「アテスウェイ」と「ミクニ」出身の兄弟が織り成すパティスリー＆ブーランジェリー② : CALVA

「アテスウェイ」と「ミクニ」出身の兄弟がオーナーを務めるパティスリー＆ブーランジェリー CALVA
2022年にリニューアルオープンし、さらに勢いが増しています。

引っ越してから、しばらくご無沙汰でしたが、久しぶりに伺うことが出来ました。
アクセスは今まで同じく大船駅から歩いて数分。
以前はグリーンのファサードが特徴的でしたが、ファサードはなくなり重厚な雰囲気に。

そして、入ってビックリのレイアウトは、高級ワインショップのようなレイアウト！
中央にガトーのショーケース、取り囲むように配置したセラーにはパンが並びます。

そして、オーダー方法も変わり、入り口のタブレットを操作してオーダーします。
タブレットで詳細な説明が見れるので、じっくりと選べて良いですね。

以前よりも品数が減ったような気がしますが、この日だけかも。

今回は以下を購入しました。

■モンブラン（700円） ★4.5
　いつも買っている一品。
　栗の風味がしっかりと感じられる和栗のマロンペースト。
　そして、中のシャンティはキャラメル風味で香ばしい
　甘さと栗の風味がバランスがとても良いです。やっぱり美味しい〜

■ムラングシャンティ・カシス（626円）★4.0
　トップはチーズケーキ、その下に生クリーム、メレンゲの構成。
　濃厚なチーズ、シャンティのコク、メレンゲと続きます。
　カシスジャム忍ばせてあって、最後に豊かな果実味で締めてくれます。

■マダガスカル（626円） ★4.0
　クリオロ種を使用したカルヴァの長年の定番商品であるショコラガトー
　美しいグラサージュショコラに、ショコラビスキュイ、ショコラを存分に楽しめる一品。

■クロワッサン・バニーユ（432円） ★3.9
　サクサクのクロワッサン生地に、サンドされたのは生クリームとカスタード。
　バニラが優しく香り、クリームも重すぎず、生地のサクサク感も損なわず、のバランスの取れた一品。

■アマレナ・ピスターシュ（648円） ★3.8
　たっぷりのピスタチオクリームにチェリーのクリーム。
　ピスタチオの豆感をじっくりと味わった後に、チェリーの風味と続きます。

久しぶりの訪問でしたが、変わらず美味しかったですね。
ごちそうさまでした。

神奈川でオススメのパティスリーは？と聞かれると、「ユウジアジキ」「ナッシュカッツェ」「ピュイサンス」等、
パティスリーが集中している神奈川北部のパティスリーが思い浮かびますが、じゃあ、神奈川の南では？というと、選択肢が少ないんですよね。
その中でも私のオススメはこちら。鎌倉市大船の「カルヴァ」さんです。地元では有名店ですね。

ご兄弟でブーランジェリーとパティスリー別々に担当しており、
ブーランジェリー担当の兄の聡氏は「ミクニ」出身、パティスリー担当の弟の二郎氏は「アテスウェイ」出身のゴールデンコンビです。
パティスリーもブーランジェリーもどちらも美味しいです。

約2年ぶり。休日の土曜10:30頃に訪問。
大船駅から歩いて5分ほど。グリーンを基調としたフランス風の外観の建物が「カルヴァ」さんです。
ここだけフランス風で、少し周りから浮いているのですぐに解ります（笑）

店内はけっこう狭め。入って両サイドにパンが陳列し、レジ横のショーケースにケーキがあります。
パンを選んだ後、レジでケーキを選ぶか、ケーキのみの場合はまず列に並ぶスタイルになります。
当日、店内はパンを求める人で混雑。いつ行ってもここは混んでいますね。

焼きあがっていないパンや作り中のケーキも多々ありましたが、今回は以下を購入しました。
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■モンブラン（483円）★4.5
　どことなく、アテスウェイに似た高さのあるモンブラン。
　アテスウェイの写真を見返して見ると、断面も似てますね！

　和栗とフランス産の栗を使ったモンブラン。控えめなマロンクリームに、中はクリーミーな生クリームとマロングラッセ。
　その下には、栗感の強いマロンペースト、ダックワーズ、メレンゲの土台。
　和栗とフランス栗の濃厚な栗が感じられ、生クリームが口の中で栗を徐々にまろやかに変化させ、
　最後に香ばしいメレンゲが甘さを補います。美味しいですね～
　アテスウェイのモンブランは重くて胃もたれしましたが、それよりも軽めで私は好きです！

■ヤニック（496円）★4.7
　ムースショコラの中にはカフェクリームとキャラメルオランジュ。
　土台のタルト風生地にはオレンジのコンフィと存在感のあるナッツ。

　キャラメルの苦味とナッツの食感と香ばしさのバランスがバッチリ。
　さらに土台のオレンジコンフィの果実感がケーキをさっぱりとまとめ上げ、
　しっかりした甘さの中にも爽快感が感じられるケーキです。美味しいです。

■マダガスカル（496円）★4.6
　つやつやのグラサージュが美しい一品。
　ショコラクリームにショコラスポンジの多層。甘さしっかりのショコラ。
　土台はザクザクとした食感。これは、土台に薄い板チョコが敷かれていて、
　この板チョコの食感と味がショコラをより複雑にします。これは面白いですね～

■テリーヌ・ショコラ（463円）★4.2
　口解けの良い濃厚なスフレショコラにキルシュ漬けのグリオッティーヌ
　スフレショコラとキルシュ漬けのグリオッティーヌの構成。
　スフレショコラが口溶けが良く濃厚。グリオッティーヌは控えめで少しインパクト弱め。
　しかし、スフレショコラがとても美味しいのでOKです（笑）

■完熟イチゴのショートケーキ（502円）★4.2
　季節限定のショートケーキ。
　こちらも、アテスウェイのショートケーキに似たフォルム。たっぷりと卵が入っているのが見て取れる黄色いスポンジ。
　生クリームは口溶けが良く、ほどよい甘さ、イチゴも酸味が弱めでふわふわのスポンジと良く合います。
　アテスウェイと比べると、脂分少なめで食べやすいショートケーキですね。美味しい！

■シュークリーム（195円）★4.0
　ザクザクとした固めの食感のシュー生地に、クリーム色が濃いめのクリーム。
　シュー生地というよりは、サブレに近い固めの食感の生地が面白いでう。
　このザクザクとした食感と、ほどよい甘さのクリームが良く合います。

■リティシア（463円）★3.8
　マスカルポーネフレーズの中のジャムソース、しっとり目のダックワーズが合う。中にはサクサクとしたナッツが入っている。
　前回食べたときはもっと感動したような気がしましたが、ちょっと食べる順番が悪かったようです。。

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【まとめ】
　久しぶりの訪問でしたが前回の感動は薄れることはなく、もっと通わなければ！と思いました。
　個人的には無理して東京に行く位ならここで買った方が良いのでは？と思えますね。
　ショーケースの撮影も快く応じてくださり、接客も丁寧で気持ちの良いものでした。
　いや～、美味しかったです。鎌倉へお越しの方はぜひ立ち寄ってみてください。

「カルヴァ」でした。