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路地裏にひっそりと佇む、唯一無二の天ぷら屋さん
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えび。
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白魚は、大葉で巻いて
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鬼おろし大根。これも珍しい
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ふきのとう
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すみいか
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みずなす
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天然ヒラメ
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のどぐろ
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フカヒレ
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ヤーコン
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そらまめ
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ほたるいか
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糸引き蓮根
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さつまいも
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天茶
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カウンター。小窓から座敷の様子がわかる。
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てんぷら女
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てんぷら女さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
天ぷら やまなか
|
|---|---|
| ジャンル | 天ぷら、日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR神戸線 三ノ宮駅 徒歩5分 三宮駅（神戸市営）から135m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料8％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （テーブル席とカウンタ―席がございます） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 小学生以上は可能ですが、アラカルトがないためお子様も大人と同じコース料理を頼んでいただきます。数少ない席数になっておりますので、ご了承の程宜しくお願い致します。 |
| 備考 | |
| お店のPR |
“一番美味しい”季節の食材をカラッと揚げた、薄づき衣の「斬新な天ぷら」に感動する
三宮の小路の先に佇む【天ぷら やまなか】ミシュラン二つ星獲得し、ゴ・エ・ミヨ ジャポン2019にも掲載される、一線を画した天ぷら専門店。固定概念に囚われぬ、自由で柔軟な発想で吟味された旬食材たち。胸焼けしないあっさりした『天ぷら』に驚きます。独自ブレンドの太白ごま油・太香ごま油・米油で揚げた、軽い食感と食材の滋味に思わず感動。素材の旨味を一層引き立てる、山中氏の腕はまるで魔法のようです。 |
| 初投稿者 |
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三宮駅から西の、スナックや飲食店が並ぶ通りにひっそりと佇む、ミシュラン星2つを獲得した天ぷら屋さん。東京であれば、歌舞伎町の真ん中にミシュラン獲得店があるような、不思議な立地。
店内はカウンター6席がメインで、奥に座敷がある。
私が入店した際はすでに4席が埋まっており、香ばしい揚げ油のい～い匂いが漂っていた。
特徴的なのはなんと言っても、素材のチョイス。
フカヒレが看板メニューだが、他にもヤーコンや天然ヒラメ、水なす、のどぐろなど
普通の天ぷら屋では出さないような素材が提供される。
とはいえ、素材が珍しいだけではない。水なすは、中心部に水気が残るように工夫されていて、
噛めばじゅわっと水なすジュースが滲み出てきて絶品。魚類も、しっかり身に水気があり、あまーい加味心地。
基本素材ももちろん美味しい。最初にエビを提供されたが、塩をつけなくても衣にほんのり味がついており、これがまたシャブリと合う…。れんこんは通常の輪切りではなく、珍しい縦切り。恐らく糸引きれんこんだから糸引き感を最大限に発揮させる切り方なんだろう。
さつまいもはしっかり火が通って、スイーツなんちゃうか、というくらいやわらかくて甘い。
油切りはささっと派なのだろうか？敷き紙を4回ほど変えてくださっていた。いずれにせよ、油の配合が素晴らしいのか、くどさやもたれ感は一切ナシ。
天茶も特徴的で、海苔が敷かれていることで香ばしさや磯の香りが一気に押し寄せてくる。食べたこと無い天茶だ。
「次は何が出てくるかな」というワクワク感と、食べれば「美味い、至福…」という恍惚感を感じた。これはミシュラン星2つ取りますわ。納得ですわ。
聞けば、大将はほぼ独学でこれらを習得されたらしい。一番こだわっているのは「火入れ」で、
我々素人からしてみれば十分な気がするが、「まだまだ及びません…」と謙虚な姿勢。天ぷら職人界では70～80代の方々が、未だに第一線で揚げていらっしゃる。そういう方たちの天ぷらを食べると、火入れの仕方、所作が全く違うのだという。
まだ40代とお若いのだけれど、精進しながらも「自身の天ぷらの型」を模索されているからこその、ミシュラン星2つなのではないだろうか。季節を変えて、また訪れたい天ぷら屋さんでした。