Name: シェ・スガヤ
Address: 南十三条西21-3-25, 札幌市中央区, 北海道, 0640913, JP
Telephone: 011-563-7078
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.52

この口コミは、食べ過ぎ太り過ぎさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

食べ過ぎ太り過ぎ口コミ6,469件フォロワー5,292人

5.0

￥10,000～￥14,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

5.0

￥40,000～￥49,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

5.0

￥50,000～￥59,9991人

2022/12訪問8回目

5.0

￥50,000～￥59,9991人

レビュー１８回目。訪問多数。我が家の新年の定番「２０２３年フレンチ御節５４０００円」。「シェ・スガヤ」は、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になったフレンチ料理の名店です。

暑くなると特に症状が悪化をする、国が指定をしている難病（特定疾患）です。
私の難病に合う薬は、残念ながらまだ開発されていません。

　２０２３年は体調不良のため、１年間に６回の入院になりましたが、
何とか正月を自宅ですごすごとが出来ました。
冬場になり、真冬日など気温が私向きの低温になり漸く体調が回復傾向になりました。

少しづつですが、レビューを再開いたします。
今後とも、宜しくお願いいたします。

【　２０２４年１月　】

遅めですが、新年あけましておめでとうございます。
今年も、よろしくお願いします。

２０２２年１２月３１日分。（２０２３年１２月３１日分は時期を見てレビュー）

レビュー１８回目なので、軽めに。　
レビューは１８回目だが、訪問多数。

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前に、最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は「シェ・スガヤ」のフレンチ料理が多い。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

２０１９年が、限定３０セット
多分、２０２３年も、限定３０セットのみ
シェフが１人で作られるので、３０セットでもかなり大変になっている。

我が家の年越しには、欠かせない秀逸な「フレンチ御節」である。

■２０２３フレンチ御節
　　　　
　　　一段目・海
　　　　　１．伊勢海老のバプール
　　　　　２．真鯛のエスカペッシュ
　　　　　３．蝦夷あわびのバプール
　　　　　４．野付産　ホタテの軽い燻製
　　　　　５．真鯛のテリーヌ
　　　　　６．道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ

　　　二段目・大地
　　　　　７．真狩産百合根のムース
　　　　　８．北見産むらさき花豆の甘煮
　　　　　９．十勝和牛のローストビーフ
　　　　１０．フォアグラのお菓子仕立て　トリュフの香り
　　　　１１．道産ポークのパテドカンパーニュ
　　　　１２．北海道産クリームチーズのタルト

　　　三段目・古き・新しき・美しき
　　　　１３．気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立
　　　　１４．滝川産チェリバレー鴨のコンフィ　２個
　　　　１５．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　１６．シェフからのお土産　三種の自家英パン　　イカ墨・ハーブ・クロワッサン
　　　　１７．キャビア
　　　　
　　価格　５４０００円（税込）

新年を飾るにふさわしい、「シェ・スガヤ」の「２０２３フレンチ御節」である。
ワインやシャンパンが良く似合う、「フレンチ御節」である。
王道の定番品と、毎年少し変化があり、どんな料理かがとても楽しみである。

豪華な食材の料理はもちろんだが、「北海道産数の子」さえもフレンチを感じる作りである。
和のお味とは、一線を画すフレンチの味わいになっている

北海道では、大晦日から御節をいただくのが恒例である。
年末・年始は「シェ・スガヤのフレンチ御節」が、我が家の定番御節である。
このフレンチに変えてからは、従来重箱に残っている料理を無理に消費することが全くなくなった。(笑)

シェフと奥様には、お体を大切にして末永くお店を続けていただきたい。

次回は、２０２２年のクリスマス・スペシャルランチをレビューしようかな。
それとも、２０２４年フレンチ御節かなー。

美味しく、ご馳走様でした。

26

２０２３フレンチ御節　５４０００円（税込）【２０２２年１２月】

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24

一段目・海【２０２２年１２月】

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20

二段目・大地【２０２２年１２月】

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18

三段目・古き・新しき・美しき【２０２２年１２月】

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10

三段目・古き・新しき・美しき　シェフからのお土産　三種の自家英パン　　イカ墨・ハーブクロワッサン【２０２２１年１２月】

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10

２０２３フレンチ御節　５４０００円（税込）【２０２２年１２月】

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２０２３フレンチ御節　５４０００円（税込）【２０２２年１２月】

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10

２０２３フレンチ御節　５４０００円（税込）の箱【２０２２年１２月】

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外観１【２０２２月１２月】

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外観　2【２０２２月１２月】

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外観3【２０２２月１２月】

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外観4【２０２２月１２月】

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5

２０２３フレンチ御節　５４０００円（税込）の箱【２０２２年１２月】

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一段目・海【２０２２年１２月】

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一段目・海　オマール海老のバプール【２０２２年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０２２年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０２２年１２月】

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一段目・海　野付産　ホタテの軽い燻製【２０２２年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメと【２０２２年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメと【２０２２年１２月】

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二段目・大地【２０２２年１２月】

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二段目・大地　十勝牛のローストビーフ【２０２２年１２月】

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二段目・大地　十勝牛のローストビーフ【２０２２年１２月】

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二段目・大地　フォアグラのお菓子仕立て　トリュフの香り【２０２２年１２月】

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ニ段目・大地　北見産むらさき花豆の甘煮【２０２２年１２月】

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二段目・大地　鴨肉の軽い燻製【２０２２年１２月】

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二段目・大地　道産ポークのパテドカンパーニュ【２０２２年１２月】

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二段目・大地　北海道産クリームチーズのタルト【２０２２年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０２２年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立【２０２２年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　滝川産チェリバレー鴨のコンフィ【２０２２年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　牛ホホ肉の赤ワイン煮【２０２２年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　キャビア【２０２２年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　シェフからのお土産　三種の自家英パン　　イカ墨・ハーブクロワッサン【２０２２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　シェフからのお土産　三種の自家英パン　　イカ墨・ハーブクロワッサン【２０２２１年１２月】

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2021/12訪問7回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

レビュー１７回目。訪問多数。２０２２年も新年は、豪華な「２０２２フレンチ御節４５０００円」。「シェ・スガヤ」は、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になったフレンチ料理の名店です。

暑くなると特に症状が悪化をする、国が指定をしている難病です。
私の難病に合う薬は、残念ながらまだ開発されていません。

昨年９月、今年１月・４月～５月に続きまた９月・１０月・１１月と難病治療関係のため入院していました。
５週間前に、今年５回目の退院になりましたが。
退院はしましたが、来年の１月には早くも入院の予定です。

皆様からの応援コメントが、入院中の元気の源になっていました。
心より感謝いたします。

今後とも、宜しくお願いいたします。

【　２０２２年１月　】

新年、あけましておめでとうございます。
今年も、よろしくお願いします。

新規の訪問は、体調と相談をしながらになりますので控えめになる予定です。

レビュー１７回目なので、軽めに。　
レビューは１７回目だが、訪問多数。

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前に、最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は「シェ・スガヤ」のフレンチ料理が多い。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

２０１９年が、限定３０セット
多分、２０２１年からは、限定１５セットのみ
シェフが１人で作られるので、１５セットでもかなり大変になっている。

■２０２２フレンチ御節
　　　　重量　実測値　　　　３８９８ｇ（風袋込）
　　　　　　　内訳　一段目　１３１６ｇ
　　　　　　　　　　二段目　１０４３ｇ
　　　　　　　　　　三段目　１５３９ｇ
　　　一段目・海
　　　　　１．オマール海老のバプール
　　　　　２．真鯛のエスカペッシュ
　　　　　３．蝦夷あわびのバプール
　　　　　４．野付産　ホタテの軽い燻製
　　　　　５．タラバ蟹のテリーヌ
　　　　　６．道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ　とキャビア

　　　二段目・大地
　　　　　７．真狩産百合根のムース
　　　　　８．北見産むらさき花豆の甘煮
　　　　　９．十勝和牛のローストビーフ
　　　　１０．フォアグラのお菓子仕立て　トリュフの香り
　　　　１１．道産ポークのパテドカンパーニュ
　　　　１２．イタリア産　ハモンセラー

　　　三段目・古き・新しき・美しき
　　　　１３．気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立
　　　　１４．滝川産チェリバレー鴨のコンフィ　２個
　　　　１５．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　１６．自家製　帆立と北海道産サーモンのシフォンサレ
　　　　１７．自家製　イカ墨パン
　　　　
　　価格　４５０００円（税込）

新年を飾るにふさわしい、「シェ・スガヤ」の「２０２２フレンチ御節」である。
ワインやシャンパンが良く似合う、「フレンチ御節」である。
毎年変化があり、どんな料理かがとても楽しみである。

豪華な食材の料理はもちろんだが、「北見産紫花豆の甘煮」さえもフレンチを感じる作りである。
単なる黒豆の煮豆とは、一線を画す味わいに仕上げている

北海道では、大晦日から御節をいただくのが恒例である。
年末・年始は「シェ・スガヤのフレンチ御節」が、我が家の定番御節である。
このフレンチに変えてからは、従来重箱に残っている料理を無理に消費することが全くなくなった。(笑)
我が家の年越しには、欠かせないリッチで秀逸なフレンチである。

現在ランチは土日だけにして、平日は夜営業だけとのことである。
シェフと奥様には、お体を大切にして末永くお店を続けていただきたい。

次回は、土日のランチ利用で訪問をしたいなー。

美味しく、ご馳走様でした。

61

一段目・海【２０２１年１２月】

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49

二段目・大地【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０２１年１２月】

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41

２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）の箱【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）手前にキャビア【２０２１年１２月】

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16

一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０２１年１２月】

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17

一段目・海　オマール海老のバプール【２０２１年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ【２０２１年１２月】

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13

一段目・海　サーモンフュメと下に桜海老のテリーヌ【２０２１年１２月】

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13

一段目・海　野付産　ホタテの軽い燻製【２０２１年１２月】

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10

一段目・海　道産数の子【２０２１年１２月】

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二段目・大地　イタリア産　ハモンセラー【２０２１年１２月】

