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「今年新シェフ就任、北野坂東沿い山幹との交差点北西ビルB1Fモダンチャイニーズ」
「今年、新シェフが率いる新体制となったモダンチャイニーズ(^_^)」、
「Varies」で、
「Varieコース 16,500円」と
「Non alcoholic Pairing 6,000円」をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・ゆずのジャムの炭酸割り 香り付けにカルダモン
ほのかなゆずのジャムの酸味と甘味とカルダモンの風味(^_^)
・アミューズ～散翅（フカヒレ） 手羽餃子 五香粉（中国の塩）蕪と紅心大根を使った漬物
中はしっかり餃子。中国のお塩、スパイシー(^_^)
・前菜
三文魚（サーモン） 皮蛋（ピータン）豆腐 唐墨
竹炭のモナカ 豆腐とマスカルポーネのクリーム
マスカルポーネやまったり唐墨等、多くの食材の風味も最終的には中華料理風味にまとまる(^_^)
・緑茶を使ったアールグレイ（写真撮り忘れm(__)m）～ほのかにアールグレイの風味☕
・温野菜
千島汁（エビマヨ） 明蝦（車海老） 檸檬 キャビア ナッツ
ナッツの食感と香ばしさがアクセントに(^_^)
・ライチ紅茶～ライチのトロピカルな渋味(^_^)
明石の伝助穴子 腐乳醤 春巻 レッドソレル～腐乳醤、発酵食品的風味濃厚(^_^)
・木の芽の蒸しパン
・シナモン等を混ぜた烏龍茶コーラ
黒毛和牛 獅子唐 紗茶醤炒め 干し海老のソース パオラージャオ（赤唐辛子）
獅子唐、ヒーハー(^_^)
・シチリア産 ブラッドオレンジジュース
・魚料理～鱸（すずき）八角 包焼 クミン
ブラッドオレンジとのペアリングが意外に合う合う(^_^)
・オーストリア産 黒ブドウジュース SEPP MOSER～濃厚なコクと渋味と甘味(^_^)
・メイン～黒酢紀州鴨 緑茄子 ホワイトコーン 春菊
鴨、旨味と歯応えしっかり。黒酢の酸味と旨味が利いてる～。ホワイトコーン、あま～い(^_^)
・蒸しパン
・〆～明石ダコを使った福建 烩飯（チャーハン）リゾット風
あんかけチャーハン風～、懐かしい風味(^_^)。タコの風味が利いてる～(^_^)
・黒烏龍茶（写真撮り忘れm(__)m）
・デザート～林檎杏仁 台湾の鳳梨（パイナップル）
林檎杏仁、ほのかな林檎の酸味と控えめな甘味とミルキーさ(^_^)
パイナップルのソルベ、ほのかにジンジャーの辛味が利いてる～(^_^)
「お土産に系列店のカヌレとキャラメルのお店『Penheur』のカヌレいただきました！(^_^)」
「弾力ボヨヨ～ン！(^_^)」
「ゴマ油とアーモンドの風味のケミストリー(^_^)」。
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Variesコース 16,500円
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ボトルワインリスト
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お店の紹介・営業時間・コース値段
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Variesコース 16,500円 内容
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木の芽の蒸しパン
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温野菜～明石の伝助穴子 腐乳醤 春巻 レッドソレル
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温野菜～明石の伝助穴子 腐乳醤 春巻 レッドソレル
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ノンアルコールペアリング～ライチ紅茶
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温野菜～千島汁（エビマヨ） 明蝦（車海老） 檸檬 キャビア ナッツ
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前菜～三文魚（サーモン） 皮蛋（ピータン）豆腐 唐墨 竹炭のモナカ 豆腐とマスカルポーネのクリーム
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アミューズ～散翅（フカヒレ） 手羽餃子
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アミューズ～散翅（フカヒレ） 手羽餃子 五香粉（中国の塩）蕪と紅心大根を使った漬物
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内観
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外観
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外観
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お店があるビルの案内板
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お店があるビルの案内板
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立て看板
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お店があるビルの案内板
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立て看板
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温野菜～黒毛和牛 獅子唐 紗茶醤炒め 干し海老のソース パオラージャオ（赤唐辛子）
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ノンアルコールペアリング～ゆずのジャムの炭酸割り 香り付けにカルダモン
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ボトルワインリスト
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ペアリング・ノンアルコールメニュー
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お土産でいただいた系列店のPenheurのカヌレ
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お土産でいただいた系列店のPenheurのカヌレ
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デザート～林檎杏仁 台湾の鳳梨（パイナップル）
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〆～明石ダコを使った福建 烩飯（チャーハン）リゾット風
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蒸しパン
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メイン～黒酢紀州鴨 緑茄子 ホワイトコーン 春菊
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ノンアンルコールペアリング～オーストリア産 黒ブドウジュース SEPP MOSER
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魚料理～鱸（すずき）八角 包焼 クミン
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ノンアルコールペアリング～シチリア産ブラッドオレンジジュース
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ノンアルコールペアリング～シナモン等を混ぜた烏龍茶コーラ
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「北野坂と山手幹線との交差点北西ビルB1F中華イノベーティブ店のX’masコース！」
「Varies」で、
「←昨日スタート(^_^)」の
「クリスマスコース 20,000円」と
「NON ALCOHOL PAIRING 4種 4,000円」をいただきました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
豪華食材てんこ盛り～(^_^)
・アップルジャスミンティー
アップルのほのかな風味と酸味とジャスミンティーの華やかな香り(^_^)
