元町商店街にある卓さんへ。 : そば処 卓

久しぶりに神戸元町商店街近くの
『卓』さんで
手打ち十割蕎麦をいただいてまいりました。

お一人さんも多くて
夜もとても繁盛されております。

こちらのお店では
白と黒が選べるので
やっぱり黒い田舎の外皮がついたひきぐるみの
お蕎麦は蕎麦としての主張が強く
非常に好みのお蕎麦です。
白は丸抜きでとても上品で
合盛りをしてくれるので1枚目はそれをいただき、2枚目は黒いお蕎麦をいただきます。

いつもおかわりをもう一枚
頼みますので（笑）

この日も二枚を一人でいただきました。
前回のように細切れのお蕎麦はあまりなかったから
よかったです。
お蕎麦の風味はさほどせずですが
外皮のザラつきが
美味しいお蕎麦です。コシも程よい
跳ね返しもあり、麺線の表面はツルッと
しているのも個性の一つと思いますう。

もりつゆもかつおの風味はしますが
そこまで強くないところが嬉しい。
結構、関西好みの蕎麦屋はカツオの風味が強すぎて
お蕎麦の風味を殺してしまう場合も多いので。

するするするすると2枚目まで
たどり着き、最後にまた蕎麦湯を
いただきますが
蕎麦湯は最初も出してくるれるので
最後ももちろん出してくれますが
濃厚さが嬉しいものですすね。

やっぱり田舎の黒が好みです。

こちらの卓さんでは福井産が
中心とのことですが

毎日毎日、主人の手打ち十割蕎麦を
いただき、そば粉の性質を見ていると
ここが惜しい、ここが残念など思いますが
やはり外でいただくのもやっぱりなかなか良いです。
福井産より栃木県のそば粉の風味や美味しさには
驚く日々です。北海道のそば粉もご縁で使いましたが
産地がこうも違うと非常に美味しく驚きました
中でも丁寧な石臼で手挽きされている
蕎麦屋さんのそば粉はあまりにも
香りや風味の素晴らしさに感動しかなく
そば粉のブランド化でも価格の面でも
実際はうたわれているものよりも
優秀な美味しいそば粉があるものだと
実際に感じました。

お店や打ち手によって
風味が全くしない蕎麦もあるものですので。

それはさておき

やっぱり一枚ではもの足りませんので、
もりそばは二枚いただくのが
美味しいものです。
東日本は蕎麦のおかわり文化も普通に
あるのに、まだ西日本では一枚だけという
カタチは勿体無いなとおもいます。
価格も安く美味しい蕎麦屋が多いのも
東ならではなく、西日本も浸透すると
良いなと思います。関西の蕎麦屋は敷居が高いと
東の蕎麦屋の女将がいうほどですしね。
機械製麺の10割は増えましたが。
日常食としての蕎麦文化が関西にも手打ちで
根付くと良いなといつも思います。

料理研究家 指宿さゆり

ーーーーーーーーーー
#料理研究家指宿さゆり#グルメ #レシピ制作専門スタジオ #レシピ #グルメ取材 #蕎麦好き #蕎麦好きな人と繋がりたい #蕎麦部 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #麺好き #蕎麦スタグラム #食べログ #食べロガー #粗挽き蕎麦 #十割蕎麦 #田舎蕎麦 #元町 #神戸元町商店街 #手打ちそば処卓 #卓 #もりそば #インスタ映え #インスタフード #フォトジェニック #写真好きな人と繋がりたい #写真部 #元町商店街 #神戸グルメ

久しぶりに訪問しました。
またrettyより引用いたします。神戸元町にございます
『手打ちそば処 卓』さん。

元町通四丁目で西元町からの方が
アクセスは良いかと。。阪急線花隈駅も近く
私は自宅が近いのもありそこら界隈を
いつも徒歩で行きます。

かれこれ、2006年開業時より
時々ですが寄らせていただいて
好みの黒そばをいただいております。

今回は久し振りにお昼にお邪魔致しました。

昼時メニューは季節感が感じられるものもあり
今回はご飯ものが春らしい筍ご飯。
ご飯ものは二種類ございまして
お稲荷さんと季節の炊き込みご飯が選べます。
そこに数種類のそばメニューがありセットにできます。