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二段目・大地　十勝牛のローストビーフと道産ポークのパテドカンパーニュ【２０２１年１２月】

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二段目・大地　真狩産百合根のムースと　トリュフの香り【２０２１年１２月】

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二段目・大地　フォアグラのお菓子仕立て　トリュフの香り【２０２１年１２月】

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ニ段目・大地　北見産むらさき花豆の甘煮【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　帆立と北海道産サーモンのシフォンサレ【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　イカ墨パン【２０２１年１２月】

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外観1【２０２１月１２月】

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外観2【２０２１月１２月】

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外観3【２０２１月１２月】

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外観4【２０２１月１２月】

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外観5【２０２１月１２月】

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店内【２０２１年１２月】

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持ち帰り袋【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）の箱【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）の箱【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）の箱【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）の箱【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）【２０２１年１２月】

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２０２２フレンチ御節　４５０００円（税込）【２０２１年１２月】

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一段目・海【２０２１年１２月】

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一段目・海　オマール海老のバプール【２０２１年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０２１年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ【２０２１年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ【２０２１年１２月】

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一段目・海　サーモンフュメと下に桜海老のテリーヌ【２０２１年１２月】

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一段目・海　道産数の子【２０２１年１２月】

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二段目・大地【２０２１年１２月】

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二段目・大地　十勝牛のローストビーフと道産ポークのパテドカンパーニュ【２０２１年１２月】

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ニ段目・大地　北見産むらさき花豆の甘煮【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　牛ホホ肉の赤ワイン煮【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　滝川産チェリバレー鴨のコンフィ【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　滝川産チェリバレー鴨のコンフィ【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　帆立と北海道産サーモンのシフォンサレ【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　帆立と北海道産サーモンのシフォンサレ【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　帆立と北海道産サーモンのシフォンサレ【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　イカ墨パン【２０２１年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　自家製　イカ墨パン【２０２１年１２月】

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2020/12訪問6回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

レビュー１６回目。訪問多数。２年振り再開の「２０２１フレンチ御節４３２００円」。「シェ・スガヤ」は、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になったフレンチ料理の名店です。

暑くなると特に症状が悪化をする、国が指定をしている難病です。
私に合う薬は、残念ながらまだ開発されていません。

体調不良により三度目の入院休場をしましたが、何とか「食べ過ぎ太り過ぎ劇場第４幕」の開演になりました。
しばらくは、体調と相談をしながらの復帰でしたが。

最近の診察で、また２０２１年も短期入院を勧められています。
イイネやコメントは遅れますが、時間が掛かっても必ず訪問する予定です。

【　２０２１年１月　】

新年、あけましておめでとうございます。
今年も、よろしくお願いします。

レビュー１６回目なので軽る目に。　

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前に、最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は「シェ・スガヤ」のフレンチ料理が多い。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

昨年はよんどころない事情により、「フレンチ御節」は中止であった。
２年振りに、数量を半数にして復活をした。

２０１９年が、限定３０セット
多分、２０２１年は、限定１５セットのみ
シェフが１人で作られるので、１５セットでもかなり大変になっている。

■２０２１フレンチ御節
　　　　重量　実測値　　　　３３５６ｇ（風袋込）
　　　　　　　内訳　一段目　１１５０ｇ
　　　　　　　　　　二段目　　９８８ｇ
　　　　　　　　　　三段目　１２１８ｇ

　　　一段目・海
　　　　　１．オマール海老のバプール
　　　　　２．真鯛のエスカペッシュ
　　　　　３．蝦夷あわびのバプール
　　　　　４．野付産　ホタテの軽い燻製
　　　　　５．タラバ蟹のテリーヌ
　　　　　６．道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ

　　　二段目・大地
　　　　　７．真狩産百合根のムース
　　　　　８．北見産むらさき花豆の甘煮
　　　　　９．十勝和牛のローストビーフ
　　　　１０．フォアグラのテリーヌ＆フラン
　　　　１１．道産ポークのパテドカンパーニュ
　　　　１２．イタリア産　ハモンセラー

　　　三段目・古き・新しき・美しき
　　　　１３．気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立
　　　　１４．滝川産チェリバレー鴨のコンフィ
　　　　１５．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　１６．キャビアと白いんげん豆のムース
　　　　
　　価格　４３２００円（税込）

新年を飾るにふさわしい、「シェ・スガヤ」の「２０２１フレンチ御節」である。
ワインやシャンパンが良く似合う「フレンチ御節」。
毎年変化があり、どんな料理かがとても楽しみである。

この御節に変えてからは、重箱に残っている料理を無理に消費することが全くなくなった。(笑)
我が家の年越しには、かかせない料理である。

現在ランチは土日だけにして、平日はより営業だけとのことである。
シェフと奥様には、お体を大切にして末永くお店を続けていただきたい。

次回は、土日のランチ利用で訪問をしたいなー。

美味しく、ご馳走様でした。

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一段目・海【２０２０年１２月】

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二段目・大地【２０２０年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）【２０２０年１２月】

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一段目・海　オマール海老のバプール【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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外観【２０２０月１２月】

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店内1【２０２０年１２月】

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店内2【２０２０年１２月】

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店内メニュー【２０２０年１２月】

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持ち帰り袋【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）の箱【２０２０年１２月】

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２０２１フレンチ御節　４３２００円（税込）【２０２０年１２月】

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一段目・海【２０２０年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０２０年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ【２０２０年１２月】

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一段目・海　野付産　ホタテの軽い燻製【２０２０年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ【２０２０年１２月】

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一段目・海　道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ【２０２０年１２月】

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二段目・大地【２０２０年１２月】

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二段目・大地　フォアグラのテリーヌ＆フラン　黒トリュフと【２０２０年１２月】

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ニ段目・大地　北見産むらさき花豆の甘煮【２０２０年１２月】

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二段目・大地　イタリア産　ハモンセラー【２０２０年１２月】

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二段目・大地　十勝牛のローストビーフ【２０２０年１２月】

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二段目・大地　道産ポークのパテドカンパーニュ【２０２０年１２月】

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二段目・大地　十勝牛のローストビーフ【２０２０年１２月】

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二段目・大地　イタリア産　ハモンセラーなど【２０２０年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０２０年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　滝川産チェリバレー鴨のコンフィ【２０２０年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　牛ホホ肉の赤ワイン煮【２０２０年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　キャビアと白いんげん豆のムースなど【２０２０年１２月】

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2018/12訪問5回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

訪問多数。今年も豪華な「２０１９フレンチ御節」。シェ・スガヤは、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になったフレンチ料理の名店。ランチタイムの営業は、土日限定に変更。夜営業は、従来通りです。

ウイルスによるパソコン故障のため、新規のデスクトップパソコンの移行作業が終了しました。
Windows10は初めてなのと体調の関係で、移行に手間取っていました。
いいねやコメントは、再開しています。
よろしく、お願いします。

【　２０１９年１月　】

レビュー１５回目なので軽く　
レビューは１５回だが、訪問多数。

足掛け４年、食べログをお休み中に多様なシステム変更。
改悪が多いと感じるが、数少ない改善点もある。
改善点の１つが、同じ店で何回も回数をレビューできるようになっていた。
写真の枚数制限１００枚その後２００枚や、文字数制限のため、前回までのレビューをカットしないとレビューできない状況であった。
レビューの度に苦労をしていたが、その苦労をしなくて済むようになっていた。
これは、大きな改善点である。

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前に、最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は必ず「シェ・スガヤ」のフレンチ料理。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

２０１９年も、限定３０セットのみ
シェフが１人で作られるので、３0セットでもかなり大変な状況になっている。

■２０１９フレンチ御節
　　　一段目・海
　　　　　１．オマール海老のバプール
　　　　　２．真鯛のエスカペッシュ
　　　　　３．蝦夷あわびのバプール
　　　　　４．野付産　ホタテの軽い燻製
　　　　　５．タラバ蟹のテリーヌに天使海老を飾って
　
　　　二段目・海と大地の響演
　　　　　６．フランス産マグレ鴨の燻製とフォアグラのムース
　　　　　７．十勝ポロシリ黒毛和牛のローストビーフ
　　　　　８．フランス産ウズラとトリュフのファルシィ
　　　　　９．プラチナポークのパテドカンパーニュ
　　　　１０．スペイン産イベリコ豚の赤ワイン煮

　　　三段目・古き・新しき・美しき
　　　　１１．気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立
　　　　１２．北見産むらさき花豆の甘煮
　　　　１３．真狩産百合根のムース
　　　　１４．彩野菜のオムレツとサーモンフュメ
　　　　１５．キャビア

　　価格　３９９６０円（税込）

新年を飾るにふさわしい、シェ・スガヤの「２０１９フレンチ御節」。
ワインやシャンパンが良く似合う「フレンチ御節」。
毎年微妙に変化もあり、どんな料理かがとても楽しみである。

この御節に変えてからは、重箱に残っている料理を無理に消費することが全くなくなった。
我が家の新年には、かかせない料理である。

ランチは土日だけにして、平日の営業は中止をしているとのことである。
スガヤシェフには、お体を大切にして末永くお店を続けていただきたい。

次回は、土日のランチ利用で訪問をしたいなー。

美味しく、ご馳走様でした。

53

一段目・海【２０１８年１２月】

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二段目・海と大地の響演【２０１８年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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17

２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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一段目・海【２０１８年１２月】

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一段目・海　オマール海老のバプール【２０１８年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０１８年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０１８年１２月】

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一段目・海　タラバ蟹のテリーヌに天使海老を飾って【２０１８年１２月】

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一段目・海　野付産　ホタテの軽い燻製と真鯛のエスカペッシュ【２０１８年１２月】

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一段目・海　野付産　ホタテの軽い燻製と真鯛のエスカペッシュ【２０１８年１２月】

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二段目・海と大地の響演【２０１８年１２月】

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二段目・海と大地の響演　フランス産ウズラとトリュフのファルシィとプラチナポークのパテドカンパーニュ【２０１８年１２月】