・アミューズ～上海蟹 フォアグラ 春巻き トリュフ さつまいも 林檎と赤大根のピクルス
春巻きの皮の香ばしさと上海蟹のほのかな風味と
さつまいもの甘味と赤大根のピクルスの酸味と甘味のハーモニー♪
・前菜～海月 中トロ 蛤 キャビア トマトで作ったグラニテ
中トロ、フレッシュ(^_^)。クラゲ、コリコリ(^_^)。キャビア、プチプチ(^_^)
・ざくろとライチ紅茶
ざくろの甘味と酸味がチャーシューとベストペアリング(^_^)
・温前菜～霧島豚 叉焼 陳皮
チャーシュー、厚め。ソース、キャラメリゼ(^_^)。歯の後ろにくっついちゃいました(^_^;)
＊陳皮…ウンシュウミカンの果皮を乾燥させたもの。
・ギモーブ（マシュマロ）の蒸しパン
・嬉野茶とモリンガ
緑茶の渋味とモリンガの苦味がスープのピリリ濃厚な風味をデトックス(^_^)
＊モリンガ…ワサビノキ属の1種。
・スープ～排翅 黒鮑 蒸湯 黒毛和牛のイチボ
イチボ、歯応えと旨味しっかり(^_^)。フカヒレ、とろとろ(^_^)。黒アワビもアルヨ(^_^)
コンソメスープ、茸の風味も加わり、ちょっぴりピリリ、超濃厚(^_^)
・魚料理～クエ 香住蟹 下仁田葱 宮城県産牡蠣
クエと牡蠣、ぷるぷる(^_^)。香住蟹、醤油風味と酸味の利いた出汁が沁みてる～(^_^)
下仁田葱、とろとろ(^_^)
・あずきと黒豆ウーロン茶
あずきと黒豆の香ばしさ濃厚(^_^)。カカオを含むソースとも合う合う(^_^)
・メイン～A5ランク 鹿児島短角黒牛ヒレ肉の回鍋肉 カカオ トリュフ
黒牛ヒレ肉、旨味しっかり、脂ノッてる～(^_^)
ソース、カカオの風味がアクセントに(^_^)。蒸しパンに付けるとよりカカオ(^_^)
・ミルク蒸しパン
・〆～鰻の蒲焼き チマキ 蓮の葉
鰻、弾力ボヨヨ～ン(^_^)。チマキ、パラパラ、ほのかに蓮の葉の香り(^_^)
・キンモクセイと乾燥したグレープフルーツを加えたジャスミンティー
・クリスマス デザート～
杏仁豆腐 柚子、ジンジャー、カシス、ざくろのグラニテ 胡麻のチュイル
杏仁豆腐、とろとろ、クリーミー(^_^)。ゴマのチュイル、香ばしさ濃厚(^_^)
・オリジナルブレンド茶
「オープンからシェフを務めた横山さんは今年を最後に独立されるとのこと(-_-;)」ですが、
（ただし元町でお店を出される予定(^_^)）
「『横山イズム』は受け継がれていました(^_^)」。
「今回もお土産いただきました！(^_^)」
「カヌレ、弾力ボヨヨ～ン、キャラメル風味(^_^)」、
「パウンドケーキ、ミルキー、ほのかにバター風味(^_^)」、
「ブール ドゥ ネージュ、香ばしい～(^_^)」。
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20,000円クリスマスコース
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キッチン
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ノンアルコールペアリング他
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20,000円クリスマスコース
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温前菜～霧島豚 叉焼 陳皮
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前菜～海月 中トロ 蛤 キャビア トマトで作ったグラニテ
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前菜～海月 中トロ 蛤 キャビア トマトで作ったグラニテ
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アミューズ～上海蟹 フォアグラ 春巻き トリュフ さつまいも 林檎と赤大根のピクルス
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アップルジャスミンティー
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ワインリスト
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ランチタイムドリンクメニュー
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ディナータイムドリンクメニュー
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外観
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外観
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看板
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お店の説明・営業時間・定休日
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看板
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お店があるビルの案内板
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お店があるビルの案内板
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立て看板
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クリスマス デザート～杏仁豆腐 柚子、ジンジャー、カシス、ざくろのグラニテ 胡麻のチュイル
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メイン～A5ランク 鹿児島短角黒牛ヒレ肉の回鍋肉 カカオ トリュフ
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スープ～排翅 黒鮑 蒸湯 黒毛和牛のイチボ
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スープ～排翅 黒鮑 蒸湯 黒毛和牛のイチボ
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お土産
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オリジナルブレンド茶
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キンモクセイと乾燥したグレープフルーツを加えたジャスミンティー
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〆～鰻の蒲焼き チマキ 蓮の葉
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ミルク蒸しパン
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メイン～A5ランク 鹿児島短角黒牛ヒレ肉の回鍋肉 カカオ トリュフ
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あずきと黒豆ウーロン茶
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魚料理～クエ 香住蟹 下仁田葱 宮城県産牡蠣
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嬉野茶とモリンガ
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ノンアルコールペアリング4種内容
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ギモーブ（マシュマロ）の蒸しパン
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ざくろとライチ紅茶
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「食べログ3.53ポイント北野坂東沿いビルB1Fの中華とフレンチのイノベーティブ」
「食べログで3.53ポイント獲得(^_^)」の
「Varies」で、
「シェフのお任せディナーコース 13,200円」と
「Tea Pairing 5種 4,000円」をいただきました(^_^)。（+サービス料5%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・ノンアルコール日本酒のソーダ仕立て ライムの香り
濃厚なお茶のような風味とライムの酸味(^_^)
・鮎 アンチョビ 西瓜をテーマにしたアミューズ
