札幌醤油ブラックと再会 : 麺武 はちまき屋

麺武はちまき屋さんへ、3年半ぶりに訪問しました。

○醤油ラーメン830円
・白髪ネギ100円
○味噌ラーメン830円
純すみ（村中）系ラーメン。
　醤油は麺が黒く染まるほど真っ黒なスープにラードがビッシリ浮き、気をつけて啜らないと唇火傷しそうなくらい熱いスープですが、塩味は優しく溜まりと野菜類の甘味が主張。
　豚骨ベースですが何処と無く中華の風味も感じられるスープ、干し椎茸と中華の五香粉を微かに感じられ、昆布と宗田鰹節の魚介系も使用かな？当店味噌とはうま味傾向が全然違います。
　
　味噌は北海道味噌でも新潟系の辛口米味噌使用で醤油よりもシャープな塩味を感じます。

　麺は典型的な札幌麺、多加水玉子練り込みのプリプリ縮れ麺、食べ慣れた小牧市の札幌系ラーメン店使用の森住製麺より細目、4年前と変わって無ければ小林製麺使用かな？
　醤油にもやし炒め使用し味噌にはもやしを使用しない、その訳は前回のレビュー通り。
　キクラゲのシャキシャキ感と油で揚げたようなチャーシュー小間切れのカリカリ感がプリプリ札幌玉子麺とマッチしているところも当店の大きな特徴です。

還暦･退職記念フルムーン旅行　後編⑤　札幌　順不同

　12月23日の新潟行に始まり、26日から再開した北海道旅行と記念旅行も最終日28日を迎えました。
　帰りのフライト時刻の縛りがあり札幌駅近くでしか昼のラーメンは食べられないかな？と諦めていましたが、札幌のマイレビ様が往路のホテルから帰路の札幌駅まで車で送迎していただけるとのこと、お言葉に甘えて念願の「はちまき屋」さんへ訪問することができました。

〇醤油ラーメン　　770円（税込券売機）
〇味噌ラーメン　　770円

　すみれ（村中）系と伺い、当初は相方と同じ味噌ラーメン注文する予定でしたが、札幌のマイレビ様から醤油は真っ黒・ブラックと聞いたことから心変わりし、小生は醤油ラーメン注文しましたが、これが大正解でした。（味噌も勿論美味しかったですよ）

　11時開店時刻同時に到着、小雪舞う中、既に車が数台見られ人気店の気配ありあり期待が膨らみます。5～6番手で入店、注文後数分で醤油ラーメンが運ばれてきました。

　これ以降、小生が勝手に感じた妄想です。ご店主様間違っていたら御免なさい(*_*;

　マイレビさん仰る通りスープが真っ黒です。醤油でもすみれ系らしくその上に透明なラードがびっしり浮いています。マイレビ様の御忠告守り火傷しないようにゆっくりとスープを舌に運びます。
　
　甘い！けど砂糖じゃない、甘露醤油か甘めの溜り醤油の甘味を最初に感じましたが、どうやら溜り醤油使用らしいです。
　続いて豚骨のパンチの利いた旨み、そして此処も節かな？臭みや香りが無く魚介系の旨みだけ感じられるので本鰹か宗田鰹の荒節を使用しているように感じました。

　対してグルタミン酸は、昆布と野菜の甘味、さらにはグアニル酸特有の旨みも感じられたので干し椎茸も使用かな？干し椎茸をラーメンに使用するには中華のノウハウ無いと大失敗するんですがこれもDNAのなせる業？それにしても斬新なブラックスープは初めて体験した味で感動しました。

　麺は多加水中太縮れ麺、ラードの張り詰めた熱いスープにはこの、のびにくい麺は必至です。かん水の使用具合や麺のコシから西山ラーメン想起しましたが他の製麺所のラーメンあまり知らないので偉そうなこと言えませんが西山に似ていることだけは感じました。沸騰したたっぷりのお湯で茹でられているのでしょう、かん水臭はしっかり抜けていました。このスープにこの麺ありでしょうね～

　もう一つ驚いたことは、醤油ラーメンなのにもやしと玉葱の炒め？がトッピングされていたことです。この野菜炒めは豚骨や味噌の臭みを消すために味噌ラーメンにありがちなんですが、醤油スープの甘味を増す為に用いられたのでは？
　すみれ系らしく乾燥メンマを戻したさいの目メンマはシャキシャキ歯ごたえ良いです。チャーシューは2種類、１枚のロール叉焼は味付け薄め、小さめサイコロ状の叉焼は味付け濃い目、この辺りの細工も憎らしいくらいです(笑)

　相方が注文した味噌ラーメン、スープ一口で香辛料香ります。八角のような五香のような中華の香辛料？に感じましたが・・・この辺りは微妙です(笑)
　味噌は甘くありません。切れのある米味噌ってところでしょうか・・・
さらに？と感じたのは醤油に野菜炒め入っていたのに味噌には入っていません？？？
　帰りの飛行機の中で・・・もやしの効能を思いつきました。臭い消しになるもやしをわざわざ香辛料で味付けしたスープに入れたら台無しになるわな～そういうことか！と一人妄想しておりました。

　総じて醤油も味噌も未知との遭遇(@_@)珍しいだけではなく、斬新な旨いラーメンに出会うことができました。記念旅行の大トリに相応しい感動のラーメンでした。ご馳走様でした。