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二段目・海と大地の響演　十勝ポロシリ黒毛和牛のローストビーフ【２０１８年１２月】

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二段目・海と大地の響演　フランス産マグレ鴨の燻製とフォアグラのムース【２０１８年１２月】

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二段目・海と大地の響演　スペイン産イベリコ豚の赤ワイン煮【２０１８年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０１８年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　キャビアと気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立【２０１８年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　彩野菜のオムレツとサーモンフュメ【２０１８年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　真狩産百合根のムース【２０１８年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　北見産むらさき花豆の甘煮【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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２０１９フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１８年１２月】

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2017/12訪問4回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

訪問多数。「２０１８フレンチ御節」39,960円。シェ・スガヤは、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になった温もりのあるフレンチ料理の名店です。

足掛け４年、食べログをお休み中に多様なシステム変更。
現在は浦島太郎状態で、レビューの仕方も当時と異なり不明？？な点が多い現状です。

【　２０１８年５月　】

投稿１４回目なので軽く　

足掛け４年、食べログをお休み中に多様なシステム変更。
改悪が多いと感じるが、数少ない改善点もある。
改善点の１つが、同じ店で何回もレビューできるようになっていた。
写真の枚数制限２００枚や、文字数制限のため、前回までのレビューをカットしないとレビューできなかった。
レビューの度に苦労をしていたが、その苦労をしなくて済むようになっていた。

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前には、必ず最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は必ず「シェ・スガヤ」のフレンチ料理。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

今回のレビューは、写真を撮ってある「２０１８フレンチ御節」。
これをいただくと、我が家に正月がきた思いにある。
１年を頑張れる気持ちにさしてくれる、お正月らしい「フレンチ御節」である。

２０１８年も、限定３０セットのみ
シェフが１人で作られるので、３0セットでもかなり大変になっている。

■２０１８フレンチ御節
　　　一段目・海
　　　　　１．オマール海老のバプール
　　　　　２．真鯛のエスカペッシュ
　　　　　３．蝦夷あわびのバプール
　　　　　４．野付産　ホタテの軽い燻製
　　　　　５．タラバ蟹のテリーヌに天使海老を飾って
　　　　　６．キャビア

　　　二段目・海と大地の響演
　　　　　７．フランス産マグレ鴨の燻製とフォアグラのムース
　　　　　８．十勝ポロシリ黒毛和牛のロテイ
　　　　　９．フランス産ウズラとトリュフのファルシィ
　　　　１０．プラチナポークのパテドカンパーニュ
　　　　１１．スペイン産イベリコ豚の赤ワイン煮

　　　三段目・古き・新しき・美しき
　　　　１２．気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立
　　　　１３．北見産むらさき花豆の甘煮
　　　　１４．真狩産百合根のムース
　　　　１５．彩野菜のオムレツとサーモンフュメ
　　　　　　　
　　　価格　３９､９６０円（税込）

新年を飾るにふさわしい、シェ・スガヤの「２０１８フレンチ御節」。
ワインやシャンパンが良く似合う、正月恒例の「フレンチ御節」。
毎年変化があり、どんな料理かがとても楽しみである。

この御節に変えてからは、重箱に残っている料理を無理に消費することが全くなくなった。
我が家の新年には、かかせない料理である。

美味しく、ご馳走様でした。

55

一段目・海【２０１７年１２月】

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二段目・海と大地の響演【２０１７年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０１７年１２月】

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２０１８フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１７年１２月】

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２０１８フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１７年１２月】

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２０１８フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１７年１２月】

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２０１８フレンチ御節　３９９６０円（税込）【２０１７年１２月】

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一段目・海　蝦夷あわびのバプール【２０１７年１２月】

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一段目・海　オマール海老のバプール【２０１７年１２月】

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一段目・海　野付産　ホタテの軽い燻製と真鯛のエスカペッシュ【２０１７年１２月】

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一段目・海　タラバ蟹のテリーヌに天使海老を飾って【２０１７年１２月】

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一段目・海　キャビア【２０１７年１２月】

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二段目・海と大地の響演【２０１７年１２月】

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二段目・海と大地の響演　フランス産ウズラとトリュフのファルシィとプラチナポークのパテドカンパーニュ【２０１７年１２月】

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二段目・海と大地の響演　フランス産マグレ鴨の燻製とフォアグラのムース【２０１７年１２月】

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二段目・海と大地の響演　スペイン産イベリコ豚の赤ワイン煮【２０１７年１２月】

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二段目・海と大地の響演　十勝ポロシリ黒毛和牛のロテイ【２０１７年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立【２０１７年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　彩野菜のオムレツとサーモンフュメ【２０１７年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　真狩産百合根のムース【２０１７年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき　北見産むらさき花豆の甘煮【２０１７年１２月】

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2016/12訪問3回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

訪問多数。「２０１７フレンチ御節」。シェ・スガヤは、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になったフレンチ料理の名店。２０１７年の「フレンチ御節」から、さらに充実のパワーアップです。

パソコンが故障をしましたが、ようやく新規のデスクトップパソコンが届きました。
現在移行作業中ですが、ほぼ終了しました。
Windows10は初めてなのと体調の関係で、移行に手間取っていました。

いいねやコメントは、順次開始をしています。
よろしく、お願いします。

【　２０１８年１２月　】

レビュー１３回目なので軽く　

足掛け４年、食べログをお休み中に多様なシステム変更。
改悪が多いと感じるが、数少ない改善点もある。
改善点の１つが、同じ店で何回も回数をレビューできるようになっていた。
写真の枚数制限１００枚その後２００枚や、文字数制限のため、前回までのレビューをカットしないとレビューできない状況であった。
レビューの度に苦労をしていたが、その苦労をしなくて済むようになっていた。
これは、大きな改善点である。

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前に、最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は必ず「シェ・スガヤ」のフレンチ料理。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

今回のレビューは、写真を撮ってある「２０１６フレンチ御節」。
これをいただくと、我が家に正月がきた思いにある。
１年を頑張れる気持ちにさしてくれる「フレンチ御節」である。

２０１７年も、限定３０セットのみ
シェフが１人で作られるので、３0セットでもかなり大変になっている。
２０１７年から、「フレンチ御節」が、一層パワーアップ。
３段目なで、充実のフレンチ料理になった。

毎年、大晦日に受けとりに行く
我が家の定番お節である。
これが無いと、新年を迎えられない。

■２０１７フレンチ御節
　　　一段目・海
　　　　　１．オマール海老のバプール
　　　　　２．真鯛のエスカペッシュ
　　　　　３．蝦夷あわびのバプール
　　　　　４．野付産　ホタテの軽い燻製
　　　　　５．タラバ蟹のテリーヌに天使海老を飾って
　　　二段目・海と大地の響演
　　　　　７．フランス産マグレ鴨の燻製とフォアグラのムース
　　　　　８．十勝ポロシリ黒毛和牛のロテイ
　　　　　９．フランス産ウズラとトリュフのファルシィ
　　　　１０．プラチナポークのパテドカンパーニュ
　　　　１１．スペイン産イベリコ豚の赤ワイン煮
　　　三段目・古き・新しき・美しき
　　　　１２．気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメス仕立
　　　　１３．北見産むらさき花豆の甘煮
　　　　１４．真狩産百合根のムース
　　　　１５．彩野菜のオムレツとサーモンフュメ

　お料理に華を添えて
　　　　焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店
　　　　　　　
　　　価格　３５、０００円（税込）くらい

新年を飾るにふさわしい、シェ・スガヤの「２０１７フレンチ御節」。
ワインやシャンパンが良く似合う、正月恒例の「フレンチ御節」。
毎年変化があり、どんな料理かがとても楽しみである。
２０１７年のフレンチ御節は、従来より更にパワーアップした。

この御節に変えてからは、重箱に残っている料理を無理に消費することが全くなくなった。
我が家の新年には、かかせない料理である。

今年の「２０１９年フレンチ御節」が、とても楽しみである。

美味しく、ご馳走様でした。

43

２０１７フレンチ御節　３５０００円（税込）くらい【２０１６年１２月】

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２０１７フレンチ御節　３５０００円（税込）くらい【２０１６年１２月】

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一段目・海【２０１６年１２月】

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二段目・海と大地の響演海と大地の共演【２０１６年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０１６年１２月】

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15

お料理に華を添えて【２０１６年１２月】

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２０１７フレンチ御節　３５０００円（税込）くらい【２０１６年１２月】

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２０１７フレンチ御節　３５０００円（税込）くらい【２０１６年１２月】

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２０１７フレンチ御節　３５０００円（税込）くらい【２０１６年１２月】

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２０１７フレンチ御節　３５０００円（税込）くらい【２０１６年１２月】

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一段目・海【２０１６年１２月】

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二段目・海と大地の響演海と大地の共演【２０１６年１２月】

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三段目・古き・新しき・美しき【２０１６年１２月】

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2015/12訪問2回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

訪問多数。「２０１６フレンチ御節」。シェ・スガヤは、確かな技とシェフの人柄がそのまま料理になったフレンチ料理の名店です。

パソコンが故障をしましたが、ようやく新規のデスクトップパソコンが届きました。
現在移行作業中ですが、ほぼ終了しました。
Windows10は初めてなのと体調の関係で、移行に手間取っていました。

いいねやコメントは、順次開始をしています。
よろしく、お願いします。

【　２０１８年１２月　】

レビュー１２回目なので軽く　

足掛け４年、食べログをお休み中に多様なシステム変更。
改悪が多いと感じるが、数少ない改善点もある。
改善点の１つが、同じ店で何回も回数をレビューできるようになっていた。
写真の枚数制限１００枚その後２００枚や、文字数制限のため、前回までのレビューをカットしないとレビューできない状況であった。
レビューの度に苦労をしていたが、その苦労をしなくて済むようになっていた。
これは、大きな改善点である。

