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和素材スパニッシュ
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ミルク
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肉
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和素材スパニッシュ
2018年7月
京都でスペイン料理。
予約が取れないお店。
たまたま繋がった電話で運良く予約できました＾＾
12時ピッタリにオープン
ビルの二階階段を上がり扉が開きます。
カウンター7席
テーブル6人の細長いお店。
巡り巡った絆の場所。
テーブル席では採光するガラスの向こう側に見える花が印象的。
ランチコースは１種のみ。
通常1万円以内くらいのようですが、折角なので少し依頼。
お肉が3種あるようです。
通常はひらい牛。鹿児島和牛のヒレ。近江牛のサーロイン。
岡崎牧場の近江牛40ヶ月サーロイン100gに変更！
■おまかせ
ランチコース
つぶ貝エルビド
鰯ボカディージョ
真魚鰹
ソブラサーダ
ガスパチョとじゅんさい
アホブランコサラダ
岡崎牧場サーロイン炭火焼き
毛蟹パエリア
北海道つぶ貝
エルビド＝塩煮。
調味料は使わずに塩のみ。
スッキリした磯のスープが出来ています。
まるで鰹からだしたような旨味と甘みをもった貝。
身が白く綺麗な貝ねっとりさもある。
鰯ボカデージョ
スペインのパリッとサンドイッチ。これが美味。
トマトを練り込んだクラッカーを土台にして
大葉を敷いてハーブを乗せて。
脂が口の中で周り、まるで良質なオイルを食べてるみたいです。
爽やかさ放つハーブと共に香りが良いお代わり自由になってほしい一品。
真魚鰹
一週間寝かせて
焼きなすイベリコ豚チョリソーディップ
魚身の味をしっかり感じる寝かせと
香り高い茄子とチョリソーがいい＾＾
ソブラサーダ
本当は豚肉だけど、ウチでは馬肉です＾＾と説明しながら混ぜまぜしてくれます。
炭焼きしたレアな馬肉に卵をおとしてタルタルに。
荏胡麻の葉と塩と胡椒とにんにくとパプリカパウダー。
合わせると味は生チョリソー。
食べると薫り高いチョリソー、生肉の食感で人の肉欲を満たします。
ガスパチョとじゅんさい
よく混ぜて頂きます。
透明のトマトのガスパチョ。爽やかな酸味と調和するような甘み。
完成された酸味の集大成のようです。
豆の花を置いた下には山葵が隠れておりピリッとする。
2時間置いて辛味を少し飛ばして香りを残します。
アホブランコサラダ
大蒜とココナッツをたっぷりかけて。
嵐山の鮎が2尾。
琵琶湖の稚魚が安定して入るので豪雨でも仕入れができる。
半養殖の鮎は小さくて丁度良く食べやすい
奥にある酸味の使い方がかなり秀逸で
すべてのお皿にすっきりとした後味と次に口に運ぶときに新たに味覚を再構築してくれる。
岡崎牛サーロイン炭火焼き
40ヶ月の近江牛。生きたまま熟成が進むという一品。
牛肉と玉ねぎにトリュフと黒大蒜と黒胡椒の黒ソース。
香り薄めでも一緒に噛むと香りが口に放たれます。
毛蟹パエリア
帆立と烏賊とサフランと玉ねぎとトマト。
小さく刻んだホタテとイカの食感がお米と混ざり合う食感の見事さと旨味。
毛蟹の豊富な味わいがふんわりと包むような。
長野県のコシヒカリでまるっこいお米。
オリーブオイルで炒め一粒ごとぴかりとさせます。
コクがあるけど嫌味がなく濃厚ではない旨味の凝縮
アーリオオーリオソースとレモンと。
ココナッツミルクとMANGOのデザート。
1960年代アラビアの器に
チョコをころころ付けて美味し。
お酒は飲まずに大体ひとり29000円くらい。
決して安くはないけど、一通り満足できる内容です。
メニューの変更しなかったら1万円くらいだと思います。
ご馳走さまでした！
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珈琲
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チョコ
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ティー
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パエリア
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パエリア
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毛蟹
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湯気出る毛蟹
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ぱっか～～ん
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サーロイン
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じゅんさい
