原点回帰。桜エビせいろ（更科）と牡蠣ごはん。純白の更科はやっぱり美味しいなぁ♪ : 手打そば やま賀

更科そばを食べたくて・・・。
久々のやま賀さん。
ちょっぴり奮発、原点回帰で桜えびセイロを頂きましたが
やっぱり美味しいなぁ♪

平日の11時半。
開店前から並ぶ。

開店時には私を入れて待ちは3組のみ。
平日は意外と混んでいないのかな。

時間通り開店
入店し席へ。

メニューは既に決まっていたが、ご飯ものは・・・。

お！牡蠣ご飯、これは食べたいな！
注文時、数量限定の10割蕎麦の案内があるが、
更科が食べたかったので、更科でオーダー。


待つこと8分。


◎　桜えびセイロ　1,700円
まずはかき揚げから頂こう！
抹茶塩をかけて頂く。

サクサク食感の美味しい桜えびのかき揚げ、
だが少し気になったのが油臭さ。
かき揚げ自体ギトギト感がないが、
油の匂いが何となく気になった。

他はそこまで感じなかったので、たまたまなのかもしれない。


純白の蕎麦を頂く。
細いながらもしっかりコシがあって、美味しいお蕎麦だ。
水切りも完璧。

ツユも醤油味でキリっとした感じで好みのツユだ。
薬味におろしが付いていたのでツユに混ぜて頂く。

ん～～！！味変。
おろしスタイルもいいなぁ♪

やっぱりやま賀さんのお蕎麦は美味しいなぁ。


◎　牡蠣ご飯　400円

やま賀さんといえば、炊き込みご飯もお蕎麦ぐらい美味しいんです。
お出汁感感じられるやや固めの炊き込みご飯は蕎麦に合うとして、

牡蠣だ。
口に入れた瞬間、海の味が一面に広がる。
幸せなひと時。

柴漬けもかなり美味しい。
いや～～満足満足。


お支払いは2,100円。
ちょっと奮発しすぎたかな。

次回は「かしわせいろ」を食べてみたいですね♪

１０月といえば新そばが出回る季節。美味しいお蕎麦が食べたいな。
午前中一仕事を終え、やま賀さんへ。今回の狙いは摩周十割そばだ。
月曜日の12時すぎ。既に満車、満席
少し待ち駐車場に車を停め　4組待ち。

お蕎麦屋さんなので回転率は早い。
そうそう前回気づかなかったが、4月から定休日が火曜日⇒日曜日に変更になったそうだ。


カウンター席。
あれ？カウンターの上にいつもはある摩周十割のメニュー表がない！？

スタッフさんに確認する⇒
「後、一食だけあるんですが、先に入った２組から注文がなかったら大丈夫です。」

ドキドキしながら待つと、先客から注文がなかったようだ。ホッと一安心。
残り物には福があるという言葉があるが、食べられると分かっただけで充分幸せである。

そしてもう一つの福。色ご飯だが、季節柄きのこご飯かな？と思っていたがまさかの牡蠣ごはん。
注文するしかないよね。


少し待ち、配膳。


◎せいろ　660円+110円（摩周十割そばへの変更）
石臼挽きで自家製粉というお蕎麦は見た目から既に美しい。

まずはお蕎麦だけで頂く。
若干であるが水切りが甘い気がする。水っぽさが少しだけ気になる。
お蕎麦のコシはしっかり。湯で加減が固めで好み。

ワサビをつけて頂く。　ツンとくる辛さとお蕎麦・・・。
ウーンやっぱり少し水気が気になるなぁ。　ツユが薄くなるほどではないのだが・・・。
薬味のネギはたっぷりで食感良し。

新そばならではの風味を楽しみたかったが、お蕎麦の風味はあるもののガツン！と来る感じでもなくやや残念。

色々書いたが、とても美味しいお蕎麦ではあることには違いはないです。

続いてツユをつけて頂く。

やま賀さんのツユは大変自分好みでしっくりくる。
醤油の味がキリっとしていて、ほんのりお出汁が香って上品さがあるツユでかなり美味い！

どっぷりお蕎麦を漬けても美味しく感じられるのがイイ。


◎牡蠣ごはん　380円
佐呂間産牡蠣ごはん。
いや～～～。ちょっと固めに炊かれたこのご飯も自分好み。
人によっては少し濃い味？と感じる方もいるかもしれないが、私はこのぐらいが好みのど真ん中に近いかも。

