うまいが沖縄はどこ？ : 琉球新麺 通堂 新横浜ラーメン博物館店

　こんにちは、天反ぢいです。
　7月1日、むらまさを出た後、もう1店行こうと思いましたが、相変わらずの混雑がおさまってません。行列の一番短いところにしようと思ったら、来々軒と通堂が同じく45分待ち。じっさいの行列を見てみて決めます。通堂の方が行列が短そうに見えたので、そちらに決定。

〇2023年7月1日(土)午後2時少し前初訪問
　ラー博の奥側の階段の上（B1F）側の入り口は、銭湯の入り口になっています。中は何かと思いますよね。でもその先は広場（B2F)に出る階段。来々軒と通堂の行列は、その階段に続くようになっています。そして、行列は、階段中ほどまで伸びていました。途中、「待ち時間約60分」の看板がありました。そこから並ぶと60分という意味なんですね。その上にも看板があって、どういう意味かと思ったら、そういう意味なんですね。来々軒、通堂とも同じくらいの並びでしたが、下の並びから、通堂の方が身近いと判断。おとなしく並びます。
　階段下すぐには映画館があって、階段には映画のポスターが貼ってあります。これを見ていれば退屈しません（ウソ）。階段は暑いですね。

　ようやく、下に下りると、映画館の隣、店との間に券売機があります。食券を買います。

・通堂うま塩ラーメン 新・おんな味 玉子入り(レギュラー) 1000円
・スーチカー (3枚) 330円

　新じゃない「おんな味」もありましたが、どう違うのかわかりません。スーチカーとは何か？知りませんが、珍しそうなので買ってみます。
　さらに行列は続きますが、やがて、店前に達し、中に通されます。向かって左側がカウンター席になっていて、その一番手前に案内されました。待ち時間はやっぱり45分ぐらいだったみたい。

　卓上には調味料類はなし。サイドメニュー案内があります。現金注文可のようです。厨房後ろの黒板にはドリンクメニューが書いてあります。
　食券を出すと、スーチカーはのせていいか別皿がいいかきかれるので、別皿でお願いします。のせものだったんだ。
　お冷やポットが空になったので、補充お願いします。

　やがて、スーチカーがやってキタ。
　ラーメンもやってキタ。
　スーチカーというのはラーメンにのっているチャーシューとおなじでした。
　ラーメンにはチャーシュー(スーチカー）2枚、半ギレの味玉2つ(つまり1個分)、ミツバ？が結構かかっていて、白い細片が少々浮かんでます。茶色い破片てきなものが少々振りかけてあります。

　いただきます！

・スープは、透明度が高く、ちょっと茶色です。あっさりですが、旨味を感じます。おそらく、動物系と魚介系をブレンドしたものでしょう。しかしながら、何を使っているのかはわかりません。何か突出した味を感じるものはありません。この感じ、むらまさの灘塩ラーメンにそっくりです。
　さて、後で調べると、「豚の肉と骨を弱火で炊いた清湯スープに、昆布や節類（ソーダ鰹･ムロアジ･サバ）･煮干し（きびなご）からとった和風スープをブレンド」「塩ダレは、読谷村産の海水塩「青い海」をベースに、貝柱や香味野菜をブレンドし旨みと甘味が詰まっています」だそうです。　味からはまるでわかりません。
　浮いている白いものは、背脂なんでしょうか？

・麺は、少しウェーブした細麺です。パツパツの低加水ではありませんね。多加水的な感じもありません。しなやかで、ある程度の強さがあります。絡みはいいですね。箸で持ち上げるとたくさん絡んできます。調べたら、「麺は26番の極細ストレート麺」「通常よりも複合（製麺の行程で麺生地と麺生地を合わせる）の回数を増やし､つるつるとした食感とコシの強い麺に仕上がっています」だそうです。たしかにツルツル気味で、ある程度のコシは感じますが、ストレートじゃないですね。茹でる前に手でもんでいるのか。

・スーチカーは、バラ肉の通常の煮豚系のチャーシューに感じられます。味付けはほとんどなしです。調べると、「チャーシューは古くから沖縄で保存食として親しまれてきたスーチカ（豚の塩漬け）を塩漬けではなく塩水に浸し､皮の部分を炙ったもの」だそうです。パンチェッタみたいなもの？でもあまりにふつうに感じられます。皮に近い部分はありません。ほんとに炙っているの？

・味玉は、これも黄身トロではなく、柔らか目くらいです。でもその方がこのスープでは効果的です。味もわりと染みています。何の味かは判然としませんでしたが。

・緑のものは、ミツバに加えて、カイワレも少し入っているみたいです。ミツバは風味が弱く、最初はパクチーかと思いましtが、パクチーの風味は全然なくやっぱりミツバでした。
　調べると、「。揚げネギ、三つ葉、カイワレは一見すると香りの強いものですが、和風スープの良さを引き立てています。そして柑橘類としてカーブチー（沖縄県原産のミカン科）を少し振りかけます」だそうです。茶色いのは揚げ葱だったのですね。そしてそれとは違う赤い破片がカープチーだったということですね。でも、この少なめのスープの密集状態では、ほとんど感じられませんでした。

　というわけで、大変おいしかったには違いありません。しかしながら、沖縄そば的なものは全く感じられません。ワタシも本場で食べたことがあるわけではありませんが、沖縄的な豚と鰹節のシンプルでおいしいスープ。粘りのない細目のうどんのような麵というイメージからはかけ離れています。「琉球新麵」と言われても、そうなの？という感じでした。

　ごちそうさまでした。