マスカルポーネと鮎 柚子と大根のシャーベット
マスカルポーネと鮎の風味のケミストリー(^_^)
奈良漬けを上に添えたアンチョビのカヌレ～アンチョビの風味が沁みてる～(^_^)
西瓜のガスパチョ
鮎のペーストと西瓜を上にのせたアンチョビのおこげ～鮎のペースト、風味濃厚(^_^)
・鮑 海月 桃とモッツァレラと中華スパイスのアイス 冬瓜 サラミ
アワビ、弾力ボヨヨ～ン。クラゲ、コリコリ。細いサラミの濃厚な風味がアクセントに(^_^)
・パイナップルとジャスミン エルダーフラワーの香り
ほのかなパイナップルの風味(^_^)。甘さ控え目、スッキリ(^_^)
・蒸鶏 ジャンボンペルシエ トマトと黒酢のジュレ
・オマール海老の生春巻きのレタス包み とうもろこし ハーブ 枝豆 マヨネーズ バジル
オマール海老、ぷりぷり(^_^)。とうもろこしの甘味が利いてる～(^_^)
・黒プーアル茶とほうじ茶 カルダモンの香り
カルダモンのスパイシーさが利いてる～(^_^)
・排翅（フカヒレ）のスープ 沖蜆（しじみ） ムール貝 鱧 三つ葉 かぼす
鱧とムール貝、ぷるぷる(^_^)
・桃とアルーグレイ こぶみかんの香り 五香粉（スパイス）
・霧島豚 栄螺（サザエ）と豆鼓（発酵黒大豆）の焦がしバターソース 長芋
霧島豚、旨味濃厚(^_^)。長芋、シャキシャキ、甘味と酸味(^_^)
・あずき黒豆茶 ウーロン茶 トマトの氷
トマトの酸味とワインのようなスパイシーさ(^_^)
・オオモンハタ 蛸のラグーを詰めた雲吞 干し椎茸のスープ 茄子のピューレ ザーサイ
ハタ、ぷるぷる(^_^)。ワンタンの皮、歯応えしっかり(^_^)
濃厚にスープの沁みたカズノコ、プチプチ(^_^)
・黒毛和牛 青椒肉絲 削ったフォアグラと4種類のチーズとバジル
黒毛和牛、旨味しっかり(^_^)。青椒肉絲、緑の香りと風味(^_^)
・キャビア 梅の風味を付けた冷やし皮蛋（ピータン）粥 XO醤の佃煮
梅の酸味が利いてる～(^_^)
・工芸茶
・卵（ウフ・ア・ラ・ネージュ～メレンゲ） パイナップル、紹興酒、卵黄のソース
バナナとコブみかんのアイス パイナップルのキャラメリゼ クランブル
「今回もお土産でカヌレいただきました！(^_^)」
「大きくて普通にしっかりとした焼菓子(^_^)」。
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シェフのお任せディナーコースメニュー
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シェフのお任せディナーコース
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シェフのお任せディナーコース
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お土産のカヌレ
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「グルメガイド掲載北野坂東沿いビルB1Fフレンチと中華イノベーティヴレストラン」
「グルメガイドにも複数掲載(^_^)」の
「Varies」で、
「☀Varies特別ランチコース 8,250円」と
「お茶の3種セット 1,800円」をいただきました(^_^)。
（+サービス料5%＋下2桁四捨五入ｍ(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り♡
・ジャスミン、ミント、レモングラスの炭酸割り
ジャスミンとミントの風味と香りが華やか～(^_^)。レモングラスの風味がノドにグググ(^_^)
・菜米湯 桂花～
玉蜀黍で作ったカヌレ・トマトの泡とキンモクセイの茶葉、玉蜀黍で作った冷たいスープ
トウモロコシで作った冷たいスープ、トウモロコシの風味と甘味しっかり(^_^)
トウモロコシで作ったカヌレ、塩味しっかり(^_^)
・紹興酒に漬けた白鶏 葱油醤のアイス 黒酢とメロンのソース
蒸し鶏、ぷるぷる(^_^)。葱油醤のアイス、ネギの風味がしっかり、辛味がグググ(^_^)
・蒸しパン～マメマメあま～い(^_^)
・黒プーアル茶にエルダーフラワーとエルダーフラワーシロップを入れて煮出したお茶
エルダーフラワーの甘味と黒プーアル茶の風味のカオス(^_^)
・鱧 桃のサラダ 辣椒（唐辛子） イタリアのチーズ
鱧の唐辛子の辛味の後、桃のフレッシュの酸味で一休み(^_^)
・鮑 甘鯛 甘海老 海鮮頂湯 バジル サフラン トマトコンソメ 金華ハム
鮑、甘鯛、甘海老、ぷりぷり、ボヨヨ～ン。金目鯛から出汁を取ったスープ、海鮮の旨味濃厚
・烏龍茶 みかん 桂皮（シナモン）昆布茶 蜂蜜
スッキリとして風味と甘味(^_^)。和牛イチボと相性バツグン(^_^)
・和牛イチボ フォンドボーで散翅（フカヒレの金糸をばらしたもの）を炊いたソース
塩レモンマスタード
和牛イチボ、旨味しっかり(^_^)。塩レモンマスタードの酸味がアクセントに(^_^)
ソース、濃厚、フカヒレとろとろ(^_^)
・チマキ～肉とタレの旨味と甘味濃厚(^_^)
・塩麹を入れた西瓜のシャーベット 青柚子 胡麻団子 ジャスミン茶のメレンゲ
スイカのシャーベットに塩麹の塩味が利いてる(^_^)。ゴマ団子の中のクリーム、味濃厚(^_^)
ジャスミン茶のメレンゲ、ほのかに風味(^_^)
「今回もお土産にカヌレいただきました(^_^)」。
「プレーンな優しい甘味にアクセントにシナモン風味(^_^)」。
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Varies特別ランチコースメニュー
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Varies特別ランチコース
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紹興酒に漬けた白鶏 葱油醤のアイス 黒酢とメロンのソース
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お土産でいただいたカヌレ
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和牛イチボ フォンドボーで散翅（フカヒレの金糸をばらしたもの）を炊いたソース 塩レモンマスタード
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烏龍茶 みかん 桂皮（シナモン）昆布茶 蜂蜜
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鮑 甘鯛 甘海老 海鮮頂湯 バジル サフラン トマトコンソメ 金華ハム
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鱧 桃のサラダ 辣椒（唐辛子） イタリアのチーズ
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黒プーアル茶にエルダーフラワーとエルダーフラワーシロップを入れて煮出したお茶
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トウモロコシで作ったカヌレ
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ジャスミン、ミント、レモングラスの炭酸割り
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外観
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外観
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お店があるビルの案内板
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看板
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アイテムサイン
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立て看板
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塩麹を入れた西瓜のシャーベット 青柚子 胡麻団子 ジャスミン茶のメレンゲ
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塩麹を入れた西瓜のシャーベット 青柚子 胡麻団子 ジャスミン茶のメレンゲ
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チマキ
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蒸しパン
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トマトの泡とキンモクセイの茶葉、トウモロコシで作った冷たいスープ
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菜米湯 桂花