人にはそれぞれ、心に感じる料理がある。
入院をする前に、最後にいただきくなる料理がある。
近年は、入院する前の最後の晩餐は必ず「シェ・スガヤ」のフレンチ料理。

確かな技と、あくなき料理への追及心。
何と言っても、温かい人柄がそのままにじみ出る料理。
私に生きる元気を与えてくれる、感謝の料理である。

今回のレビューは、写真を撮ってある「２０１６フレンチ御節」。
これをいただくと、我が家に正月がきた思いにある。
１年を頑張れる気持ちにさしてくれる「フレンチ御節」である。

２０１６年も、限定３０セットのみ
シェフが１人で作られるので、３0セットでもかなり大変になっている。
毎年、大晦日に受けとりに行く
我が家の定番お節である。
これが無いと、新年を迎えられない。

■フレンチ御節２０１６
　　　一段目・新年の幕開け
　　　　１．フグの紅白エスカペッシュ＆キングサーモンのマリネ
　　　　１．利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ
　　　　２．真鯛の紅白エスカペッシュ
　　　　　　　　キングサーモンのロンデル（キャビア添え）　レンコンのアグレック
　　　　３．北見産　紫花豆の黒豆造り
　　　　４．フカヒレのアスピック
　　　　５．アワビのパプール
　　　　６．アルザス産フォアグラのテリーヌ
　　　　７．スペイン産イベリコ豚のパテ
　　　　８．十勝和牛ヒレのローストビーフ（トリュフのソ－ス添え）
　　　　９．野付産　帆立の燻製

　　　二段目・海と大地の共演
　　　　１．特大オマール海老のクールブイヨン煮
　　　　２．シャラン産　鴨肉のアルザス風
　　　　３．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　４．道産魚介のブイヤベース
　　　　　　　　フグ・ホタテ・ムール貝・海老

　　　お料理に華を添えて

　　　　焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店

　　　　価格　２７０００円（税込）

定番の「特大オマール海老のクールブイヨン煮」「シャラン産　鴨肉のアルザス風」に、
「牛ホホ肉の赤ワイン煮」は、安心の美味しさ。

「利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ」や「アワビのパプール」や「アルザス産フォアグラのテリーヌ」など、
お正月に相応し豪華なラインナップである。

２０１７年のお節も、シェ・スガヤのフレンチ御節の予定である。

美味しく、ご馳走様でした。

42

２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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一段目・新年の幕開け【２０１６年１２月】

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二段目・海と大地の共演【２０１６年１２月】

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特大オマール海老のクールブイヨン煮【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）【２０１６年１２月】

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２０１６フレンチ御節　２７０００円（税込）のアップ【２０１６年１２月】

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2014/12訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥10,000～￥14,9991人

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気4.5
CP5.0
酒・ドリンク-

￥5,000～￥5,9991人

１１回目、「２０１５年フレンチ御節」。９回目、「フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って」は、至福の時。６回目「濃厚なうにのパスタ」は、海の宝石箱♪。

◆◆◆◆◆◆　【投稿１１回目】　◆◆◆◆◆◆

【　２０１５年２月　】

投稿１１回目なので軽く　

２０１５年も、限定３０セットのシェ・スガヤのフレンチ御節。
これが無いと、新年を迎えられない。

フレンチ御節２０１５

　　　一段目・新年の幕開け

　　　　１．フグの紅白エスカペッシュ＆キングサーモンのマリネ
　　　　１．利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ
　　　　２．真鯛の紅白エスカペッシュ
　　　　　　　　キングサーモンのロンデル（キャビア添え）　レンコンのアグレック
　　　　３．北見産　紫花豆の黒豆造り
　　　　４．フカヒレのアスピック
　　　　５．アワビのパプール
　　　　６．アルザス産フォアグラのテリーヌ
　　　　７．スペイン産イベリコ豚のパテ
　　　　８．十勝和牛ヒレのローストビーフ（トリュフのソ－ス添え）
　　　　９．野付産　帆立の燻製

　　　二段目・海と大地の共演

　　　　１．特大オマール海老のクールブイヨン煮
　　　　２．シャラン産　鴨肉のアルザス風
　　　　３．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　４．道産魚介のブイヤベース
　　　　　　　　フグ・ホタテ・ムール貝・海老

　　　お料理に華を添えて

　　　　焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店

定番の「特大オマール海老のクールブイヨン煮」「シャラン産　鴨肉のアルザス風」に、
「牛ホホ肉の赤ワイン煮」は、安心の美味しさ。

今年初めての「道産魚介のブイヤベース」は、深い味わいがでている。

「利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ」や「アワビのパプール」や「アルザス産フォアグラのテリーヌ」など、
お正月に相応し豪華なラインナップである。

２０１６年のお節も、シェ・スガヤのフレンチ御節の予定である。

尚写真は、数回前のレビューから２００枚になっている。
今回も今までの写真の一部をを削除して、新しい写真をアップしている。
食べログには枚数を増やすように、以前から依頼をしているが変わっていない。

◆◆◆◆◆◆　【投稿１０回目】　◆◆◆◆◆◆

【　２０１４年１月　】

投稿１０回目なので軽く　

２０１４年も、限定３０セットのシェ・スガヤのフレンチ御節。

フレンチ御節２０１４

　　　一段目・新年の幕開け

　　　　１．フグの紅白エスカペッシュ＆キングサーモンのマリネ
　　　　２．利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ
　　　　３．北見産　　紫花豆の黒豆造り
　　　　４．アワビのパプール
　　　　５．数の子　キャビア和え
　　　　６．アルザス産フォアグラのテリーヌ・レンコンのアグレック
　　　　７．十勝和牛ヒレのローストビーフ（トリフのソ－ス）
　　　　８．エゾ鹿肉のパテ
　　　　９．野付産　帆立の燻製

　　　二段目・海と大地の共演

　　　　１．特大オマール海老のクールブイヨン煮
　　　　２．フランス産カモ肉のコンフィ・マスタードソース
　　　　３．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　４．真鯛の姿焼（香草風味）

　　　お料理に華を添えて

　　　　１．モントードン　１／２　（ハーフシャンパンーニュ）
　　　　２．焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店

　　　価格　２５００円

料理の内容は、２０１３年と同じであるが。
料理は、１品１品が前年より良い出来である。

特に、「特大オマール海老のクールブイヨン煮」が良かった。
今年は調理法を変えたとのこと。
特大オマール海老の身がシコシコで、激ウマである。

予約のお節を受け取りに店に入ると、店に暖房が入っていない。
寒い！

暖房を付けると、温かくて御節に良くない。
冷蔵庫では、冷え過ぎて料理に良くない。

そのため、暖房を入れないとのこと。
ベストの状態のままで、お客さんに渡したいとの心である。

お風邪を引かないようにと、シェフに話をした。
震えながら、聞いていた。

料理に細心の注意を払っているシェフである。
それが、シェ・スガヤの料理の心と味である。

お正月から、美味い料理に舌鼓。
一段と充実をした２０１４年のフレンチ御節である。

◆◆◆◆◆◆　【投稿９回目】　◆◆◆◆◆◆

「フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って」は、至福の時

【　２０１３年１２月　】

投稿９回目なので軽く　

いつもの同行者と、ランチで訪問。

「シェフのおまかせフルコース」を２日前に予約。

■ランチ　シェフのおまかせフルコース

　　　１．食前酒

　　　　　　　シャンパーニュ

　　　２．オードブル

　　　　　　　４種類

　　　　　　　蝦夷アワビのステーキ
　　　　　　　オマール海老のアスピック・キャビアを添えて
　　　　　　　雲丹のテリーヌ
　　　　　　　タラバ蟹のクリーム添え

　　　３．自家製パン

　　　　　　　いつもの、
　　　　　　　　　いかすみパン
　　　　　　　　　ハーブパン

　　　　　　　前回までのレビューを参照

　　　４．メイン魚料理

　　　　　　　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って

　　　　　　　　　上にタップリの黒トリフで、下の大きなフカヒレの姿が見えない（笑）
　　　　　　　　　フォアグラポワレは、レア焼きで口の中でとろける。

　　　　　　　　　大きなフカヒレの姿煮は、食べ応えも十分。
　　　　　　　　　中華とは違い、薄目の味付けで全体のバランス取っている。
　　　　　　　　　スープがとても濃厚で、コラーゲンがタップリ。

　　　５．メイン肉料理　　　

　　　　　　　十勝産牛フィレ肉のポワレ

　　　　　　　　　焼き具合がちょうど良い
　　　　　　　　　フィレの美味さを引き出している。

　　　　　　　　　ソースが、赤ワインと酢橘のソース。
　　　　　　　　　２種類の味を楽しめる。

　　　６．デザート

　　　　　　　リンゴのタルト・ラスランスの赤ワイン煮・苺のアイスを添えて

　　　７．ドリンク

　　　　　　　私がエスプレッソをブラックで
　　　　　　　いつもの同行者がレギュラーコーヒー　　
　　　　　　　お替りも

　　　価格
　　　　　　　６０００円（ランチは、税・サービス料込）
　　　　　　　プラス　グラスワイン　１０００円　

今回も至福のランチ♪
「シェフのおまかせコース」だが、とても６０００円の内容とは思えない。
熟練の技に、豪華な食材。！

前菜＆オードブルでさえ、蝦夷アワビ・オマールエビ・タラバガニ・雲丹と豪華な料理。
一品一品が、メイン料理である。

魚料理の「フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って」は、斬新でとても豪華。
本格フレンチで、フカヒレの姿煮は珍しい。

濃厚なフォアグラのポアレが、薄味系のフカヒレの姿煮と味を高めあう。
コンソメスープがかなり濃厚で、コラーゲンがタップリ。
上品で、極上の仕上がり。
正に、フレンチの味わいである。