そして牡蠣。３切れほど乗っているのだが、食べて見ると・・・。
海だ。ここは海だ。

あぁ・・・。ウンマイなぁ。

噛みしめながら思わず目を瞑ってしまったほど。


お蕎麦+ミニ丼っていう黄金の組み合わせももちろん好きだが、
やま賀さんのお蕎麦+季節によって変わる炊き込みご飯の組み合わせもやっぱり好きだ。

これだけ楽しめて1,150円。
安いよねぇ。

そば湯を残ったツユにどっぷり入れて一気飲み。
ご馳走様でした♪


色々書きましたが、満足度はかなり高かったです。

また伺います～♪

今日はジメジメと暑い。蕎麦気分。
そうだ、やま賀の更科そば食べにいこっか。
札幌市内から車を走らせ到着。12時ドンピシャ　駐車場は満車。
暫く待ちかな？　お、タイミングよく一台空いた

カウンター席、テーブル席、個上がり。
今日は一人だからカウンター席。テーブル・個上がりは満席か
カウンター席は特段コロナ対策はされていない様子。
隣と近いな。

いつもの。
せいろ660円+大盛220円・・・　ん？待てよ。

今日は納豆そばにしよう。
大盛（+220円）かどうかの確認と、限定摩周10割蕎麦（+110円）にするかの確認がある。
ドノーマルで行こうか。

周りの様子とオーダーを聞く限り皆さん1,400円オーバーの品々を当たり前のように注文する。
おいおい皆さんリッチかよ！！
若干妬みつつも、我が道を往く。


◎納豆そば　930円
今日はこれが食べたかった。

ビジュアル⇒美しいの一言。
ひきわり納豆がまるく形作られており、
細切りキュウリ、漬物、四角形に切られた海苔。
真ん中に黄身。

これでいい、これが良い。

薬味は細く切られたネギとワサビ。　Perfect。

上品に行こうかと思ったのだが、
上品ってなんだ？

これは納豆そばだ
ツユを1/5ほどかけマゼマゼ。
必死に混ぜていると隣の方に見られる。

お隣さんは桜えびセイロか。こんなことはしなくてもいいもんねー
抹茶塩つけて美味しく食べていなさいよ！
と心の中でツッコミながら

混ぜ終わり
一口。

ん～！

ツユかけ足りなかったかな。　しかし旨いな。
黄身・納豆の相性は抜群。
海苔もいいものを使っているのだろう。香り充分。
お漬物はやや甘めのテイストで食感が良し。
キュウリ。君はなくてはならない存在。

いいねぇ、いいねぇ！！
ツユをちょっとずつかけながら頂く。
また隣からの視線。

ツユをちょっとずつかけながら食べるのってヘンなのかなー？

だって全部かけたらしょっぱくなるし、
最初は薄く、段々濃くしていった方が個人的には好み。

お蕎麦の食べ方は人それぞれでしょー　そんな気になるかなぁ？
にしても隣との距離近いなぁ。


ここで視線の方とは反対方向に座っていた方が退店（その方も桜えびセイロ）

退店する前に女性が「お腹いっぱいーここ量多いよねー　お店の方に申し訳ないけど残しちゃう」
みたいなことを言っていて。


・・・確かに。

納豆そばを食べ進めていくとじわじわと胃に溜まるのが分かる。
大盛じゃないのに大盛を食べている気分。

あぁやっぱり納豆そばにしてよかったな。満腹感・満足感両方得られる。


やま賀さんのツユは私の超好みで
キリっとしていて、醤油味しっかり。
更科そばとの相性は抜群というか絶妙で。

ここに薬味のネギが加わるともう幸せになるので
シンプルにセイロを頼むことが多かったのだが、

今回の納豆そばは自分好み過ぎた。


やま賀さんの納豆そばは何度か同行者から味見で頂いたことがあるが
（同行者は最初にツユをドバーっとかけるタイプ）
かなり美味しいがしょっぱいなーって思っていたのだがそれは同行者がツユをドバーっとかけるタイプの人間だったからで

今回ちょっとずつツユを足していくと色々な味変が楽しめてこれはいいな！と。

蕎麦自体水切れもよく、コシもしっかり。量も十分。


今年の夏は納豆そばの虜になってしまいそうだ。

6月。あなご飯がある月。やま賀さんにいこっかーってことで久々に来ました。
混むので10分ほど前に駐車場に車を停めますが前客3組いました。平日なのに。
今回は摩周10割そばとあなご飯を頂きました♪