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お土産でいただいたカヌレ
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「一昨日営業再開、北野坂東沿い山手幹線との交差点北東ビルB1Fの中華×フレンチ店」
「グルメガイドにも掲載(^_^)」、
「一昨日営業再開(^_^)」の
「中国料理をベースに、フレンチをはじめ
様々な国の調理法で織り成すイノベーティブ中華レストラン」、
「Varies」で、
「シェフのお任せコース 13,200円」、
「能勢ジンジャエール 600円」、
「赤ブドウジュース 1000円」をいただきました(^_^)。（+サービス料5%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
ここにしかない中華×フレンチのイノベーティブ料理の数々(^_^)
・能勢ジンジャエール
・ジャスミンの香りを付けたアサリをベースにした豆のスープ 発酵黒大豆を使った豆鼓のカヌレ
豆のスープ、豆の香りたかしひろし(^_^)。豆鼓のカヌレ、旨味濃厚(^_^)
＊豆鼓…大豆または黒大豆に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。
・和牛のタルタル ネギともやしの乾燥チップ フォアグラと麻辣のアイス
和牛のタルタル、フレッシュ～(^_^)。麻辣の辛味はあとからノドにキター――(ﾟ∀ﾟ)――!!
・炸麺（揚げ麺）をまとわせた鰆と蛤の団子 菜ノ花の出汁のソース
トリュフとキノコとわさびオイルが入ったソース
団子、サワラとハマグリが混ざり新たな風味(^_^)。わさびオイルの風味が利いてる～(^_^)
・レーズンと木の実の蒸しパン～レーズンの風味が利いてる～(^_^)
・オマール オマール海老の爪を使ったタルタル 金砂（スパイシーなパン粉） キャビア
オマールの香りたかしひろし(^_^)
黒糖の濃厚な甘味と発酵させたキャベツの酸味に金砂のほのかな辛味(^_^)
・フカヒレと蟹のスープ ホワイトアスパラ カリフラワー
蟹の香りと風味とフカヒレの中華な風味のケミストリー。ホワイトアスパラ、風味濃厚(^_^)
・五島列島直送の金目鯛のうろこ焼き 海藻のソース 茎ワカメの入ったXO醤油 海苔のおこげ
金目鯛、半生(^_^)。海藻の風味が利いてる～(^_^)
・赤ブドウジュース
・フランス産の仔羊ロゼール 仔羊の出汁とレンズ豆の沙茶醤
香りたかし。仔羊、風味濃厚(^_^)。沙茶醤の中華風味が利いてる～。レンズ豆、風味濃厚(^_^)
＊沙茶醤…魚介の旨味の詰まったピリ辛のソース。
・ふかひれごはん～ふかひれの風味と味付けごはんのコラボ(^_^)
・イチゴのシロップ漬けのブリオッシュ 酒醸（甘酒）を使ったアイス 烏龍茶のエスプーマ
甘酒のアイス、甘味濃厚(^_^)
・黒烏龍茶～魚介のような香り(^_^)
「新型コロナウイルス拡散防止のため」
「入店時、手のアルコール消毒へのご協力をお願いしますm(__)m」。また
「営業時間が一時的に変更になりm(__)m」、
「☀ランチ&ブランチ10:00～15:00（13:30L.O）」、
「☆ディナー16:00～20:00（18:30L.O）」、更に
「←テイクアウトもアルヨ(^_^)」。
「今回もお土産のカヌレいただきました(^_^)」。
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シェフのお任せコース内容
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シェフのお任せコース
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外観
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外観
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お店のあるビルの案内板
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看板
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ランチ&ブランチメニュー
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アイテムサイン
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営業時間・メニュー
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案内
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お土産のカヌレ
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黒烏龍茶
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ふかひれごはん
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フランス産の仔羊ロゼール 仔羊の出汁とレンズ豆の沙茶醤
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赤ブドウジュース
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フカヒレと蟹のスープ ホワイトアスパラ カリフラワー
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レーズンと木の実の蒸しパン
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オマール オマール海老の爪を使ったタルタル 金砂（スパイシーなパン粉） キャビア
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ジャスミンの香りを付けたアサリをベースにした豆のスープ 発酵黒大豆を使った豆鼓のカヌレ
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能勢ジンジャエール
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内観
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ディナーメニュー
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イチゴのシロップ漬けのブリオッシュ 酒醸（甘酒）を使ったアイス 烏龍茶のエスプーマ
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ミルク蒸しパン
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五島列島直送の金目鯛のうろこ焼き 海藻のソース
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フカヒレと蟹のスープ ホワイトアスパラ カリフラワー
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炸麺（揚げ麺）をまとわせた鰆と蛤の団子 菜ノ花の出汁のソース
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和牛のタルタル ネギともやしの乾燥チップ フォアグラと麻辣のアイス
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発酵黒大豆を使った豆鼓のカヌレ
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ジャスミンの香りを付けたアサリをベースにした豆のスープ
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
「神戸グルメテイクアウトでおうちごはん～北野坂東沿いビルB1Fの中華×フレンチ店」
「グルメガイドにも複数掲載(^_^)」、
「←昨日営業再開(^_^)」の
「中国料理をベースに、フレンチをはじめ
様々な国の調理法で織り成すイノベーティブ中華レストラン(^_^)」、
「Varies」で、
「蒸しパンセット 430円」を買って帰りました(^_^)。
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
ミルク蒸しパン、ほんのりあま～い(^_^)。料理のソースを付けると甘味増し増し(^_^)
木の実蒸しパン、木の実カリカリ(^_^)
「新型コロナウイルス拡散防止のため」
「営業時間が一時的に変更になりm(__)m」、