今回は私はもちろん 田舎もりそば。
こちらのお店は、白か黒を選べるので
進んで毎回、黒そばを。

そして冷の『温玉天かすそば』こちら、白と黒の合盛り。
もひとつは温で『月見天かすそば 』こちらは白。

もりそばを私は二枚いただきながら
途中、味見がてら少々いただいたりで（笑）
薬味が二種類あるのも嬉しいですね。
おろしとわさびで味の変化を楽しみます。
ネギは縦割りされ、芯をとってから細切り（小口切りではないので二等分された状態です。）
黒の田舎そばは、
かなりの粒子のざらつき感がはっきりと
しており大変美味しい。
ただ、細かく切れて食べずらいものも
ちらほら。ですが、黒の田舎そば自体が好みなので
最後は、そばつゆに直接入れましたが（笑）
もりつゆは、辛すぎず薄すぎないものです。
もう少し私は濃く、辛めが好きですが

白も味見。合盛りの方が、量が多くなるんだなぁと
見ていて（笑）同伴の者たちは
喜んでいただいておりました。白は、見た目の通り
あっさり喉越しの良いものです。多くの方が
お好きな更科。

蕎麦湯は最初と最後に出していただいて。。
最後は一口の果物。今回はイチゴで
前回は一口メロンだったり、オレンジだったり。。 ただ、いつも気になるのですが
空調がずっと不調？？？？
蒸し暑い季節はちょっと大変。

こちらのお店はお子様も歓迎で
とてもいいお店です。

開業されもう12年ぐらい？
とても良い蕎麦屋が息づいているのは
とても嬉しいことでことです。

ごちそうさまでした。

料理研究家 指宿さゆり

ーーーーーー
＃食べログ #料理研究家指宿さゆり #グルメ #retty #蕎麦 #手打ちそば処卓 #神戸蕎麦 #田舎蕎麦 #蕎麦女子 #そば好き #写真好きな人と繋がりたい #写真部 グルメ女子 #グルメ取材 #神戸元町 #卓 #白そば #蕎麦好き #蕎麦好きな人と繋がりたい #インスタ映え #フォトジェニック #美味しいもの #レシピ制作専門スタジオ #レシピ開発 #メニュー開発 #月見そば #soba #japanesefood #japanesenoodles

<<神戸兵庫駅北のnewパン屋さん「ブーランジェリーレコルト」|main|2012.05.23Wednesday神戸元町そば処「卓」さんへ再訪問してきました。神戸元町　評判の高い蕎麦「卓」さんへ再訪

神戸元町にある「卓」蕎麦屋さんのご紹介。
オープン当初から
なかなか再訪問する機会がなく
やっと何年振りか
行くことが出来ました。

ずいぶん店内は
雰囲気がオープン時よりも
しっくりと馴染んでいました。
昼時ということもあり
おひとり様のご来店が多いようで
１人呑みのかたもちらほら。
カウンターってやはりいい感じですね。


こちらでは
来店時に出されるのは、そば茶や、お茶ではなく
蕎麦湯。
陽性さが強い、蕎麦湯で
身体が温まります。
蕎麦湯…つるてん西店のお兄ちゃんが
いつもすぐに出してくれるなぁ、とか思いながら

蕎麦のメニューをじっくり見ました。

暑いのもあり、やはり蕎麦の味わいを
楽しむためにも
冷たいものを。
おろし蕎麦の冷を黒蕎麦で注文。
同伴者も同じ。

若干、時間がかかりつつ、お蕎麦がやってきました。

まずは、何もつけずにいただきます。
コシもハリも香りも美味しい。
黒蕎麦にしてよかったねと、言っておりました。
大根は、辛みがあり、
辛み大根蕎麦にしなくてよかったねなど、会話しながら。

つぎは
わさびと、繊細に切られた白ネギ。
それらだけを、茹で上げられ、水でしっかりと〆られた蕎麦に
載せていただきます。
そば粉の香りがふんわり。
黒の蕎麦は
粗挽き状の粒子の玄ソバが
アクセントになり、フレーバー的要素が強いので
黒蕎麦、十割、挽きぐるみがあれば
頼んでしまいますね。

そして納得がいくまで
シンプルに味わったら
つぎに
やはり、かえしでいただきます。

こちら「卓」さんのかえしは
お色は薄めで関西風といでも言いましょうか？
しかし、関西独特の甘いっという感じがなく、
美味。
私は、関東系の辛汁が好みであり
自家製のかえしを保存瓶で作り置きするのも
こちらの辛汁タイプ。

以前、新規オープン直後に行った時よりも
美味しい！っという印象が脳裏に浮かびました。

最後まで飽きずにいただけることができる。
これが、やはり味覚の直観力ではないでしょうか？

その他メニューもたくさんあり
蕎麦屋さんで飲むという
粋なスタイルを楽しまれている方も多く
昼時ですが
良い感じですね。

また、訪れます。

ご参考までに

料理研究家　指宿さゆり