「十勝産牛フィレ肉のポワレ」も、さすがの仕上がり。

上質な安定感だけではなく、美味さを追求する志。
次回の訪問も、とても楽しみである。

◆◆◆◆◆◆　【投稿８回目】　◆◆◆◆◆◆

２０１３年もフレンチ御節

【　２０１３年１月　】

今年も、限定３０セットのシェ・スガヤのフレンチ御節。

フレンチ御節２０１３

　　　　　　一段目・新年の幕開け

　　　　１．フグの紅白エスカペッシュ＆キングサーモンのマリネ
　　　　２．利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ
　　　　３．北見産　　紫花豆の黒豆造り
　　　　４．アワビのパプール
　　　　５．数の子　キャビア和え
　　　　６．アルザス産フォアグラのテリーヌ・レンコンのアグレック
　　　　７．十勝和牛ヒレのローストビーフ（トリフのソ－ス）
　　　　８．エゾ鹿のパテ
　　　　９．野付産　帆立の燻製

　　　　　　二段目・海と大地の共演

　　　　１．特大オマール海老のクールブイヨン煮
　　　　２．フランス産カモ肉のコンフィ・マスタードソース
　　　　３．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　４．真鯛の姿焼（香草風味）

　　　　　　お料理に華を添えて

　　　　１．モントードン　１／２　（ハーフシャンパンーニュ）
　　　　２．焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店

多少入れ替わっているが、メインは昨年とほぼ同じ内容である。
いつもと変わらね、美味しさでる。

今年は、ハーフシャンパンがついた。
価格は、２２０００円から２５０００円に少しアップ。
シャンパン代かなー。

スガヤシェフは、３０日からの一人作りで、大分お疲れだった。
これで、今年も良い年を迎えられる。

特大オマール海老の頭は、味噌汁がオススメとのこと。
豪華で美味しい味噌汁だった。

◆◆◆◆◆◆　【投稿７回目】　◆◆◆◆◆◆

真夏の夜の夢２０１２をスペシャルバージョンで

【　２０１２年９月　】

投稿７回目なので軽めに

前回までは、写真は１００枚がリミットで毎回満杯。
投稿のたびに、前回までの写真を削除していた。
５月より２００枚になっている。
今回は、削除をしないでレビューができる。

シェフより、暑中見舞いのハガキ。
「真夏の夜の夢２０１２」の案内も

「真夏の夜の夢２０１２」は、メインを魚介系か肉系かをチョイス
両方いただくスペシャルバージョンで、いつもの同行者と２名でリザーブをした。

■真夏の夜の夢２０１２をスペシャルバージョンで

１．食前酒
　　　　グラスにたっぷりのスパークリンでカンパ～イ♪

２．夏の幕開け　気まぐれシェフの贅沢オードブル

　　　　フォアグラのオペラ仕立て
　　　　　　　あっさりしているのに、何ともいえない濃厚な旨みがある
　　　　香草とヨーグルトにマイクロトマトを添えて　
　　　　　　　自家製のマイクロトマトのプチプチ感がとても良いアクセント
　　　　かにとポワロー葱とジュレ
　　　　　　　ポワール葱がよい感じに

３．夏野菜の冷製スープ　ガスパチョ　利尻産のうにと共に

　　　　ガスパチョにうには初めてだが、お互いに味を引き出している。
　　　　パプリカのババロアのクリーミーな感じがまた良い。

　　　　うにとトマトとパプリカのバランスがよく取れている・
　　　　大きな利尻産のうには、なかなかお目にかかれない。

　　　　ガスパチョでは、最高級の美味しさ

４．オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース

　　　　オマールエビ・ヒラメ・野付産の特大ホタテなど
　　　　オマールエビメインのブールブランソース。

　　　　ラタトゥユ仕立てで。
　　　　シェフ得意のオマールエビ料理
　　　　思わずニッコリする美味しさ

５．お口直し

　　　青りんごのソルベとルバーブのジュレ
　　　冷たさと程よいスッパサが、口内をリセットする。

６．道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　
　
　　　道産和牛と京野菜の競演
　　　控えめなユズ胡椒ソースが、とても良いアクセント

　　　肉の甘みを引き出している

７．デザート　ピーチのコンポートとピーチのアイス

　　　安定感のある美味しさ

８．自家製パン

　　２種類
　　イカスミパンが、良い感じ
　　　　　東京のレストランにレシピを公開して、東京でもいただける店があるとのこと。
　　　　　人気で、東京では店売りもしているとのこと

　　オリーブオイル
　　　　　とても薫り高く滑らかでアッサリ
　　　　　あとでシェフに聞くと、かなりな高級品とのこと。
　　　バター

９．エスプレッソ

とても満足できる、味とボリュームである。
安定感がすばらしい。
満腹で、食べ過ぎ太り過ぎに（笑）

食事中は奥様と。
食後に手の空いているときは、シェフとの会話。
　
シェフとの料理の雑談が、本当のデザートかも。
満たされた、真夏の夜の夢であった。　　　　　　

◆◆◆◆◆◆　【投稿６回目】　◆◆◆◆◆◆

「濃厚なうにのパスタ」は、海の宝石箱♪。

【　２０１２年３月　】

昨年９月の訪問時に、菅谷シェから是非食べてほしいと言われた、「濃厚なうにのパスタ」
「とてもナイーブな一品なので、客がいない時が良い」と言われていた。

予約限定の「濃厚なうにのパスタ」をランチで頂くことになり、２日前に予約。
客がいても大丈夫な時間と考え、少しずらして午後１時半に。

料理は、投稿３回目の「お魚またはお肉のコース」を２名で。
魚か肉かは当日に決めると。
あと、予約限定の「濃厚なうにのパスタ」を単品で１名分で予約。
２名で３人分で予約。

パスタと言えばイタリアン。
菅谷シェフは、以前にイタリアンとフレンチの垣根がなくなっていると話していた。
予想では、ウニを裏漉ししたソースにウニがのったイメージであった。
どうフレンチにしているのかが楽しみであった。

当日訪問、いつもよりお客が多い。
いつもの客より少し話し声が大き目。
黒服さんも忙しそう。

メインは、お肉が三石の黒豚。
お魚が黒ぞい。

１．サービスホットハーブティ

２．前菜
　　　　ブロッコリーのテリーヌ
　　　　熊本産のフルーツトマト
　　　　ホタルイカ
　　　　生ハム
　　　　プチヴェールなど

　　　　前菜から満足感が大きい。

３.．オニオングラタンスープ

　　　　冬場の定番。
　　　　超熱々で体が温まる。

　　　　玉ねぎの濃厚ながらスッキリとした味。
　　　　自家製パンでカップをフタをしてチーズでさらに多いかぶせる。
　　　　独特の深い味わいを作り出す。

４．濃厚なうにのパスタ

　　　　予想通りここに組み込む。
　　　　うにのパスタと言うより、「海の宝石箱」

　　　　イタリアンではないフレンチのパスタ
　　　　見た目から心を引きつける。

　　　　パスタは、一番細い麺。
　　　　茹で加減が難しい。
　　　　バッチリ、アルデンテ

　　　　具材は、生ばふんうに・オマールエビ・昆布盛の牡蠣・活きのいい野付産ホタテ・平目・わさび菜

　　　　パスタソースは、うにとオマールエビの内臓系でとても濃厚。
　　　　うに好きの私を満足させる「うに」の質。
　　　　今の時期なら、道東根室産のばふんうに。甘くて美味しい。

　　　　単なるうにのパスタと思っていたら、海の宝石箱。
　　　　
　　　　絶品である。
　　　　単品で３５００円。
　　　　それ以上の価値がある。

５．メイン

　　　　お肉、三石産の黒豚
　　　　　　玉ねぎ・ジャガイモ（インカの目覚めかキタアカリ？）・レモン・紫なばなを添えて

　　　　　　豚肉とは思えない仕上げ。
　　　　　　豚肉の食感でなく、フォアグラを少し硬くした不思議な感覚。
　　　　　　とても美味しく、好みの味

　　　　お魚、黒ぞい

　　　　　　じゃがいも・ほたて・ブルブロン・ウオーターリーフを添えて

６．デザート

　　　　いちごのソルベにあまおうを添えて
　　　　大粒のブルーベリーなど
　　　　シェスガヤ流の味

７．パン

　　　　いつものイカスミと白の２種
　　　　パスタのソースなど、パンに付けていただいた

８．ドリンク

　　　　二人とも、エスプレッソ

とても満足した料理。
ランチのリーズナブルなコースなので、一人２５２０円。
うにの濃厚なパスタが３５００円。
合計二人で、８５４０円で最高に幸せなランチに。

うにの濃厚なパスタは、昔まかないでかなり食べたそうである。
その結果が今の味になって生きていると思う。

なおシェスガヤは、地元最大発行部数の北海道新聞の３月１８日付けに大きく出たそうである。
それでこの日は、客が多かったそうである。
なるほど。

夜の仕込みをしている感じの音がしていて、シェフとは話ができなかった。
夜も新聞の影響かもしれない。

この店に禁煙席はない。
しかし、煙草を吸う客を見たことがない。
料理好きが来る店でる。
新聞に大きくでても、今までの店の雰囲気であってほしいと願う。

写真が１００枚なので、少し削除をしてうにの濃厚なパスタと少しだけ掲載。
文字数だけでなくて、写真枚数も増やしてほしい。
写真も重要なレビュアーにとっては、重要なことである。

◆◆◆◆◆◆　【投稿５回目】　◆◆◆◆◆◆

【　２０１２年１月　】

投稿５回目

今年も、限定３０セットのシェ・スガヤのフレンチ御節。

２０１２フレンチ御節

　　　　　　幕開けの時間

　　　　１．真鯛のエスカペッシュ＆贅沢魚介のテリーヌ
　　　　２．キングサーモンのマリネ＆　フレンチ風　紅白なますとレンコンのアグレック
　　　　３．北見産　　紫花豆の黒豆造り
　　　　４．アワビのパプール
　　　　５．数の子　キャビア和え
　　　　６．ランド産フォアグラのテリーヌ
　　　　７．十勝和牛ヒレのローストビーフ（山ワサビソ－ス）
　　　　８．牛タンのピンチョス
　　　　９．野付産　帆立の燻製
　　　
　　　　　　海と大地の共演