「☀ランチ&ブランチ10:00～15:00（13:30L.O）」、
「☆ディナー16:00～20:00（18:30L.O）」、
「←テイクアウト10:00～19:00受取」となります。
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テイクアウトメニューの調理法
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ミルク蒸しパン
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蒸しパンセット
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テイクアウトメニュー
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木の実蒸しパン
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外観
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外観
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お店があるビルの案内板
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お店があるビルの案内板
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ランチ&ブランチメニュー
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アイテムサイン
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メニュー
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案内板
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「昨日開始、北野坂東沿いのビルB1Fの中華とイノベーティブレストラン1周年コース」
「グルメガイドにも複数掲載(^_^)」、
「北野坂東沿い、山手幹線との交差点から最初の交差点南東のビルB1F↓」の
「中国料理をベースにフレンチをはじめ様々な国の調理法で織り成す(^_^)」
「イノベーティブ中華レストラン」、
「Varies」で、
「←昨日スタート(^_^)」の
「Varies1周年特別コース 10,000円」、
「スパークリングブドウジュース 1,000円」、
「黒ブドウジュース 1,000円×2杯」をいただきました(^_^)。
（+サービス料5%+消費税10%m(__)m）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
素晴らしい食材をこの店にしかない味付けで(^_^)
・スパークリングブドウジュース～あま～い(^_^)
・上海蟹とフカヒレで作ったサワークリームをのせた上海蟹のカヌレ
甘いカヌレと上海蟹とフカヒレのサワークリームが意外に合う合う(^_^)
・上海蟹肉のミソのスープ～腐乳と合わさって濃厚の旨味(^_^)
・鮪の滑魚生（広東風のお造り）牡蠣で作ったアイスクリーム 菊芋のチップス
牡蠣で作ったアイスクリーム、牡蠣のエキスがギュ～ッ(^_^)
・兵庫の鹿 おこげ 鹿で取ったコンソメ清湯（スープ）キャビア サフランのソース 穂ジソ
鹿肉、臭みなく、風味と旨味しっかり(^_^)。穂ジソの風味がアクセントに(^_^)
・黒ブドウジュース～酸味が食欲をそそる～(^_^)
・鮑 加東市の白菜と大根 肝を使ったXO醤
香りたかしひろし(^_^)。アワビ、ぷるぷる(^_^)。XO醤の酸味が大根に沁みてる～(^_^)
・フカヒレとオマールの炊き込み
豪華食材のまさかの共演(^_^)。それぞれの風味がガチンコ。フカヒレのヒレ感、感じる～(^_^)
・九絵 蕪と干肉とセップ茸のソース 柚子を利かせたあん肝のテリーヌを削って
クエ、旨味しっかり(^_^)。カブの甘味がソースに沁みてる～。柚子の風味もアクセントに(^_^)
・鹿児島のA5黒毛和牛フィレのロースト 豆板醤
ニンニクとマスタードのピューレ 加東市のヤーコンとキャベツ
フィレ、柔らか、旨味しっかり(^_^)。豆板醤、ピリリ、シャキシャキ野菜に沁みてる～(^_^)
・蒸しパン
・ふかひれごはん トリュフ～ふかひれの中にほのかにトリュフ風味(^_^)
・話梅（干し梅）のアイスクリーム フォンダンショコラ 胡麻油を固めたパウダー
フォンダンショコラ、とろ～り、王道の旨さ(^_^)。時々梅や柑橘の酸味(^_^)
「今回のお土産のカヌレはベリー(^_^)」。
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ふかひれごはん トリュフ
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蒸しパン
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鹿児島のA5黒毛和牛フィレのロースト 豆板醤 ニンニクとマスタードのピューレ 加東市のヤーコンとキャベツ
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九絵 蕪と干肉とセップ茸のソース 柚子を利かせたあん肝のテリーヌを削って
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フカヒレとオマールの炊き込み
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鮑 加東市の白菜と大根 肝を使ったXO醤
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黒ブドウジュース
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兵庫の鹿 おこげ 鹿で取ったコンソメ清湯（スープ）キャビア サフランのソース 穂ジソ
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鮪の滑魚生（広東風のお造り）牡蠣で作ったアイスクリーム 菊芋のチップス
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上海蟹とフカヒレで作ったサワークリームをのせた上海蟹のカヌレ
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上海蟹とフカヒレで作ったサワークリームをのせた上海蟹のカヌレ・上海蟹肉のミソのスープ
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スパークリングブドウジュース
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内観
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ドリンクメニュー
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外観
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外観
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お店があるビルの案内板
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看板
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看板
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お店があるビルの案内板
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お茶
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話梅のアイスクリーム フォンダンショコラ 胡麻油を固めたパウダー
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話梅のアイスクリーム フォンダンショコラ 胡麻油を固めたパウダー
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1周年特別コースメニュー
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1周年特別コース
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お土産のベリーのカヌレ
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「今年1月オープン、北野坂東沿い山手幹線との交差点北東のビルB1Fの中華×フレンチ」
