先付いただくだけで、大将の腕前と料理に対する本気度が理解できますよ♪ : 旬楽幸味

２０１８年７月１３日（金）

つい先日の６月２５日に、
今年も始まった、鱧のコースをいただいたばかりの魚住の割烹「旬楽幸味」さん。

ほぼ２週間での何度目かの訪問は、
お袋との月一ランチです。

今日は予約をせずの飛び込みでしたが、
女将が、快く奥のテーブル席に案内してくださいました。

今回は、簡単にランチメニューからいただきます。

お袋は「お寿司の玉手箱」平日のみで１５００円（税別）。
私は「天丼御膳」平日のみで１２００円（税別）をオーダー、
出された熱いお茶をいただきながら待ちます。

で、ここでiPhone忘れたのに気付きました。
実家のリビングに置いたままです。
バッグに、ミラーレスも入れてるのですが、
車なのでバッグも邪魔だから、置いてきてしまいました。

あ～ぁ・・・
今回は残念ながら、写真は無しです悪しからず。

思い出しながら書きます。

私の天丼御膳も、お袋のお寿司の玉手箱も、
共に同じ先付が出されます。

木箱のふたを開けると、３つの小鉢が並んでいます。
自家製ゴマ豆腐、鮪の角煮、イカの酢味噌和え。

いつも思うのですが、これだけで素材の良さと、ご主人の腕が分かるのです。
相変わらず素晴らしい料理が、１０００円台のランチでも出て来るんですよ！

さあ、ランチなので、あれもこれもとは行きません。
次は早速メインです。

私の天丼は、海老２匹、鯛２切れ、鱧、海苔、大葉、茄子、椎茸。
薄味でタレが掛けられていますが、天つゆを付けてくださっています。
「味が薄いようなら、天つゆを掛けてみてくださいね。」
海苔、大葉をいただいた後の天丼に、
天つゆを使わせていただきました。

そして赤出汁、デザートに自家製わらび餅と続きます。

このレベルの天丼なら、単品で１２００円でも普通でしょう。
これだけセットされての価格としたら、大サービスメニューです。

お袋の寿司も、本鮪中トロ、明石ダコ、鱧など、
高級ネタいっぱいの、まさに玉手箱。

巻きも上巻き、穴子入りでしたよ。

何度も言いますが、スマホ忘れたのが悔やまれます。
でも、旬楽幸味はお気に入りのお店の一軒ですし、
ご主人と奥様の接客っていうか、お人柄そのものが素敵な方達なので、
今後も私のレビュー増えていくと思いますよ♪

２０１８年６月２５日（月）

JR魚住駅北、徒歩１０分。
住宅街にある、仕出し料亭の「明石屋」さんぷろプロデュースの割烹、
「旬楽幸味」さんです。

一階が旬楽幸味さん、個室を使わせていただく時は。
二階の明石屋さんになります。

昨年夏、鱧のミニ懐石というのをお昼にいただいてから、
ご主人の腕の良さ、料理に対する理解、旬に対する考え方に共感、感動してから、
お袋とランチに行ったり、法事に利用させていただいていました。

先月も、素晴らしいお昼のコース料理をいただいたのですが、
今月１１日から昨年同様、鱧のコースが始まったのを、お店HPで知りました。

これは行かないといけません。
もう、旬楽幸味さんの包丁は最高ですから！

さあ、１１：３０のオープン時間前でしたが到着です。
数分待って、女将さんが出てこられ、
お店内に案内してくださいました。

まだ時間には少し早かったので、
カウンターでビールをいただきながら、開店の段取りをされてる中、
待たせていただきました。
持ち帰りもちろん鱧のミニ懐石をオーダーです。

ご主人、
「良い時に来られました、先日からいい鱧が入りだしたんですよ。
今日も最高の鱧を使います。」
って！

やはり、早すぎる「旬」は遠慮しますが、
きちんと説明してくださるこのご主人は信頼できますから。

鱧をさばく様子は、カウンター割烹なのでよく分かります。
いいサイズの鱧を一匹使います。

骨切りは完璧！
ご主人「もっと、もっと。」
っておっしゃいますが、
これ以上に骨を感じない鱧はいただいたことありません。

最初は、先付でスタートです。

明石ダコの旨煮、冬瓜の煮付け、南蛮漬け。

いつもながら、この段階でご主人の腕前がわかりますよ。

さあ、次からは「鱧」です。
まず湯引き。
ご主人お手製の、氷の「かまくら」のような器ででてきます。
お聞きすると、これは当然使いまわしはできず、
各お客様に作り置きを冷凍庫から出されて使われてるそうです。

