Name: 寿し ひでたか
Address: 南7条西4-1-2 延寿ビル 1F, 札幌市中央区, 北海道, 0600000, JP
Telephone: 011-200-0677
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.96

この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,243件フォロワー11,304人

4.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2023/05訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

道産の良質なネタに江戸前の仕事を。

ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
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札幌にある寿司の実力店『寿しひでたか』へ。

大将は山田英貴氏、同じく札幌の寿司の名店「すし善」ご出身。道産のネタが中心ながら、ネタをそのまま食べさせる蝦夷前ではなく、昆布締めや漬けなど江戸前の技法を多用した江戸前の雰囲気。それでも、寿司ネタとして馴染みの少ないネタも出てくるので、我々東京人にはやはり新鮮な体験が待っております。そのアプローチがしっかりとした味を作るので、お酒との相性の良い。つまみのラインナップはこちら。

「ほっけの昆布締め」羅臼産。さっそく生のほっけとは珍しい。昆布に漬けに旨味を重ねたスターターから。
「鰹の昆布締め」枕崎産。漬けと山わさびで。
「子持ち蝦蛄」小樽産。子のニュアンスは北海道ならでは。
「蒸し鮑」積丹半島産。柔らかっ！
「蝦夷馬糞雲丹のご飯」根室産。その甘さに驚き。
「帆立の磯辺焼き」野付半島より。卵と白子の雄雌コラボ。クリアな旨味はこの時期だけの特権だそうだ。
「牡丹海老の昆布締め」
「きんきの炙り」
「毛蟹」味噌と和えて
「煮蛸」増毛産。

ここから握り。シャリはブレンドだが、赤酢のまろやかな味わいがネタと上手にマリアージュしております。ここでも道産のネタは次々に登場します。

「マツカワガレイ」浦河産。
「ソイ」北海道の鯛と呼ばれる白身。脂ののりの良さも特徴。
「鱚」
「車海老」天草より。
「北寄貝」野付半島より。ふわふわ！炙りの香ばしさと塩と酢橘の爽やかな風味で。
「釣り鯵」鹿児島の出水より。滑らかで品の良い脂
「鮪」塩釜より。漬けにて。
「中トロ」塩釜より。漬けにて。
「小肌」
「穴子」対馬より。
「玉子」芝海老と大和芋。

ご馳走様でした！

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	寿しひでたか
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	011-200-0677
予約可否	予約可
住所	北海道札幌市中央区南7条西4-1-2 延寿ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	すすきの駅（市営）から332m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 23:00 日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2012年6月
備考	ストリートビュー　http://hokkaido-sv.com/shop/hidetaka アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	kaijokoko（233）
最近の編集者	津軽やすべー（122） ... 店舗情報（'22/07/23 14:56） sujio（7） ... 店舗情報（'21/08/21 09:11）編集履歴を詳しく見る