炉窯で焼く拘りの神戸牛3部位食べ比べ！ : 神戸牛炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂

こちらのお店で修業されて2017年5月に独立された「baron」さんに何度伺っている間に「炉窯で焼くお肉の魅力に魅せられて・・」baronの井上シェフにお会いして毎回話題に昇こちら「炉窯焼ステーキ 雪月風花 北野坂」に久し振りに伺いたいと思っていました。
神戸には炉釜備長炭を使って焼いたお肉を提供するステーキのお店で最初にミシュランに☆を獲得した老舗「麤皮」さんがある。
家の近くで同じく老舗で備長炭に拘り美味しいステーキを提供して頂けるお店「みやす」さんもある。
神戸には鉄板で焼くスタイルのステーキのお店も沢山ある「神戸プレジール」「朱藏」「和黒 北野坂本店」「神戸牛ステーキ Ishida. 本店」「雪月花 本店」「鉄板ダイニング 法貴」「一石家」「十河」「利心」「ビフテキのカワムラ 神戸本店」「コクブ 」など雑誌等で紹介されている名店も多い！

最近はお客様の好みも色々で炉窯焼き、鉄板焼き、炭火焼きと好みで選択する傾向に・・
レアが好きな方には鉄板焼きがいいかな、じっくり火入れされているが肉の旨味が有り中はレア感が残っているがドリップはない・・等焼き具合の好みもある。
今回は3人で伺いました。
先ず私と家内は生ビールを娘はスパークリングウォターを・・
今回は夜メニューをランチで・・
神戸ビーフ3種の部位の食べ比べを・・藤本シェフお任せでお願いしました。
料理スタート
オードブル ：
神戸ビーフのパテ
神戸ビーフのリエット
北海道アンデスレッドのマッシュポテトのオーブン焼き
かぼちゃのムース 黒ごまのゼリーとの二層仕立て
白無花果 クリームチーズのムース
釣りの鰆 垂水沖GV（ガストロバック） 柚庵のベースを鰆に注入 パクチージェノベーゼ
鹿児島直送カツオGV（ガストロバック） ポン酢、生姜、大蒜、カツオだしをカツオに注入 グレープフルーツのコンフィチュール
全てに手の込んだ料理でオードブル1品1品が立派な料理です。
スープ： なると金時の焼き芋の冷製 ココアのエスプーマ ・・焼き芋にしてから丁寧に裏ごしして冷製スープに自然の甘さと焼き芋の風味＋ココアの一寸ビターテーストがいい！
パン： サ・マーシュの西川さんのバタール
サラダ 広島県森崎農園のハーブ、淡路の玉ねぎのドレッシングサラダ
ステーキ：
神戸ビーフ川西牧場ランプ ・・ラムボソ（希少部位）赤身の味わいのある美味しいお肉で塩胡椒が効いていてそのままでも美味しい。
神戸ビーフ西脇市黒田庄山崎牧場メスサーロイン・・口に入れるとジワーと脂の旨味が、ひつこくない霜降りで脂の質の良さを感じました。
神戸ビーフ西脇市黒田庄山崎牧場メスフィレ ・・口の中でとろける位柔らかいフィレで刺しもいい感じで入っていて美味しく頂きました。
最高のブランド牛を提供いただきました。
各150gアップ を3人でシェア（1人当り１５０ｇ超）
付け合わせ （甘唐辛子、ペコリス、芽キャベツのロースト）
フレンチマスタード、 山形県産あけがらし
デザート ：
プリン、 スペインセルバティカのトバドチョコのガトーショコラ 、フィリピンマスコバド糖のキャラメルアイスクリーム、 兵庫県ピオーネ、梨、北海道メロン のプレート
デザートも一切手抜きにないサービスでした。
ドリンク：オリジナルブレンドコーヒー
ご馳走様でした。
3人共大満足でお店を後に・・
藤本シェフご馳走様でした。

先日三ノ宮駅から北に歩いて帰る途中にこちらを見つけました。
「ｉｄｅａ．ｃｏ」系列のお店・・雪月風花のｎａｍｅで3店舗目・・
また一度伺ってみたいと思っていました。
当日入店30分前に予約の電話を入れる、タイミングよく空席あり・・
早速予約を入れる。
8時過ぎ入店・・お店は6割位の入りでした。
凄く丁寧な接客・・にくなべ屋びいどろさん、匠　雪月風花さんの接客マニアルとほぼ同じと思いました。
先ずはドリンクを注文、生ビールを2杯
今回注文した料理
燻製8種盛り　１５００円
自家製ベーコンのミニステーキ　７１０円
瀬戸内産タコとアオリイカ、、スズキのマリネ風サラダ　９００円
スモークサーモンと男爵芋の手まりコロッケ　福神漬けのタルタルソース　７５０円←私的には福神漬けより柴漬けのタルタルが合うと思いました！
どれも結構ボリュームが有り美味しかったです。
ご馳走さんでした。

改善頂きたい個所
お手元は塗り箸でエコ対応は嬉しいですが、かなり滑るので掴みにくい。出来れば割り箸に変更して頂きたいとおもいました。

追記：こちらの前を１ヶ月前に通りランチ営業を開始された事を知りました、今回ランチにお肉を食べに行こうと言う事になり「神戸ビフテキ亭」さんへ伺おうと思いましたが、最近ランチタイムは常に行列で・・そこで以前メニューを拝見して時に内容が良く似ていた事思い出してこちらに伺う事にしました。
１２時１５分頃入店、先客４名・・まだランチを始めた事が認知されていないのでしょうか？
早速注文する事に・・
黒毛和牛サイコロステーキ１０００円（外税）Ｘ２
黒毛和牛ＢＩＧＢＡＮソテー１０００円（外税）Ｘ２
上記をオーダーしました。
待つこと約１０分で料理が運ばれてくる。
かなりのボリューム（１５０ｇ）、１０００円なので肉質はあまり期待できない？
（一部筋の部分が十分カット出来ていない箇所が有り少し残念でした）
店舗の雰囲気、接客も満足できるお店です。

４月２日よりランチ税込み１０８０円になるそうです。
ご馳走さまでした。