「今年1月オープン(^_^)」、
「イノベーティブ中華レストラン」、
「Varies」で、
「シェフのおまかせ ディナーコース \12,960」、
「能勢のジンジャエール \648」、
「ジャスミンティー \432」をランチでいただきました(^_^)。（合計の下2桁は切捨て(^_^)）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
・能勢のジンジャエール
・エビチリの味付けをしたアイスクリーム 甘エビ 揚げパン
蝦とスッポンのコンソメスープ
甘エビとエビチリのアイスクリームの常温と冷製のコラボで、エビの風味は更に濃厚に(^_^)
・発酵させた中国の調味料で仕上げたカヌレ
紹興酒とポートワインで炊いた白玉粉を練った生地で包んだ鰻
蛸とシソを練り込んだがんもどき
牛のリエットとカボチャのペーストとレモンのソースが入った竹炭のシュー生地
白玉粉を練った生地で包んだ鰻、
生地ふんわり、ポートワインの酸味を凌ぐ鰻の風味の濃厚さ(^_^)
・回鍋肉 鴨 キャベツのチップス～甜麺醤・甘味噌で作ったアイスクリーム、濃厚(^_^)
・鮑 炒青菜 鮑の肝のソースとアーモンドとナッツとハーブを使ったモコソース
アワビ、ぷるんぷるん(^_^)。ソース、ちょっぴりスパイスのような風味(^_^)
・鱧 大国商店の海苔 おこげ～海苔の風味が濃厚(^_^)
・ジャスミンティー
・フカヒレパイ 魚で取った出汁 貝柱、ドライフルーツ等の干物
フカヒレ濃厚(^_^)。パイ生地、ほんのりあま～い(^_^)。出汁の酸味ガツン!(^_^)
・オマール 頭のソースの出汁・ビスク 酸辣 キャビア～レモングラスの風味がガツン！(^_^)
＊酸辣…酢の酸味と唐辛子や胡椒を利かせた中華料理のスープ。
・仔羊のヒレとクラシタの香草パン粉焼き 魚香茄子（麻婆茄子）
仔羊の風味濃厚(^_^)。麻婆茄子のソースで臭みは、はい、消えた～(^_^)
・蒸しパン～ほんのりあま～い(^_^)
・フカヒレ飯
フカヒレの1本1本が感じられる濃厚さとその出汁で炊いた雑穀米との相性バッチグー(^_^)
・烏龍茶
・マンゴープリン マンゴーのムース プラム パッションフルーツ ライム～ねっとり濃厚(^_^)
・スパイスを利かせた生地で包んで揚げたバナナ 杏仁～温かいバナナ、懐かしい味(^_^)
「カウンター席では気さくなシェフ、スー・シェフと料理やグルメ店についておしゃべり」。
「お土産にカヌレいただきました！(^_^)」
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ジャスミンティー
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鱧 大国商店の海苔 おこげ
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鮑 炒青菜 鮑の肝のソースとアーモンドとナッツとハーブを使ったモコソース
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鮑 炒青菜 鮑の肝のソースとアーモンドとナッツとハーブを使ったモコソース
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回鍋肉 鴨 キャベツのチップス
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回鍋肉 鴨 キャベツのチップス
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発酵させた中国の調味料で仕上げたカヌレ 紹興酒とポートワインで炊いた白玉粉を練った生地で包んだ鰻
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蛸とシソを練り込んだがんもどき 牛のリエットとカボチャのペーストとレモンのソースが入った竹炭のシュー生地
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発酵させた中国の調味料で仕上げたカヌレ 紹興酒とポートワインで炊いた白玉粉を練った生地で包んだ鰻 蛸とシソを練り込んだがんもどき 牛のリエットとカボチャのペーストとレモンのソースが入った竹炭のシュー生地
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蝦とスッポンのコンソメスープ
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エビチリの味付けをしたアイスクリーム 甘エビ 揚げパン
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エビチリの味付けをしたアイスクリーム 甘エビ 揚げパン 蝦とスッポンのコンソメスープ
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能勢のジンジャエール
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内観
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外観
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お店があるビルの案内板
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看板・立て看板
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ランチメニュー
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メニュー・営業時間
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看板
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お土産でいただいたカヌレ
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スパイスを利かせた生地で包んで揚げたバナナ 杏仁
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スパイスを利かせた生地で包んで揚げたバナナ 杏仁
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マンゴープリン マンゴーのムース プラム パッションフルーツ ライム
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烏龍茶
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フカヒレ飯
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蒸しパン
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仔羊のヒレとクラシタの香草パン粉焼き 魚香茄子（麻婆茄子）
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オマール 頭のソースの出汁・ビスク 酸辣 キャビア
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フカヒレパイ 魚で取った出汁 貝柱、ドライフルーツ等の干物
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フカヒレパイ 魚で取った出汁 貝柱、ドライフルーツ等の干物
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「北野坂東沿い山手幹線との交差点北東のフレンチとのイノベーティブ中華レストラン」
「今年1月にオープン(^_^)」した、
「Varies」で、
「☆Varies ディナーコース \9,180」と
「能勢ジンジャエール \648」をいただきました(^_^)。（合計は下2桁切捨て(^_^)。
前日までに予約すればランチタイムでもディナーコースがいただけます(^_^)）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお気に入り♡
中華の食材を中心の意外な組み合わせのサプライズと付け合わせも手抜きなしの皿の数々(^_^)
・能勢ジンジャエール
・トビウオ 塩麹のピューレ 梅のごはんで作ったおこげ ジャスミン茶の香りを移した貝の出汁
塩麹のピューレ、酸味が効いてる～(^_^)。貝の出汁、ほのかにジャスミン茶の風味(^_^)
・金目鯛を挟んだ胡麻のチップス イノシシのハムを挟んだパクチーを練り込んだ割包
イノシシのリエットの春巻
イノシシの割包、ソースあま～い(^_^)。ほのかに感じる割包に練り込んだパクチーの風味(^_^)
