レストラン・バスク
（RESTAURANT VASCU）- 予算：
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- 定休日：
- 水曜日
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地方の星#74：シェフがカットする自家製生ハムは酒泥棒
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外観1
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① ピンチョス6種盛り
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⑤ 男爵黒豚の自家製生ハム（熟成13ケ月）：カット中
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⑤ 男爵黒豚の自家製生ハム（熟成13ケ月）
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② 茂辺地の山でシェフが採ってきた茸4種（ムキタケ、ナラタケ、アワタケ、ヌメリスギタケ）のスープ
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③ 青森 長谷川さんの放牧豚のコンフィ
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③ 青森 長谷川さんの放牧豚のコンフィ
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④ デザート盛合せ A：アロス・コン・レッチェ（お米のムース） B：バスクチーズケーキ C：ルバーブのシャーベット 自家栽培のカシス添え
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お茶
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自家製パン、無塩バター
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カヴァ
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赤1
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赤2
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内観
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自家製生ハム
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外観2
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【オマケ】路面電車
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Hiro45316
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
レストラン・バスク（RESTAURANT VASCU）
|
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0138-56-1570 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
市電「杉並町」電停から徒歩3分 杉並町駅から393m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB） 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 １０台分 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1985年2月 |
| 備考 | |
| お店のPR |
日本におけるバスク料理を語る上で欠かせない名店中の名店
現在のようにバスクが美食の街として注目されるずっと以前。シェフの深谷宏治氏は、今から約40年前に渡西し本場の味を持ち帰った、いわば日本におけるバスク料理の第一人者。そんな深谷氏が1981年にこの店をオープンして以来追求し続けてきたのが、本物のバスク料理、そして現地で目の当たりにした豊かな食文化です。塩漬けにした豚肉を熟成させてつくる生ハムや自家栽培の野菜、自家製で仕込むアンチョビ…。熟成中の... |
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初訪
地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。
週末に暇そうだったので、近代建築巡りでもしようかと前日に函館行きを決意...よって、前日のTEL予約。
当店の「深谷オーナーシェフ」がゴエミヨ2023で「トランスミッション賞：培ってきた知識と技術を、時に国を超え、世代を超えてトランスミッションする（＝伝える）ことに多大な貢献をした」を受賞されていたので、興味を持った次第。
「杉並町」のバス停から徒歩5-6分。
お向かいの「遺愛女学院」には、明治〜昭和初期に建てられた重文2件、有文1件が在るので潜入したかったのですが、不審者と間違われそうなので諦め...
食後に麗しい女学生が闊歩しておりました。
入店1130。
店内には自家製の生ハムの原木が7本吊されてました...
此れは食うしかなかろうと以下を注文。 ※ 税別
2700円：ランチB（前菜①、スープ②、メイン③、デザート+お茶④）
300円：スープ追加料金
1500円：生ハム⑤
1000円：カヴァx1
2400円：赤x2
ご登場した料理は、
① ピンチョス6種盛り
A：自家製シシトラ（スペイン風ソーセージ）
B：秋鮭のエスカベッシュ（≒ 南蛮漬け）
C：カリフラワーのブラマンジェ
D：フルーツポークのリエット
E：噴火湾産甘海老のクリームコロッケ
F：自家製生ハムとワカメの一口スープ
⑤ 男爵黒豚の自家製生ハム（熟成13ケ月）
② 茂辺地の山でシェフが採ってきた茸4種（ムキタケ、ナラタケ、アワタケ、ヌメリスギタケ）のスープ
③ 青森 長谷川さんの放牧豚のコンフィ
④ デザート盛合せ
A：アロス・コン・レッチェ（お米のムース）
B：バスクチーズケーキ
C：ルバーブのシャーベット
自家栽培のカシス添え
以下、食した所感。
・③を除き函館市のある渡島半島（おしまはんとう）産の食材をご使用。
尚、③は青森-函館 交流の一環だそうです。
・①-A：生ハム以外にソーセージまで作ってらっしゃるとは...シャルキュトリ（スペ語：シャルキュトリア）デリ店もやれるのでは？
・①-C：今迄に食したカリフラワー料理の中でもTopクラスに深みがあるかも？
・⑤：シェフがガラガラとカートを持出し、目の前でカットしてくれます。自家製パン+無塩バターとの相性も◎。赤1杯目が速攻でなくなりました...
脂の融点が低いようで、しっとりとしてなめらかな風味ですが、伊や仏産の生ハムの作り方と違い、皮を一部剥いでいるのでシッカリとした旨味も感じられます。
1985年の開業当時、輸入禁制（1996年：伊産、1999年に西産が解禁）だった為、自分で作り始めたとの...
③：発酵飼料を与えられているためか？シェフの腕なのか？脂身がプルプル...平たく表現しますと、この上なく上品な角煮。
シェフと話をしてますと、いろんなシェフのスペイン修行先を紹介されてるそうです...
自分が大阪勤務時に何回か訪問したスペイン料理店のシェフも入っておりました。
次回はチャコリをボトルで頂いて、ピンチョス+生ハム三昧でしょうか？
【オマケ】路面電車
近代建築巡りに移ります。