こんなところの「コスト」って、
さすがこのレベルの料理屋は大変なんだろうなって思いますね。

酸味の効いた甘目の梅肉につけていただきますが、
ほんと、幸せを感じる美味しさです。

次に鱧鍋。

これも出汁の風味が半端じゃありません。
大きな鍋で、満腹になるまでいただきたい美味さ！
お出汁は　完璧にいただきました。

さあ、ビールも無くなりましたのでお酒に移ります。
前回、前々回もいただいた、
明石の江井ヶ島酒造の「神鷹」を冷や（常温）でいただきます。
この地酒、大好きで、一時近所の酒屋さんでよく買って帰ったものです。

淡麗辛口で、魚に良く合うんですよ♪

さあ、次は天ぷらです。
２切れはそのまま、１切れは梅肉を一緒にして大葉で巻いています。
この梅肉は、湯引きでいただいた梅肉とは違い、
あっさりした味付けになっています。

このような細かなところに「心遣い」が見えます。
塩でいただけば、一層、鱧の繊細な味が感じ取れます。

ぼちぼち佳境です。


鱧ずし２貫。
生と湯引きの鱧。

生の弾力を味わい、湯引きの優しさを味わいます。
素晴らしい逸品！

赤出汁をいただいて、デザートのわらび餅で締めます。

美味しかったです！
こんなレベルのお昼の鱧懐石がお手頃にいただけるんです。
ビール、地酒神鷹含めてお支払は４０００円で少しお釣りがありました。

ランチは１０００円くらいから数種類あります。

料理の実力、お店スタッフのお人柄と接客、お店の雰囲気。

どれをとっても満点と言っていいお店です。
今回4.9にさせていただきましたが、
次回満点に変えさせていただくかも知れません。

文句のつけようのないお店ですから。

２０１８年５月１４日（月）

今日は、お休みの日でしたが、朝から垂水の掛りつけ医に受診です。

１０：２０頃に終わったので、
垂水でランチは早すぎるので、どこかに移動して、
美味しいものをいただきましょうか(^^♪

思いついたのは、西舞子の寿司割烹「なかむら」さんか、
明石ハーモニカ横丁の、かつて明石菊水の番頭をされ、
多くの寿司職人を育てられた鮨「ささ倉」。
「ささ倉」は、お店情報を見直してみると、
月曜日はお休み。
「なかむら」は、予約していないと厳しいから無理かな・・・。

じゃあということで、魚住の寿司割烹「旬楽幸味」さんに行くことにしました。

時間的にも丁度いいですね。

垂水を１１：００前の快速で魚住に行けば、
１１：３０の開店時間にたどり着けます。
予約客が居られるでしょうが、カウンターには座れるでしょう。

ほぼオープン時間に到着しました。
奥様が出てこられ、
「お久しぶりです。」
お互いに挨拶を交わします。

昨年８月に、実家の法事で利用して以来ですから、
９ヶ月ぶりになりますものね。

鱧のコースには時期が早すぎましたので、
明石浦であがった魚を中心にした、寿し懐石のフルコースをいただくことにしました。

まずはビール。
アサヒです。
それをいただきながら、八寸が登場。

本鮪の角煮、茄子の旨煮、南蛮漬け、焼き鯖寿司。
旬楽幸味さん、さすが懐石・割烹・仕出しの明石屋さんの寿司割烹部門。
八寸で、実力がわかります。

焼き鯖寿司なんて、これで一人前食べたいくらいですもの！

続いて出てきたのは、明石産鱸と出汁巻き玉子のあんかけ。
これも凄いです。
鱸が美味しいのは当然ですが、
出汁巻き玉子との、餡を掛けた時の相性が素晴らしいのです。

さあ、次は造りの４点盛り。

明石産の鯛、カンパチ、針イカと和歌山産の鰹のたたき。
桜鯛より大きくなった明石鯛。
明石の高級寿司屋でよく出される針イカ。
カンパチは今やどんな寿司屋でもいただけますが、
鰹のたたきも文句なしの鮮度と質。

