繊細なビストロ料理 : アノニム

４年ぶりの再訪です。
そろそろまた行きたいな～と思ってたところに
神戸のグル友が誘ってくれたので、渡りに船。

ディナーコース5800円の1本で。
以前は写真撮影禁止だったのですが、今回は「どうぞ～」と。
かなりシェフの印象が柔らかに変わっていました。

4人だったので、まずは白ワインをボトルで。
アミューズ
①グジェール　しっとり柔らかなシューは定番
②ブロッコリーと川海老のフリット　チーズクリームソース
　フリットの衣はスパイシー
③生マッシュルームと何か（失念）
④チョリソー入りカリフラワーポタージュ

パン　
　ベッカライビオブロートとサマーシュ製。　
　相変わらずベッカライのパンはすごい☆☆☆

前菜
剣先烏賊　蓮根　ビーツ　大根　サラダ仕立て

メイン
鰆ソテー　レッドキャベツ
　鰆は表面パリパリ、中はシットリの素晴らしい火入れ☆

北海道放牧牛ステーキ　牛蒡
　　健康的でしっかりとした肉質。
　　チャツネ、玉葱などの甘味を感じるソースが美味☆

デザートとドリンクは別料金でそれぞれ2種から選択
ガトーナンテ（ご近所のラ・ピエール・ブランシュ製）400円
　ブルターニユ地方の郷土菓子
　ラム酒の効いたアーモンドケーキにアイシング。

グリーンズコーヒーロースターズのコーヒー　300円
　文句なし☆☆

HPでシェフが2019年中に、いったんお店を休業されるようなことを
呟いてられました。次のステップに進むためのようですが
一所懸命にやればやるほど、迷いが出る職業なのかもしれません。

ベックや杏杏のすぐ近くの人通り少ない路地。
１２時１５分からと変則的な開始は奥様が賄ってられる
ポポットというお弁当やさんが閉店してからの営業のため。
ポポットのカウンターの奥にひっそりカウンター８席のみの
正に隠れ家レストラン。

なぜこのお店に興味を持ったのかというと、アニエルドールのシェフが
師事した加古シェフのお店だから。
アニエルドールはステキなお料理でしたからね♪

４５００円のお任せコースのみ。
写真はご遠慮下さいとのこと。
最近凝ってる白ワインを頼みました。

アミューズ グジェール

小さな前菜５皿が続きます。タパスのようですね。
①バターナッツ南瓜スープ
　バターナッツ南瓜だけだと、コクに欠けるので南瓜も混ぜてるとのこと。
　フォアグラパウダーとシナモンなどの香辛料がアクセント。
　サラッとしてますが、深い味わいでした★☆★

②秋刀魚のマリネ
　非常に脂の載った秋刀魚ですが、山椒オイルの刺激が　
　引き締めます。

③鶏のブイヤベース
　香味野菜と煮込んで、冷まして煮凝り状態にした物。

④フランスパンの海老出汁スープ浸し
　何と呼んでよいのか分からないので、そのまま表現してます（笑

⑤モッツァレラチーズと様々な野菜サラダ　チーズソースで
　チーズソースが濃厚で、美味しかった★☆

パン　ベッカライビオブロートのブレッチェン
　クラムはもちろんのこと、クラストまで味わい深く
　美味しくて美味しくて★☆★☆
　テーブルパンは酸味の無いパンが合いますよね。
　特注品だそう。お代わりしました。

パン　サマーシュのバゲット]
　美味しいんですが、ベッカライのが凄すぎて影が薄かった。

メイン白金豚のグリエ　シェリービネガーとサフランソース
　ソースにアンチョビとスモークしたイクラがアクセント。
　刻んだ漬け物も混ぜてあるそうで、このソースは実に凄かった★☆★☆
　脂身が多いのにもかかわらず、脂っぽくなく甘味さえ感じさせるのが白金豚

口直し　マスカットビネガーのグラニテ
　かなり強烈な酸味。口直しと言う意味では最強。

デセール　葡萄の実と皮のシャーベット、ヨーグルトとハーブのソース
　薄いグリーンの実と紫のジュースのシャーベットはマーブル模様。

ミニャルディーズ　自家製チョコ　コーヒー

全くお一人でお料理を作られるため、完全予約制のお任せコースのみ。
多皿構成の前菜からデセールまで、計算されつくされたシェフ独自の世界が広がります。

頑固親父というにはまだお若いシェフですが、年齢以上の威厳を感じさせます。
骨太の印象はベックのシェフにも通じるとこがありますね。
最初は私たちがどんな客筋なのかを、探るかのような
話ぶりでしたが、アニエルドールの話になると、愛弟子なんでしょうね。
目尻が下がって口元も緩み、そんなあたりから
打ち解けて話もできるようになりました。

同行した神戸の友だちはいたって気に入って
再訪店リストに追加してました。
もちろん私もまた行きたい♪