イノシシのリエット、濃厚(^_^)。胡麻のチップス、胡麻濃厚(^_^)
・エビ玉～エビを使った茶碗蒸し 甘エビのアイスクリームとチップス
発酵させたグリーンピースのパウダー
甘エビのアイスクリームとチップス、エビよりエビの風味濃厚(^_^)
オクラの風味がアクセセントに(^_^)
・桜の木の燻製の香りを移した黒酢でしめた鯵 発酵させたキウイとアボカドのソース
燻製のスモーキーな香りと風味(^_^)。キウイとアボカドのソース、キウイの酸味と甘味(^_^)
葉野菜の苦味がアクセントに(^_^)
・鹿で作ったワンタンとロースビーフ 焼き茄子とパプリカ
チンタオ（清湯）スープを加えたトマトコンソメ
ワンタンの鹿、風味濃厚(^_^)
チンタオ（清湯）スープを加えたトマトコンソメ、独特の酸味と風味(^_^)
・レアに焼きあげた甘鯛 魚醤（ナンプラー）を加えた甘鯛のアラから取ったソース
ニンニクのソース他
甘鯛、ウロコカリカリ、身あま～い(^_^)
・木の実の蒸しパン～木の芽の旨味しっかり(^_^)
・バターで焼き上げナッツを振りかけた牛フィレ肉のロースト
キンモクセイの香りとポートワインを混ぜ合わせたオイスターソース
トリュフを混ぜ込んだマッシュポテト
ポートワインのソース、あま～い(^_^)。トリュフのマッシュポテト、トリュフの風味濃厚(^_^)
・ミルクパン～甘く旨味しっかり(^_^)
・綿あめ メロンのヨーグルト スパイスで使ったクッキー エルダーフラワー レモンのシロップ
エルダーフラワーの風味とシュワシュワ感とクッキーの香ばしさのハーモニー♪
・お茶
・人参で作ったクレームブリュレ 豆腐と紹興酒と醤油で作ったアイスクリーム
キャロットラペ 自家製ラー油
人参のクレームブリュレ、人参濃厚(^_^)
豆腐と紹興酒と醤油のアイスクリーム、風味超濃厚。ラー油を掛けると味がまろやかに(^_^)
「抹茶のカヌレのお土産いただきました！(^_^)」
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綿あめ メロンのヨーグルト スパイスで使ったクッキー エルダーフラワー レモンのシロップ
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ミルクパン
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バターで焼き上げナッツを振りかけた牛フィレ肉のロースト キンモクセイの香りとポートワインを混ぜ合わせたオイスターソース トリュフを混ぜ込んだマッシュポテト
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木の実の蒸しパン
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レアに焼きあげた甘鯛 魚醤（ナンプラー）を加えた甘鯛のアラから取ったソース ニンニクのソース他
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鹿で作ったワンタンとロースビーフ 焼き茄子とパプリカ チンタオ（清湯）スープを加えたトマトコンソメ
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桜の木の燻製の香りを移した黒酢でしめた鯵 発酵させたキウイとアボカドのソース
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エビ玉～エビを使った茶碗蒸し 甘エビのアイスクリームとチップス 発酵させたグリーンピースのパウダー
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金目鯛を挟んだ胡麻のチップス イノシシのリエットの春巻
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イノシシのハムを挟んだパクチーを練り込んだ割包
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金目鯛を挟んだ胡麻のチップス イノシシのハムを挟んだパクチーを練り込んだ割包 イノシシのリエットの春巻
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ジャスミン茶の香りを移した貝の出汁
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トビウオ 塩麹のピューレ 梅のごはんで作ったおこげ
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トビウオ 塩麹のピューレ 梅のごはんで作ったおこげ ジャスミン茶の香りを移した貝の出汁
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能勢ジンジャエール
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内観
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外観
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お店があるビルの案内板
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看板と営業時間の案内
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看板と営業時間の案内
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お土産でいただいた抹茶のカヌレ
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人参で作ったクレームブリュレ 豆腐と紹興酒と醤油で作ったアイスクリーム キャロットラペ 自家製ラー油
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お茶
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「北野坂東沿い、山手幹線との交差点北東ビルB1Fのフレンチと中華のイノベーティブ」
「今年1月オープン(^_^)」の
「♡お気に入りフレンチと中華のイノベーティブレストラン(^_^)」、
「Varies」で、
「本日のみm(__)m」の
「コース料理のメニューをアラカルトで提供するイベント(^_^)」の
「能勢ジンジャエール\648」、
「紅ズワイ蟹の冷たいコンソメロワイヤル \648」、
「☎予約者へのプレゼント(^_^)」の（飛び込みでしたがいただきました(^_^)）
「仔羊のブラック餃子」、
「猪の薄餅包み北京ダック風 \972」、
「XO醤チャーハン \1080」、
「チーズケーキと紹興酒のアイス \648」をいただきました(^_^)。（合計の一桁目は切り上げ）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココお薦め♡
・紅ズワイ蟹の冷たいコンソメロワイヤル ペンネルとオレンジのオイル
アイスやチップス等様々な食感で紅ズワイ蟹の風味が攻めてくる～(^_^)
・仔羊のブラック餃子～仔羊の風味濃厚(^_^)
・油でコンフィした猪のニラを練り込んだ薄餅包み北京ダック風
もっちり薄餅に包んで手でお召し上がり下さいm(__)m
ナッツの風味と食感がアクセントに(^_^)。味噌が効いてる～(^_^)
・XO醤チャーハン～ご飯パラパラ、桜エビの香ばしさが効いてる～(^_^)
・チーズケーキと紹興酒のアイス 紹興酒のキャラメルソース
酒粕を使ったチーズケーキ、超しっとりで、チーズの酸味が際立つ～(^_^)
アイスと紹興酒の風味の相性、バッチグー(^_^)
「←昨日現在、20:30以降の席も残りわずかだそうm(__)m」。
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チーズケーキと紹興酒のアイス 紹興酒のキャラメルソース
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XO醤チャーハン
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油でコンフィした猪のニラを練り込んだ薄餅包み北京ダック風
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仔羊のブラック餃子
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仔羊のブラック餃子
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紅ズワイ蟹の冷たいコンソメロワイヤル ペンネルとオレンジのオイル
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能勢ジンジャエール