さあ、お酒いただきましょう！

明石の地酒が３種類あります。
茨木酒造純米生原酒「来楽」、西海酒造純米大吟醸「空の鶴」、江井ヶ島酒造純米「神鷹」。

それに、姫路の夢前町の壺坂酒造純米吟醸「雪彦山」。

来楽・空の鶴・雪彦山の利き酒セットをまずオーダー。
造りの４点盛りを肴にいただきます。

大吟醸は流石フルーティーですが、
他も抜群に美味しいです。
やはりその土地の食材をアテに、地酒をいただくのって最高かな(^^♪

次いで揚げ物。
明石産あこうの天ぷらと、フキの天ぷら。
あこうは塩で、ふきは下味が付いてるので、すだちを絞ってそのままいただきます。

どちらも感動の美味さ！
あこう、明石でも揚がるのですね。
夏の根魚としては最高と言える高級魚ですものね！

地酒飲み比べセットも無くなったので、
明石、江井ヶ島酒造の「神鷹」の２合を熱燗で。

前回は、冷でいただいた酒ですが、燗も旨いのですよ！
もう、止まらなくなりそうです(笑)

さあ、寿司の前に最後の料理、鍋です。

ちゃりこ「小鯛」と、自家製焼き穴子の鍋です。

小鯛なので脂はのっていませんが、
穴子の香ばしさと合わさって、とても美味しい鍋に仕上がっています。
ささがき牛蒡や、ほうれん草など野菜もたっぷりのお鍋。
お出汁は、最後までいただきました(^^♪

さあ、仕上げのご飯は握りずし。

まずはひら鯵の酢締め。
このコースだから出される逸品！

本鮪中トロ。

明石産鰆。
大ぶりで美味しくて大満足！

そろそろ〆です。

お吸い物。
赤出汁でお口さっぱり！

デザートは、わらび餅。

これだけのコース、ビール、地酒をいただいて６０００円弱って凄いって思いません？
もっとリピートしなきゃってお店なんですよ！

２０１７年８月２１日（月）

明石魚住の仕出し割烹。

今日は、法事があり、
とても身近な者だけで、料理をいただきました。

先に２度お伺いしている「旬楽幸味」さん。
もう、料理に間違いがないことを確認させていただいてるので、
今回は、お袋、家内、弟と甥の５人で伺いました。

２階の個室をあてがっていただいています。
１階の割烹を通らなくても、
隣の階段から上がります。

１階は「旬楽幸味」になっていますが、
２階の親店の「明石屋」の暖簾が掛かっています。

仲居さんの案内で、個室へ。
足の悪いお袋の為に、
テーブルを設えてくださっています。

各々が飲み物を頼み、宴の始まりです。
私は車の為、ノンアルコールビールをお願いします。

各飲み物と先付が揃います。

先付。
キンキの肝、鰆の南蛮漬け、鱧の子入り玉子焼き、穴子の八幡巻き、冬瓜の煮物。

もう、ここから素晴らしいのですが、
秀逸はキンキの肝。
これって、長い人生において、いただいたことあったかなぁ・・・
美味しいの一言です。

甥が「冬瓜って美味しいね。」
２０代の若い男の子が冬瓜を褒めるって、
余程美味しかったのでしょうね♪

蒸し物。
揚げ出し豆腐と、小鯛。
掛かってる、あんがまた美味しい。
器も、久谷かな？京焼かな？
目にも美しいです。

ここで、帰りの運転を、恐る恐る奥様に頼んでみます。
OKをいただきました～！

さあお酒です。
江井ヶ島酒造の地酒「神鷹」。
これの２合常温をコップで注文です。

２合徳利とグラスが出されます。
これがいいんですよね！

次の料理は造り。
あこう、鰆の酢〆、シマアジの３点盛り。
どれも素晴らしいけど、
やっぱり目玉は「あこう」。

先日も垂水のお店で、煮付けをいただきましたが、
あこうや、オコゼって一昔前は気軽にいただけない高級魚。
今でこそ、価格も下がりましたが、
高級魚で、そんなに出回ってないのは事実です。
素晴らしい歯ごたえと旨み。

そしてメイン料理かな？
鍋です。
予想通りの鱧しゃぶ。

骨切り完璧な鱧。
これを本鰹削り節をきちんと削って取った出汁で「しゃぶしゃぶ」します。

合わせて入れてある、牛蒡や玉ねぎがまた美味しいんですよ。

煮物。
明石だこのうま煮とたこの子。
柔らかいです！
歯が悪いお袋も大満足でした。

焼き物。
山口県産のどぐろの塩焼き。
パリッと塩辛の皮と、
脂ノリノリの身がサイコー！
みんなが美味しいねって。

そして揚げ物。
鱧天を予想していましたが、
アブラメ（アイナメ）のから揚げ。

これも珍しいですね。
釣りをされる方なら、珍しくも無いでしょうが、
スーパーの魚コーナーではあまり出会えませんね。

さあ最後はご飯と汁物。

白ご飯かな？
炊き込みなら嬉しいな？

ところがなんとにぎり４貫。

本マグロ。
赤身ですが中トロと言われても納得のような部位。
鱧。
もう結構今シーズンいただきましたが、
寿司はまた格別です。
鱸。
春から今に掛けて美味しいですね。
サゴシの酢〆。
締めはお酢でさっぱり。

