麺398-1＠足柄下郡箱根町宮ノ下にて合鴨麺 : 麺398-1

　お昼は、麺398-1＠足柄下郡箱根町宮ノ下へ。
　2018年にオープンし、その年に二回伺ったきりになっていました。
　三年ぶりに伺ってみると、店先にはウェイティングシートが掲げられ、店先には待合席があります。
　常時満席と言うことはないけど、タイミングによっては混み合うってことかな。

　暖簾を跳ねて店内に入ると、先客4人。
　観光地と言うこともあってか、1人客より家族客が多いんだな。
　口頭注文後会計、PayPay対応。

　ラーメンは塩麺880円、醤油麺880円。
　トッピングははなまる野菜200円、煮玉子100円、白ネギ50円、豚チャーシュー200円、鶏チャーシュー100円。
　ご飯物は釜揚げしらす丼880円、炙りチャーシュー丼880円、ローストビーフ丼980円、牛スジぶっかけ丼980円。

　期間限定メニューは合鴨麺980円。
　お馴染み客より一見客が圧倒的に多い立地で、ワンオペで三年。
　もうそれだけで凄いと思う。

　程なくして、合鴨麺980円、塩と醤油から選べるので醤油で。
　麺が殆ど見えないほど盛り付けられた契約農家から生野菜、四種類？五種類？はみ出ているし。
　スープは鶏ガラベース、醤油たれと良く馴染んでいて、前回から見違えるように美味しくなっています。
　ここまで野菜を乗せてしまうと、鶏ガラスープの温度が下がってしまうけど、そんなこと気にしていられない。

　全粒粉入りの中太麺、茹で湯の温度が上がりきっていないのか、あと半歩。
　この辺りは客層に恵まれていない印象があるけど、だからといって私が何か手伝えるわけもなく。
　生野菜以外のトッピングは、合鴨ロースが贅沢にも五枚。
　この合鴨は美味しいですねぇ、レギュラーメニューと100円差とはにわかに信じられない。

　提供時に「しばらくスープに浸けてから召し上がってください」と説明された、ツルムラサキ（蔓紫）。
　どの生野菜もとても美味しいのですが、このツルムラサキは特に美味しい。
　ただ、もう少し野菜の味にメリハリが欲しいところ。
　伺ってみると、旬の生野菜を使っている以上、どうしても山や谷が出来てしまうのは宿命とか。

　食べ終わったところで、店長さんの手がちょうど空いて。
　少しお話をさせて頂きましたが、後客が来店されたところでお会計。
　スルッと食べてご馳走様でした。

　前回は電車とバスを乗り継いで向かいましたが、今日はバイクで向かった箱根の山。
　宮ノ下駅が左手に見えたら減速して、そのまま左手を気にしていると、麺３９８－１＠宮ノ下（足柄下郡箱根町宮ノ下）が見えてきます。

　営業中は店先の両側に白旗が立っているは、プロデュース店である彩酒亭洞と同じです。
　5月のオープン直後以来、2回目の訪問になりますが、夏季限定メニューが始まっています。

　店先のメニューを見てみると、ラーメン部分はレギュラーメニューに加えて、夏季限定メニューが始まっています。
　トッピングとしてはなまる野菜200円、煮玉子100円、笹打ちネギ50円。

　ミニサラダ380円、ドレッシングは和風、シーザー、ゴマから選べます。
　ご飯ものは釜揚げしらす丼、炙りチャーシュー丼、自慢のローストビーフ丼、いずれもスープ付きで980円、ラーメンとセットのミニサイズは580円。

　店内に入るとタイミング良くノーゲス、椅子の数は増えて6席と6席の12席になりました。
　卓上のブラックペッパーはそのまま変わっていません。

　前回と同じ席に座って、店長さんとお喋りをしながら注文します。
　夜の営業はどんな感じかなと聞けば、外国からのお客さんが多いとのこと。

　ラーメンと言うよりオーガニックベジタブルサラダ、野菜は全てオーガニックファームのはなまる農園から仕入れ、大きく広く生け花のように活けてあります。
　奥には花鰹あしらい、かつおだしでお浸しとした小松菜。