　　　　１．特大オマール海老のクールブイヨン煮
　　　　２．フランス産カモ肉のコンフィ
　　　　３．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　４．エゾ鹿肉のロティー酒粕風味

　　　　　　食後のお楽しみ

　　　　１．アルザス風クグロフ
　　　　２．焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店

昨年と、ほぼ同じでる。
変わらね、美味しさでる。

大晦日の夜は自宅てゆったりと、「まるさん亭」の寿司をつつきながら、
本格フレンチとスパークリング「おたるナイアガラ」と新潟の「大吟醸　越後鶴亀」。

本格フレンチと「大吟醸　鶴亀」は、互いに引き立てあう味である。
名前も目出度い、「大吟醸　鶴亀」である。

良い年になりそうな予感がする。

美味しく、ご馳走様でした。

◆◆◆◆◆◆　【投稿４回目】　◆◆◆◆◆◆

★★★★★のフレンチ。さすがに、安定した超ハイレベル。ランチでも満足この上ない。

【　２０１１年９月　】

投稿４回目なので軽く

開店３０周年のハガキがきた。
最近は、麻婆豆腐ばかり食べていて、フレンチ・イタリアンは、ご無沙汰だった。
半年振りの訪問である。

ランチ、当日１０時半頃に電話で２名でリザーブ。
午後１時頃の入店、先客は、夫婦２名が２組。

　　　この日のランチ　　　

　　　　　１．サービス冷ハーブティ
　　　　　　　　洋ジャスミン茶の感じ
　　　　　　　　実に、良い味のアイスティ

　　　　　２.　前菜・洋なしと鰤のノブリュレ　　

　　　　　　　　鰤が、良い仕事。
　　　　　　　　脂ののった鰤が、柔らかいスッキリした味に感じる。

　　　　　３．みやこかぼちゃの冷たいポタージュ

　　　　　　　　しっかり冷えた甘いカボチャの味が何とも言えない。

　　　　　４．本日のメイン　（肉か魚をチョイス）

　　　　　　　　魚
　　　　　　　　　　ホタテと平目のポワレ、エビのソースと、なすを添えて
　　　　　　　　肉
　　　　　　　　　　　北海道産牛ヒレと黒豚にトリュフを添えて

　　　　　５．　デザート

　　　　　　　　洋なしのコンポート、イチゴのソルベ、一時ｋを使って。

　　　　　６.自家製パン

　　　　　　　　いつもの２種、バター付き

　　　　　７．ドリンク

　　　　　　　　私が、エヅプレッソ
　　　　　　　　同行者が、コーヒー　　　

いつ食べても、実に良い味のフレンチ
安定性は、抜群である。

会計時、一時間ほど立ったままでシェフと料理談義。
次回平日ランチの客が少ない時間に、きてほしいと。
是非、食べてほしいメニューがあるそうです。　

これは、とても期待できます。
天下の、菅谷シェフの自信作です。
とてもナイーブな一品なので、客がいない時が良いそうです。
一瞬入魂の料理だそうです。
次回訪問は、とても楽しみです。

尚、麻婆豆腐の話になり、私の話から、
近々桃源郷さんに四川麻婆豆腐を食べに行くみたいです。
（私の予想では、定休日の火曜日あたりではないかと）
シェフは、桃源郷の杏仁豆腐を美味しいと言っていました。
古式杏仁豆腐（正宗杏仁豆腐）は、最高ですねというと、
随分詳しいですね、言っていました。
それほど詳しいわけでは、ないですが。

再訪を約束してきました。
絶対に、お伺いいたします。

シェ・スガヤ、正統派のフレンチレストランです。

美味しく、ご馳走様でした。

◆◆◆◆◆◆　【投稿３回目】　◆◆◆◆◆◆

【　２０１１年３月　】

美味しい料理が食べたい欲求を、満足してくれるお店がシェスガヤ
安定した美味しが、この店の特徴である。
いつも一品一品にシェフの心がこもっている。

いつも通り、おみせの詳しい場所は、食べログで確認を

ランチタイムは、コースで２５２０円からであるがこれでタップリ満足できるのが嬉しい。
電話で、席をリザーブする時に、私はお肉コース、妻はお魚コースをオーダーした。

前回訪問時は入院前のディナーで、スタッフの方とすっかり入院談義で盛り上がっていた。
今回のランチでも、途中からまたも病気の話で盛り上がってしまった。
スタッフの方は、良くなられたとのことである。めでたしである。

☆☆　ランチ　お魚　または　お肉　　の　コース　☆☆　　★４．９　ＣＰ★５．０　

　　　　　　サービス　ウーロンティ　
　　　　　　　　　料理が出るまでの時間のつなぎに、出してくださいました。

　　　　　　前菜５点盛り　
　　　　　　　　　牛タンの燻製
　　　　　　　　　お豆のテリーヌ
　　　　　　　　　カニ
　　　　　　　　　パプリカのムース
　　　　　　　　　アスパラ添え

　　　　　　　　どれも一級品であるが、特にパプリカのムースはベストの仕上がりである。　　　　

　　　　　　サービス　フルーツトマト
　　　　　　　　　良いフルーツトマトが、手に入ったということで出してくださいました。
　　　　　　　　　４分の一サイズにカットして、うっすら塩味
　　　　　　　　　フルーツトマトの甘さとうっすら塩味が絶妙で、これはもはや一品料理である。

　　　　　　オニオングラタンスープ
　　　　　　　　　熱々のスープである。
　　　　　　　　　チーズのとろとろが最高の旨さであ安定している。
　　　　　　　　　中の麩のような具材が何とも言えない風味を引き出している。
　　　　　　　　　ガツンという旨さである。

　　　　　　私の本日のメイン　お肉　鹿肉のソティとキャッシュ
　　　　　　　　　見た目でインパクトがある。
　　　　　　　　　分厚いステーキである。
　　　　　　　　　柔らかくて、ソースとの相性も抜群。
　　　　　　　　　キャッシュも無難な仕上がり

　　　　　　妻の本日のメイン　お魚　さくらますのスープ仕立て　　　　
　　　　　　　　　さくらます
　　　　　　　　　たち
　　　　　　　　　はくさい、じゃがいも、もう一品　　　

　　　　　　　　　さくらますが、程よい味付けにになっている。
　　　　　　　　　白菜に、良い味がしみ込んでいる

　　　　　　本日のデザート
　　　　　　　　　抹茶アイス
　　　　　　　　　マカロン
　　　　　　　　　　　　シェフの手作りで、中はチョコアイスになっている。　
　　　　　　　　　カタラーナ風
　　　　　　　　　　　　いちごとブルーベリーが入っている。
　　　　　　　　　　　　表面の焼いた薄いサクサク感が良い味である。
　　　　　　パン
　　　　　　　　　イカスミパン
　　　　　　　　　パン

　　　　　　　　　　いつもながら、なかなか美味しい

　　　　　　ドリンク　
　　　　　　　　　エスプレッソコーヒー
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　いつもながらの美味しさである。

完璧に満足である。
一品一品の料理に、心を込めている。
安定した料理は、一期一会の料理と呼ぶのにふさわしい。
これで、２５２０円である。
今日も感謝の料理である。

会計時に菅谷シェフに、シェフお薦めのプティショコラさんへ行ったことの話をした。
プティショコラさんのパティシエールの方には、菅谷シェフお薦めと話をしてあった。

満足・満足の、ご馳走様でした。

◆◆◆◆◆◆　【投稿２回目】　◆◆◆◆◆◆

とても上質な限定フレンチお節でしたので、お礼方々来る予定でしたが、所要で来れずじまいでした。

お店から結婚記念日のお祝いのお葉書があり２月末頃が結婚記念日ですが、
その時は病院のベットの上ですので、一足早い結婚記念日を妻と迎えることにしました。

お店の場所は、２５丁目線を円山方面から旭ヶ丘方向に行き、西友を過ぎ紳士服の青山より手前です。
詳しくは、食べログでご確認を

【　２０１１年２月７日　】

午前中に、２名で夜７時でリザーブしました。

お電話には、シェフが直接出られて、記念日コースをお願いしました。

当日ながら、了解していただきました。

☆記念日コース

温菜
　　　フォアグラの奏でるハーモニー　（フラン＆テリーヌ）

　　　　　　フランを一口いただいてから、フォアグラです　　
　　　　　　フォアグラが脂っぽくなく比較的すんなりした味で食べやすい　　　
　　　　　　二人のカップが異なります。

冷菜　　

　　　北道産うに＆ほたてのアスピック・鮑のバープル・贅沢な一皿

　　　　　　アスピックは、薄味で野菜が良い味に？
　　　　　　野菜のモザイク仕立てのような
　　　　　　ほたての貝柱の自家燻製でしょうか。印象的なほたての味に　　　
　　　　　　こはだでしょうか、素材重視の味付け
　　　　　　　　　　　　　
お魚
　　
　　　道産魚介のブイヤベース風

　　　　　　　これは豪華です。　　　　
　　　　　　うに・鮑・たち（タラの白子）・鯛？他　　　
　　　　　　少量の野菜にタップリ魚介のエキスが浸み込んで美味。
　　　　　　たちはとろとろプリプリでうにより美味い味に
　　　　　　鮑のキモ付きは絶品

　　　オマールエビのグラタン仕立て

　　　　　　　オマールエビの上にタップリのトリフ　　　
　　　　　　　グラタンソースが海老味噌ほんのり風味　　　　　
　　　　　　　グラタンソースは、良い味に　　
　　　　　　　オマールエビは、やや塩味強め。
　　　　　　　　　素材なのでしょうか。保存の関係でしょうか。