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出来上がり
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タルタル
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とろりとさせて
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きみを乗せて
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かたつむりみたい
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ボカディージョ
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つぶがい
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代々木乃助ククル
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
アカ（aca 1°）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | スペイン料理、肉料理、創作料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄烏丸御池 烏丸御池駅から348m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、テーブル8席(ご予約は8名様で満席とさせていただきます)） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
ご予約時にご相談ください。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年11月30日 |
| 初投稿者 |
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2019年10月
京都でスパニッシュ。
12時ピッタリにオープン
ビルの二階階段を上がり扉が開きます。
カウンター7席
テーブル6人の細長いお店。
巡り巡った絆の場所。
テーブル席では採光するガラスの向こう側に見える花が印象的。
ランチコースは１種のみ。
通常1万円以内くらいのようですが、折角なので少し追加依頼。
お肉が3種あるようです。
通常はひらい牛。川岸牧場のサーロインとヒレに変更！
■おまかせ
ガスパチョうに
サバァと北寄貝
ガチャミーガス
秋刀魚パエリア
雲子海老アヒージョ
茸生ハムソパデセタス
サワラ
サーロイン
ヒレ
万願寺とうがらし
毛蟹パエリア
デザート
カウンターで宜しくお願いしますと挨拶からスタート。
ゆっくり始まる一皿目。
ガスパチョジュレ。透明な液体になっているトマトが爽やかな酸味で舌が始まりを感じる。
愛媛の赤うにと合わせてさっぱりと食べやすく嬉しすぎれる提供方法。
鯖。何となくサヴァ。北寄貝炭焼きと生ハムと青のりのソースエスプーマ。
酸味とシンクロする鯖の一体さ、北寄貝の甘さが際立つ焼きの調和した一皿。
ガチャミーガス、包んだ皮の名前。小鮎を包んでバルサミコ酢とハーブと。
卵を抱えた揚げ鮎は繊細な味で包んである皮と合わせる美味しさ。
極上のパエリア一品目、秋刀魚パエリア。
肝も合わせて身を丸ごとのせたお皿。固めに焼かれてスープを吸った米。
ここだけで極上パエリアが完成してます。そこに今年不漁となっている秋刀魚。
ようやく使いたいと思う品質の身質に会ったとのこと。
一口目の衝撃。肝の苦味とコクと皮のパリッとした食感と脂、酸味と合う味が濃い身。
今年の中で一番美味しい秋刀魚がここにありました。
完璧に仕上がった秋刀魚料理。お代わりしたかった。。。
油が美味しくて飲みきってしまったアヒージョ。塩とニンニクの配分が素敵。
雲子と海老のコク旨も見逃せない。
ソパデセタス。全く知らないスペイン語。どうやら、ソパ（スープ）デ（の）セタス（きのこ）。
とろりとした松茸が浮くスープ。生ハムの旨味が溶け出していいバランスの塩味。香りと味わいの妙。
断面が綺麗な炭焼きしたさわら。帽子のようにモロヘイヤをのせて。
三日寝かせたさわらのしっとりさ。味を足してあるモロヘイヤは酸味があり梅のような調味料に。
とろっとなる食感も残る。
川岸牧場のサーロイン。シェリーワインビネガーと牛蒡ピューレと玉ねぎと大蒜ソース。
焼いているときの東さんはシリアス。絶対的信頼感ある牛肉と焼き技術の合わせ。
付け合せも絶妙。間違いない炭焼き牛。
続いて川岸さんが選んだフィレ。まだまだ食べたいと思うほど極上のお肉。お腹いっぱいだけれど。
万願寺とうがらしも炭焼きにしてワインが進む。
二皿目のパエリアは、毛蟹！食感も広がる旨味もバランスが最適。
和栗とローストアーモンドとヤギミルクのプリン。滑らかに消える至極品・・・。
全ての料理が舌にピッタリ馴染むような味わい。
濃くなく五味がしっかりバランス良く伝わる。
特に下支えになっている酸味の調節が絶妙。
ここにスタッフの心地良い接客が加わるのだから予約が取れないのも頷ける。
ごちそうさまでした！