一時期毎週のようにいっていたやま賀さん
色々なそば店をめぐっているうちに足が遠のいてしまっていました。

せいろ600円、摩周10割に変更＋100円、大盛＋200円
（価格は税別です）
あなご飯300円を注文。

久々に桜えびかき揚げせいろ食べようかなーと思っていたんですが
しばらく来ていないうちに　1,200円→1,400円に値上がり。
あなご飯が300円だから　1,700円＋税＝1,870円！？
・・・これは頼めないや・・・。

炊き込みご飯食べたいし。うん。

にしても相変わらずスタッフさんテキパキしています
流れるような配膳。
あっという間に来ました。

大盛が本当に大盛。
タワーです。こんな量多かったっけ！？と思うほど。
まずは蕎麦だけムシャムシャ頂きます。
うん、うんうん！
蕎麦食っているな！！っていう感じ。
あぁ美味しい。ほのかな香りがいいですね。
ツユにつけます。
やま賀さんのツユ　きりっとしていて好きなツユ。
ただ、通常の更科をこのツユで食べたら最高に合うんだけど
10割だと、そのままムシャムシャ食べているほうが好きかも。周りから見たら変人に思われるかもしれないが。　ツユ半分以上余しちゃいました。

あなご飯。
あなごが結構入っていて美味しい。
柴漬けと合うんだな♪
ほんわかした味で、味が濃すぎないのがいいんですよね。


他のお客さんの注文聞いていると７～８割が桜えびかき揚げせいろでした。
このお店のこれが食べたい！と思ってきている方が大半なんでしょうね。


ちなみにおすすめは納豆そばです。結構美味しいですよ！

やま賀さん。
この純白のコシのある更科そばはやま賀さんが一番ですね。

11時20分。オープン10分前に到着。
お店前の駐車場には既に車が停まっていて。行列が出来ています。
相変わらず、人気がありますね。
並び、入ります。

座敷席に案内され、座りメニューを眺めると

この日のご飯ものはいつもの炊き込みご飯ではなく期間限定白えびミニ天丼540円（税込）
そのパターンがあったのか・・・。
あったんですね。炊き込みご飯を食べたかった身としてはやや残念。しかも324円じゃなくてミニで540円って。
同行者は桜えびセイロだったり、納豆そばだったり。
自由な感じで注文します。

紅白せいろなんてものもあるんですね。
駿河湾（赤エビ）と富山湾（白エビ）のコラボレーション。
いいじゃないですか。


やはり開店して早々お邪魔すると少し時間がかかりますね。
注文するのがやや後手だったので20分ほど待ちました。

せいろはいつもと同じ。コシのある純白の更科。
美味しいです。とっても。味がぶれないですね。さすが。

で、白エビミニ天丼。540円。
ん！？白エビの量多いし、このサクサク感。
天つゆのちょうど良い感・・・。
あぁ、頼んでよかったな。
決して高くないしこれは注文すべき。
やま賀さんの看板メニューの駿河湾かき揚げえびせいろの赤エビとは違い
富山湾の白エビには甘みがあり、うんまいです。
これは鮮度いいですね。

推測ですが生で空輸しているんでしょうか。それぐらい鮮度いいんですよね。
生のまま、お寿司で食べられたら・・・。とそんな想像しつつ。

美味しく頂きました。
白エビの量は決してミニじゃなかったですね。
これはこれで美味しいけどやっぱ炊き込みご飯が食べたいなぁー！
次回行ったら炊き込みご飯があることを祈ります。

いや～気が付けば12月ですね。

今年の1月にやま賀さんに初めていって、美味しい更科そばに出会い、感動し。
色々なお蕎麦を食べ歩いたなーなんて、振り替えつつ。

クリスマスイヴの24日。日曜日ですね。
時間は12時少し前。
駐車場はほぼ満車。かろうじて一台か二台停めるスペースがあります。

そういえば9月に行った以来来ていないなー。
炊き込みご飯も変わって、かに飯になっていました。
あぁ。一年経つんだなって。
かにめし－鯛めし－穴子めし-きのこめし－かにめし

全部頂きましたが、きのこ以外の三つがオススメです。

この日は忙しかったのもあってか、ややいつもに比べコシが物足りなかったのと、
香りも9月のときに比べたらやや物足りない印象

お蕎麦は難しいもので、水加減が特に大事だとか。
だからこそ美味しいそばを毎日打ち続けるのは難しいと聞きます。

大好きなお蕎麦やさんなので足しげく通いますが、
この日はそばよりも、かに飯のほうが美味しかったかな。

かに飯の味付けほっんと良かったです。　あぁ、このかに飯をたらふく食べたい。
324円なのでこれだけ3人前頼んでほおばりたいですね。あ、でもおそばも食べたいから結局・・・
せいろ大盛と、かに飯を頼むんでしょうが・・・。