　　　　　　この状態で、二人ともほぼ満腹
　　　　　　お店の方が、お腹満腹度を心配されていました。　

お肉
　　　トリュフのガレット＆
　　　　　道産黒毛和牛のグリル　ソースペリグール

　　　　　　　ヒレ肉を使用、見た目よりあっさり食べやすい仕上げ。　　　　
　　　　　　　お肉の厚さ充分、焼き加減はミディアムレア。

　　　　　お腹の具合、満腹で撃沈です。　　
　　　　　
デザート
　　　記念日スペシャルデザート２０１１

　　　　　　グラタン風と聞いたと思うのですが、中にアイスやイチゴ　　　　　
　　　　　　表面をうっすら焼いて、極薄飴状に　　　　
　　　　　　シェフ特製マカロン
　　　　　　　　　最近始めたそうです。
　　　　　　　　　３個のうち、1個しかお客さんに出せないそうです。　　
　　　　　　　　　甘さほんのり、焼きも上々

自家製パン

　　　イカスミ風味　　
　　　　　　黒色が面白い
　　　パン
　　　　　　風味が強め、味よい

小菓子

　　　エスプレッソ
　　　　　　オシャレなカップに濃厚な良い味に　　　
　　　　　　お替りしちゃいました。
　　　　　　二人のカップは、異なりました。

その他
　　　グラスで
　　　　　　スパークリング、白ワイン、赤ワイン

【　まとめ　】

　　　お魚が２品あるとは、思いませんでした。
　　　ボリューム満点で妻は食べ過ぎで、帰宅後お腹パンパン
　　　美味しいお味でした。　　
　　　欲を言えば、ブイヤベースのうにの微妙な素材の味がもっと良ければと、思いました。
　　　ストレートに変化球と苦労された感じでした。

　　　フレンチ御節の美味しかったお礼を言って。

　　　シェフの奥様でしょうか、昨年１２月に入院されて復帰されたとのことでした。
　　　私の入院と、お互いの薬の副作用のお話で完璧に盛り上がっていました。

　　　美味しく、ご馳走様でした。

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　　　とても、楽しいひと時でした。
　　　これで、心おきなくと思います。
　　　最後に相応しいお店と思いますが、本日帰宅後に明日８日午後６時でラスト1店リザーブしました。
　　　レビューは、明日になるか退院後になるかはわかりません。

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◆◆◆◆◆◆　【投稿１回目】　◆◆◆◆◆◆

札幌の超有名レストランといえば、なんといってもシェ・スガヤです。
特別な日は、このお店です。
　
ランチは、コースで２５２０円から６０００円。
夜のコースは、５５００円から。
一品一品、繊細で丁寧な仕事です。
材料にもシェフのこだわりがあります。

人気のお店なので、ランチでも前日までに予約が必要です。　
もちろん料理の味は最高です。シェフお一人ですべて作ります。
レストランといっても、とてもアットホームな雰囲気です。
シェフは気さくな方でとても話好きです。お料理の話になると止まりません。それも楽しいです。
店は古民家を改築した感じです。

このお店の女性スタッフの方がとても気がつく方で、レストラン慣れしていない私にも
やさしく応対して頂けるので最高の時間を過ごせます。　

また、とても心使いのあるお店です。
時々、お葉書やお手紙などがきます。来店のお礼やメニュー等のご案内です。ＤＭとは異なります。

２０１０年末のお節は、お手紙にありました限定３０セットのフレンチ御節をお願いしました。

１２月３１日午前１１時お店受けとりで予約。
当日午前１０時４０分着。先客あり。
菅谷シェフ少し焦り気味。
限定の３０セトを少々オーバーで、予定より完成が遅れているとのこと。
先客ご夫婦と私にも、待っている間、温かいコーヒーをいただきました。ゆっくり待ちます。
その待っている間に、お支払。カードで２２５００円。お安いですよ。
出来上がると、シェフがいらしてお料理の簡単な説明。
　　一の膳は、明日中にお召し上がりをとのこと
　　二の膳は、一週間は大丈夫です。温めてお召し上がりくださいとのこと。
先客さんにも、同じ用に説明していました。

２０１１フレンチ御節

　　　　　　幕開けの時間

　　　　１．真鯛のエスカペッシュ　　＆　フレンチ風　紅白なますとレンコンのアグレック
　　　　２．キングサーモンのマリネ
　　　　３．北見産　　紫花豆の黒豆造り
　　　　４．アワビのパプール
　　　　５．数の子　キャビア和え
　　　　６．ランド産フォアグラのテリーヌ
　　　　７．十勝和牛ヒレのローストビーフ（山ワサビソ－ス）
　　　　８．牛タンのピンチョス
　　　　９．野付産　帆立の燻製
　　　
　　　　　　海と大地の共演

　　　　１．特大オマール海老のクールブイヨン煮
　　　　２．フランス産カモコンフィ
　　　　３．牛ホホ肉の赤ワイン煮
　　　　４．エゾ鹿肉のロティー酒粕風味

　　　　　　食後のお楽しみ

　　　　１．アルザス風クグロフ
　　　　２．焼き菓子　　（プティショコラ製）　　　大通１４丁目にある人気店

　おかげで様で、とても楽しい年末年始でした。さすがの美味しさです。全員、満足・満足です。
　いつもは、残ってばかりのお節が、見事に主役の一席を飾りました。

　一月中には、上質な御節のお礼を兼ねて食事に行く予定です。

　なお、お手紙がなくてもこのお節は同額で注文できますが、お手紙の方には少々サービスがあります。

　２０１２年は、どんな時間を過ごさせていただける御節なのでしょうか。一年後を楽しみにいています。

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２０１５年　フレンチ御節　全容　２５０００円　【　２０１４年１２月　】

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２０１５年　フレンチ御節　全容　２５０００円　【　２０１４年１２月　】

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２０１５年　フレンチ御節　全容　２５０００円　一段目・新年の幕開け　【　２０１４年１２月　】

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２０１５年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　特大オマール海老のクールブイヨン煮　【　２０１４年１２月　】

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２０１５年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　道産魚介のブイヤベース　【　２０１４年１２月　】

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２０１５年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　牛ホホ肉の赤ワイン煮　【　２０１４年１２月　】

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２０１５年　フレンチ御節　全容　２５０００円　一段目・新年の幕開け　アルザス産フォアグラのテリーヌ　【　２０１４年１２月　】

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２０１４年　フレンチ御節　全容　２５０００円　【　２０１４年１月　】

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２０１４年　フレンチ御節　一段目・新年の幕開け　【　２０１４年１月　】

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２０１４年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　【　２０１４年１月　】

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２０１４年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　特大オマール海老のクールブイヨン煮　パック入り　【　２０１４年１月　】

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２０１４年　フレンチ御節　一段目・新年の幕開けあわびのバプール　【　２０１４年１月　】

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２０１４年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　牛ホホ肉の赤ワイン煮　【　２０１４年１月　】

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２０１４年　フレンチ御節　ニ段目・海と大地の共演　特大オマール海老のクールブイヨン煮　【　２０１４年１月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　食前酒　シャンパーニュ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　オードブル　４種　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って　【　２０１３年１２月　】

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グラス赤ワイン　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　十勝産牛フィレ肉のポワレ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　デザート　　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　エスプレッソ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　オードブル　４種　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　オードブル　オマール海老のアスピック・キャビアを添えて　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　オードブル　蝦夷アワビのステーキ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　前菜＆オードブル　雲丹のテリーヌ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　前菜＆オードブル　タラバ蟹のクリーム添え　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って　フカヒレの姿煮　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って　フォアグラポワレの一部　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　フカヒレのコンソメ姿煮フォアグラポワレ＆トリフを飾って　スープ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　十勝産牛フィレ肉のポワレ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　十勝産牛フィレ肉のポワレのアップ　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　デザート　リンゴのタルト・ラフランスの赤ワイン煮・苺のアイスを添えて　苺のアイス　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　デザート　リンゴのタルト・ラフランスの赤ワイン煮・苺のアイスを添えて　苺のアイスのデザート　リンゴのタルト・ラフランスの赤ワイン煮　【　２０１３年１２月　】

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ランチ　シェフのおまかせフルコース　コーヒー　【　２０１３年１２月　】

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シュガー入れ　【　２０１３年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　二段目・海と大地の共演　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　二段目・海と大地の共演　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　お料理に華を添えて　モントードン　１／２　（ハーフシャンパンーニュ）　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　お料理に華を添えて　焼き菓子（プティショコラ製）　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　お料理に華を添えて　モントードン　１／２　（ハーフシャンパンーニュ）でカンパイ　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　アワビのパプール　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　北見産　　紫花豆の黒豆造り　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　アルザス産フォアグラのテリーヌ・レンコンのアグレック　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　十勝和牛ヒレのローストビーフ（トリフのソ－ス）とエゾ鹿のパテ　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け野付産　帆立の燻製　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　フグの紅白エスカペッシュ＆キングサーモンのマリネ　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　数の子　キャビア和え　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　一段目・新年の幕開け　利尻産ウニ＆タラバガニのテリーヌ　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　二段目・海と大地の共演　フランス産カモ肉のコンフィ・マスタードソース　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　二段目・海と大地の共演　特大オマール海老のクールブイヨン煮　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　二段目・海と大地の共演　真鯛の姿焼（香草風味　　【　２０１２年１２月　】

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フレンチ御節２０１３　二段目・海と大地の共演　牛ホホ肉の赤ワイン煮　　　【　２０１２年１２月　】

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オマール海老の頭の味噌汁　旨い！！　【　２０１２年１２月　】

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泡でカンパ～イ♪　【　２０１２年９月　】

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夏の幕開け　気まぐれシェフの贅沢オードブル　【　２０１２年９月　】

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夏野菜の冷製スープ　ガスパチョ　利尻産のうにと共に　【　２０１２年９月　】

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オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース　【　２０１２年９月　】

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お口直し　青りんごのソルベとルバーブのジュレ　【　２０１２年９月　】

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道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　【　２０１２年９月　】

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デザート　ピーチのコンポートとピーチのアイス　　【　２０１２年９月　】

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泡でカンパ～イ♪　【　２０１２年９月　】

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夏の幕開け　気まぐれシェフの贅沢オードブル　フォアグラのオペラ仕立て　【　２０１２年９月　】

