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淡路島で応援したい料理屋の一つ（まだまだ良くなります）
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虎太郎がゆく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
緒乃（【旧店名】お料理 離れ 三代目よし）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、海鮮 |
| 住所 |
このお店は「淡路市志筑3267-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
【お車でお越しの方】 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料 ５％ |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター６席 テーブル 6名様〜８名様） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙所を設けております。 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える、ホテルのレストラン、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 ※お食事のできないお子様の入店は基本的にお断りさせて頂いております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年11月10日 |
| 備考 |
店内は一部メディアからのご紹介や |
| お店のPR |
三代目店主が料理人20年を節目に大人の隠れ家をコンセプトに開業
■芦屋出張料理■〜追加情報〜 |
| 初投稿者 |
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淡路島の中西部、津名地区のホテルの1階に入る料理屋。
四谷の三谷へお邪魔した際に淡路島出身ですと伝えたら三谷さんからいくつか出てきた料理屋のうちの一つがこちら。何でも昨年の夏に淡路島に行った際に少し関係ができたのだとか。
東京の料理人、しかも三谷さんような一流の寿司職人から地元の料理屋の名前が出ることなどなかなかないので、GWで帰省をした際に予約を入れてお邪魔してみました。
料理は基本コースでの提供のようで、電話で6,000円、8,000円、10,000円と3種類の用意があると説明を受けます。お値段の差は量というよりも使う食材の差ということですので、初訪なのでとりあえず一番下の6,000円のコースを予約。
この日は連休中のため、市場も休みで、地元の漁師も漁に出ない中でも色々と工夫をされて、とても手の込んだ料理を出していただきました。大半は淡路島で取れる地元の食材を使っていますが、地元で手に入らないものはご主人の修業先である長崎の料理屋から特別に回してもらったりしているとのことです。この日の食材でいうと、赤むつ（のどぐろ）やきびなごが長崎産でした。
料理の構成は、やはり魚介を使ったものが中心で、結構な種類のお魚が出てきました。上のコースになると、もう少しお肉の比率が増えるみたいです。
最近は、淡路島でも拘った食材作りをする生産者が増えており、一部は市場でもブランド扱いされているものもあると聞きます。この日いただいた料理に使われていた玉ねぎ（絆玉ねぎ）、トマト（奥田トマト農園）、牛肉（椚座牛）、卵（北坂養鶏所）などはそれらに該当するようです。
すり流しに使われていたたまねぎは甘みもたっぷり、トマトも身は固く、糖度が高く日本一のブランドとされる高知の徳谷トマトにも負けない品質だと思いました。卵は、すみません、茶碗蒸しになっていて卵そのものの良さまでは分からなかったですが、出来上がった茶碗蒸しは出汁の旨みの邪魔をしない舌触り。牛肉はほんの少しだけでしたが、サシのほとんどない部位で少しレアめに仕上げて、牛肉特有の甘みを感じられる一皿。
また、ところどころでトリュフやトリュフ塩、キャビアなども織り交ぜたり、茶碗蒸しに少しチーズを入れたり、嫌みにならない程度に遊び心もあってなかなか楽しいですね。
コース全体の構成としては、もう少しお皿の数を減らして一皿の量を増やした方が良いかな、とは個人的には思いましたが、最近は少量多皿のコースの方が人気あったりもしますので、この辺は好みの問題かもしれません。
また、調理のパターンも焼きもの、煮物、揚げものともう少しバラエティを持たせてもいいかも。あと、最後の御飯は、土鍋で魚介の炊き込みご飯とか出してくれると嬉しいけどなあ（この日は1人だったからどのみち難しいかもしれませんが）
そして、ご主人にも直接申し上げましたが、ここまで食材に拘っておられるのだから、やはり焼きもの、炙りものは炭火を是非使ってほしいですね。設備上の制約もあるでしょうが、魚介類などはやはりガスでは本当に美味しくは焼き上がらないと思います。
こちらのご主人はまだ若いので、これからもまだまだ伸びるとは思いますが、是非色んなところで勉強を重ねて、この地で更なる高みを目指してほしいと思います。帰省した際にはまた寄らせていただきますね。
【この日のコース（6,000円）】
★「絆玉ねぎ」昆布 トリュフのすり流し
★長崎産のどぐろ炙り
★釣りの鰆 背と腹
★長崎産きびなご
★いたや貝
★鱧と湯葉の出汁餡かけ 粉末醤油 キャビア乗せ
★鰆と鯛の白子豆腐 子持ちのシャコ
★「奥田トマト農園」のトマト
★「椚座牛」の炙りにぎり
★「北坂たまご」のチーズ茶碗蒸し 出汁餡
★根室の馬糞雲丹と由良の紫雲丹 トリュフ塩
★雲丹と鮪のづけ御飯
★穴子御飯
★のどぐろ御飯（お店からのサービス）
★若布のすまし汁
（飲み物）
★ノンアルコールビールx2（運転のため）
お会計：7,500円ほど