース15,000円＋ワインペアリングで
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蓼科三井の森の薪焼きイタリアン
半年ぶりの蓼科のカエンネが美味すぎた。今年、ゴエミヨに掲載され、食べログも4点越え。値段も少し上がって、食材もグレードアップしている。
今回は一頭買いされた子熊の肉が秀逸。熊はよく頂くが子熊は別物で美味い。いい初体験だった。
ラムは信州新町のサフォーク。最高級の羊と言われている。この肉をカエンネの薪焼きで最高の仕上がり。
春の茸、アミガサ茸(モリーユ茸)と清水牧場のバッカスチーズのリゾット、天龍鮎のパスタ、シルク鰻、真澄の生ハムなど長野で食べる意味を感じられるイタリアン。カジュアルなワインをペアリングで頂く
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飛真隊 隊長
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
カエンネ（ca'enne）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3159-5561 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※前日までの御予約制です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
中央本線 茅野駅 車25分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター4席 テーブル2卓） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 10台 ※近隣にコインパーキングなし |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 ランチは可 |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年4月7日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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蓼科三井の森の薪焼きイタリアン。食べログ4点越え、ゴエミヨにも掲載され、人気店となった。
信州らしい食材・料理と薪焼をうまく組み合わせた料理で、信州で行かなければならない意義を感じられる店。
ワインペアリングもリーズナブル。長野産ワインを中心に提供され、国産ワインのレベルの高さも感じられる
今回の御料理
・真澄の麹で自然熟成させた自家製の生ハムと揚げた発酵じゃがいも・酒粕を練り込んだパスタ生地
・馬肉のタルタルとコーンブレッド。八ヶ岳のジャージー乳の自家製チーズ
・子持ち天龍鮎のコンフィと寒天、発酵トマトと梨、高原野菜
・自家製の湧水米粉パン
・カエンネらしい長野の伝統食おやき。子熊の赤ワイン煮と野沢菜を包み、清水牧場のバッカスチーズと蕗のオイル。柔らかい生地とチーズの旨さで素晴らしい一品
・湧水鱒のカツレツと高原レタスのソテーといくらの味噌だまり漬け
・八ヶ岳の天然茸の手打ち生パスタ。茸はアカヤマドリダケとアミタケ
・岡谷の鰻屋観光荘が養殖するシルクうなぎ。発酵ブルーベリーに漬け込んだ蒲焼きにスパイスソースとバターナッツカボチャのペーストを合わせる
・発酵茸に漬け込んだ美ヶ原の鹿肉の薪焼き。柔らかいロースと歯応えのあるもも肉を食べ比べ。万願寺とうがらしとモロッコインゲンと
・天然茸の蓼科米リゾット。茸はヤナギタケ（ヌメリスギタケモドキ）とジゴボウ（ハナイグチ）に生ハムの泡
・シャインマスカットと長野パープルにパンナコッタ、ヨーグルトのエスプーマ、ほうじ茶ジュレ
・エスプレッソと焼菓子
予算24,000円（コース15,000円＋ワインペアリング）
予約は連休哉夏休みなどはやや困難なので早めに予約すべき。ポケットコンシェルジュで予約可能