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イベントのアラカルトメニュー
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ドリンクメニュー
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外観
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看板
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メニュー
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告知
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「一昨日オープン、北野坂東沿い山手幹線との交差点北東のビルB1Fの中華&フレンチ」
公式インスタグラムは以下のURLにてご覧いただけます↙。
https://www.instagram.com/varies_2019/
「一昨日グランドオープン(^_^)」の
「Varies」で、
「☀ランチコース デグスタシオン 5,400円」と
「能勢ジンジャエール 648円」をいただきました(^_^)。（合計の下2桁は切捨て(^_^)）
＜ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
日本の食材に、中華とフレンチの味付けが加わった、出会ったことのない料理の数々(^_^)
・能勢のジンジャエール
・コンソメ 雑穀米おこげ 坂越牡蠣～スパイスの効いたパン粉と牡蠣のオリジナルコラボ(^_^)
・鰤 切干大根のグラニテ 豆鼓を使ったソース ノワゼット（ヘーゼルナッツ）を効かせて
＊豆鼓…黒豆に塩を加え、発酵させて、水分を減らした食品。
香りたかしひろし(^_^)。冷たいブリ大根、旨味がしっかり(^_^)。ほのかに柚子の風味(^_^)
・鰆 発酵キャベツ XO醤
サワラ、プルルン(^_^)。XO醤で香りは中華に(^_^)。意外にサワラと合う合う(^_^)
芽キャベツもXO醤でザーサイのように(^_^)
・仔羊 加東市直送農園野菜と共に
仔羊、風味しっかり(^_^)。野菜、旨味しっかり(^_^)
ソースはミルク蒸しパンに付けるとミルクとソースのハーモニー♪
・ミルク蒸しパン
・炭酸を効かした杏仁豆腐 イチゴ
炭酸が効いていて、パリッと食感の花びらと合わさって、パチパチ菓子のような食感に(^_^)
最後に酸味しっかりのイチゴ(^_^)
・シェリービネガーでマリネした青りんご ミントとヨーグルトのソルベ パイ生地
ミントとヨーグルトのソルベ、ミントの風味濃厚(^_^)
・黒プーアル茶～スモーキーな味わい(^_^)
場所は、
「北野坂と山手幹線の交差点北東側から北へ行って最初の交差点南東側角のビルB1F」。
「ハンター坂東沿いのワインバー&モダンフレンチのお店『VINSEMBLE』の姉妹店(^_^)」。
席は、
「カウンター8席」、
「3人テーブル1卓」、
「4人テーブル2卓」の
「計19席」。（公式インスタグラムには18席と記載m(__)m）
「個室はドアを付ける工事が残っているとのこと」。
「自転車親父の私はノンアルコールをいただきましたm(__)m」が、
「ワインのペアリングもアルヨ(^_^)」。
「オープン記念？でカヌレいただきました！(^_^)」。
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お店があるビル案内板
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看板
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ランチコース デグスタシオンのメニュー
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オープン案内ハガキ
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オープン案内ハガキ
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黒プーアル茶
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オープン記念？でいただいたカヌレ
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シェリービネガーでマリネした青りんご ミントとヨーグルトのソルベ パイ生地
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杏仁豆腐の下にあるイチゴ
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炭酸を効かした杏仁豆腐 イチゴ
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ミルク蒸しパン
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仔羊 加東市直送農園野菜と共に
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鰆 発酵キャベツ XO醤
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鰤 切干大根のグラニテ 豆鼓を使ったソース ノワゼット（ヘーゼルナッツ）を効かせて
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コンソメ
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雑穀米おこげ 坂越牡蠣
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コンソメ 雑穀米おこげ 坂越牡蠣
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個室テーブル席
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能勢のジンジャエール
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カウンター席
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外観
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お店があるビルの案内板
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ジョルジュ・イグレック
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
Varies（ヴァリエス）
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|---|---|
| ジャンル | 中華料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR三ノ宮駅より徒歩8分、 三宮駅（神戸市営）から460m |
| 営業時間 |
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| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥6,000～￥7,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
ランチ5%、ディナー8% |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、4人掛けテーブル2席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣コインパーキングをご利用くださいませ。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
中学生未満のお子様はご遠慮頂いております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年1月29日 |
| 備考 |
◆姉妹店◆ |
| お店のPR |
神戸北野のモダンチャイニーズ
地下に位置する落ち着いた空間、厳選されたワイン、そして独創的な一皿が、至福のひと時を演出いたします。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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2022/06/28 更新