デザートは自家製わらび餅。

みんなが笑顔になりました。
ありがとうございました。

２０１７年６月１９日（月）

８月に法事があるので、
５月の終わりに、鱧懐石をいただいたこちら「旬楽幸味」さんに、
お袋とのランチで再訪です。

今回は、予約は入れましたが、
簡単なランチメニューで済まそうと、
カウンターに坐ります。

お寿司の玉手箱っていう１５００円（税別）の御膳です。

まずは先付。

川津海老のから揚げ、鱸の南蛮、焼き茄子、サーモンのかぶら巻き。

前回と同じような献立もありましたが、
やはりハイレベル。

メインの寿司は、中トロ他、にぎり５貫と穴子箱２貫、新香巻き２貫。

明石鯛の良いのが入っており、
それと、針イカ、穴子が美味しかったです。

お手頃価格で本格ランチがいただけます。
ここも、今後何度か行くことになるでしょうね。

２０１７年５月２９日（月）

明石の魚住にある、魚割烹。

JR魚住駅北、徒歩１０分の住宅街にあるお店です。

大きな生簀のある、鮨・活魚の割烹、仕出し店です。

５月２２日から鱧を始めたとの情報を得、
これは一度行ってみようかなって思い、
電話予約しました。

１１：３０。
オープン時間に伺います。

食べログを見て来たことと、
自分も食べログやってること、
店内や料理の写真を撮らせていただき、
食べログレビューに使わせていただきたいこと。
それらを了解いただきます。

予約の座敷まで、奥様が案内してくださり写真を撮らせていただきました。
ありがとうございます

さあリザーブのカウンターに坐ります。
黒御影の立派なカウンターです。

まずはビール。
アサヒスーパードライでした。
備前の「火ダスキ」の模様のグラスでいただきます。
備前の釉薬の無い素焼きの器でいただくと、
ビールの泡が細かくなります。
美味しいですね！

これをいただきながら、先付へ。

４点盛り。
淡路針イカのゲソ、鮪の煮付け、鰆の南蛮、焼きナス。
もう、この段階でできるご主人であることが証明されますね。

さてメインの鱧に入ります。

綿引。

塩釜造り。
演出も素晴らしいです！

奥様が、
「撮られた写真見せてください」って。

白を撮ると、ミラーレス一眼と言えどもズーム系のレンズでは、
ピントを合わせにくい事、
マクロ機能を有していても、
本格的マクロレンズの絵は撮れないこと、説明させていただきました。
でも私の写真を気に入ってくださり、
綺麗って喜んでくださいました。
こちらこそありがとうございます♪

鱧、旬の先取りだからまだ小さいです。
指３本サイズ。
これが４本から５本に育てば、厚みも増して、脂も乗って美味しくなるでしょうね。

次に鱧すき。
小さな鍋ですが、土鍋で出てきます。

小鉢に取ります。
出汁がとてつもなく美味しいです。
お聞きすれば、鰹節を自店で削られて、出汁を取られるとのこと。
これは、気の利いた料理屋なら常識のあったり前。
実家のお袋も、
家で鰹ぶし削っていますから、

ただ、ちょっと隠し味的ひと手間があるそうです。
それは企業秘密でした(笑)

聞かないで置きましょうね。
お出汁も全部入れて食べ尽しました。

さて、ビールがなくなりました。
江井ヶ島酒造の「神鷹」があります。
これを冷（常温）で２合いただきます。
兵庫県の地酒に関すれば、
市島町、加西、稲美町、加古川、姫路、篠山などの、
地元造り酒屋が束になって掛かってきても、
私は「神鷹」が好きです。

お料理、次は寿司です。
当然の鱧にぎり２貫。

美味しくないわけがありません。

田苑ロックでいただきます。

さあ料理も最後です。赤だし、デザートが出ます。

赤だしは、わかめ中心。
出汁が美味いから美味しくないわけがありませんね。

デザートは、苺と手作りわらび餅。
わらび餅は、お持ち帰りの販売もありました。
買って帰ってもいいかなの出来栄え。
美味しかったですよ。

８月に法事があります。
親父の七回忌です。
お料理、ここ「旬楽幸味」さんつかってもいいかな。
それほど満足できるレベルの割烹でした。