来年も通わせていただきます。
次回は通常の更科と、炊き込みご飯かな！

9月。新そばの季節ですね。

やま賀さんは摩周産の新そばを石臼挽きでなんと１０割蕎麦で頂くことが出来ます。
しかも+100円で頂けるなんて。リーズナブル。

忙しくても大体10分以内で運ばれてくるのは嬉しいです。

早速頂きます。

やはり、普段頂いている更科せいろとは香りが違います。
いい香りです。ツユにつけずに
相変わらずの細切り。コシもしっかりあります。
やや短めのお蕎麦は食べやすくて良いですねぇ。

もちろんお蕎麦自体もとっても美味しいですが、やま賀さんの一番好きなのはツユ！
いやぁ～こちらの10割にも合いますね。
ややしょっぱめですが、そばを引き立てる大好きなツユ。

どんどん、食べ進めます。飽きが全く来ない。
大盛りにしてよかった。完食です。


せいろ600円+100円（新そば）+200円（大盛り）　これでも1,000円以下で頂けるのはなかなかにリーズナブルではないでしょうか。


秋になり炊き込みご飯がきのこご飯になり頂きましたが、
やはりあなごや鯛、カニのほうが好きかな。
きのこがあまり好きではないという自分自身の好みの問題でしょうが・・・。

しばらくは摩周産10割蕎麦に嵌りそうです。

何度通っただろうか、やま賀さん。

やっぱやま賀さんの更科そばは、唯一無二な気がしてならない。

最近はせいろの大盛りと炊き込みご飯を頂くことが増えました。
もちろん桜えびのかき揚げの美味しさは、わかっていますが・・・。

せいろが600円、大盛りで800円（税別）なのはかなり安いと思います。
大盛りにすると、本当にすごい量が来ます。美味しいお蕎麦をお腹一杯食べられて、満足です。

季節で変わる炊き込みご飯。
この時（7月27日）は穴子ご飯でしたが、これがまぁ。美味しいのなんの。
美味しかったのでレビューさせて頂きましたが、
まず穴子がかなりはいっていて、ご飯の中にも入っています。
そして味付け。　お出汁がほどよ～い感じで効いていて。
やま賀さんの真っ白でコシがしっかりある更科のお蕎麦によく合う。

もしやま賀さんが炊き込みご飯専門店を出したとしたら、通うぐらい美味しかったです。
そばのクオリティも非常に高いが、炊き込みご飯のクオリティも高いです。

穴子の炊き込みご飯があまりにも美味しかったのでレビューをかかせて頂きました。

こちらの、やま賀さんは札幌の西区西野の住宅街にあり、
住宅街の中というのに連日行列が出来るお蕎麦屋さん。

西野には美味しいお蕎麦屋さんが沢山あってその中でも一番好きなのがやま賀さん。

こちらのウリは桜えびのかき揚げだろう。
他のレビュアーが散々語っているが、一言で言うなら、サクウマ新食感！
それぐらい完成度が高いということ。
抹茶塩で食べる桜えびのかき揚げは絶品です。
お蕎麦も真っ白で凄く美味しかったです！

ここまでが一度訪れた方が書くようなレビューだろう。
このお店の底知れぬパワーを感じたといえば大げさか。

最初はオススメと聞いて桜えびのセットを頼む方も、更科そばの魅力がだんだんわかってきて、
いつの日か蕎麦のみを頼むようになるだろう。
そしてサイドメニューである炊き込みご飯を頼むだろう。

そして何度も通ううちにこのお店の虜になっていることだろう。
それぐらい良いお店ということを伝えたい。

リピート率かなり高いと思う。

時期によって変わる炊き込みご飯（カニ、鯛など）の完成度の高さ、
真っ白な喉越しとコシが強めの更科そば、少し濃いめのツユに浸すと美味。
接客も良し、対応も良し。完成されたお蕎麦屋ではないだろうか。
駐車場もお店の規模からしてみたら広い方。
兎にも角にも一度行って、初めての方は桜えびのせいろ。
二度目の方は炊き込みご飯を注文すべし。

それだけでこのお店の良さを味わえると思います。
現時点でのお蕎麦屋No.1です。

しいて文句をいうなら、メニューは税込み表示にしろー！
1200円税別じゃなく、1300円（税込）でもいいので。
外食で税別だとげんなりします。