　小松菜を囲むように右からミニトマト（赤、黄色）、奥からズッキーニエッグ、バターナッツ、ズッキーニ、ミニラディッシュと重ねます。
　鶏チャーシューを乗せ、最後にスイスチャード、サラダ菜を周りに挿した冷たい麺980円。

　さっと掛けられたバジルオイルと共に先ず野菜から食べると、程々の旨味、程々の甘味、本物の野菜は水と繊維を味わうものなのでしょう。
　火入れした方が美味しい野菜（ズッキーニ、バターナッツ）には一手間掛けてあり、スープに浸して美味しく頂きます。

　強めに冷やした鶏ガラスープ、強いとろみと共に改善した全粒粉の細麺に良く合います。
　まだ、今年の夏は始まったばかりですが、今年の夏、最高の冷やしラーメンです。

　箱根の山奥だけど、全国の冷やしラーメン好きに食べてもらいです。
　食べながらも店長さんと話をしつつ、はなまる農園の野菜の美味しさに驚かされっぱなし。

　スルッと食べてご馳走様でした。

　宮ノ下と宮ノ下温泉のバス停のちょうど真ん中に、麺398-1＠宮ノ下（足柄下郡箱根町宮ノ下398-1）。
　5/1プレオープン、5/10グランドオープン。小田原にある彩酒亭洞プロデュース。

　店舗の両側に立ててある白旗が営業中の証、これは彩酒亭洞と同じです。
　事務所跡を全面的に改造してラーメン屋へ仕上げたそうです。

　店先には大きな一枚杉の看板が横たえてあります。
　一歩下げたファサードがお店へ入りやすくしています。

　店内は厨房を囲むＬ字カウンター4席と5席のみ、店員さんとお客さんの距離がとても近くてゆっくり出来そうです。
　卓上にはブラックペッパーが用意されています。

　店主さんと四方山話をしながら、先ずはビール680円。
　ビールに箱根の画がはいっていて、観光地気分になりますね。

　メニューはラーメンとして塩麺880円、醤油麺880円。
　ご飯物はローストビーフ飯580円、釜あげシラス飯580円、炙りチャーシュー飯580円。

　飲み物はビール680円、コーラ300円、ウーロン茶300円、オレンジジュース300円。
　地酒880円、ハイボール480円、焼酎480円。

　先ずは塩麺880円。
　さて、鶏ガラのみを丁寧に炊き出し、香味野菜で臭みを消した純鶏スープ、鰹節出汁を隠し味的に加えてあり、やり過ぎ感のない、親しみやすい味わい。

　その気になればもっと旨味を強くできるし、今風の味のブレンドも出来ます。
　しかしして、箱根に何年かぶりに遊びに来て、何年かぶりに再訪したお客さんに「あの頃と変わっていない美味しい味」として楽しんでもらいたい、を優先された味の調整。素晴らしい。

　やや縮れた中細麺は製麺所非公開とのこと、とは言え県西地域には製麺所はそう多くないので、ラーメン好きには食べたら分かるでしょう。マルキ
　トッピングとしてスープとの馴染み良さを考えて蒸し鶏、斜め切りした白ネギ、季節の野菜として今回は春菊。

　春菊は苦味が強い印象がありますが、それは昔の話で、契約農家から仕入れた春菊は程よい苦味にスープをよく吸って、とても美味しい。
　白胡麻と白胡椒がさっと振られ、仕上げにさっとオリーブオイルが回しかけられています。

　次に醤油麺880円。
　塩味は鶏ガラスープの味がとても美味しかったけど、醤油味はさらに味が引き立っていて、個人的には醤油の方が好み。

　塩が塩っぽさを前面に出してきていないように、醤油も醤油ゝゝしていなくて、同じように親しみやすい味わい。
　麺とトッピングは塩と同じですので、タレだけが違うメニューですね。

　スルッと食べてご馳走様でした。