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夏の幕開け　気まぐれシェフの贅沢オードブル　香草ｔヨーグルトにマイクロトマトを添えて　【　２０１２年９月　】

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自家製マイクロトマト　プチプチで美味しい　♪　【　２０１２年９月　】

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夏の幕開け　気まぐれシェフの贅沢オードブル　かにとポワロー葱とジュレ　【　２０１２年９月　】

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夏の幕開け　気まぐれシェフの贅沢オードブル　かにとポワロー葱とジュレ　【　２０１２年９月　】

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自家製パン　【　２０１２年９月　】

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自家製イカスミパン　【　２０１２年９月　】

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バター　【　２０１２年９月　】

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とても上質なオリーブオイル　【　２０１２年９月　】

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夏野菜の冷製スープ　ガスパチョ　利尻産のうにと共に　【　２０１２年９月　】

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夏野菜の冷製スープ　ガスパチョ　利尻産のうにと共に　【　２０１２年９月　】

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夏野菜の冷製スープ　ガスパチョ　利尻産のうにが大きい　♪　【　２０１２年９月　】

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夏野菜の冷製スープ　ガスパチョ　利尻産のうにと共に　【　２０１２年９月　】

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オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース　【　２０１２年９月　】

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オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース　【　２０１２年９月　】

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オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース　【　２０１２年９月　】

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オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース　【　２０１２年９月　】

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オマールエビと魚介のファルシー　オリエンタルソース　【　２０１２年９月　】

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お口直し　青りんごのソルベとルバーブのジュレ　【　２０１２年９月　】

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お口直し　青りんごのソルベとルバーブのジュレ　【　２０１２年９月　】

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お口直し　青りんごのソルベとルバーブのジュレ　【　２０１２年９月　】

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道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　【　２０１２年９月　】

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道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　【　２０１２年９月　】

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道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　【　２０１２年９月　】

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道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　【　２０１２年９月　】

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道産和牛のヒレステーキ　夏グリーンのゆず胡椒ソース　万願寺とうがらしを添えて　【　２０１２年９月　】

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デザート　ピーチのコンポートとピーチのアイス　　【　２０１２年９月　】

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デザート　ピーチのコンポートとピーチのアイス　　【　２０１２年９月　】

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デザート　ピーチのコンポートとピーチのアイス　　【　２０１２年９月　】

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エスプレッソ　男性用　【　２０１２年９月　】　

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エスプレッソ　女性用　【　２０１２年９月　】　

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テーブルの上　【　２０１２年９月　】

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店内　個室　【　２０１２年９月　】

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店内　個室　【　２０１２年９月　】

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店内　個室　【　２０１２年９月　】

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外観　１　【　２０１２年９月　】

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外観　２　【　２０１２年９月　】

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うにの濃厚なパスタ　【　２０１２年３月　】

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うにの濃厚なパスタのアップ　【　２０１２年３月　】

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うにの濃厚なパスタの裏側　ホタテ・牡蠣・平目など　【　２０１２年３月　】

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うにの濃厚なパスタを上から　【　２０１２年３月　】

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うにの濃厚なパスタのオマールエビ　【　２０１２年３月　】

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うにの濃厚なパスタ　【　２０１２年３月　】

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前菜のアップ　【　２０１２年３月　】

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お肉のメイン　三石の黒豚の料理　【　２０１２年３月　】

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デザート　いちごのソルベなど　【　２０１２年３月　】

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２０１１フレンチ御節　【　２０１１年１２月　】

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２０１１フレンチ御節　一の重　【　２０１１年１２月　】

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２０１１フレンチ御節　一の重のアップ　【　２０１１年１２月　】

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鮑のバプール　【　２０１１年１２月　】

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十勝和牛ヒレのローストビーフ　【　２０１１年１２月　】

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数の子キャビア和え　【　２０１１年１２月　】　

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二の重　【　２０１１年１２月　】

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特大オマール海老のクーブブイヨン煮　【　２０１１年１２月　】

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フランス産カモ肉のコンフィ　【　２０１１年１２月　】

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牛ホホ肉の赤ワイン煮　【　２０１１年１２月　】

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焼き菓子　【　２０１１年１２月　】

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アルザス風　クグロフ　【　２０１１年１２月　】

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店内に　愛犬の写真　【　２０１１年１２月　】

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新潟　大吟醸　越後鶴亀　【　２０１１年１２月　】

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新潟　大吟醸　越後鶴亀　【　２０１１年１２月　】

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メイン　鹿肉のソテーとキャッシュ　【　２０１１年３月　】

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メイン　鹿肉のソテーのアップ　【　２０１１年３月　】

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メイン　さくらますのスープ仕立て　【　２０１１年３月　】　

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メイン　さくらますのアップ　【　２０１１年３月　】　

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前菜　５点盛り　【　２０１１年３月　】　

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前菜５点盛りのアップ　メイン　【　２０１１年３月　】　

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前菜５点盛り牛タンのアップ　【　２０１１年３月　】

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オニオングラタンのスープ　【　２０１１年３月　】　

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オニオングラタンのスープのアップ　【　２０１１年３月　】　

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オニオングラタンのスープのアップ　【　２０１１年３月　】　

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デザート　【　２０１１年３月　】　

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エスプレッソ　男性用　【　２０１１年３月　】　

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エスプレッソ　女性用　【　２０１１年３月　】　

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いかすみパン　【　２０１１年３月　】

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サービス　フルーツトマト　【　２０１１年３月　】

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サービス　ウーロン茶　【　２０１１年３月　】

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テーブルの上　【　２０１１年３月　】

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店内　【　２０１１年３月　】

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店内　　【　２０１１年３月　】

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バター　【　２０１１年３月　】　

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道産魚介のブイアベース風　【　２０１１年２月７日　】

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道産魚介のブイアベース風　鮑付近のアップ　【　２０１１年２月７日　】

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トリュフのガレット＆道産黒毛和牛のグリル　ソースペリグールのアップ　【　２０１１年２月７日　】　

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トリュフのガレット＆道産黒毛和牛のグリル　ソースペリグール　【　２０１１年２月７日　】

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道産黒毛和牛のグリル　ソースペリグールのアップ　【　２０１１年２月７日　】

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オマールエビのグラタン仕立てのアップ　【　２０１１年２月７日　】

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オマールエビのグラタン仕立て　【　２０１１年２月７日　】

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道産ウニ＆ホタテのアスピック・アワビのバプール・贅沢な一皿のアップ　【　２０１１年２月７日　】

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道産ウニ＆ホタテのアスピック・アワビのバプール・贅沢な一皿　【　２０１１年２月７日　】

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フォアグラの奏でるハーモニー　私に　【　２０１１年２月７日　】

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フォアグラの奏でるハーモニー　妻に　【　２０１１年２月７日　】

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記念日スペシャルデザート２０１１のアップ　【　２０１１年２月７日　】　

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記念日スペシャルデザート２０１１　【　２０１１年２月７日　】

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記念日スペシャルデザート２０１１　マカロンのアップ　【　２０１１年２月７日　】

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デザートのアップ　【　２０１１年９月　】

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コーヒー　【　２０１１年９月　】

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サービス　ハーブティ　【　２０１１年９月　】

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イカスミパン　【　２０１１年２月７日　】

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前菜　洋梨と鰤の　【　２０１１年９月　】

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パン　【　２０１１年２月７日　】

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店内　【　２０１１年２月７日　】　

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リザーブ席　【　２０１１年２月７日　】

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前菜のアップ　【　２０１１年９月　】

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外観　【　２０１１年２月７日　】　

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最初の自家製パン　【　２０１１年９月　】

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みやこかぼちゃの冷たいポタージュ　【　２０１１年９月　】

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オシャレです

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お店の目印。外から見て、店に向かって右端にあります

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個室との境付近

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エスプレッソ。優雅です。

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ゼザートのアップ

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三元豚とキッシュ

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前菜、鮑ほか

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テーブル風景

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２０１１フレンチ御節、全容外観。

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フテンチ御節、一の膳

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フレンチ御節、二の膳

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フレンチ御節、二の膳オマール海老アップ

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フレンチ御節、焼き菓子

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エスプレッソのお替り　【　２０１１年２月７日　】　

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肉のメイン　道産牛のヒレのソティと黒豚トリフ　【　２０１１年９月　】　

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肉のメイン　道産牛のヒレのソティと黒豚トリフのアップ　【　２０１１年９月　】　

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魚ノメイン　ホタテと平目のポアレ　海老のソース　【　２０１１年９月　】　　

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魚ノメイン　ホタテと平目のポアレ　海老のソースのアップ　【　２０１１年９月　】　　

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デザート　洋梨のコンポート、他　【　２０１１年９月　】

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エスプレッソ　1杯目　　【　２０１１年２月７日　】

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シュガー　エスプレッソ　1杯目　　【　２０１１年２月７日　】

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グラススパークリング　【　２０１１年２月７日　】

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グラス赤ワイン　【　２０１１年２月７日　】

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アルザス風クグロフのアップ

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フレンチ御節の御品書き

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フレンチ御節のお膳外観

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レジ横の壁にあります

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御節を待つ間にいただいたサービスのコーヒー。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	シェ・スガヤ（Chez Sugaya）
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	011-563-7078
予約可否	予約可
住所	北海道札幌市中央区南十三条西21-3-25 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	西線１４条駅から689m
営業時間	月・水・木・金・土・日 11:30 - 14:30 17:30 - 22:30 L.O. 21:00 火定休日 ■ 定休日団体なら相談にも応じてくれます営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥2,000～￥2,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	26席
個室	有（6人可）
貸切	可（20人以下可）
駐車場	有３台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
ホームページ	https://h867203.gorp.jp/
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	コペンちん（79）
最近の編集者	きよこちゃん（0） ... 店舗情報（'24/01/18 21:03）北のもみたろう（7141） ... 店舗情報（'21/10/31 20:38）編集履歴を詳しく見る